Inhoud
Recepten voor het bereiden van doornen voor de winter zijn behoorlijk gevarieerd. Het kan worden gezouten, gepekeld, verwerkt tot sauzen, jam of gelei. De bessen worden vaak gebruikt om alcoholarme dranken te bereiden of gewoon vers ingevroren. De vruchten van de tuin en de wilde sleedoorn zijn geschikt voor verwerking voor de winter.
Kenmerken van sleedoornspaties
Het gewas groeit in de vorm van een struik en wordt verspreid over bijna het hele grondgebied van Rusland (behalve de noordelijke breedtegraden). Hybride vormen van sleedoorn worden in tuinen gekweekt. Het oogsten van gecultiveerde vertegenwoordigers voor de winter verschilt niet van het verwerken van wilde exemplaren. De smaak van alle soorten is scherp met bitterheid en een kleine hoeveelheid zuur.
Om van de bitterheid af te komen, wordt sleedoorn geoogst na de eerste nachtvorst of worden de verzamelde bessen een dag in de vriezer gelegd.
Gebruik grondstoffen van goede kwaliteit om doornen thuis voor de winter voor te bereiden.
Er worden alleen rijpe bessen gebruikt; onrijpe bessen zullen te zuur en zuur zijn, overrijpe bessen zullen zacht zijn en een onaangename geur van gisting hebben.
Vruchten met tekenen van schimmel of donkere vlekken op het oppervlak zijn niet geschikt. De schil moet donkerblauw zijn, zonder zachte plekken.
De doornen worden in zijn geheel verwerkt voor de winter of de pit wordt verwijderd. Het hangt allemaal af van het recept. Als het nodig is om de schil te verwijderen, worden de bessen overgoten met kokend water. Wilde sleedoorn is moeilijk uit de steen te verwerken; deze wordt in zijn geheel geprepareerd en vervolgens vermalen om de pulp te scheiden.
De bereiding van grondstoffen voor alle recepten is hetzelfde
Algoritme voor beurtverwerking:
- De verzamelde vruchten worden beoordeeld en de niet-liquide vruchten worden weggegooid.
- Verwijder de stengels.
- Vul met koud water. Kleine deeltjes afval en bladeren drijven naar de oppervlakte.
- De vloeistof wordt zorgvuldig afgetapt, de bessen worden in een vergiet geplaatst en onder de kraan gewassen.
De vruchten worden in een dunne laag op een stoffen servet gelegd, zodat het vocht volledig verdampt.
Wat kan er voor de winter van doornen worden gemaakt
De bessen zijn geschikt voor het maken van desserts, sap, compote. Doornen kun je voorbereiden op de winter door ze te zouten en te beitsen. Kan worden verwerkt tot ketchup of saus. Deze optie is ideaal als extra ingrediënt voor vleesgerechten. Vanwege de zurige smaak wordt de bes vaak gebruikt voor de bereiding van een alcoholarme drank, zoals likeur of tinctuur. Hieronder staan een aantal veel voorkomende manieren om doornen voor de winter te bereiden met de beste bewaarrecepten.
Sleedoornjam
Het grootste deel van de bes wordt ingenomen door het zaad, het is beter om er jam zonder te maken. De voorbereide doorn wordt doormidden gesneden en de kern wordt verwijderd. Vervolgens worden de grondstoffen gewogen en wordt het dessert bereid met een snelheid van 700 g suiker per 1 kg. Als je zoete jam nodig hebt, kun je deze in gelijke verhoudingen nemen.
Dessert klaarmaken voor de winter:
- De draai wordt in een kookpot geplaatst en bedekt met suiker. Goed schudden.
- Laat de bereiding 12 uur staan, het is beter om dit 's avonds te doen, de vruchten zullen een nacht lang hun sap volledig vrijgeven.
- Zet op het vuur en roer voorzichtig zodat er geen onopgeloste kristallen op de bodem achterblijven.
- Na het koken vormt zich schuim op het oppervlak. Het wordt verwijderd en de massa wordt gedurende 3 minuten bewaard. en zet de kachel uit.
- In deze vorm blijft de doorn 8-11 uur staan.
- Het proces wordt driemaal herhaald met hetzelfde tijdsinterval van infusie en koken.
