Inhoud
- 1 Voordelen van een koud gerookte rokerij uit een vat
- 2 Het principe van koud roken in een vat
- 3 Soorten koud gerookte rokerijen uit een vat
- 4 Het voorbereiden van de container
- 5 Klassieke koud gerookte rokerij uit een vat van 200 liter
- 6 Hoe maak je een elektrische koudgerookte roker uit een vat?
- 7 Hoe maak je een koud gerookte rokerij van een vat met een rookgenerator
- 8 Wat kan er gerookt worden in een koud rokend vat?
- 9 Advies van professionals
- 10 Conclusie
Een doe-het-zelf koud gerookte rokerij uit een vat maakt het mogelijk om halffabrikaten thuis bij lage temperaturen te bereiden. Iedereen kan het halen, het belangrijkste is om alle productiemethoden in meer detail te bekijken en een bepaald algoritme van acties te volgen.
Voordelen van een koud gerookte rokerij uit een vat
Onder de positieve aspecten van een zelfgemaakte rokerij voor het koud roken van producten, zijn de volgende factoren vermeldenswaard:
- gemak van vervaardiging;
- de mogelijkheid om het zelf in elkaar te zetten;
- kostenbesparingen;
- verscheidenheid aan ontwerpopties;
- hoge mate van efficiëntie van de eenheid;
- vermogen om op volle capaciteit te werken;
- het ontwerp is geschikt voor het roken van zowel vlees als vis;
- er is geen noodzaak voor extra verwerking van producten.
Het principe van koud roken in een vat
In tegenstelling tot warm roken vindt koud roken plaats bij lage temperaturen. De duur van het proces kan 2 weken zijn, alles zal afhangen van de grootte van de halffabrikaten, de manier van marineren, voorbereidende maatregelen en het soort producten. Het verwerken van groenten en fruit met rook duurt bijvoorbeeld enkele uren, terwijl het koken van vlees en vis een paar dagen tot 2-3 weken duurt.
De kooktijd is rechtstreeks afhankelijk van de gebruikte producten
Bij koud roken is het belangrijk om de hoeveelheid brandstof onder controle te houden. Er mogen geen onderbrekingen of onderbrekingen zijn tijdens het koken, en het is ook noodzakelijk om de rooktemperatuurindicatoren te controleren. Als dergelijke fouten worden gemaakt, zullen de producten na het roken niet alleen onaangenaam smaken, maar ook geen aangenaam aroma krijgen.
Een zelfgemaakte koudgerookte rokerij uit een vat is een structuur bestaande uit een rookkamer en een vuurhaard. Om ze met elkaar te verbinden wordt een schoorsteen gebruikt.
Soorten koud gerookte rokerijen uit een vat
Er zijn verschillende hoofdtypen koudgerookte rokerijen. Elk van hen heeft zijn eigen werkingsprincipe en productietechnologie.
Elektrisch
De vraag naar dit type rokerij wordt verklaard door de snelheid van bereiding van halffabrikaten. Dit gebeurt als gevolg van behandeling met rook en parallelle elektrische golven.Om met je eigen handen een koude rokerij uit een vat te maken, heb je een set van de eenvoudigste materialen en gereedschappen nodig.
De duur van het rookproces wordt gecompenseerd door de hoge kwaliteit van het eindproduct
Met aparte vuurhaard
Dit type unit voor het koud roken van grondstoffen biedt vrije ruimte in grote maten. Voor het plaatsen van de vuurhaard heeft u een bepaalde afstand tot de rookkast nodig. Het apparaat wordt gekoppeld aan de plaats waar rook wordt geproduceerd. Dit wordt gedaan met behulp van een schoorsteen - een pijp/slang met een grote diameter.
De schoorsteen kan zowel boven als onder de grond geplaatst worden
Met rookgenerator
In tegenstelling tot het ontwerp met een aparte vuurhaard heeft de optie met rookgenerator niet veel ruimte nodig. De voorziening voor het opwekken en afgeven van rook wordt vlak onder de rookkast geplaatst. Hierdoor komt de rook gelijkmatig de rokerij binnen en is de voedselverwerking veel efficiënter.
Het voordeel van een rokerij met een rookgenerator is de mogelijkheid om met minimale controle te werken, waarbij houtsnippers en zaagsel rook produceren.
Het voorbereiden van de container
Om een koud gerookte rokerij te maken, moet je een vat van 200 liter kiezen. Dergelijke containers zijn gemakkelijk te gebruiken, hebben voldoende voedselcapaciteit en nemen niet veel ruimte in beslag op de locatie. Voordat u het gebruikt, moet u een aantal voorbereidende maatregelen uitvoeren:
- schoon van verfresten;
- branden van binnenuit;
- vullen met water;
- vertrek voor meerdere dagen;
- grondig drogen.
