Inhoud
In de aantekeningen van tomatenzaadfabrikanten wordt bij het doel van het ras vaak ‘voor conservering’ aangegeven. Zelden staat er op de verpakking "voor het beitsen", hoewel tomaten niet minder vaak worden gezouten dan in blik. Ingemaakte tomatenvariëteiten vallen vaak samen met rassen die bedoeld zijn voor het inblikken. Om precies te zijn, beide bewerkingen kunnen met deze tomaten worden uitgevoerd. Maar toch zijn er kleine verschillen tussen hen.
Bij het kiezen van tomatenrassen die bedoeld zijn voor het beitsen en inblikken, wordt er geen speciale aandacht besteed aan de opbrengst. Andere criteria zijn hier belangrijk.
Tomatenvariëteiten voor het beitsen worden gekozen op basis van hun fruit.
In een goede situatie zou het ras tomaten van ongeveer dezelfde grootte moeten produceren, zodat ze tijdens het beitsproces gelijkmatig in de pekel worden gedrenkt. De struiken moeten samen de oogst binnenhalen; je kunt niet een partij gerijpte tomaten bewaren terwijl je wacht tot de volgende rijpt. Reeds geoogste tomaten kunnen beschimmelen en de hele partij verpesten voor het beitsen.Om de oogst te garanderen, is het beter om rassen te kiezen die zijn gezoneerd in het gebied waar ze zullen worden geteeld.
Rassen voor het inblikken moeten aan vrijwel dezelfde eisen voldoen als rassen voor het beitsen, maar de tomaten moeten nog kleiner van formaat zijn. Naast het feit dat grote tomaten erg slecht in de hals van de pot passen, barsten ze vaak wanneer er een hete marinade-oplossing over wordt gegoten, of later wanneer wordt geprobeerd het fruit uit de pot te halen. Voor sommigen is het belangrijk dat de inhoud van de pot er mooi uitziet, wat bijna onmogelijk te bereiken is bij het inblikken van grote tomaten. Schoonheid is echter een kwestie van smaak.
Maar wat echt heel belangrijk is bij het kiezen van een tomatenras voor welk type bereiding dan ook, is de weerstand van de plant tegen verschillende pathogene microflora.
Door schimmels aangetaste tomaten zijn niet geschikt voor beitsen, inblikken of bewaren. Dit is wat ooit de kwelling van huisvrouwen in de USSR verklaarde, toen een hele partij tomaten in blik kon ontploffen. De tomaten kwamen immers al verrot in de winkels terecht, maar dit was nog niet met het blote oog te zien.
De beste variëteiten tomaten voor inblikken
Zoete ontmoeting
Roze tomaten met medium stevig vruchtvlees. Niet geschikt voor het beitsen, maar wel goed voor het inblikken. De vruchten wegen 17 gram en behoren tot de groep “kers”. Een pot tomaten uit blik ziet er heel origineel uit als je ze mengt met kerstomaatjes van andere kleuren, bijvoorbeeld met "Golden Stream" en "De Barao".
Het ras moet onder folie worden gekweekt. De struik is vastberaden en vereist uitzetten en vormgeven.Het groeiseizoen bedraagt 100 dagen.
De Barao
De naam “De Barao” verbergt een hele “familie” tomaten. "De Barao" is niet alleen veelkleurig, maar ook in verschillende maten. Sommige zijn geschikt voor inblikken en beitsen, andere zijn te groot voor deze doeleinden.
Gemeenschappelijke kenmerken van de variëteiten van deze variëteit:
- de variëteit wordt alleen in kassen gekweekt, open grond is alleen mogelijk in het zuidelijke deel van Rusland;
- bescheidenheid;
- hoge opbrengst.
"De Barao Reus"
Niet geschikt voor beitsen en inblikken. Te grote tomaten met een gewicht tot 350 g laten geen hoogwaardige fermentatie van tomaten toe, omdat ze onder druk zullen barsten. Maar een hele tomaat past simpelweg niet in de pot.