Aan het einde van de laatste bereiding wordt de kokende jam in gesteriliseerde potten gegoten en afgesloten.
Dankzij herhaalde korte hittebehandelingen blijven delen van de vrucht intact
Sleedoornjam
Componenten:
- doorn – 1 kg;
- suiker – 1,2 kg;
- water – 300 ml.
Jam maken voor de winter:
- Hele vruchten worden in een kookcontainer geplaatst en gevuld met water.
- Plaats het op het fornuis.
- Kook de sleedoorn gedurende 15 minuten op laag vuur.
- Kneed de grondstoffen tot een gladde massa.
- Om de zaden en de schil van de pulp te scheiden, wordt het mengsel in een vergiet geplaatst en met een lepel gemalen.
- Doe het mengsel terug in de kookpot. Voeg suiker toe en kook gedurende 20 minuten op laag vuur. Af en toe roeren.
- Haal van het vuur en laat 5-6 uur staan.
- Kook opnieuw gedurende 25 minuten. Tegen het einde van het proces zal de massa dik worden.
Giet de jam in gesteriliseerde potten en sluit ze goed af.
Het dessert is dik, aromatisch, donker bordeauxrood van kleur.
Sleedoorn gelei
Sleedoorn kan worden gebruikt om gelei voor de winter te bereiden, in recepten wordt alleen het sap van de bessen gebruikt met toevoeging van een verdikkingsmiddel, of de massa wordt gekookt tot de gewenste consistentie. Na langdurige hittebehandeling verliest de doorn de meeste heilzame stoffen. Daarom is het beter om langdurig koken niet te gebruiken.
Componenten:
- Sleedoornsap – 1 l
- suiker – 700 g;
- gelatine – 4 eetl. l.;
Gelei voorbereiden op de winter:
- Hele vruchten worden in een kookbak geplaatst en gevuld met water totdat het net het oppervlak bedekt.
- Zet op laag vuur en kook gedurende 15 minuten.
- Giet de massa af in een vergiet, plet hem met een stamper en knijp hem met je handen zodat de cake eruit komt zonder dat er vloeistof achterblijft.
- De resulterende massa wordt door verschillende lagen gaas gevoerd. Het sap wordt verkregen zonder pulpfragmenten.
- De grondstoffen worden gecombineerd met suiker, geroerd en gelaten totdat de kristallen oplossen.
- Gelatine wordt met water gegoten.
- Doe het sap en de suiker op het vuur en kook gedurende 10-15 minuten. Voordat het proces wordt voltooid, wordt gezwollen gelatine geïntroduceerd.
Ze worden in potten verpakt en opgerold.
Zhelfix of pectine kan als verdikkingsmiddel worden gebruikt.
Compote van sleedoorn
Je kunt de sleedoorn voor de winter verdraaien in de vorm van compote. Dit is de gemakkelijkste manier om te recyclen.
Kookalgoritme:
- Een glazen pot is voor 1/3 gevuld met bessen.
- Voeg suiker toe. Voor een container van drie liter - 360 g, voor 2 liter - 250 g, voor 1 liter - 120 g.
- Vul met kokend water tot de bovenkant. Rol ze op en plaats ze op de deksels.
- Draai om en schud de container.
De drank blijkt een rijke bordeauxrode kleur te hebben met een aangename zure nasmaak.
Sleedoorn sap
Voor het recept voor het bereiden van sleedoornsap voor de winter is het beter om tuinvariëteiten te nemen. De vruchten van hybriden hebben een goede pitting, ze zijn groter en hebben meer vruchtvlees. De eenvoudigste manier is om het door een sapcentrifuge te halen, de resulterende vloeistof samen met suiker te koken en op te rollen.
Als u niet over de benodigde apparatuur beschikt, kunt u als volgt sap voor de winter bereiden:
- De pitloze sleepruimen worden in een kookbak geplaatst.
- Voeg water toe om het oppervlak te bedekken en blancheer de grondstof.
- Maal door een vergiet en filter met gaas.
- Voeg suiker naar smaak toe of doe het zonder.
- Doe het sap terug in de kookpot en kook gedurende 10 minuten. het aanpassen van de smaak.
Koken, in gesteriliseerde potten verdelen en afsluiten.
