Inhoud
Veel fabrikanten maken gerookte producten met ‘vloeibare’ rook en andere chemicaliën die het vlees niet echt roken, maar het alleen een specifieke geur en smaak geven. Deze methode heeft weinig gemeen met traditioneel roken. Voor de bereiding van delicatessen gebruiken wij hoogwaardige grondstoffen en beproefde technologieën.
Producten bereid door koud roken worden zeer lang bewaard en behouden een unieke rooksmaak. Je kunt zulke lekkernijen thuis maken, het enige dat je nodig hebt is een roker. Zo’n installatie is niet goedkoop, door te monteren kun je veel besparen rookgenerator met je eigen handen.
Doel van het apparaat
Een rookgenerator is een apparaat waarin vis en vlees langdurig verzadigd zijn met rook. Meestal wordt een rookgenerator voor koud roken aangedreven door gas. Onder hoge druk wordt een stroom brandstof aan de rookholten toegevoerd.
Rookapparaten verschillen in de grootte van de rokerij, de werkingsduur en de hoeveelheid geproduceerde rook. Als u van plan bent delicatessen voor uzelf en uw gezin te maken, is een kleine installatie voldoende. Je kunt maximaal vijf kilogram vlees of vis tegelijk in de rookgenerator doen.
DIY-rookgenerator
Om met uw eigen handen een rookgenerator voor koud roken te maken, kunt u de kant-en-klare tekeningen bekijken.
Ze zullen helpen tijdens het werk. Het rookgeneratorcircuit zal tijdens alle bouwfasen als assistent dienen.
Ze hebben allemaal een cilindrische metalen behuizing. Er wordt vaste brandstof in geplaatst, waar het smeult. Dankzij de langzame verbranding van de spanen ontstaat er overvloedige rook in de behuizing. Als brandstof voor de rookgenerator worden verschillende houtinsluitsels gebruikt: appel-, peer- en andere soorten.
Om de houtsnippers langzaam te laten branden, moeten ze op een speciale manier worden gelegd. Om grondstoffen te ontsteken, is er een gat in het onderste deel van de behuizing aangebracht.
Er ontstaat rook in de vuurhaard van de rookgenerator. Het proces kan op twee verschillende manieren plaatsvinden:
- Een luchtstroom dringt langzaam de behuizing van de rookgenerator binnen, waardoor de brandstof gaat smeulen. Met de klep op het raam van de structuur kunt u het niveau van de zuurstoftoevoer regelen.
- Het ontwerp bevat twee kamers. Onder de rookkamer wordt een plaats voor brandstof geïnstalleerd en de brandstof wordt van onderaf op een metalen bak geplaatst. Dankzij deze opstelling komt rook de bovenste kamer van de behuizing binnen.
In de rookkamer wordt het vlees op verschillende niveaus geplaatst. Wanneer de tank met rook wordt gevuld, raken de tank en het voedsel erin verzadigd met aroma. Het is belangrijk om dit proces zorgvuldig te monitoren. Gas- en elektrische vuurhaarden zullen het roken gemakkelijker maken.
Koelmethoden voor generatoren
Het koude rookproces vereist, zoals de naam al doet vermoeden, koude rook.In eerste instantie produceert het verbrandingsproces echter warme rook, dus deze wordt gekoeld. Je kunt vrij snel met je eigen handen een rookgenerator voor een koud gerookte rokerij bouwen. Hiervoor wordt vooraf een tekening en instructies opgesteld.
Waterkoeling
Om met uw eigen handen een watergekoelde rookgenerator te maken, heeft u twee tanks nodig. In dit geval bevindt een van hen zich in de tweede. Water beweegt in het buitenste vat; om het verbruik te verminderen wordt de aanvoersnelheid verlaagd.
Een intern watervat koelt de rook af. Door de koude muren aan te raken, koelt de stroom af. Voor hoogwaardige, uniforme rook is regelmatige waterdruk vereist.
Luchtafkoeling
Het koelproces zelf wordt uitgevoerd door de warmtewisseling van de rookgenerator. Het voordeel van een dergelijke installatie zijn de lage kosten en het eenvoudige apparaat. De rookgeneratorspiraal kan elke lengte en diameter hebben.
Om geld te besparen bevindt de installatiespiraal zich rond de vuurhaard. Een goede circulatie van luchtmassa's is nodig, anders laat het hete lichaam de rook niet afkoelen.
Rookgenerator montage
Om met je eigen handen een rookgenerator voor koud roken te bouwen, heb je tekeningen nodig.
Voor de constructie moet u materialen selecteren:
- stalen profielbuis voor rooktoevoer met een diameter van 2-5 cm;
- vierkante of ronde buizen;
- golf- of metalen huls voor de uitlaatpijp;
- T-adapters;
- compressoren;
- bedrading.
