Inhoud
Berberis is een bekende medicinale plant die al sinds mensenheugenis met succes wordt gebruikt in de volksgeneeskunde. In het onderstaande materiaal wordt beschreven in welke maand u berberisbessen moet verzamelen, hoe u ze op de juiste manier kunt oogsten en bewaren, waar u ze kunt gebruiken en hoe u ze moet bereiden.
Wanneer wordt berberis geoogst in centraal Rusland?
Alle delen van de struik hebben genezende eigenschappen, maar de vruchten worden meestal verzameld. De bessen bevatten zulke nuttige elementen als:
- wijnzuur;
- citroenzuur;
- Appelzuur;
- vitamine C, A, K, E;
- anthocyanen;
- pectines.
De hoogste concentratie van deze stoffen wordt waargenomen tijdens de periode van volledige rijping van fruit, namelijk midden of laat in de herfst. Deze tijd is ideaal voor het plukken van berberisbessen. In centraal Rusland kunnen berberisbessen onmiddellijk na de eerste nachtvorst worden geoogst; het verlagen van de temperatuur tot negatieve waarden helpt de bitterheid en karakteristieke zuurheid in het vruchtvlees te verminderen.
Rijpe bessen hebben een felrode of karmozijnrode kleur, ze zijn ovaal van vorm, niet meer dan 1 cm lang en binnenin zitten verschillende zaden van ongeveer 5 mm groot.
Het wordt niet aanbevolen om het verzamelen van berberisbessen uit te stellen.Overrijpe bessen verliezen hun elasticiteit, worden zacht en waterig, wat het transport, de opslag en het oogstproces bemoeilijkt. Bij mooi weer zonder neerslag is het gemakkelijker om te verzamelen.
Regels voor het verzamelen van berberis
Berberis is een sterk vertakte en doornige struik; deze eigenschap maakt het plukken van bessen erg moeilijk. Om letsel door scherpe doornen te voorkomen, moet u bij het plukken van fruit lange mouwen en handschoenen dragen.
In sommige landen, zoals Iran, waar de teelt van berberisbessen een van de bloeiende landbouwsectoren is, worden de bessen vaak geplukt van vers gesneden takken. Deze methode maakt het mogelijk om de struik te verjongen en de schors en bladeren als medicinale grondstoffen te gebruiken.
Na de oogst moeten de berberisbessen worden gesorteerd, onder stromend koud water worden afgespoeld en in een dunne laag in een vergiet worden geplaatst. Het is niet nodig om de bessen met je handen of een lepel te mengen, omdat dit de dunne schil kan beschadigen.
Je kunt berberis niet alleen verzamelen op je persoonlijke perceel, maar ook in het bos. De plant is vorstbestendig en kan goed tegen het barre Russische klimaat. Berberisfamilie wordt het vaakst aangetroffen in de bossteppe van de Noord-Kaukasus, maar ook in het Primorski-gebied. Je kunt bessen uit wilde struiken alleen verzamelen uit de buurt van wegen, grote industriële ondernemingen en andere objecten met moeilijke omgevingsomstandigheden.
Toepassing van fruit
Het scala aan toepassingen van berberisbessen is meer dan breed. De plant wordt gebruikt in de geneeskunde, cosmetologie en koken. Dankzij de enzymen in de bessen wordt berberissap al lang gebruikt om stoffen en leer te verven.
Voor medicinale doeleinden worden de bessen van deze struik verzameld en gebruikt om:
- de eetlust vergroten;
- verbetering van de hartfunctie;
- versterk de wanden van bloedvaten;
- normaliseren van hormonale niveaus;
- stabiliseer de werking van de schildklier;
- koorts verlichten.
Berberis heeft een hemostatisch effect en wordt gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling van lever- en urogenitale ziekten. Om hart- en vaatziekten te voorkomen en het immuunsysteem te versterken, adviseren veel deskundigen regelmatig berberisthee te drinken. Het recept is vrij eenvoudig:
- Ch.l. gedroogde berberisvruchten worden in een eetlepel gegoten. kokend water.
- De thee wordt gedurende 10 minuten getrokken.
- Voeg naar smaak kristalsuiker of honing toe.
- Drink warm 30 minuten na het eten.
Berberisbessen worden op industriële schaal en voor cosmetologie verzameld. Producten op basis daarvan zijn vooral nuttig voor de verouderende en verouderende huid, omdat ze een goed verstevigend effect hebben en de elasticiteit verbeteren. Maar het is helemaal niet nodig om in de winkel gekochte crèmes en maskers te gebruiken; deze kunnen thuis worden bereid. Volgens dit recept bijvoorbeeld:
- 3-4 eetl. l. Hercules-pap wordt gestoomd in hete melk en het mengsel mag afkoelen.
- 200 g droge berberisbessen worden gemalen en gecombineerd met havermoutpap.
- Voeg een kippenei en 1 theelepel toe aan het mengsel. Honing
- Het masker wordt op de gereinigde huid aangebracht en na 20 minuten met warm water afgewassen.
