Inhoud
Kastanjegyroporus (Gyroporus castaneus) is een soort buisvormige paddenstoelen uit de familie Gyroporaceae en het geslacht Gyroporus. Voor het eerst beschreven en geclassificeerd in 1787. Andere namen:
- kastanjeboletus, sinds 1787;
- Leucobolites castaneus, sinds 1923;
- kastanje- of kastanjechampignon;
- zand- of haaspaddestoel.
Hoe ziet kastanjegyroporus eruit?
Kastanjegyroporus heeft vrij grote, vlezige hoeden. De diameter is 2,5-6 cm voor jonge paddenstoelen, 7-12 cm voor volwassen paddenstoelen. De zojuist verschenen vruchtlichamen hebben eivormige, afgeronde hoedjes waarvan de randen naar binnen zijn gekeerd.Naarmate ze groeien, worden ze recht en krijgen ze een parapluvormige en bolvormige vorm. Bij overwoekerde hoeden worden de hoeden uitgespreid, glad of hol, met licht opstaande randen, zodat de sponsachtige hymenofoor soms zichtbaar is. Bij droog weer kunnen er scheuren ontstaan.
Het oppervlak is mat, licht fluweelachtig, bedekt met korte pluisjes. Op oudere leeftijd worden ze glad, zonder beharing. De kleur is uniform of op oneffen plekken, van roodachtig, bordeaux tot bruin met een karmozijnrode of okerkleurige tint, het kan zachte chocolade zijn, bijna beige, of rijke baksteen, kastanje.
De hymenofoor is sponsachtig, fijn poreus, niet gehecht. Jonge champignons hebben een glad, wit oppervlak, terwijl overrijpe champignons een kussenvormig oppervlak hebben, met groeven en onregelmatigheden, geelachtig of romig. De dikte van de buisvormige laag kan oplopen tot 1,2 cm, het vruchtvlees is wit, dicht en sappig. Het wordt broos met de jaren.
Het been bevindt zich in het midden van de dop of excentrisch. Ongelijk, kan afgeplat zijn, met verdikkingen in het centrale of onderste gedeelte. Het oppervlak is mat, droog, glad, vaak met dwarsscheuren. De kleur is rijk, helder kastanje, oker, bruinrood. Het is ook verkrijgbaar in beige, café au lait of lichtbruin. Hij wordt 2,5 tot 9 cm lang en 1 tot 4 cm dik. De pulp is aanvankelijk vast en dicht, later vormen zich gaatjes en wordt de pulp katoenachtig.
Gyroporus kastanje verandert de kleur van het vruchtvlees niet als het gebroken is en blijft wit of crème
Waar groeit Gyroporus kastanje?
Gyroporus kastanje is vrij zeldzaam. Je ziet het in loof- en naaldbossen, op klei- en zandgrond.Groeit meestal in bossen, naast bomen en op open plekken en randen. Het verspreidingsgebied is vrij breed: regio Krasnodar, Noord-Kaukasus, Verre Oosten, centrale en westelijke regio's van de Russische Federatie, Europa, Azië en Noord-Amerika.
Het mycelium draagt vrucht in augustus-september; in warme gebieden overleven de vruchtlichamen tot november. Gyroporus kastanje groeit in kleine, hechte groepen, zelden alleen.
Gyroporus kastanje is een mycorrhiza-soort en leeft daarom niet zonder symbiose met bomen
Is het mogelijk om kastanjegyroporus te eten?
Kastanjegyroporus is geclassificeerd als een eetbare soort van de tweede categorie. Het vruchtvlees heeft geen uitgesproken smaak of geur en is licht zoet.
Valse dubbeltellingen
Gyroporus kastanje zeer vergelijkbaar met sommige vruchtlichamen met een sponsachtige hymenofoor. Het heeft geen giftige tegenhangers.
Gyroporus blauw (in de volksmond bekend als “blauwe plek”). Eetbaar. Een speciaal kenmerk is het vermogen van de pulp om snel een rijke blauwe kleur te krijgen wanneer deze wordt gebroken of gesneden.
Kleur beige of okerbruin, geelachtig
Porcini. Eetbaar. Het onderscheidt zich door een vlezige, knotsvormige poot met een ongelijke maaskleur.
Boletuspulp kan zijn kleur niet veranderen
Gal paddestoel. Oneetbaar, niet giftig. Het onderscheidt zich door een lichtbruine, enigszins grijsachtige kleur van de dop. Het heeft pulp met een uitgesproken bittere smaak die bij geen enkele verwerkingsmethode verdwijnt. Integendeel, de bitterheid wordt alleen maar heviger.
