Inhoud
Koken heeft een groot aantal geheimen. Het is zowel wetenschap als kunst. Niet alleen mannen houden ervan om van heerlijke gerechten te genieten. Vrouwen houden ervan als mannen koken. Wie kan een gerookt stukje vlees of vis weigeren? Maar bij de aanschaf van zo’n product weten we niet altijd onder welke omstandigheden het is geproduceerd en welke additieven zijn gebruikt. Om je hier geen zorgen over te maken, zou het fijn zijn om een eigen rookgenerator te hebben om te roken. Welke moet je kiezen en kun je hem zelf monteren? Dit artikel is aan deze punten gewijd.
De aard van roken
Het verwerken van diverse producten door middel van roken is al geruime tijd bekend. Onze voorouders gebruikten het toen ze geen elektrische koelkasten hadden en het ijs in de winter niet lang meeging. Daarom was er behoefte aan een methode waarmee voedsel zo lang mogelijk bewaard kon worden. Niet alleen vleesproducten worden gerookt, maar ook sommige soorten fruit, zoals pruimen. Veel mensen houden van de smaak en genieten van het onbeschrijfelijke aroma. Ook gerookte vis en paddenstoelen worden gewaardeerd door fijnproevers.
Technologieën gaan vooruit en rookmethoden winnen niet alleen aan kracht, maar hebben ook een groot aantal interessante oplossingen gekregen, waaronder de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van elektronica in rookgeneratoren. Tegelijkertijd ontwikkelt ook de chemische industrie zich. Degenen die snelle winst en verrijking nastreven, proberen de ware smaak van een koud gerookt product te vervangen door verschillende vloeibare toevoegingen. Ze worden vloeibare rook genoemd. Het is niet nodig om over de onschadelijkheid van een dergelijk product te praten. De fabrikant geeft niet altijd aan wat het product daadwerkelijk bevat.
In zijn oorspronkelijke vorm heeft rookbehandeling of roken twee opties. Eén impliceert het gebruik van rooktemperaturen variërend van 50 tot 120° Celsius. Tegelijkertijd worden vlees, vis en andere producten vrij snel bereid. Deze vorm van roken heeft de voorkeur van degenen die gaan vissen om zo snel mogelijk van hun maaltijd te genieten. Maar dit soort roken heeft een bepaald nadeel. Omdat de temperatuur hoog is, vindt vernietiging en verlies van een groot aantal micro-elementen en vitamines plaats. Producten die op deze manier zijn gerookt, geven een vol gevoel, maar over de voordelen hoeven we niet te praten. Door de hoge snelheid van dit soort roken kunnen er ook ongekookte delen met parasieten achterblijven. Heet roken heeft ook een negatief effect op de houdbaarheid.
Bij roken met een rookgenerator bij lagere temperaturen is de situatie geheel anders. Bij koud roken met een rookgenerator gebruik je rook op een maximale temperatuur van 30°C. Roken duurt langer, maar over de kwaliteit hoef je niet te klagen. Grote stukken vlees hebben een hele week nodig. Je zult er veel moeite voor moeten doen, maar de prijs voor dergelijke gerookte producten is zo hoog mogelijk.Voor het gehele rookproces met een rookgenerator worden uitsluitend bepaalde soorten loofbomen gebruikt, die in staat zijn unieke eigenschappen aan het product te geven.
Technische kenmerken
Het zelf assembleren van apparatuur impliceert een duidelijk begrip van alle processen die daarin plaatsvinden. Een goede chauffeur moet op zijn minst de basisprincipes kennen van hoe een motor werkt om eenvoudige defecten onderweg te kunnen verhelpen. Dit principe geldt ook voor degenen die van plan zijn om te maken rookgenerator voor koud roken met je eigen handen. Simpel gezegd bestaat een rookgenerator voor koud roken uit drie modules:
- de verbrandingskamer
- schoorsteen;
- rookkamer.
