Inhoud
Blauwe gyroporus (Gyroporus cyanescens) staat vermeld in het Rode Boek, omdat deze zeer zeldzaam is. Champignonplukkers noemen het blauw vanwege de reactie op de snede: er ontstaat snel een blauwe kleur. Daarom beschouwen mensen het als oneetbaar. Sterker nog, het is lekker, niet veel anders dan boletus.
Hoe ziet blauwe gyroporus eruit?
Dit is een vertegenwoordiger van het geslacht Giroporus. Als je voor paddenstoelen gaat, moet je goed onderzoeken welke in het mandje kunnen, en welke je het beste kunt vermijden. Gyroporus blauw onderscheidt zich van andere paddenstoelen door de volgende kenmerken:
- bolle doppen zijn witachtig, bruingeel.
- pulp dat blauw wordt wanneer het wordt gesneden of geperst;
- kwetsbaarheid van de paddenstoel;
- volle knolvormige stengel.
hoed
Jonge blauwe gyroporussen onderscheiden zich door een bolle vilten dop. Na verloop van tijd wordt het rechtgetrokken. De diameter bereikt 15 cm, de kleur is eerst wit, daarna verschijnt een nauwelijks merkbare geelheid. Als je de dop van de gyroporus aanraakt of breekt, wordt deze snel blauw. Deze eigenschap komt tot uiting in de naam.
Pulp
Gyroporus blauw onderscheidt zich door broos wit of geelachtig vruchtvlees. Kleine poreuze buizen bevinden zich er vrij in. De sporenlaag is klein: ongeveer 10 mm. Het vruchtvlees is aromatisch, zacht, licht. Ze hebben een interessante smaak, die enigszins doet denken aan walnoten.
Been
Jonge gyroporus hebben dichte, volle, gladde poten. Naarmate de schimmel groeit, wordt dit deel na verloop van tijd los en verschijnen er gaatjes in. De vorm van de stengel is knolvormig; dichtbij de grond kan deze dikker of dunner zijn. Hoogte is ongeveer 10 cm, het dikste deel in diameter is ongeveer 3 cm.
Waar groeit Gyroporus blauw?
Op het grondgebied van Rusland groeit blauwe gyroporus alleen in bossen van de gematigde en zuidelijke zones, omdat ze zich beter ontwikkelen in een warm, vochtig klimaat. Dit zijn bladverliezende en gemengde bossen van West-Siberië, het Europese deel van Rusland. In Centraal-Azië groeien blauwe plekken midden in de steppe.
Eiken, dennen, kastanjes en berken die op natte zandsteen groeien, zijn favoriete plekken voor blauwe plekken. Paddestoelen hebben een symbiose met deze bomen. Ze wisselen voedingsstoffen met elkaar uit.
Paddestoelen groeien afzonderlijk en zijn zeldzaam, daarom staan ze onder bescherming van de staat. De vruchttijd is half juli.Afhankelijk van de klimatologische omstandigheden kun je paddenstoelen vinden in september-oktober, bijna tot de eerste nachtvorst.
Is het mogelijk om blauwe gyroporus te eten?
Omdat blauwe gyroporussen zeldzame paddenstoelen zijn die in het Rode Boek staan, zijn liefhebbers van rustige jacht geïnteresseerd in het verzamelen en eten ervan. Er moet meteen worden opgemerkt dat blauwe plekken behoorlijk eetbaar zijn, maar alleen na warmtebehandeling. Zij behoren tot de tweede categorie.
Blauwe gyroporus zijn lekker en voedzaam en bevatten weinig calorieën. Ze bevatten nuttige stoffen, eiwitten, vetten en koolhydraten.
Ondanks hun gunstige eigenschappen moeten paddenstoelen zelfs na warmtebehandeling met voorzichtigheid worden geconsumeerd. Het hangt allemaal af van de individuele kenmerken van het lichaam.
Valse dubbeltellingen
Ze zijn moeilijk te verwarren met oneetbare paddenstoelen vanwege hun interessante kleurveranderingsfunctie. De blauwe kleur verdwijnt pas als de vruchten in heet water worden geplaatst. Tijdens de warmtebehandeling worden ze wit.