Er zijn ongelooflijk veel recepten met vers fruit, die vlak voor het koken worden verzameld. De bessen passen goed in pikante sauzen bij vlees- en visgerechten en worden gebruikt bij de bereiding van:
- jam;
- siropen;
- gelei;
- marmelade;
- jam.
Evenals likeuren en andere alcoholische dranken.
Berberisfamilie wordt zelden in zijn pure vorm geconsumeerd vanwege de scherpzure smaak van de bessen. Maar als smaakmaker is het onvervangbaar.In de Aziatische keuken worden berberisbessen verzameld, gedroogd, vermalen tot poeder en toegevoegd aan gerechten zoals hasib, Sayhat, diverse soepen en bouillons. Geen enkel recept voor echte pilaf is compleet zonder dit ingrediënt.
De bessen worden vaak verzameld om zoete gerechten te bereiden: compotes, marshmallows, gekonfijt fruit. Berberismarmelade heeft een interessante, verfijnde smaak, die als zelfstandig gerecht kan worden geconsumeerd en aan gebak kan worden toegevoegd:
- 800 g gewassen rijpe appels worden in kleine stukjes gesneden en gecombineerd met 200 g berberisbessen.
- Het mengsel wordt in 100 ml water gegoten, op laag vuur aan de kook gebracht en 15 minuten gekookt.
- Maal vervolgens met een blender tot een homogene pasta, voeg 400 g kristalsuiker toe en kook nog eens 40 minuten.
- Het mengsel wordt afgekoeld, vervolgens opnieuw verwarmd en gekookt totdat de marmelade de gewenste dikte heeft bereikt.
- Het mengsel wordt in mallen gegoten, afgekoeld en in de koelkast geplaatst.
Vooral kinderen zullen van deze zoetigheid genieten. Het caloriegehalte van het product is 162 kcal per 100 g.
Net als elk ander product heeft berberis een aantal contra-indicaties. Langdurig gebruik voor medicinale doeleinden kan constipatie veroorzaken. Het wordt niet aanbevolen bij tromboflebitis, verhoogde maagzuurgraad of in een toestand vóór een infarct.
Algemene voorwaarden voor opslag
Om berberisbeien vers te houden, plaatst u het fruit gewoon in een glazen bak, bestrooit u met kristalsuiker en zet u het in de koelkast. In deze vorm verliest het gewas zijn gunstige eigenschappen niet en is het tot de winter geschikt voor consumptie.
De meest gebruikelijke methode voor het oogsten van berberis is drogen. Hiervoor worden de volgende methoden gebruikt.
Buiten drogen:
- Rijpe, maar niet overrijpe vruchten worden verzameld, zorgvuldig gesorteerd en gewassen.
- De gewassen bessen worden gelijkmatig op schone servetten of katoenen handdoeken gelegd, zodat overtollig vocht kan worden opgenomen.
- De op deze manier gedroogde vruchten worden op bakplaten of bakplaten verdeeld en bedekt met gaas of fijn gaas om toegang tot insecten en vogels te voorkomen.
- Containers met bessen worden in een warme, goed geventileerde ruimte geplaatst, maar niet in de zon, omdat blootstelling aan zonlicht vitamines en vele andere nuttige stoffen in het product vernietigt.
- Om een gelijkmatige droging te garanderen, worden de vruchten regelmatig geroerd.
- De bereidheid van berberis wordt bepaald door de afwezigheid van een kleverige laag op de schaal van de bessen.
Ovendrogen:
- De bessen, gedroogd tegen vocht, worden in 1 laag op een bakplaat gelegd en in de oven geplaatst, voorverwarmd tot 40-50°C.
- Wanneer er geen sap meer vrijkomt, wordt de temperatuur verhoogd tot 60°C en in de oven bewaard tot het volledig gaar is, meestal niet langer dan 2,5 uur.
In een fruitdroger. De methode is vrijwel identiek aan de vorige:
- De bessen worden 3 uur bij 50°C bewaard, waarna de temperatuur met 10°C wordt verhoogd en volledig gereed wordt gemaakt.
- Goed gedroogde bessen geven geen sap af en hebben een karakteristieke glans.
De geoogste bessen worden in glazen of plastic potten gegoten en goed afgesloten met een deksel. Goed gedroogde berberis kan 3 jaar worden bewaard. In ademende containers, bijvoorbeeld in papieren dozen of zakken, verslechtert het niet nog langer.
Conclusie
Als u weet in welke maand u berberisbessen moet verzamelen en de regels voor het verzamelen, bereiden en bewaren van de bessen toepast, kunt u uzelf en het hele gezin de komende jaren van een nuttig product voorzien.De onmiskenbare geneeskrachtige eigenschappen en voortreffelijke culinaire kwaliteiten van berberis hebben ervoor gezorgd dat het een graag geziene gast is in elke keuken.