Als u de rookgeneratorkamer direct boven de verbrandingskamer of in de directe omgeving plaatst, ontstaat er heet roken. De rook moet afkoelen, daarom wordt de rookgeneratormodule voor roken 3 meter of minder van de rookbron verwijderd. De leiding mag niet worden geïsoleerd of geïsoleerd voor natuurlijke koeling. De rookbron in de rookgenerator zijn houtsnippers. Dit betekent dat ze voor het rookproces niet mogen branden, maar smeulen. Daarom moet de luchttoevoer naar de rookgenerator zoveel mogelijk gedoseerd zijn, zodat er geen snel oxidatieproces optreedt. Rook stroomt niet altijd in een stroom, dus een rookgenerator heeft een ventilator nodig. Hiervoor is de rookgenerator voor koud roken uitgerust met een compressor.
Er zijn twee schema's ontwikkeld voor het verbinden van de verbrandingskamer met de rookkamer van de rookgenerator:
- bovenkant;
- lager
In het eerste geval wordt rook aan de rookmodule toegevoerd met een inlaat in het bovenste deel van de verbrandingskamer van de rookgenerator. Daarin wordt de rook, die door een laag houtsnippers gaat, bovendien gekoeld en verzadigd. Het nadeel van deze oplossing is dat de rookgenerator voor koud roken uit kan gaan en het proces onderbroken wordt. Bij de lagere methode om het hek in de verbrandingskamer van de rookgenerator te plaatsen, doen zich dergelijke problemen niet voor. Maar je moet vaker zaagsel toevoegen. Het is ook belangrijk om er strikt op te letten dat de temperatuur van de rook in de rookgenerator de toegestane norm niet overschrijdt.
Het kiezen van de juiste
Naast dat je begrijpt hoe een rookgenerator voor koud roken werkt, is het belangrijk om te weten aan welke technische kenmerken deze moet voldoen. Hier zijn enkele maatregelen van goede kwaliteit:
- prestaties van de rookgenerator;
- intensiteit;
- maximale automatisering van de rookgenerator;
- eenvoud;
- transporteerbaarheid van de rookgenerator.
Het eerste punt in de kenmerken van een rookgenerator voor roken geeft aan hoeveel grondstof er in de kortst mogelijke tijd kan worden verwerkt. Hoe hoger de prestaties van de rookgenerator, hoe groter de rooktoevoermodule en de voedselkamer moeten zijn. Intensiteit beschrijft hoe snel en hoeveel rook kan worden afgegeven. Een bepaalde lijn is hier belangrijk, omdat het bij een grote hoeveelheid ervan mogelijk geen tijd heeft om af te koelen tot 25-30°. Het proces moet 24 uur per dag en zonder onderbreking plaatsvinden. Dit betekent dat er 's nachts houtsnippers in de rookgenerator moeten worden geplaatst.Niet iedereen wil hier specifiek voor opstaan, dus het is de moeite waard om na te denken of het mogelijk is om een automatisch voersysteem te implementeren op basis van een timer of volume.
Installateurs en ontwerpers proberen altijd maximale sterkte en betrouwbaarheid van de constructie te bereiken en deze tegelijkertijd eenvoudig te houden. Het is de eenvoud waarmee u de reparatie- en productiekosten kunt verlagen. Bovendien gaan dergelijke producten meestal langer mee. Dit principe moet gebaseerd zijn op een rookgenerator voor een rokerij. Het stationair maken van het apparaat is voor iedereen een persoonlijke beslissing. Maar er is geen garantie dat het terrein waar de rookgenerator nu staat morgen niet in trek zal zijn voor een utiliteitsgebouw. De beste rookgenerator voor koud roken wordt beschouwd als een rookgenerator die gemakkelijk kan worden verplaatst en op een nieuwe locatie kan worden geïnstalleerd.
DIY-montage
Er zijn een groot aantal variaties die kunnen worden samengesteld uit beschikbare materialen. Maar alle rookgeneratoren voor roken zijn onderverdeeld in:
- uitwerper;
- met natuurlijke injectie.
Ejectormotoren gebruiken een compressor voor een rookgenerator, die rook vanuit de verbrandingskamer naar de rookkamer voert. Het tweede type vereist geen elektrische apparaten, omdat alles daarin gebeurt vanwege natuurlijke natuurwetten.
