Inhoud
Fermentatie van bessenbladeren is een van de manieren om hoogwaardige grondstoffen te verkrijgen voor het brouwen van een drankje dat gunstig is voor het lichaam. Het doel van de procedure is om de onoplosbare weefsels van de bladmessen om te zetten in oplosbare weefsels, waardoor het lichaam ze gemakkelijk kan opnemen.
Is het mogelijk om bessenbladeren te fermenteren?
Bij het kiezen van een plant voor thee moet je je concentreren op de aanwezigheid van tannines (tannines) erin. Hun aanwezigheid is een garantie voor het verkrijgen van smakelijke grondstoffen voor de drank. Ze zijn te vinden in aardbeien, kersen en krenten.
In jonge bladschijven zit de maximale hoeveelheid tannines; in een verruwd blad is de aanvoer van deze stoffen veel lager.
Er worden geen specifieke krentenvariëteiten aanbevolen voor de fermentatieprocedure, maar vertegenwoordigers van het gewas met zwarte vruchten worden het vaakst gebruikt.
Gunstige eigenschappen van gefermenteerde bessenbladeren
Elke plant heeft een aantal stoffen die het menselijk lichaam kunnen helpen volledig te functioneren. Door fermentatie van bessenbladeren voor thee kunt u profiteren van de volgende eigenschappen van het gewas:
- versterking van het immuunsysteem;
- vermindering van tekenen van toxicose;
- eliminatie van slapeloosheid;
- ondersteuning van de nier- en urinewegfunctie bij verschillende pathologische aandoeningen;
- normalisatie van de spijsvertering.
Bessenthee wordt vaak voorgeschreven aan zwangere vrouwen tijdens verkoudheid, wanneer andere behandelmethoden niet geschikt zijn.
Bessenbladeren voorbereiden voor fermentatie
Het negeren van de regels voor de inkoop van grondstoffen en het overtreden van de stadia van de verwerking ervan verminderen de smaak van het eindproduct aanzienlijk.
In eerste instantie moet je voor fermentatie de benodigde hoeveelheid bessenblad verzamelen. Om dit te doen, moet u bij droog weer 's ochtends de bladplaten in de schaduw afscheuren. Als ze vuil zijn, moet je ze onder stromend water wassen. Als er geen duidelijke tekenen van besmetting zijn, mogen de bladeren van de bessen niet worden gespoeld: ze bevatten bacteriën die gunstig bijdragen aan het fermentatieproces.
Het geselecteerde blad moet intact zijn, zelfs groen van kleur, zonder tekenen van schade: rode of gele vlekken of andere externe gebreken.
Het verzamelen van grondstoffen voor fermentatie is het hele zomerseizoen mogelijk: thee van lentebladeren is delicater, met een aangenaam subtiel aroma. De maximale hoeveelheid nuttige stoffen hoopt zich op in de bladmessen wanneer de plant vrucht begint te dragen.De herfstoogst is niet effectief: het fermentatieproces is moeilijker en de grondstoffen vereisen een langere verwerking.
Hoe je bessenbladeren thuis kunt fermenteren
Vers geoogste bladmessen moeten verdord zijn. Deze procedure maakt het mogelijk om verdere stadia van fermentatie van bessenbladeren te vergemakkelijken.
De verzamelde bessengrondstoffen voor fermentatie moeten in een laag van 3-5 cm op een linnen handdoek of katoenen stof worden uitgespreid en binnenshuis worden achtergelaten. Het is noodzakelijk om de vellen periodiek te roeren, zodat ze gelijkmatig drogen. Vermijd blootstelling aan zonlicht.
Het proces duurt maximaal 12 uur en varieert afhankelijk van de luchtvochtigheid en temperatuur in de kamer. Op warme dagen verwelkt de plant sneller, tijdens het regenseizoen duurt de fermentatiefase meerdere dagen. De optimale parameters voor de procedure zijn kamertemperatuur + 20-24 ° C en luchtvochtigheid tot 70%.
Om het einde van de fermentatiefase te bepalen, volstaat het om het bessenblad dubbel te vouwen: als er een "crunch" is, is het noodzakelijk om de grondstof te blijven verwelken. Een bladplaat die klaar is voor fermentatie mag niet recht worden als hij tot een bal wordt samengedrukt.
Het verdere stadium van de fermentatie van zwarte bessenbladeren is ijskoud. Het is bedoeld om de daaropvolgende verwerking te vergemakkelijken. Bij een scherpe temperatuurdaling wordt de structuur van celmembranen verstoord, wat leidt tot het vrijkomen van sap.
Om dit te doen, worden de bladplaten 1-2 dagen in een zak in de vriezer geplaatst.Nadat de tijd is verstreken, moeten ze worden verwijderd en in een gelijkmatige laag worden uitgespreid totdat ze volledig zijn ontdooid.
