Inhoud
Ervaren champignonplukkers weten dat het noodzakelijk is om champignons schoon te maken en op een speciale manier klaar te maken voor verwerking. Dit zijn herfstpaddestoelen die tot eind oktober in gemengde, naald- en berkenbossen te vinden zijn. In Europese landen wordt deze paddenstoel als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, omdat bij het snijden een dik, olieachtig sap vrijkomt, dat een bittere en scherpe smaak heeft. Met de juiste verwerking kunt u echter volledig van de bittere smaak afkomen.
Moet ik de golven schoonmaken?
Net als alle andere paddenstoelen is het natuurlijk noodzakelijk om de in het bos verzamelde paddenstoelen schoon te maken, omdat er brokken aarde, dennennaalden en gras op achterblijven. Omdat deze soort als voorwaardelijk eetbaar is geclassificeerd, is het eenvoudigweg reinigen van de paddenstoelen van aanhangend vuil niet voldoende; ze vereisen een speciale behandeling voordat ze worden gezouten of gepekeld. Het melkachtige, scherpe sap dat op de snijplaats verschijnt, kan de smaak van het afgewerkte gerecht bederven en zelfs voedselvergiftiging veroorzaken.Daarom mogen deze paddenstoelen, hoewel ze tot de Russula-familie behoren, absoluut niet rauw gegeten worden.
Houdbaarheid van trillingen na verzameling
Vers geplukte trompetten zijn een bederfelijk product, dus het is belangrijk om het schoonmaken en verwerken ervan niet uit te stellen:
- als de golven bij regenachtig weer worden verzameld, moeten ze onmiddellijk bij thuiskomst worden verwerkt;
- verse, ongepelde champignons kunnen gemakkelijk 6 uur bij kamertemperatuur worden bewaard;
- Om de houdbaarheid van verzamelde paddenstoelen te vergroten, worden ze in één laag op een donkere, koele plaats gelegd, zodat ze indien mogelijk niet met elkaar in contact komen. Hierdoor kunt u het ongeraffineerde product maximaal 15-18 uur bewaren.
Reeds gereinigde en gewassen volushki kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard. In dit geval is het beter om ze in een vergiet of zeef te plaatsen, zodat ze toegang hebben tot lucht.
Hoe volnushki schoon te maken na verzameling
Volnushka-paddenstoelen die in het bos worden verzameld, moeten onmiddellijk ter plaatse worden schoongemaakt. De gesneden champignon wordt, voordat deze naar de rest wordt gestuurd, verwijderd van vastzittend gras en bladeren om rottingsprocessen te voorkomen. Meestal wordt bosafval eenvoudig met de hand verwijderd; hiervoor is geen speciaal gereedschap nodig. Als u deze regel negeert, wordt de houdbaarheid van het product merkbaar verkort.
Vervolgens moeten de champignons bij thuiskomst worden verwerkt. Ze worden gesorteerd op grootte en de bedorven en wormachtige exemplaren worden weggegooid. Spoel vervolgens af met koud water en gebruik een mes of een harde borstel (je kunt een tandenborstel gebruiken) om het aangehechte vuil te verwijderen. De film op de dop is dun en wordt meestal niet verwijderd, maar de stengel is hard en ruw, dus 2/3 van de lengte wordt afgesneden.
Hoe volnushki schoon te maken vóór het zouten
Voor het beitsen worden jonge champignons gebruikt omdat deze minder bitter zijn. Het is noodzakelijk om de trompetten goed schoon te maken voordat u gaat zouten, waarbij u de volgende regels in acht neemt:
- paddenstoelen worden ontdaan van bosresten, in een vergiet geplaatst en onder stromend water gewassen;
- sorteer en sorteer de witte van de roze - het is raadzaam om ze apart te zouten;
- 3-4 uur in koud water laten weken, waarna het doordrenkte vuil met een borstel van de wollige dop wordt verwijderd.
Hierna moeten de gepelde champignons op een speciale manier worden verwerkt om de specifieke smaak weg te nemen. Om dit te doen, worden ze gedurende 3 dagen in koud water geweekt, waarbij ze elke 4-5 uur worden vervangen. Bovendien maakt dit proces het kwetsbare vlees dichter.
Is het nodig om de randen van golven te verwijderen?
Voor het koken, beitsen of zouten verwijderen gewone paddenstoelen de ruwe schil van de dop. Het is echter niet nodig om de huid van de volnushki te pellen, omdat deze erg dun is en helemaal niet hard. En de pony op de dop is het kenmerk van deze paddenstoelen. Of je het wel of niet moet verwijderen, hangt alleen af van esthetische voorkeuren; velen waarderen deze paddenstoelen niet alleen vanwege hun smaak, maar ook vanwege hun extravagante uiterlijk.
Hoe volnushki na verzameling te verwerken, zodat ze niet bitter smaken
Om de scherpe smaak van het giftige sap te neutraliseren, is een aanvullende behandeling van de horzels na het schoonmaken noodzakelijk: weken of koken.
De champignons worden 2-3 dagen in gezout water geweekt, waarna ze verder worden verwerkt. Deze methode wordt gebruikt als er veel zijn.
Om van de bitterheid af te komen, kookt u de volushki meerdere keren gedurende 15-20 minuten, laat u het water weglopen en vervangt u het door schoon water. Het aantal steenpuisten hangt af van de grootte en leeftijd van de paddenstoel: kleine en jonge exemplaren hebben minder warmtebehandelingstijd nodig.Tijdens het proces proef je het water; als de bitterheid verdwenen is, dan heb je genoeg gekookt. Met deze methode kun je de paddenstoelen verwerken en de scherpe smaak sneller kwijtraken dan door weken, en het wordt gebruikt met een kleine hoeveelheid ervan.
Hoe trompetten te spoelen en klaar te maken voor zouten en verwerking
De hoorns moeten met veel stromend water worden gewassen om het zand en de aangehechte stukken aarde volledig te verwijderen. Deze paddenstoelen geven de voorkeur aan zandgronden en zijn lamellair, dus ze moeten grondig worden gewassen, anders komen er zandkorrels in het eindproduct terecht.
Nadat de champignons zijn gewassen, moeten ze verder worden verwerkt. Ze worden gesorteerd, de aangetaste gebieden worden afgesneden en opnieuw gewassen, waarna ze in een vergiet worden geplaatst. Grote exemplaren worden in verschillende stukken gesneden, waarna ze worden geweekt of gekookt.
Voor het zouten of beitsen wordt vaak de weekmethode gebruikt, omdat hierdoor de structuur van de pulp dichter wordt. Als het product bedoeld is om te frituren, is het beter om eerst te koken en dan te bakken.
Hieronder ziet u een video over hoe u de champignons schoonmaakt en klaarmaakt voor het beitsen.
Conclusie
Het schoonmaken van de paddenstoelen is helemaal niet moeilijk en dit proces kost niet veel tijd, aangezien de paddenstoelen groeien op droge zandgrond. Het is belangrijk om op de juiste manier te verwerken voordat u gaat zouten of beitsen - hierdoor kunt u de bittere smaak volledig kwijtraken. En aangezien de volushki ongelooflijk lekker zijn, zijn de geleverde inspanningen absoluut de moeite waard. Daarom, als je de regels voor de verwerking van deze paddenstoelen kent, moet je niet bang zijn voor hun vermeende giftigheid en voel je vrij om ze in het bos te verzamelen.