Rokerij met compressor
Een van de eenvoudigste apparaten voor koud roken vereist:
- twee ananasblikken;
- een blik erwten;
- ½" T-stuk;
- Kerstboomfitting met ½" schroefdraad en visgraat met een buitendiameter van 10 mm;
- fum-tapes of touw;
- koperen buis met een buitendiameter van 6 mm;
- flexibele aansluitslang voor de buis;
- rubberen afdichting;
- aquariumcompressor;
- een klein stukje ½" pijp met buitendraad;
- drie klemmen 100 mm.
Het montageproces is zo eenvoudig mogelijk.In een van de ananasblikken moet je de bodem uitsnijden om een doorgaande cilinder te creëren. De twee blikjes worden aan elkaar vastgemaakt met behulp van klemmen en een metalen pakking. Het resultaat is een pijp met een bodem. In de bodem van een erwtenblik wordt een gat gemaakt. De diameter moet zodanig zijn dat er een T-stuk in kan worden geschroefd. Deze laatste is op zijn plaats gemonteerd. Op het T-stuk wordt een boombeslag geschroefd. Er wordt een klein stukje koperen buis in gestoken. De buis moet aan de andere kant 5 cm uit het T-stuk steken en goed in de fitting zitten. Hiervoor wordt een rubberen afdichting gebruikt.
Aan de andere kant wordt een ½" pijp met een lengte van 10 cm vastgeschroefd. Deze hele constructie zal als uitwerper fungeren. Het erwtenblikje met de hele portie wordt aan de vorige twee bevestigd. Aan beide zijden van de erwten worden gaten gemaakt. onderste blik voor luchtinlaat. De compressor is met een flexibele slang verbonden met een koperen buis. Zaagsel wordt in de blikken gegoten. Ze worden via het zijgat ontstoken met behulp van een brander. De compressor wordt ingeschakeld. Er ontstaat een luchtvacuüm en zorgen voor tocht, wat het smeulen bevordert. De uitlaatpijp wordt in de container gestoken waar het vlees zich bevindt. Deze kan worden gebruikt als een gewone kartonnen doos. Eén bladwijzer is voldoende voor ongeveer 2 uur. De werking van een dergelijke rookgenerator kan beoordeeld in de video.
Een soortgelijk rookgeneratorontwerp kan worden gemonteerd met behulp van een klein blikje. De componenten zullen precies hetzelfde zijn. Het enige dat nodig is, is om gaten dichter bij de bodem van het blik te maken, zodat er een vrije luchtstroom naar het smeulende zaagsel is. Meer informatie over het montageproces van een dergelijke rookgenerator kun je uit de video halen.
Natuurlijke trekroker
Als u van plan bent vlees in grote hoeveelheden te roken, kunt u een ontwerp maken met natuurlijke trek. Het is noodzakelijk om een verhoogde plaats te kiezen of een kunstmatige aarden wal te maken. Daarop wordt een kamer samengesteld uit baksteen of ander materiaal waar het product zal worden geplaatst. Hieruit wordt van bovenaf een schoorsteenuitlaat gemaakt, evenals deuren die goed kunnen sluiten. Sommige mensen gebruiken voor dergelijke doeleinden een oude koelkast. U kunt een thermometer in de kamerdeur installeren om de temperatuur te controleren.
In het onderste gedeelte wordt een gat gemaakt voor de inkomende schoorsteen. Het wordt in de grond gegraven en verbonden met de verbrandingskamer. Voor dat laatste kun je een kant-en-klare buikkachel gebruiken of een blad maken van plaatmateriaal. Het kan ook uit baksteen worden opgemaakt of geïmproviseerd in een gegraven gat worden gemaakt. Er is een demper gemonteerd in de buis die van de vuurhaard naar de hoofdkamer gaat. Het is noodzakelijk om de trek en rookstroom te beheersen. Deze rookgenerator is geschikt voor zowel koud als warm roken. Het enige verschil is een verhoogde injectie en een hogere rooktemperatuur. Hieronder ziet u een videovoorbeeld van een dergelijk ontwerp.
Conclusie
Als je weet hoe een rookgenerator voor een rokerij wordt gemaakt, hoef je niet langer geld uit te geven aan eindproducten van twijfelachtige kwaliteit. Je kunt altijd precies roken wat jij het lekkerst vindt. Het is niet moeilijk om een gecombineerd ontwerp te maken dat zowel koud als warm roken mogelijk maakt.