Het doel van de volgende verwerkingsfase is om de structuur van het blad te vernietigen, zodat het de maximale hoeveelheid sap met nuttige stoffen vrijgeeft. Er zijn verschillende methoden voor deze fase van de procedure.
Lakens handmatig rollen
Verschillende bladplaten, 7-10 stuks, worden voorzichtig tussen de handpalmen gerold tot een "rol" totdat de massa donker wordt van het vrijkomende sap. Vervolgens wordt de opgerolde grondstof in een buis gesneden, waardoor kleine thee kan worden verkregen.
Het kneden en verfrommelen van bessenbladeren
Uiterlijk is de procedure vergelijkbaar met het kneden van deeg: de bladeren worden gedurende 15-20 minuten in een diepe kom met knijpbewegingen geplet totdat het sap verschijnt dat nodig is voor verdere gisting.
Door deze methode te gebruiken, kunnen we vervolgens grootbladige bessenthee verkrijgen.
Draaien in een vleesmolen
Voor de procedure kunt u zowel mechanische actie als een elektrisch apparaat gebruiken. De plaatplaten moeten door een groot rooster worden gevoerd. Van de gemalen massa kun je gegranuleerde thee krijgen.
De smaak en kwaliteit van het eindproduct zijn afhankelijk van de vraag of de bessenbladeren op de juiste manier zijn gefermenteerd. Het is belangrijk om tijdens de procedure de vereiste temperatuur en vochtigheid te garanderen.
Om dit te doen, worden de behandelde bladeren in 7-10 lagen in een plastic container geplaatst, bedekt met een linnen doek erop, en er wordt een zwaar voorwerp op geplaatst, dat de pers zal vervangen.
Hierna moeten de vaat naar een warme plaats worden verplaatst en periodiek worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat het materiaal niet uitdroogt. Om dit te doen, wordt het bevochtigd met water.
De duur van het proces is individueel: het wordt aanbevolen om de kamertemperatuur op + 22-26 °C te houden. Bij lagere snelheden vertraagt of stopt de fermentatie van het bessenblad. Te hoge temperaturen versnellen het proces, maar de kwaliteit van de afgewerkte thee gaat aanzienlijk achteruit.
Thee drogen
Als de grondstof vóór de fermentatie van het bessenblad werd gerold of gekneed, moet deze in stukken van maximaal 0,5 cm worden gesneden om een bladthee te verkrijgen. Een plant die met een vleesmolen is gehakt, heeft geen verdere verwerking nodig.
De gefermenteerde massa moet worden uitgespreid op bakplaten die vooraf zijn bekleed met bakpapier.
Het drogen wordt uitgevoerd in een enigszins open oven gedurende 1-1,5 uur, met uniforme verwarming op 100 ° C, daarna moet de temperatuur worden verlaagd tot 50-60 ° C en moet de procedure worden voortgezet totdat het vocht volledig is verdampt. Het is belangrijk om de grondstoffen regelmatig te mengen. Het afgewerkte bessenblad zal breken als je erop drukt, in plaats van te worden verpletterd.
Aan het einde van het proces moet de thee uit de oven worden gehaald, afgekoeld en in stoffen zakken worden gegoten.
Bij een goede fermentatie van de bessenbladeren en het drogen ervan, hebben de korrels een zwakke geur en maken ze een ritselend geluid als de stoffen zak wordt geschud.De aanwezigheid van een sterk aroma is een teken van slecht bereid voedsel: het risico is groot dat de theebladeren beschimmelen.
Toepassingen van gefermenteerd bessenblad
De brouwprocedure heeft geen bijzondere kenmerken: de ketel moet grondig worden gewassen en vervolgens moet er gefermenteerd bessenblad in worden gegoten, rekening houdend met het feit dat 1-2 theelepels nodig zijn voor 1 glas water. grondstoffen.
Zet de gefermenteerde theeblaadjes met kokend water en laat ze 10-20 minuten trekken, nadat je ze hebt afgedekt met een warme doek. Giet voor het serveren een deel van de theeblaadjes in glazen en voeg heet water toe.
Algemene voorwaarden voor opslag
Het wordt aanbevolen om gefermenteerde bessenbladeren in glazen of plastic containers te bewaren. Berkenbastdozen zijn geschikt als containers. Verpakte thee moet naar een donkere, droge ruimte worden verplaatst. Het wordt aanbevolen om de aanvoer van bessenbladeren jaarlijks te vernieuwen.
Conclusie
De fermentatie van bessenbladeren is een fascinerend proces dat geduld vereist, waardoor u een gegarandeerd kwaliteitsproduct kunt verkrijgen. Gezette thee wordt niet alleen gebruikt als een smakelijke, maar ook als gezonde drank.