Voor de montage heb je lasapparatuur en een slijpmachine nodig. Wanneer u een rookgenerator installeert, moet u rekening houden met de volgende nuances:
- Als de onderkant van de constructie wordt verwijderd, worden er geen deuren aan de zijkanten van de carrosserie gemaakt;
- Het deksel aan de bovenkant van de behuizing is niet uitgerust met ventilatie en andere openingen, er zijn speciale barrièrestructuren op gemonteerd;
- Bovenin de installatie wordt een rookafvoer aangebracht door het hulpstuk loodrecht op de muur te lassen.
- Knip de schroefdraad van de fittingen van de rookgenerator af.
- Zodra het schoorsteendeel is geïnstalleerd, wordt het T-element aangesloten.
- De compressorleiding is aan het mondstuk bevestigd.
- De ventilator is vervangen door een computerkoeler.
Het T-stuk moet op het deksel worden gemonteerd. Het is belangrijk dat de integriteit van de muren niet in gevaar komt.
Het ontwerp kan worden gecombineerd. In dit geval worden sommige onderdelen in de winkel gekocht, andere zijn gemaakt van afvalmateriaal. Deze installatie kan worden opgeslagen in een kelder of garage. Het volume van de container heeft rechtstreeks invloed op de hoeveelheid producten die erin gerookt kunnen worden.
Het apparaat werkt als volgt:
- Het apparaat is op een hittebestendige basis gemonteerd. Meestal is dit een betonplaat.
- Het ontwerp warmt vrij snel op.
- In de container wordt ongeveer 0,8 kg zaagsel geplaatst.
- Het deksel van de structuur gaat dicht.
- Er is een compressorleiding op aangesloten en de schoorsteen is verbonden met de rookkamer.
- De brandstof wordt ontstoken via een zijgat.
- Zet de ventilator aan.
Met behulp van een thermometer kun je de temperatuur in de rookgenerator bepalen. Tijdens de constructie van een dergelijke constructie worden materialen gebruikt die voorhanden zijn. Om uw eigen rokerij te maken, kunt u pannen en soortgelijke cilindrische containers gebruiken. De schoorsteen kan worden gemaakt van elke pijp die voorhanden is. Deze installatie kan zonder ventilator worden gebruikt. De stuwkracht zal zwakker zijn.
Als je veel beschikbare materialen hebt, en ervaring hebt met het maken van soortgelijke structuren, zal het bouwen van een rookgenerator voor koud roken niet moeilijk zijn.
Kenmerken van de rookgenerator
Om ervoor te zorgen dat er constant lucht naar het apparaat wordt gevoerd, is een pomp geïnstalleerd. Als je er geen hebt, kan een aquariumcompressor het werk doen. Hiervoor kan ook een thuisventilator worden gebruikt. U hoeft alleen maar de luchtbron op de plastic fles aan te sluiten. Nu kan het element als gereed worden beschouwd. Het rookgeneratorapparaat is vrij eenvoudig, maar vereist speciale aandacht.
Het belangrijkste verschil tussen het rookapparaat is dat het vrijwel elke houtsoort als brandstof kan gebruiken. Je zult dennen en sparren moeten weggooien, omdat ze veel harsen bevatten die de geur van het gerecht onderbreken. Het maakt niet uit hoe groot de chips zijn. Als er echter redelijk fijn zaagsel wordt gebruikt als brandstof voor de rookgenerator, moet het ontwerp worden aangevuld: installeer een veer waardoor rook door de laag zaagsel gaat.
De temperatuur van de rook in de rookgenerator is van groot belang voor het eindresultaat. Het aroma en het uiterlijk van de producten zijn afhankelijk van deze indicator. Bij veel modellen rookgeneratoren kunt u de temperatuur naar eigen inzicht aanpassen. U kunt de lengte van de buis verkleinen of vergroten. Voor de hoofdrokerij kunt u verschillende producten kiezen. Het met uw eigen handen installeren en aansluiten van een compressor voor een rookgenerator is een nogal complex proces dat aan een specialist moet worden toevertrouwd. Tijdens het voorbereiden van de materialen kun je erachter komen hoe je een rookgenerator kunt maken.
Vaak wordt voor de rokerij van een rookgenerator een gasfles gebruikt. Een metalen vat komt ook van pas. Voor koud roken kunt u een niet-werkende koelkast aanpassen.Dit komt door het feit dat dergelijke structuren behoorlijk strak sluiten. Ze zijn perfect geïsoleerd en kunnen in zichzelf een bepaalde temperatuur handhaven.
Zoals u kunt zien, is het bouwen van een koudgerookte rookgenerator met uw eigen handen niet zo moeilijk als het lijkt. Het enige wat je nodig hebt is vrije tijd en je eigen verbeeldingskracht. Dergelijke constructies zijn praktisch gemaakt van afvalmaterialen.
Om het proces van het maken van een rookgenerator te begrijpen, is het beter om een video te bekijken waarin een demogenerator wordt gepresenteerd die al is gemaakt.