Je kunt munt, kaneel of een ander kruid dat je wilt als smaakstof toevoegen.
Tkemali van doornen
Ingrediënten (voor 4 kg sleedoorn):
- korianderzaad – 1 eetl. l. met een glijbaan;
- knoflook – 2 middelgrote koppen;
- gemalen rode peper – ½ theelepel;
- zout - naar smaak;
- water – 300 ml.
De volgorde van het bereiden van een Georgisch gerecht van sleedoorn voor de winter:
- Doe de vruchten in een bakje met dubbele bodem of een antiaanbaklaag, voeg water toe.
- Kook op laag vuur tot de botten volledig gescheiden zijn.
- Korianderzaadjes worden gemalen in een vijzel.
- Doe hetzelfde met knoflook.
- Wanneer de draai volledig gekookt is, haal hem dan van het vuur, laat afkoelen en maal.
- De massa wordt teruggevoerd naar de kookcontainer. Als het dik blijkt te zijn, wordt het verdund met gekookt water tot de gewenste consistentie.
- Het werkstuk wordt op het vuur geplaatst en aan de kook gebracht.
- Voer 1 eetl. zout en smaak.
- Meng knoflook, koriander en hete peper in een kom. Verdun met kokend sleedoornsap tot een homogene consistentie en voeg toe aan de totale massa.
Zodra de tkemali kookt, wordt deze in potten verpakt en hermetisch afgesloten.
Houdbaarheid van producten – maximaal drie jaar
Sleedoorn saus
Er zijn nogal wat opties om saus voor de winter te bereiden. Je kunt het pittig, zoet en zuur maken, met toevoeging van diverse kruiden. Hieronder staat een recept dat niet veel tijd en materiaalkosten kost.
Componenten:
- doorn – 1 kg;
- zout - naar smaak;
- suiker – 4 eetl. l.;
- pepermengsel – ½ theelepel;
- plantaardige olie (geurloos) – 50 g;
- knoflook – 3-5 teentjes;
- koriander en basilicum - elk 1 theelepel;
- water – 600 ml.
De volgorde van het bereiden van de saus volgens het recept voor de winter van sleedoornbessen:
- De vruchten worden in een kookcontainer geplaatst. Voeg water toe.
- Kook totdat de zaden volledig gescheiden zijn.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Maal het mengsel door een vergiet en knijp de rest er met je handen uit.
- Bessenpuree wordt op laag vuur geplaatst. Voeg na het koken plantaardige olie, zout en suiker toe. Blijf 30 minuten staan.
- De knoflook wordt geplet, gemengd met de resterende kruiden volgens het recept en verdund in een kom met hete doornmassa.
- Alle componenten worden gecombineerd en nog eens 15 minuten aan de kook gehouden.
Gegoten in blikjes of flessen. Hermetisch afgesloten.
Pittige saus geserveerd bij vlees of gevogelte
Ingelegde sleedoorn
Ingrediënten voor 1kg:
- water – 1,5 liter;
- 9% azijn - 90 g of 3 el. l.;
- laurierblad – 2 stuks;
- suiker – 3 eetl. l.;
- zwart en piment – 6 stuks;
- zout – 30 g.
Indien gewenst kunt u naar smaak kruidnagel toevoegen.
Zo sluit je de sleedoorn voor de winter in een marinade:
- Hele vruchten worden besprenkeld met kruiden en de gesteriliseerde potten zijn volledig gevuld, hiervoor zijn containers met een inhoud van 0,5 geschikt; 0,3 of 0,2 l.
- Kook water en vul containers met doornen die heet zijn tot de rand. Dek af met deksels erop. Laat 20 minuten staan.
- De vloeistof wordt afgetapt, suiker, laurier en zout worden toegevoegd. Kook de marinade gedurende 5 minuten.
- De potten zijn gevuld met heet water en afgesloten.
Het werkstuk is goed geïsoleerd voor geleidelijke afkoeling.
Ingeblikte bessen in marinade smaken naar olijven
Gezouten doorn
Ingrediënten voor 2 kg fruit:
- zout – 5 eetl. l.;
- water – 1 l;
- olijfolie – 1 l;
- piment – 4 erwten;
- laurierblad – 2 st.