Als je deze manipulaties negeert, zullen de producten na het roken bitter smaken en onaangenaam ruiken.
Klassieke koud gerookte rokerij uit een vat van 200 liter
Het is niet moeilijk om met je eigen handen een standaard koudgerookte rokerij uit een vat te maken. Het is belangrijk om te weten hoe het werkt en welke stappen er genomen moeten worden om het in elkaar te zetten.
Werkingsprincipe, schema's en tekeningen
De unit met een aparte vuurhaard is eenvoudig te vervaardigen en handig in gebruik. Voor een hoogwaardige verwerking van halffabrikaten is het noodzakelijk om het brandhout te monitoren; het moet gedurende het gehele rookproces ononderbroken branden.
Om de montage van de rokerij te versnellen, is het raadzaam om een diagram en tekening te kiezen
Er zijn veel opties, het belangrijkste verschil zit in de afmetingen van het ontwerp.
Vaak wordt de vuurhaard voor een rokerij ondergronds gemaakt
Gereedschappen en materialen
Om een rokerij te maken van een koud gerookt vat van 200 liter heb je de volgende materialen nodig:
- metalen container met een inhoud van 200 l;
- leisteen/golfplaat;
- vuurvaste steen;
- buizen met een kleine diameter;
- rooster voor rookproducten;
- kleine metalen platen;
- ijzerzaag voor het werken met metaal;
- schep;
- lasapparaat;
- elektrische boor.
Containers markeren en snijden
Om het ontwerp er netjes uit te laten zien en op volle capaciteit te laten werken, is het noodzakelijk om de nadruk te leggen op de markering van de loop, waarbij wordt bepaald:
- plaatsen om de onderkant en bovenkant te snijden;
- opening voor het plaatsen van een schoorsteen.
Door te markeren bij het maken van een rokerij kunt u ongelijkmatige sneden elimineren en het werkstuk glad en netjes maken
Het is noodzakelijk om de container strikt volgens de markeringen te snijden, anders wordt de dichtheid van de rokerij "beschadigd" - rook zal naar buiten ontsnappen.
Handvatten en deksels maken
Als het vat dat je gebruikt geen deksel heeft, kun je er zelf een maken. Het is voldoende om langs de randen een dunne metalen strip aan het afgesneden deel van de container te lassen voor een betere afdichting van de rokerij.Als optie is een metalen plaat geschikt voor deze doeleinden: deze kan worden gebruikt zoals hij is, of u kunt er een deksel van maken dat overeenkomt met de diameter van het vat door een strook langs de randen te lassen.
Het deksel en het handvat van de rokerij maken het roken van producten gemakkelijk en veilig
Voor het gemak en de veiligheid van het gebruik van de rokerij is het noodzakelijk om een handvat op het deksel te plaatsen. Het kan van hout of metaal zijn. Monteer hem door 2 doorlopende gaten.
Stellage
De aanwezigheid van een standaard voor de unit verhoogt de stabiliteit en voorkomt dat deze tijdens bedrijf omvalt. Om een betrouwbare stand te maken, hebt u buizen met een kleine diameter nodig die met behulp van een lasmachine met elkaar zijn verbonden. Bovendien zal het gemakkelijker zijn om een schoorsteen te installeren in een rokerij die boven de grond is verhoogd.
Een tonstandaard is een eenvoudige en effectieve oplossing voor de stabiliteit van de rokerij.
Hoe maak je een vuurhaard en schoorsteen
Het proces van het plaatsen van een vuurhaard omvat de aanwezigheid van een kleine sloot, waar aan het ene uiteinde de vuurhaard zelf zal zijn, en aan de andere kant een rokerij met halffabrikaten.
Wanneer de sleuf of het gat wordt gegraven, wordt deze afgedekt met platen leisteen/golfplaten. Maar voor het gemak van het toevoegen van brandhout voor het vuur, wordt er een deksel in de put gemaakt, maar deze mag deze niet goed sluiten. Om te voorkomen dat het vuur uitgaat, heb je toegang tot lucht nodig.
Als u van plan bent de rokerij vele jaren te gebruiken, moet de greppel worden bekleed met vuurvaste stenen
Voor de schoorsteen is het noodzakelijk om een greppel te graven; de temperatuur van de rook bij de uitlaat hangt af van de lengte. Er worden leisteen-/golfplaten en planken op gelegd. De schoorsteen wordt naar het vat gebracht waar het voedsel gerookt wordt.
