Inhoud
Het tijdstip waarop appelbessen moeten worden verzameld, hangt af van de oogstdoeleinden en de regio. Voor likeuren of ter decoratie van conserven kunnen appelbessen enigszins onrijp worden verzameld. Voor de verdere bereiding van gelei, jam of drogen moet je wachten tot de vruchten volledig rijp zijn.
Wanneer rijpt appelbes?
De wilde voorouder van gecultiveerde soorten appelbes is oneetbaar. Dit is een scherpe, samentrekkende bes. Gecultiveerde variëteiten hebben gedeeltelijk de eigenschappen van de wilde soort behouden.
Wilde appelbes is een winterharde plant. Deze kwaliteit werd opgemerkt door I.V. Michurin, die de fruitstruik aanbeveelde voor de noordelijke fruitteelt. Gecultiveerde appelbesvariëteiten worden nu in alle regio's verbouwd, zelfs in tamelijk koude streken. Maar vanwege het klimaat varieert de rijpingstijd van appelbes, hoewel de vruchten van deze plant de tijd hebben om te rijpen, zelfs op plaatsen waar de winter vroeg aanbreekt.
Wanneer appelbes oogsten?
Vanwege zijn winterhardheid en het uiterlijk dat lijkt op de gewone lijsterbes, bestaat er een misvatting dat de appelbes pas zoet wordt nadat hij is ingevroren. In werkelijkheid is dit niet het geval.Het is alleen zo dat in veel regio’s waar dit gewas groeit, de vorst valt op het moment dat het gewas uiteindelijk rijpt. Maar in de zuidelijke regio's rijpen appelbessen goed, zelfs zonder vorst.
Appelbes rijpt vanaf augustus. Op dit moment krijgen de vruchten al een zwarte kleur en zijn ze relatief gemakkelijk te scheiden van de stengels. Maar de smaak van de vruchten van een gecultiveerde plant verschilt niet van die van wilde planten.
Vanaf september begint de hoeveelheid samentrekkende middelen af te nemen en krijgt de appelbes een zoete smaak. Op dit moment kan appelbes worden verzameld voor het maken van likeuren, langdurige verse opslag en toevoeging aan compotes. Voor dit laatste worden slechts enkele bessen gebruikt, die kleur en een originele smaak zullen toevoegen aan de hoofdingrediënten van de conservering: appels en peren.
Voor voedsel, conserven, sappen, jam en het maken van wijn moet je appelbesbessen plukken vanaf half oktober, wanneer de appelbes volledig rijp is. Deze appelbes kan niet worden bewaard, maar kan wel worden gedroogd of ingevroren. Bevroren fruit wordt na het ontdooien doorgaans zuurder, dus eerder geoogste appelbessen zijn niet geschikt voor de vriezer.
Wanneer moet je appelbes verzamelen in de regio Moskou?
De regio Moskou is een van de meest gunstige regio's voor de teelt van appelbessen. Alle aanbevelingen voor de oogst zijn gebaseerd op deze regio en de rest van de Centrale Gordel van Rusland. Daarom is het noodzakelijk om appelbes in de regio Moskou te verzamelen zonder af te wijken van het aanbevolen tijdsbestek.
Omdat appelbes voor verschillende doeleinden wordt gebruikt, moet deze in het meest geschikte rijpheidsstadium worden verzameld.
Wanneer moet je appelbes in de middelste zone verzamelen?
In centraal Rusland rijpt de appelbes, net als in de regio Moskou. Vanuit klimatologisch oogpunt zijn dit dezelfde regio. Het enige verschil is dat aan de zuidgrens van de Middenzone de appelbessen vóór het begin van de vorst geoogst kunnen worden, maar aan de noordgrens kan de vorst iets eerder komen en zal de oogst onder de sneeuw vandaan gehaald moeten worden. Een dergelijke bevriezing zal een slecht effect hebben op de verdere opslag van appelbes.
Als u van plan bent bessen in hun "natuurlijke" vorm te bewaren, is het daarom beter om vóór de vorst te oogsten. Als u van plan bent jam te maken of met suiker in te wrijven, hoeft u zich niet te haasten om het op te halen.