"De-Barao Zwart"
Tomaten zijn ideaal voor het inblikken. Met een gemiddeld gewicht van 55 gram en de paarse kleur van rijp fruit passen ze goed bij variëteiten als “Golden Stream” en “Sweet Meeting”, waardoor er een verscheidenheid aan kleuren in de pot ontstaat.
De eierstokken worden gevormd in clusters van maximaal 10. Er kunnen maximaal 8 clusters aan de stengel zitten. Bij wijze van uitzondering is de struik vastberaden en zeer hoog (tot 3 m). In dit opzicht worden tomaten gekweekt in hoge kassen of in de open lucht, als we het over de zuidelijke regio's hebben. In het noorden zijn alleen kasomstandigheden mogelijk.
Met goede zorg kan tot 8 kg tomaten uit de struik van dit ras De Barao worden geoogst. Vorm een stuk van 2 stelen met verplichte binding.
Nadelen zijn onder meer de slechte compatibiliteit met andere tomatenrassen en de noodzaak van zorgvuldig snoeien.
De voordelen zijn weerstand tegen ziekten en plotselinge temperatuurschommelingen, schaduwtolerantie en vorstbestendigheid.
"De Barao Rood"
Het draagt rode vruchten met een gewicht van 80 tot 120 g, die geschikt zijn voor beitsen en inblikken. Het is beter om het in vrij grote potten te bewaren. De totale opbrengst van de struik is maximaal 6 kg. Meestal lager.
De struik wordt maximaal 2 meter hoog en vereist hoge plafonds in de kas. Het wordt afgeraden om in onbeschermde grond te planten, omdat de hoge stengel door de wind beschadigd kan raken. De variëteit is niet standaard. Bestand tegen ziekten.
"De Barao Geel/Goud"
De rasnaam kan beide kleuropties bevatten voor gele tomaten met een gewicht tot 90 g. Deze tomaten zijn vanwege hun kleine formaat zeer geschikt voor conserven.
De variëteit vormt eierstokken in clusters van elk maximaal 10 stuks. Op de stengel worden gemiddeld 7 trossen gevormd. De struik wordt maximaal 2 meter hoog en heeft daarom een sterke ondersteuning nodig bij het binden. Maar uit zo'n struik kun je tot 12 kg tomaten halen. In uitzonderlijke gevallen tot 20 kg.
De nadelen van het ras zijn onder meer het lange groeiseizoen (de eerste oogst na 120 dagen), het verplichte knijpen en de behoefte aan een grote leefruimte.
De voordelen zijn onder meer de vorstbestendigheid en lage eisen aan verlichting, ziekteresistentie en uithoudingsvermogen.
"De Barao Roze"
Kleine roze tomaten, goed geschikt voor inblikken. De tomaten hebben een ‘tuit’, wat bij alle rassen van De Barao gebruikelijk is. Ze groeien in clusters van elk 9 eierstokken. Op de stengel worden maximaal 6 clusters gevormd. Het vruchtvlees van deze variëteit is zoet en zuur, vlezig.
Een struik met onbeperkte groei, draagt vrucht tot koud weer. De gebruikelijke opbrengst is maximaal 7 kg per struik. Met goede verzorging tot 10 kg. Plant twee struiken per vierkante meter.
De voor- en nadelen zijn dezelfde als die van andere vertegenwoordigers van deze groep variëteiten.
De beste soorten tomaten voor het beitsen
"De-Barao Tsarski"
Goed voor het beitsen. Het gemiddelde gewicht van tomaten is 160 gram. Het is alleen geschikt voor conservering als het wordt bewaard in grote potten van 3 liter of meer. Eén of twee tomaten per literpot, die minder volume in beslag nemen, zijn zowel ineffectief als lelijk.
De tomaten zijn iets langwerpig, rozerood. Ze groeien in clusters van elk maximaal 8 vruchten. Op één stengel van een tomatenstruik worden ongeveer 9 trossen gevormd.
Een struik met onbeperkte groei kan gewassen produceren tot het begin van de vorst. Eén struik produceert tot 12 kg tomaten, en onder goede omstandigheden en regelmatige voeding kan hij 20 kg produceren.
De struik groeit tot 2 m en vereist binden en knijpen. Het ras is niet bang voor plotselinge temperatuurschommelingen en vorst en is zeer resistent tegen ziekten.