Montage van de structuur
Om voedsel te roken, kunt u een kant-en-klare grill gebruiken, of een grill die u zelf van draad heeft gemaakt. Als er een metalen plaat wordt gebruikt, moet er een cirkel met dezelfde diameter als de container (van binnenuit) uit worden gesneden. Om de rook in het werkstuk te laten circuleren, moeten er veel gaten worden geboord.
Een rokerij uit een vat voor het koud roken van producten met een aparte vuurhaard kan ook worden gemaakt van een houten container
Om vet op de bodem van de rokerij op te vangen, zijn bevestigingsmiddelen voor een bak voorzien. Het mag niet strak in het vat worden geïnstalleerd, anders kan de rook niet vrijelijk in het bovenste deel van de tank doordringen. Nadat u vier gaten tegenover elkaar hebt gemaakt, bevestigt u de stangen om de pallet vast te houden.
Hoe maak je een elektrische koudgerookte roker uit een vat?
De elektrische versie van de rokerij profiteert qua kooktijd. Het proces verloopt 2-3 keer sneller dan bij het standaardontwerp.
Werkingsprincipe
De verwerking van halffabrikaten in een rokerij vindt plaats als gevolg van niet alleen blootstelling aan rook, maar ook aan elektrische golven. Hierdoor hebben ze een langere houdbaarheid. Om het rookproces succesvol te laten zijn, is het noodzakelijk om de juiste verbinding te maken met het verwarmingselement, dat in een metalen container is geïnstalleerd.
Gereedschappen en materialen
Een verwarmingselement van een elektrisch fornuis is geschikt als verwarmingsbron voor een huisrokerij. Het belangrijkste is dat bij het demonteren van de tegel het verwarmingselement samen met onbeschadigde draden zit. Het is voldoende om 10 kg halffabrikaten te roken.
De hulpmiddelen die u nodig heeft zijn:
- Bulgaars;
- elektrische boor;
- klinknagels/schroeven met moeren.
Montage van de structuur
Het proces van het maken van een elektrische rokerij uit een vat omvat het volgende algoritme van acties:
- Het voorbereiden van de container. Het moet worden schoongemaakt met een metalen borstel, gewassen en gedroogd.
- Markering voor deuren en hun opstelling. Sommige zullen bedoeld zijn voor het plaatsen van halffabrikaten in de rokerij, en de tweede zal zijn voor het opruimen van kolen en zaagsel. Het is handig om openingen te snijden met een slijpmachine, eerst een kant door te snijden en deze vast te zetten met scharnieren, en deze dan verder aan te passen.
- Een schoorsteen met een demper wordt geïnstalleerd in een gat dat aan de bovenkant van het vat is geboord. Ze kunnen worden gekocht bij een speciaalzaak.
- Installatie van afdichtingen. Door dunne metalen platen te bevestigen, wordt de opening tussen het rokerijlichaam en de deur geëlimineerd. Voor de bevestiging worden klinknagels/schroeven met moeren gebruikt. Om het per ongeluk openen van deuren te voorkomen, worden magneten gebruikt.
- Bevestiging van beugels onder het rooster. Er kunnen meerdere projecties op verschillende afstanden worden voorzien.
- Installatie voor thermokoppel. Eerst moet je een gat maken aan de bovenkant van de loop en vervolgens het apparaat vastzetten. U kunt een mechanische thermometer in de buurt installeren.
- Het bevestigen van de handgreep aan de deur.
- Het verwarmingselement op de bodem van de tank installeren.
Hoe maak je een koud gerookte rokerij van een vat met een rookgenerator
Het voordeel van dit type rokerij is de gecontroleerde productie en toevoer van rook naar de rookkamer. U kunt een kant-en-klare rookgenerator uit de winkel gebruiken, of deze zelf in elkaar zetten.
Werkingsprincipe en tekeningen
Een rokerij uitgerust met een rookgenerator heeft niet veel vrije ruimte nodig om deze te huisvesten. Het rookopwekkingsapparaat wordt naast het vat geïnstalleerd.
Om het proces van het monteren van een thuisrokerij snel en efficiënt te laten verlopen, moet u een tekening voorbereiden
Gereedschappen en materialen
Om aan de vervaardiging van een rokerij met een rookgenerator te werken, moet u het volgende voorbereiden:
- vat van 200 liter;
- een pijp met een diameter van 6 cm en een lengte van een halve meter;
- koppeling voor draad 40-60 mm;
- Slijper;
- oefening;
- bevestigingsmiddelen.
Montage
Stap-voor-stap instructie:
- Voer voorbereidende maatregelen uit door het vat vrij te maken van verfresten.
- Maak een glas uit de buis, vernauw een van de zijkanten en zorg voor een schroefdraad voor de koppeling. Het tweede uiteinde van de buis moet worden afgedicht. Voeg 2 elementen samen tot één structuur.