Oogstdata voor appelbes in andere regio's
Vóór oktober rijpen appelbessen alleen in de zuidelijke regio's, waar het groeiseizoen eerder begint. In de noordelijke regio's, in de Oeral, Siberië of de regio Leningrad, begint het groeiseizoen relatief later. Als het weer het toelaat, zullen de appelbessen halverwege tot eind oktober rijp zijn. Als het koude weer eerder aanbreekt, moet je bevroren, onrijpe appelbessen verzamelen. Om precies te zijn: de vruchten van technische rijpheid.
Regels voor het verzamelen van appelbes
Bij het oogsten moet u niet alleen rekening houden met uw interesses, maar ook met de behoeften van de plant. Veel mensen plukken liever alleen de bessen, zodat ze geen afval mee naar huis nemen. Bovendien nemen de stengels en kleine takken veel ruimte in beslag. Maar de struik herstelt zich beter als je de hele trossen afsnijdt, samen met de stengels en kleine takken waarop de trossen groeiden.
Vanaf half augustus kun je appelbessen met technische rijpheid oogsten. Op dit moment krijgt de appelbes kleur, maar heeft nog steeds een scherpe, samentrekkende smaak.Appelbes die op dit moment wordt verzameld, kan lange tijd vers worden bewaard. Meestal worden de vruchten van technische rijpheid verzameld voor verkoop. Kan worden gebruikt voor sterke likeuren, waarbij alcohol de smaakpapillen "uitschakelt" en de fabrikant alleen om kleur geeft. Maar het is beter om tot september te wachten met het verzamelen.
In september krijgen de vruchten van appelbes niet alleen kleur, maar ook een zoetzure smaak. Op dit moment voelt de appelbes nog steeds moeilijk aan. Dit is het maximale rijpheidsniveau dat op de markt kan worden gekocht. Verschillende trucs “een beetje koken voor het oogsten” hebben specifiek betrekking op dit niveau van rijpheid van de appelbes. Vruchten met een “gemiddeld rijpheidsniveau” kunnen ook lang vers worden bewaard en zijn geschikt voor likeuren met een klein alcoholpercentage. Hetzelfde niveau is geschikt voor het toevoegen van een kleine hoeveelheid bessen aan ingeblikt fruit.
“Monoverwerking” is mogelijk nadat de appelbes volledig rijp is. Dit gebeurt medio oktober. De appelbes krijgt volledig suiker en wordt zacht. Om beschadiging van de bessen te voorkomen, moeten ze samen met de stelen worden afgesneden. Verwijder overtollige delen onmiddellijk vóór de verwerking.
Rijpe appelbes kan worden gebruikt voor het maken van:
- jam;
- jam;
- sap;
- schuld;
- gedroogd fruit;
- compotes
Je kunt compotes maken van rijp fruit zonder ander fruit toe te voegen. Rijpe appelbessen worden ook ingevroren.
Verwerking van de oogst
Appelbes met technische rijpheid wordt niet bijzonder verwerkt. Het kan worden gedroogd, ingevroren of bewaard in alcohol. Maar het kan ook een hele tijd vers bewaard worden.
Volledig gerijpt fruit moet zo snel mogelijk worden verwerkt.De zachte appelbes laat bij beschadiging sap vrij, dat begint te verzuren. Het rijpe gewas wordt binnen 1-2 dagen verwerkt. Dit laatste is mogelijk als het in de koelkast wordt bewaard. Als je geen zin hebt in jam of sappen, kan de appelbes worden ingevroren bij een temperatuur van -18 °C.
Er moet rekening mee worden gehouden dat de vruchten na het ontdooien onmiddellijk moeten worden geconsumeerd, aangezien de wetten van de natuurkunde ook van toepassing zijn op appelbes. Bevroren water beschadigt fruitcellen. Bij het ontdooien "laat de appelbes leeg" en komt er sap vrij.
Een goede bewaarmethode waarbij geen elektriciteit nodig is, is drogen. Gedroogd fruit kan bij kamertemperatuur worden bewaard. Anders zijn de methoden voor het verwerken van appelbes dezelfde als voor ander fruit.
Na koud weer worden de vruchten beschadigd door vorst en kunnen ze alleen worden gebruikt voor jam of sap.
Conclusie
Je moet appelbes zo laat mogelijk verzamelen voor zelfgemaakte bereidingen. Bij het verzamelen voor verkoop is het beter om je te beperken tot technische rijpheid.
