Inhoud
- 1 Hoe ziet papaja eruit?
- 2 Hoe smaakt papaja?
- 3 Hoe een rijpe papajafruit te kiezen
- 4 Hoe papaya te schillen
- 5 Hoe papaja te snijden
- 6 Hoe papaja te eten
- 7 Wat moet je doen als je een papaja snijdt en deze is nog niet rijp?
- 8 Waarom is papaja bitter?
- 9 Hoe papaja thuis te bewaren
- 10 Hoe lang is papaja houdbaar?
- 11 Conclusie
Tegenwoordig kun je papaja niet alleen in tropische landen eten. De cultuur is afkomstig uit Midden-Amerika en Zuid-Azië en heeft goed wortel geschoten in Mexico, Afrika, India, de VS en Hawaï. Voor Thailand is papaja een traditioneel product, dat doelbewust wordt verbouwd en in de meeste nationale gerechten wordt opgenomen. In Rusland is de vrucht nog niet zo populair, daarom weet niet iedereen hoe hij de exotische vrucht op de juiste manier moet snijden en eten.
Hoe ziet papaja eruit?
De plant lijkt qua uiterlijk op een kokospalm, maar is strikt genomen geen boom. Jonge papaya ontwikkelt zich verrassend snel, de holle stam kan 10 m bereiken, hoewel de typische grootte ongeveer 5 m is. De top wordt bekroond met een dichte rozet van grote bladeren die tot 70 cm lang kunnen worden. De vruchten zijn geconcentreerd in de kroon en verschijnen uit de oksels van de bladeren nabij de stam, wat de gelijkenis van de plant met een palmboom compleet maakt.
Papaya begint binnen 6 maanden na ontkieming vruchten af te werpen, waarvoor hij vaak de boom van de ongeduldige tuinman wordt genoemd.In het Thaise klimaat, dat het gunstigst is voor het gewas, wordt het het hele jaar door gegeten, omdat de vorming van knoppen voortdurend plaatsvindt en de rijping niet aan de seizoenen gebonden is.
Het verschijnen van grote variëteiten papaja rechtvaardigt zijn andere naam: "meloenboom". De ovale vruchten doen qua kleur en vorm denken aan zoete meloenen. Zelfs hun smaak wordt door velen als vergelijkbaar beschouwd. Zo wegen Aziatische of Caribische variëteiten meestal meer dan 3 kg, en er zijn vooral grote exemplaren tot 7 kg. Kleine variëteiten, meestal Hawaïaans, zijn peervormig.
Wanneer ze rijp zijn, krijgt de groene schil een uniforme oranje of gele kleur. De meeste Thaise variëteiten zijn klein van formaat en hebben vruchten die in kleur variëren van geel tot amber. Rijp vruchtvlees is sappig, elastisch, diep oranje, soms met een roze tint. In het midden van de papaja bevinden zich, zoals te zien is op de dwarsdoorsnedefoto van de vrucht, geconcentreerde zwarte, ronde zaden verstrengeld met dichte vezels, waardoor hij nog meer op een meloen lijkt.
Hoe smaakt papaja?
De smaak van papaja is niet erg bekend bij Russische consumenten. Veel mensen eten het liever alleen als onderdeel van restaurantgerechten. Het rijpe vruchtvlees wordt vergeleken met gekookte wortelen, rijpe meloen, en het aroma doet veel denken aan frambozen of perziken. Smaakschakeringen zijn afhankelijk van de variëteit, het land van herkomst en de mate van rijpheid. De gemiddelde kenmerken van een vrucht van hoge kwaliteit zijn sappigheid, zoetheid en een verfrissende smaak zonder enig teken van bitterheid.
Onrijpe papaja kan als groente gegeten worden; hij heeft geen uitgesproken fruitige smaak. Groen fruit is vaak bitter. Vertegenwoordigers van volkeren die het gewas al eeuwenlang verbouwen, kunnen zonder gevolgen bittere exemplaren eten. Overrijp fruit verliest zijn zoetheid en elasticiteit. Het wordt niet aanbevolen om dergelijke pulp te eten.
Het vermogen van het gewas om na de oogst te rijpen, helpt het over de hele wereld te verzenden. De smaak van dergelijke vruchten bereikt echter niet de zoetheid en het aroma van de vruchten die aan de boom zijn gerijpt. Daarom kan een compleet beeld van een kwaliteitsfruit alleen worden verkregen als je papaja koopt en eet in de landen waar deze groeit.