- Las aan de onderkant van het vat een koppeling waarop de rookgenerator zal worden geïnstalleerd.
- Boor bovenaan de toekomstige rokerij verschillende gaten voor de staven.
- Bevestig een glas gevuld met zaagsel om te roken aan de koppeling.
- Installeer een grill of hang haken op.
- Bedek het vat met natte jute of zeildoek.
Wat kan er gerookt worden in een koud rokend vat?
In een rokerij uit een koud en warm gerookt vat van 200 liter kun je absoluut elk product bereiden: vlees, vis, kaas, worstjes, reuzel. Zowel groenten als fruit kunnen worden gerookt. Om het gewenste effect te verkrijgen, is het noodzakelijk om de technologie van het verwerkingsproces van halffabrikaten met rook niet te schenden en om het gekozen recept te volgen.
Voordat vis wordt gerookt, moet deze worden gezouten. Er zijn vele mogelijkheden, de meest standaard is het verwerken van de grondstoffen met grof zout. Strooi het eenvoudigweg goed over de stukken vis en bewaar ze 4 dagen op kamertemperatuur. Om een bevroren halffabrikaat te zouten, moet u de tijd met nog eens 1-2 dagen verlengen.
Hierna moet de vis gedurende 10 uur in een bak met water worden geweekt. In dit stadium is het belangrijk om overtollig zout volledig te verwijderen. Wanneer het product is doorweekt, wordt het afgeveegd met een servet en op een koele plaats opgehangen om te drogen.Als er in het zomerseizoen wordt gerookt, wordt aanbevolen om te zorgen voor bescherming tegen vliegen en andere ongewenste "gasten" om negatieve gevolgen te voorkomen. Gedroogde stukjes vis worden naar een vat gestuurd om te roken.
De temperatuur in de ruimte waar halffabrikaten worden bereid, moet binnen +6 °C liggen. In warmere omstandigheden is de kans groot dat ze zullen verslechteren, en in koude lucht zal het proces van het zouten van grondstoffen niet goed werken.
Advies van professionals
Iedereen kan thuis gerookt vlees bereiden als je de volgende aanbevelingen opvolgt:
- Beheers het smeulende proces. Om de producten gelijkmatig met rook te verwerken, mag het zaagsel niet branden, maar alleen smeulen.
- Vermijd af en toe smeulen. Dit proces moet ononderbroken plaatsvinden; er moeten regelmatig houtsnippers aan de vuurhaard en de rookgenerator worden toegevoegd. Anders zullen dergelijke mislukkingen de smaakkenmerken van de eindproducten aanzienlijk verslechteren.
- Het filter moet periodiek worden bevochtigd als dit in de unit is meegeleverd.
- Om de rook lang in de rookkamer vast te houden, moet deze bovenop worden afgedekt met vochtige jute.
- Het wordt aanbevolen om het vat na elk gebruik te wassen. Anders zal het opgehoopte roet de volgende keer dat u voedsel toevoegt, het bitter en smaakloos maken.
- Om ervoor te zorgen dat de kolen de rookstroom in het vat niet hinderen, moeten ze periodiek worden verwijderd.
- Plaats een rokerij gemaakt van een vat voor het koud roken van producten, gemaakt met uw eigen handen, onder een baldakijn. Het is zowel handig als praktisch. Je kunt vlees of vis roken onder alle weersomstandigheden.
- De smaak en het aroma van afgewerkt gerookt vlees worden sterk beïnvloed door het type brandstof. De voorkeur gaat uit naar fruithout, naaldhout mag helemaal niet worden overwogen vanwege de overvloed aan hars die vrijkomt.Zaagsel van kersen, appel, eik en els heeft zich het beste bewezen. Juniper geeft pit aan de producten, één tak is genoeg voor één keer. Als u naaldhoutsnippers gebruikt, hebben de producten een bitterheid, een onaantrekkelijk uiterlijk en een geur. Berkentakken kunnen worden gebruikt, maar alleen na het verwijderen van de schors.
- Het is noodzakelijk om in gelijke porties brandstof aan de vuurhaard toe te voegen, dit zorgt voor een continu smeulen en een uniforme rookstroom in de rookkamer.
Conclusie
Een doe-het-zelf koud gerookte rokerij uit een vat is eenvoudig te maken. Het belangrijkste is om een geschikte metalen container te kiezen, de ontwerpoptie te bepalen en de stapsgewijze instructies voor de vervaardiging ervan strikt te volgen. Je kunt totaal verschillende producten roken, van vlees tot fruit. Om het montageproces te vereenvoudigen, moet u vooraf beslissen over het ontwerp van een koudgerookte rokerij uit een vat en de benodigde materialen selecteren.