Hoewel er in het paddenstoelenrijk Gyroporus blauwe tegenhangers zijn. Dit:
- Gyroporus kastanje;
- Yunkville-berenklauw.
Gyroporus kastanje
Deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel heeft een bolle of platte hoed, die tijdens de groei kussenvormig wordt. De hoed is glad en fluweelachtig. Als er lange tijd geen regen valt, begint het te barsten. De kastanjebruine of roodbruine hoed heeft een diameter van 3-11 cm.
In tegenstelling tot Gyroporus cyanide is de stengel hol, de lengte is ongeveer 8 cm, het convexe deel is ongeveer 3 cm en de vorm is cilindrisch of knotsvormig.
De buisvormige laag is eerst wit, daarna geelachtig crème en begint bruin te worden wanneer erop wordt gedrukt.Het vruchtvlees van jonge paddenstoelen is vlezig, hard, wordt dan broos en breekt gemakkelijk. Het heeft een hazelnootsmaak.
Yunkville Boletus
Gele boletus is een eetbare buisvormige paddenstoel uit het geslacht Boletaceae. Kan rauw gegeten worden en kent vele culinaire toepassingen. De timing van vruchtvorming en de plaats van groei vallen samen met de blauwe plek, en het ziet er ook hetzelfde uit. Het heeft aanvankelijk een convexe halfronde kap, die na verloop van tijd uitgestrekt raakt. Het is lichtgeel of bruin. Als het regent wordt het slijmerig. De poten zijn lichtgeel, vlezig, hol, met korrelige bruine schubben over de gehele lengte. Het vruchtvlees is geurloos, maar smaakt aangenaam.
Verzamelregels
Omdat blauwe gyroporus in het Rode Boek staat, moeten paddenstoelen zorgvuldig worden verzameld, zodat het mycelium intact blijft. Hiervoor wordt een scherp mes gebruikt. Snijd dicht bij de grond af, zodat een deel van de stengel overblijft. Ook mag je geen overrijpe paddenstoelen met grote hoeden verzamelen, ze zijn wormachtig, maar noodzakelijk voor de voortplanting.
Net als alle andere bosvruchten zijn ze in staat giftige stoffen en zware metalen op te hopen. Let daarom niet op de gyroporussen die naast de snelweg of spoorlijn groeiden. Geen enkele hittebehandeling verwijdert opgehoopte schadelijke stoffen uit vruchtlichamen.
Gebruik
Champignons zijn eetbaar, er zit geen bitterheid in, de smaak en het aroma zijn aangenaam. Tijdens de warmtebehandeling worden paddenstoelen niet taai.
Vanwege hun gunstige eigenschappen worden kneuzingen gebruikt bij het koken en in de geneeskunde:
- Blauwe gyroporus bevat het natuurlijke antibioticum boletol.
- Door de aanwezigheid van antioxidanten kunnen de vruchtlichamen worden gebruikt als profylactisch middel bij de behandeling van tumoren.
- Micro-elementen zoals kalium, magnesium en natrium in blauwe plekken worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Daarom wordt aanbevolen om blauwe gyroporus te gebruiken om ziekten van het cardiovasculaire systeem te voorkomen en de immuniteit te verhogen.
Fruit dat in het bos is verzameld, kan drie dagen in de koelkast worden bewaard, en gekookte vruchten zijn 2-3 dagen geschikt, maar alleen in afkooksel. Blauwe gyroporussen kunnen worden gedroogd, gestoofd, gebakken en ermee worden gekookt in soepen, sauzen en stoofschotels. Kenners van champignongerechten voegen naast verschillende groenten ook rozijnen en pruimen toe. Kneuzingen gebakken met noten zien er heerlijk uit.
Conclusie
Gyroporus blauw staat bekend om zijn uitstekende smaak. Het is jammer dat paddenstoelen zeer zeldzaam zijn en slechts één voor één groeien. Maar als je minstens 2-3 exemplaren hebt gevonden, kun je een heerlijk braadstuk bereiden.
