Inhoud
Met het begin van het paddenstoelenseizoen wordt de vraag of verschillende soorten paddenstoelen tot eetbare soorten behoren populair. De diversiteit van de paddenstoelenwereld kan soms een wrede grap zijn over paddenstoelen: sommige lijken qua uiterlijk op elkaar. Volushka- en svinushka-paddenstoelen zijn van het lamellaire type. Dit betekent dat hun hoeden van binnenuit bedekt zijn met kleine accordeonvormige plaatjes, de verschillen tussen deze paddenstoelen zijn niet direct merkbaar.
Beschrijving van paddenstoelen volnushki en svinushki
Het dikke varken heeft een andere naam: “zwart varken”. Het behoort tot de categorie zeldzame lamellaire paddenstoelen en wordt per type als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Externe beschrijving:
- Hoed. Bereikt een diameter van 30 cm, kan zich ontwikkelen met een gebogen, uitgevouwen rand. Het heeft een glad, droog oppervlak. De kleur van de hoed varieert van roodbruin tot licht kastanje. De platen erin zijn dun, frequent en gemakkelijk te scheiden van de pulp.
- Been. Dik, zwart nabij het aardoppervlak, tot 10 cm lang, tot 5 cm dik en onder de dop heeft het een witachtig gele tint.
Varkens dragen vruchten van augustus tot november. Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen dikke en dunne variëteiten.Als de eerste categorie paddenstoelen het kenmerk heeft voorwaardelijk eetbaar te zijn, wordt de tweede als giftig beschouwd.
Volnushki behoort tot de familie Russula.
Ze worden ook "reeën", "volzhanka", "volnyanka", "rubella" genoemd. Het is vrij eenvoudig om ze van varkens te onderscheiden. Beschrijving van de golf:
- Hoed. Kan tot 12 cm in diameter groeien. Jonge golfvissen hebben een bolle dop; na verloop van tijd nestelt deze zich en vormt een kleine depressie in het midden; de randen zijn naar beneden gericht. Er verschijnt vaag een patroon op de huid. De kleur van de dop kan variëren van lichtroze tot zuiver wit. Het vruchtvlees blijft sneeuwwit, sterk en geeft bij het snijden melkachtig sap vrij.
- Been. Het strekt zich uit tot 6 cm met een kleine diameter van 2 cm en is qua kleur vergelijkbaar met de tint van de dop, er kunnen kleine groeven en pluisjes op het oppervlak zitten.
Hoe een golf van een varken te onderscheiden
Beide rassen behoren qua eetbaarheid van paddenstoelen tot de derde categorie. De verschillen hebben betrekking op het uiterlijk en de timing van rijping. Varkens dragen vruchten van augustus tot november. Het verschil tussen golfvissen is dat ze groeien van augustus tot half september. Roze soorten beginnen te rijpen in de tweede helft van juli. De tweede helft van augustus wordt beschouwd als de meest voorkomende periode voor hun verzameling.
Het is heel gemakkelijk om svinushki en volushki te onderscheiden, zelfs op de foto's die paddenstoelenplukkers delen na het plukken.
Door uiterlijk
De verschillen in uiterlijk tussen volushushki en svinushki vallen niet te ontkennen. Vooral merkbaar bij volwassen exemplaren. De biggetjes reiken omhoog met hun hoeden. De randen van de golven blijven altijd iets naar beneden.
Verschillen hebben ook betrekking op de kleur van de hoeden: dikke varkens kunnen bruin- en geeltinten krijgen.
Volnushki daarentegen is wit of roze.
Op samenstelling en caloriegehalte
Mycologen raden niet aan voorwaardelijk eetbare paddenstoelen rauw te consumeren. Om basisgerechten te kunnen bereiden, moeten beide soorten worden gekookt: hierin verschillen ze niet.
Het grootste deel van de samenstelling van beide typen wordt ingenomen door plantaardig eiwit. Gekookt varkensvlees bevat 30 kcal. Het verschil tussen volnushki ligt in het lagere caloriegehalte: 100 g product bevat slechts 22 kcal. Beide varianten bevatten aminozuren.
Door nuttige eigenschappen
Volnushki heeft een antibacterieel effect, helpt het lichaam te herstellen na lichamelijke activiteit en helpt ook het immuunsysteem te versterken. Svinushki wordt gekenmerkt door ontstekingsremmende eigenschappen en helpt bovendien de kracht van het bewegingsapparaat te vergroten.
Volgens smaak
Beide soorten paddenstoelen moeten vóór het koken extra worden geweekt. Dit komt door het feit dat het melkachtige sap dat door de vruchtlichamen wordt afgescheiden bitter is. Na het weken en koken kan svinushki naar cantharellen smaken, en volushki naar champignons.
Per groeigebied
Je kunt paddenstoelen nauwkeurig van elkaar onderscheiden door hun groeiplaats. Varkens geven de voorkeur aan dennenbossen en groeien op de wortels van naaldbomen en jonge stronken.
Ze zijn te vinden aan de oevers van moerassige meren. Volnushki houdt van zonnige open plekken in het bos met een overwicht aan berken. In berkenbossen groeien ze in hele kolonies. Soms te vinden in gemengde bossen, waar ze dichtbij saffraanmelkkappen en loofbomen verblijven.
Het gebruik van volushushki en varkens bij het koken
Om de mogelijke schade door het eten van paddenstoelen volledig te elimineren, raden mycologen een lang weekproces aan.In dit stadium laten de variëteiten een extra verschil zien: varkens worden drie dagen geweekt, voor volushki duurt deze procedure 15 - 20 uur.
Na het weken wordt het resterende water afgevoerd. Daarna worden beide soorten 15 - 20 minuten in schoon water gekookt. Deze paddenstoelen worden niet gebruikt voor het drogen of drogen. Ze zijn geschikt voor het zouten, marineren en bereiden van champignonpasta. Beide soorten passen goed bij groenten, zijn geschikt om te frituren en kunnen als bij- of hoofdgerecht worden gebruikt.
Volnushki wordt gebruikt om heerlijke soepen te bereiden. Het recept voor geroosterd varkensvlees en volushki staat bekend om het serveren in restaurants. De varkens produceren heerlijke champignonkaviaar, die klaargemaakt kan worden voor de winter.
Conclusie
Volushka- en svinushki-paddenstoelen kunnen lekker en gezond zijn. Ze hebben karakteristieke verschillen, maar zijn vergelijkbaar in de algemene bereidingstechnologie. Na het verzamelen moeten ze worden geweekt om te voorkomen dat giftige stoffen bezinken en om de bitterheid te elimineren. Extra koken gedurende 20 minuten maakt ze volkomen veilig. Gezien het feit dat mycologen beide variëteiten als een derde groep zijn gaan classificeren, wat duidt op voorwaardelijke eetbaarheid, moet men bijzonder voorzichtig zijn bij het verzamelen en verder bereiden van paddenstoelen.