Hoe een rijpe papajafruit te kiezen
Omdat de mate van rijpheid direct van invloed is op de smaak, is het erg belangrijk om de juiste papaja te kiezen. Voordat u fruit beoordeelt op rijpheid, moet u het oppervlak inspecteren op de aanwezigheid van deuken, snijwonden, scheuren en droge delen van de schil. Elke schade aan de integriteit geeft aan dat het eten van dergelijk fruit schadelijk en soms gevaarlijk is voor de gezondheid.
Criteria voor rijpheid en versheid van papaja:
- De kleur is egaal, zonder donkere vlekken, bordeauxrode vlekken zijn acceptabel. De hoeveelheid groene tint op de schil van gele variëteiten mag niet groter zijn dan 1/5. Thuis heeft deze papaja een grotere kans om te rijpen.
- De geur is duidelijk, meer uitgesproken aan de stengel. Kan lijken op frambozen, perzik, meloen. Een ziekelijk zoet aroma kan erop duiden dat de papaja overrijp is en niet gegeten mag worden.
- Het vruchtvlees is elastisch en veert mee als je erop drukt. Hard, “steenachtig” oppervlak bij onvolwassen exemplaren. Een zachte vrucht waarop na het persen vlekken achterblijven, is overrijp.
Papaya met de volgende tekenen van chemische behandeling tijdens de teelt of transport mag niet worden gegeten:
- kleverige schil;
- gebrek aan geur met felle kleuren;
- duidelijk zichtbare aderen op het oppervlak.
De rijpheid van groene papajavariëteiten kan worden bepaald aan de hand van dezelfde criteria, exclusief kleur. Versheid en veiligheid worden op dezelfde manier beoordeeld.
Hoe papaya te schillen
De schil van de vrucht wordt niet gegeten, maar de vruchten moeten vóór verwerking grondig worden gewassen. Het is belangrijk om niet alleen stof en microben van het oppervlak te verwijderen, maar ook sporen van chemicaliën die worden gebruikt bij het transport van tropisch fruit. Giet hiervoor kokend water over de papaja en veeg hem droog, of was hem met een zachte borstel onder stromend heet water.
Rijpe schil is dun en zacht. Je kunt de papaya gemakkelijk schillen voordat je hem gaat eten met een scherp mes of een dunschiller. Maar voor het gemak wordt de vrucht eerst in de lengte en doormidden gesneden. De zaden worden verwijderd en vervolgens wordt de schil verwijderd. Anders kunt u een deel van het sap verliezen of het zachte vruchtvlees verpletteren.
Hoe papaja te snijden
De zaden en vezels worden uit het midden van de vrucht verwijderd en in tweeën gesneden, zoals bij een meloen. Om dit te doen, kunt u een gewone lepel gebruiken. Vervolgens wordt de pulp op verschillende manieren gesneden:
- in lange plakjes samen met de schil, om te eten als meloenen;
- de geschilde helften worden in blokjes gesneden en in een salade- of fruitschaal gegoten;
- Er worden loodrechte sneden gemaakt, waarbij alleen het vruchtvlees wordt opgevangen, waardoor de schil intact blijft, waarna het fruit kan worden "uitgedraaid" voor een spectaculaire portie.
De gemakkelijkste manier om rauwe papaja, in blokjes gesneden, te eten is door een vork of eetstokjes te gebruiken. Maar het vruchtvlees van een rijpe vrucht is zo buigzaam dat je eenvoudig een lepel kunt gebruiken nadat je de vrucht doormidden hebt gesneden.
Hoe papaja te eten
Kennismaking met exotisch fruit moet geleidelijk beginnen. Voor het eerst moet je rauwe papaja in kleine porties eten, waarbij je de mogelijke reacties van het lichaam op onbekend voedsel in de gaten houdt. Rijp fruit bevat latexsap, dat soms allergieën veroorzaakt.
Hoe kun je papaja rauw eten?
Hoogwaardig, rijp fruit is niet alleen lekker, maar ook gezond. Micro-elementen, vitamines en waardevolle organische verbindingen in de samenstelling blijven beter behouden als je papaja vers eet, zonder hittebehandeling.