Het oppervlak van het been is ongelijkmatig gaas, met duidelijk voelbare vezels
Verzamelregels
Omdat kastanjegyroporus zeldzaam is en op de lijst van bedreigde diersoorten staat, moeten de volgende regels worden gevolgd bij het verzamelen ervan:
- Snijd de vruchtlichamen voorzichtig bij de wortel af met een scherp mes en zorg ervoor dat u het mycelium niet verstoort.
- Maak in geen geval de bosbodem, het mos of de bladeren rond de gevonden paddenstoelen los - dit zal bijdragen aan het uitdrogen en afsterven van het mycelium. Het is beter om het snijgebied lichtjes te bestrooien met nabijgelegen bladeren.
- Je moet geen overwoekerde en eerlijk gezegd uitgedroogde, drassige of wormachtige exemplaren nemen.
De stengels van overgroeide paddenstoelen hebben een vezelachtige katoenstructuur, dus je kunt ze beter niet in de mand nemen
Gebruik
Kastanjegyroporus heeft zijn eigen kookeigenschappen. Wanneer het in kokend water wordt gekookt, krijgt het vruchtvlees een bittere smaak. Maar gedroogde paddenstoelen zijn heerlijk. Daarom wordt dit type vruchtlichamen na het drogen gebruikt om sauzen, taarten, knoedels, "oren", soepen te bereiden.
Voor het drogen nemen ze hele jonge exemplaren of de hoeden van overgroeide exemplaren, omdat hun poten geen waarde hebben. Champignons moeten worden ontdaan van bosresten, in dunne plakjes van niet meer dan 0,5 cm breed worden gesneden en bij een temperatuur van 50-60 graden worden gedroogd totdat ze een elastisch-krokante consistentie hebben. Het kan aan draden in de buurt van warmtebronnen worden geregen, gedroogd in een Russische oven of in een speciale elektrische droger. Dan wordt het product licht en behoudt het zijn natuurlijke smaak en aroma.
Dumplings met gedroogde kastanjes
Een uitstekend stevig gerecht, geschikt voor de Lenten-tafel, voor vakanties en voor dagelijks gebruik.
Benodigde ingrediënten:
- Gedroogde kastanjegyroporus – 0,3 kg;
- ui – 120 g;
- zout – 6 g;
- peper - een paar snufjes;
- olie of reuzel om te frituren;
- tarwemeel – 0,4 kg;
- ei – 2 stuks;
- zout – 8 g;
- water – 170 ml.
Kook methode:
- Week droge paddenstoelen gedurende 2-5 uur of 's avonds, spoel af, voeg water toe en zet op het vuur.
- Kook en kook op laag vuur gedurende 30-40 minuten tot ze zacht zijn.
- Knijp en maal tot gehakt met een vleesmolen of blender.
- Doe de in blokjes gesneden ui in een hete koekenpan met boter of reuzel, bak tot ze transparant zijn, meng met champignons, voeg zout en peper toe.
- Voor knoedeldeeg zeef je de bloem op een tafel of plank en maak je een kuiltje in het midden.
- Klop de eieren erin, voeg water en zout toe.
- Kneed eerst met een lepel of spatel en daarna met je handen tot het deeg elastisch wordt. Het mag niet aan je handen blijven plakken.
- Het is raadzaam om het enkele uren afgedekt met folie in de koelkast te laten rijpen.
- Verdeel het deeg in stukken, rol het uit tot een worstvorm en snijd het in blokjes.
- Rol elk blokje uit tot een heel dik deeg, doe de vulling erin en sluit het af met een ‘oor’.
- Kook in gezouten kokend water met laurier gedurende 8-10 minuten.
Het is beter om ze warm te eten, je kunt de bouillon toevoegen waarin de dumplings gekookt zijn.
Smakelijke dumplings met gedroogde kastanjes kunnen worden ondergedompeld in zure room of een peper-azijnmengsel
Conclusie
Gyroporus kastanje is een sponsachtige eetbare paddenstoel uit het geslacht Gyroporus. Zelden gevonden, vermeld als bedreigde en beschermde diersoort. Het groeit in de centrale en zuidelijke regio's van Rusland, in de regio Leningrad. Het is ook te zien in Europa, Azië en Amerika. Hij groeit van de late zomer tot de vorst in loof- en naaldbossen en geeft de voorkeur aan droge plaatsen, zand- of kleigronden. Eetbaar.Qua voedingswaarde doet kastanjegyroporus niet onder voor eekhoorntjesbrood of blauwe champignons, maar vanwege de lichte bitterheid die ontstaat tijdens het koken, wordt hij alleen in gedroogde vorm gebruikt. Bij het verzamelen van kastanjegyroporus moet je voorzichtig zijn, omdat het een oneetbare dubbelganger heeft.