Recept voor het beitsen van sleedoorn voor de winter:
- Bereid de pekel voor. Kook water met zout tot de kristallen oplossen.
- De draai wordt in een geëmailleerde container geplaatst. Vul met hete pekel, stel de druk in en laat een dag staan.
- Giet de vloeistof af, kook opnieuw met de toevoeging van kruiden en laat afkoelen.
- De doornen worden in potten geplaatst en gevuld met pekel. Zet 15 dagen in de koelkast.
- Haal de bessen eruit en was ze met warm water. Leg het op een servet zodat het vocht kan verdampen.
Keer terug naar gesteriliseerde potten en vul met olie.
Het product is binnen een week klaar voor gebruik
Sleedoorn likeur
Om een alcoholische drank te bereiden, heb je wodka, gezuiverde maneschijn of alcohol verdund tot 40% nodig.
Ingrediënten:
- alcoholhoudende basis - 1 l;
- doorn – 1 kg;
- suiker – 200 g.
Zo maak je de likeur:
- De bessen worden gescheiden van de zaden, in een glazen bak geplaatst en bedekt met suiker, gemengd.
- De container wordt gesloten en gedurende drie dagen in de zon geplaatst.
- Voeg alcohol toe, breng de likeur over naar een donkere, koele plaats en laat drie weken staan. Schud de inhoud regelmatig.
- Filter de vloeistof en doe deze terug in de container.
Na een paar dagen wordt het gescheiden van het sediment, gebotteld en goed gesloten.
De drank is robijnrood van kleur, de sterkte is 28-30%
Hoe doornen te bewaren voor de winter
Om de bessen niet aan een warmtebehandeling te onderwerpen, kunnen ze worden gedroogd of ingevroren. In deze vorm behoudt de voorbereiding op de winter volledig alle gunstige eigenschappen, vitamines en chemische elementen.
Drogen van sleedoorn
Er zijn verschillende manieren om fruit voor de winter te drogen. De gemakkelijkste optie is buitenshuis. De bessen worden in een dunne laag op een bakplaat of bakplaat gelegd, bedekt met gaas erop. Ze worden vijf dagen in de open zon gehouden en 's nachts naar binnen gebracht. De doornen worden periodiek geroerd zodat het vocht gelijkmatig verdampt. Daarna wordt de bakplaat nog drie dagen in de schaduw gelaten.
Als u een oven gebruikt, vindt het droogproces voor de winter in drie fasen plaats.Laat de bessen de eerste dag vier uur op een temperatuur van 50 graden staan0. Het apparaat is uitgeschakeld en geopend. De volgende etappe duurt ook vier uur, maar dan om 70 uur 0C. Verwarm de oven op de derde dag voor op 75 graden0 en bewaar de vruchten daarin gedurende 2 uur.
Gebruik het preparaat om compote, kwas te bereiden of toe te voegen aan muesli
Sleedoorn bevriest
Als er geen tijd is om de vruchten te drogen, kunnen ze lange tijd bij temperaturen onder het vriespunt in het vriesvak worden bewaard.
Volgorde van bevriezende sleedoorn voor de winter:
- De vruchten worden gewassen onder de kraan.
- Leg op een doek.
- Roer af en toe zodat het water volledig van het oppervlak van alle vruchten verdampt. Alleen droge doornen zijn bevroren.
- Plaats in kleine containers of zakken.
- Als de container zacht is, verspreid deze dan in één laag over het oppervlak van de vriezer.
- Na twee uur, als de bessen hard worden, kun je de zakjes op elkaar leggen.
Verplaats de zak of container vóór gebruik van de vriezer naar het koelkastrek en laat deze enkele uren staan. Om volledig te ontdooien, laat u het op kamertemperatuur staan.
Bevroren doornen behouden hun voedingswaarde tot de volgende oogst.
Conclusie
Recepten voor sleedoornbereidingen voor de winter omvatten het gebruik van alleen rijpe bessen van goede kwaliteit. Ze worden verwerkt tot desserts, gepekeld, gezouten en tot sap verwerkt. Om de chemische samenstelling volledig te behouden, worden de vruchten ingevroren of gedroogd. Sleedoorn zijn geschikt voor het bereiden van warme of zoetzure sauzen voor vleesgerechten.