De vruchten zijn zeer voedzaam en kunnen afzonderlijk of als onderdeel van complexe gerechten worden gegeten. Het gebruik ervan is universeel: ze kunnen de smaak van groentesalades of fruitmixen aanvullen.
In zoute gerechten past rauwe papaja goed bij kaas, tomaten en wild. Dergelijke salades of bijgerechten kunnen worden gegeten met elke geschikte saus, inclusief vis en knoflook. Mexicaanse papajavariëteiten worden traditioneel gebruikt om smoothies te maken.
In zoete desserts kan fruit worden gecombineerd met tropisch of lokaal fruit en bessen. Alle crèmes of siropen zijn geschikt voor de delicate smaak van papaja.
Van het rijpe, zoete vruchtvlees is gemakkelijk een fruitsorbet te bereiden. Klop de papaya los met water en suiker met een beetje citroensap. De massa moet in elke geschikte vorm worden ingevroren en als ijs worden gegeten. De delicate smaak van het dessert kan worden aangevuld met bessen of naar believen worden gecombineerd met fruit. Deze sorbet is vooral bij warm weer heerlijk om te eten.
Met een blender kun je een geurig mengsel bereiden van melk, papajapulp, suiker en vanille. De drank wordt gekoeld en geserveerd als cocktail. Indien gewenst kunt u het mengsel dikker maken en vervolgens invriezen om als sorbet te eten.
Kun je papajazaden eten?
De donkere, ronde korrels die tijdens het schillen uit de vrucht worden verwijderd, worden meestal weggegooid.Maar in het thuisland van tropisch fruit hebben zaden ook hun toepassingen. De korrels, vergelijkbaar met zwarte peperkorrels, doen denken aan deze hete specerij. Gemalen zaden worden gebruikt om sauzen, eerste en tweede gangen op smaak te brengen.
In Japan en China worden granen gebruikt om het lichaam te reinigen van gifstoffen, als tegengif en tegen leverziekten. Artsen uit Nigeria hebben het antiparasitaire effect van het nemen van de zaden gedocumenteerd.
De granen kunnen in hun geheel worden gegeten, gekauwd of tot poeder worden vermalen. Voor mensen is deze pepervervanger niet giftig, maar vereist een geleidelijke aanpassing. Om de verdraagbaarheid van het product te controleren, hoeft u alleen maar op één papajakorrel te kauwen en door te slikken. Als er geen onverwachte reacties optreden, kunt u ermee doorgaan, maar gedurende de eerste week mag u niet meer dan 2 zaden per dag eten.
Hoe papaja te koken
Papaya wordt niet alleen rauw gegeten. Er zijn veel opties voor het gebruik van waardevolle pulp in verschillende culturen en keukens van de wereld:
- Onrijp fruit kan als aardappelen worden gekookt. Stukjes pulp gekookt in een kleine hoeveelheid water kunnen worden gegeten, op smaak gebracht met zout, peper en plantaardige (bij voorkeur olijfolie) olie.
- Groene exemplaren in Thailand en Vietnam worden gestoofd en als groente gegeten. In vleesstoofschotels kan papaja courgette of pompoen vervangen.
- De gebakken groente kan zonder extra smaakmakers worden gegeten. Het ruikt naar vers gebak en daarom wordt de plant ‘broodvrucht’ genoemd. Bij het maken van broodjes uit pulp wordt de dessertsmaak aangevuld met noten, kruiden en gedroogd fruit.
- De vruchten bevatten een grote hoeveelheid pectine, waardoor het mogelijk is om verschillende desserts te geleren. De pulp produceert originele jam en marmelade.
- Met een saus gemaakt van het vruchtvlees en op smaak gebracht met gemalen zaden kun je elk vleesgerecht eten. Vaak worden gemberwortel en chilipeper aan het recept toegevoegd voor de pittigheid.
In sommige landen wordt papaja speciaal geoogst op ‘plantaardige’ rijpheid voor de bereiding van hoofdgerechten. Aan de boom gerijpte vruchten krijgen aroma en zoetheid; ze worden bij voorkeur als dessert gegeten.
Wat moet je doen als je een papaja snijdt en deze is nog niet rijp?
Transport van het fruit over de hele wereld is mogelijk vanwege het vermogen om te rijpen nadat het van de plant is geplukt. Als het gekochte exemplaar groen blijkt te zijn, kunt u het een aantal dagen op een warme plaats laten rijpen. In de koelkast en bij lage temperaturen rijpen de vruchten niet.