"De Barao Oranje"
Een verscheidenheid aan tomaten, gelegen "op de grens" tussen tomaten, geschikt voor beitsen en geschikt voor inblikken. In beide gevallen gelijk te gebruiken.Het gewicht van deze tomaten is 110 gram. De kleur op de vervaldag is diep oranje. Ze zijn zeer geschikt voor het beitsen in een vat. Voor het inblikken is het beter om een pot te kiezen die groot genoeg is, waar deze vruchten er heel mooi uit zullen zien.
De struik is niet beperkt in groei, waardoor hij tot de vorst vrucht kan dragen. Hij wordt tot 2 meter hoog en heeft veel ruimte nodig. Als er niet genoeg ruimte is, kan het sterven. De struik is niet standaard, hij vereist sterke ondersteuning en hoogwaardige binding. Een struik wordt meestal gevormd in 2 stengels. De gebruikelijke opbrengst is maximaal 8 kg per struik.
De voor- en nadelen zijn hetzelfde voor andere variëteiten van dit ras.
"Delicatesse in het zuur"
De variëteit is bestemd voor de noordelijke regio's: de Oeral en Siberië. Niet-hybride. De struik wordt niet hoger dan een meter en is bepalend. Standaard, geen vastzetten vereist, maar vastbinden. De rijpingstijd van de oogst is 100 dagen. Kan in open bedden worden gekweekt, maar is gevoelig voor late fotoziekte. De opbrengst is laag in vergelijking met industriële variëteiten: tot 3,5 kg per struik.
Tomaten zijn middelgroot (tot 100 g), langwerpig (room). Zoals de meeste variëteiten in deze groep hebben ze een dichte schil die tomaten beschermt tegen schimmelziekten en niet barst als ze worden gezouten.
Donskoy F1
Volgens de fabrikant is het ras geschikt voor conserven, maar gezien de grootte is het beter om het te gebruiken voor het beitsen. Het gewicht van de tomaat bedraagt 100 tot 120 g. De vrucht is voldoende rond van vorm en groot van formaat zodat hij later zonder veel moeite uit de pot kan worden gehaald.
Maar deze variëteit heeft een zeer dichte pulp, wat een goede kwaliteit is voor zowel het beitsen als het inblikken.
De struiken zijn laaggroeiend, tot 60 cm, en de variëteit onderscheidt zich door de uniforme rijping van fruit, zoals de meeste andere bepaalde tomaten. Oogst 95 dagen na het zaaien van de zaden. De tomaat is gefokt in de regio Rostov en heeft een langwerpige "uitloop", kenmerkend voor hybriden geselecteerd door het bedrijf Poisk. Gezoneerd voor het zuiden van Rusland, Oekraïne en Moldavië, waar hij in de open lucht kan groeien. In het noorden wordt het in kassen gekweekt.
Tips voor het kiezen van ingemaakte tomaten
Tijdens de fermentatie in het vat wordt melkzuur gevormd, dat als conserveermiddel werkt en voorkomt dat de tomaten beschimmelen.Als het gehalte aan sacchariden in tomaten onvoldoende is, zal er geen zuur ontstaan en zal het gefermenteerde product beschimmelen.
Je kunt niet alleen rode fermenteren, maar ook groene tomaten. In dit geval is het beter om tomaten met blanzhe-rijpheid te verzamelen.
Daarom moet je voor het zouten de hardst mogelijke exemplaren nemen. Bovendien, als bijna elke variëteit aan tomaten geschikt is voor het beitsen van groene tomaten, behalve salade- en saustomaten, dan is het voor het beitsen van rijpe tomaten beter om die met een zeer dikke schil te selecteren. Dit type schil onderscheidt de variëteiten die in de volksmond "pruimen" worden genoemd. Ze hebben allemaal een langwerpige vorm en een ruwe, dikke huid.
Conclusie
Uiteindelijk kiest iedereen voor zichzelf de beste soorten tomaten om te beitsen en in te maken. Veel hangt af van het marinade- of pekelrecept en de smaak van de betreffende tomatensoort.