Je kunt het proces versnellen door fruit naast bananen te plaatsen. Het wordt niet aanbevolen om papaja in polyethyleen te bewaren, dus voor het rijpen wordt het fruit in voedselcontainers of papieren zakken geplaatst. Het ethyleengas dat vrijkomt uit de banaan versnelt het proces en de rijpe vruchten kunnen binnen een dag gegeten worden.
Als het niet mogelijk was om de papaja te laten rijpen of als de vrucht al is gesneden, kan het vruchtvlees worden gekookt of gestoofd. Onrijpe exemplaren bevatten een alkaloïde die agressief is voor een onvoorbereide maag en mogen niet rauw worden gegeten.
Waarom is papaja bitter?
Tot het rijpen is het vruchtvlees doordrongen van buisvormige vaten die bitter sap bevatten. Deze melkachtige vloeistof bevat papaïne-alkaloïden die maagklachten kunnen veroorzaken.Tijdens het rijpingsproces verkrijgt de pulp suiker en worden de vaten dunner en niet meer van elkaar te onderscheiden. Rijpe papaja bevat de stof in minimale hoeveelheden.
De chemische activiteit van bitterheid maakt het al sinds de oudheid mogelijk om de plant te gebruiken om taaie dierlijke vezels te verzachten. Met papajapulp ingewreven vlees wordt zacht en blijft langer vers. Tegenwoordig wordt op industriële schaal een geconcentreerd extract van de vrucht geproduceerd voor gebruik bij het koken.
Het zijn niet alleen onrijpe vruchten die bitter kunnen smaken. Sommige Mexicaanse papajavariëteiten hebben zelfs na volledige rijping een lichte bitterheid. Deze vruchten zijn groot van formaat en hebben rood vruchtvlees. Ze kunnen ondanks de pittige smaak rauw gegeten worden.
Hoe papaja thuis te bewaren
Traditioneel wordt gekocht fruit onmiddellijk in de koelkast geplaatst. Maar voor papaya zijn er enkele speciale bewaarregels:
- Papaya wordt alleen als laatste redmiddel in de koelkast geplaatst, bijvoorbeeld om het gehakte vruchtvlees te bewaren. Na 3 dagen begint de smaak te verzwakken.
- Hele vruchten bederven snel in plastic zakken. Het is beter om huishoudfolie te gebruiken om de papaja strak in te pakken.
- In een gewoon appartement proberen ze een schaduwrijke, koele plek voor fruit te vinden. Direct zonlicht zorgt ervoor dat fruit gaat rotten.
- Probeer het fruit niet in lagen te stapelen, anders wordt het delicate vruchtvlees gemakkelijk verpletterd en bederft.
Hoe lang is papaja houdbaar?
De plant is vooral gevoelig voor temperatuurveranderingen. Als u van kamer naar koelkast en terug gaat, kan het product binnen een paar uur bederven.Het is correct om papaya gekoeld te eten, maar het is beter om het fruit in porties op tafel te zetten, zonder het opgeslagen fruit aan merkbare schommelingen te onderwerpen.
Optimale omstandigheden voor langdurige opslag van fruit:
- temperatuur niet hoger dan + 10 °C;
- vochtigheid variërend van 85 tot 90%;
- geen contact met ander fruit of voedsel.
Als je zo'n regime kunt creëren, duurt het rijpen van papaja langer dan 10 dagen. Rijp fruit moet binnen 7 dagen worden gegeten. Temperatuurveranderingen beïnvloeden de houdbaarheid van tropisch fruit:
- Boven + 20 °C – niet langer dan 3 dagen.
- Ongeveer + 5 °C – ongeveer 7 dagen;
- Bij constant + 10 °C – 14 dagen.
Papajapulp verdraagt het bevriezen niet goed. Bij een dergelijke opslag verslechtert niet alleen de smaak, maar ook de consistentie van het fruit.
Conclusie
Je kunt papaja op elke leeftijd eten, zonder gezondheidsbeperkingen. De enige waarschuwing betreft de zwangerschapsperiode en houdt verband met de ongebruikelijkheid van de plant voor Russische breedtegraden. Anders is het product erg nuttig en interessant, en dankzij de veelzijdigheid kun je papaja proberen in zoute, zoete gerechten en drankjes en je eigen manier vinden om deze ongewone vrucht te consumeren.
