Inhoud
De pruimenpaddestoel, behorend tot het geslacht Tapinella, wordt lange tijd beschouwd als een paddenstoel met lage smaakeigenschappen, die pas werd gegeten na grondig weken en koken. Na verschillende gevallen van vergiftiging gingen wetenschappers ervan uit dat de paddenstoel toxische eigenschappen had die nog niet waren onderzocht en raadden ze hem niet aan voor consumptie. Desondanks beschouwen veel paddenstoelenplukkers de dikke paddenstoel nog steeds als een volledig eetbare paddenstoel en blijven ze deze verzamelen. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, omdat er verwante soorten zijn die officieel als giftig worden erkend. Een foto en beschrijving van het dikke varken helpen de belangrijkste tekenen van verschil te identificeren en geen fouten te maken bij het kiezen.
Waar groeit de dikke varkenszwam?
Het dikke varken is een inwoner van streken met een gematigd klimaat. Het komt veel voor in naaldbossen, iets minder vaak in loof- en gemengde bossen. De favoriete plekken om te groeien zijn de wortels en stammen van omgevallen bomen, stronken begroeid met mos. De paddenstoel vestigt zich op schaduwrijke plaatsen, in laaglanden en ravijnen. Varkens zijn boomsaprotrofen die dood hout als voedsel gebruiken en het afbreken tot eenvoudige organische verbindingen. Het vette varken leeft in grote kolonies of alleen. De vruchtvorming begint in de tweede helft van de zomer en gaat door tot eind oktober.
Hoe ziet een dik varken eruit?
Op talloze foto's kun je zien hoe een dik of vilten varken eruit ziet. Dit is een lamellaire paddenstoel met een kapvoet, die zijn naam dankt aan de dikke stengel en de vorm van de hoed, behoorlijk dik en vlezig, met een diameter van 30 cm.Jonge varkens hebben een kleine, halfronde hoed. Geleidelijk wordt het groter, wordt het schopvormig, met een verzonken midden en verscholen randen. De jonge huid voelt aan als vilt, maar wordt na verloop van tijd glad en droog, bedekt met scheuren. De kleur van de dop is bruin of donkeroranje, bijna bruin.
De hymenofoor van de schimmel bestaat uit lichte, dichte platen die met de jaren donkerder worden.
De poot van het dikke varken is 10 cm hoog en 5 cm breed, heeft dicht vlees en is bedekt met een viltlaag. Het groeit, beweegt naar de rand van de dop, soms is het gebogen.
Dik varkensvlees heeft licht, geurloos vruchtvlees met een bittere smaak. Het is hygrofaan (zwelt op onder invloed van omgevingsvocht) en wordt snel donkerder als het kapot gaat.
Over de kenmerken van het ras met een duidelijk voorbeeld - in de video:
Eetbaar of niet vet varken
Het dikpotige varken heeft bitter en taai vlees. In Rus werd het altijd geclassificeerd als een paddenstoel van lage kwaliteit en werd het alleen als laatste redmiddel gegeten (als het niet mogelijk was om waardevollere paddenstoelensoorten te verzamelen). Later werd het geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbaar gewas dat niet wordt aanbevolen voor consumptie. De reden hiervoor was de aanwezigheid van niet-bestudeerde giftige elementen daarin. Gifstoffen hebben de neiging zich geleidelijk in het lichaam op te hopen bij frequente consumptie van de paddenstoel. Het feit van de verslechtering van de algehele ecologie van de planeet heeft ook bijgedragen aan de toename van de schade door het eten van varkensvet. Veel stadsbewoners hebben onlangs een afname van de immuniteit ervaren en ervaren, en hun gevoeligheid voor allergische reacties neemt toe.
Daarom werd het vette varken in 1981 door het Ministerie van Volksgezondheid van de USSR uitgesloten van de lijst van paddenstoelen die mochten worden geoogst.
Als er andere, waardevollere paddenstoelen zijn, is het dikke varken het verzamelen niet waard. Als u toch van plan bent de paddenstoel te eten, moet u dit met grote voorzorgsmaatregelen doen om mogelijke schade aan het lichaam tot een minimum te beperken:
- Je mag vet varken niet vaak en in grote hoeveelheden eten;
- Voordat u gaat koken, moeten champignons 24 uur worden geweekt en tweemaal 30 minuten worden gekookt, waarbij het water wordt ververst;
- Het wordt niet aanbevolen om gerechten uit varkensvet te consumeren voor mensen met ziekten van het maag-darmkanaal en mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties;
- Paddenstoelen mogen niet worden gegeven aan kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, of ouderen;
- Deze soort mag alleen worden verzameld in gebieden met een goede ecologie, weg van drukke snelwegen en industriële bedrijven;
- Het is veiliger om jonge exemplaren te eten.
Hoe dunne en dikke varkens te onderscheiden
De meest voorkomende tweelingbroer van het dikke varken is het dunne varken of de schuur, die tot de familie Svinushka behoort.
De paddenstoel wordt al lang als eetbaar beschouwd en er werd zelfs opgemerkt dat hij een goede smaak heeft. Maar geleidelijk kwamen wetenschappers tot de conclusie dat het uitgesproken giftige eigenschappen heeft, die niet onmiddellijk verschijnen, maar na enige tijd na consumptie. Vermoedens werden bevestigd nadat een fatale vergiftiging had plaatsgevonden. In 1944 stierf de Duitse mycoloog Julius Schaeffer aan nierfalen, dat zich twee weken na het eten van dun varkensvlees ontwikkelde. Dit incident was voor mycologen aanleiding om het magere varken over te brengen naar de categorie van giftige vertegenwoordigers die niet voor consumptie mochten worden gebruikt. In ons land werd het door een decreet van de Staatscommissie voor Sanitair en Epidemiologisch Toezicht van de Russische Federatie in 1993 opgenomen in de lijst van giftige en niet-eetbare paddenstoelen.
Dikke en dunne varkens hebben aanzienlijke verschillen. Je moet ze kennen om ernstige vergiftiging te voorkomen. Het vilten varken wordt gekenmerkt door een dikke poot en een droge hoed. Het dunne varken ziet er een beetje anders uit:
- de dop is olijfgroen van kleur, heeft een diameter tot 20 cm, barst niet en wordt na regen plakkerig en slijmerig;
- de poot is dun, cilindrisch, heeft een mat oppervlak, lichter dan de dop of dezelfde kleur als deze;
- hymenofoor – pseudoplaat, bestaat uit plooien van een bruine tint, beweegt gemakkelijk weg van de dop;
- het vruchtvlees is lichtgeel, vaak wormachtig, en heeft geen geur of smaak.
Cowweed bevat de stof muscarine, een alkaloïde van plantaardige oorsprong. Wanneer dit gif het menselijk lichaam binnendringt, treedt het zogenaamde muscarinesyndroom op. De persoon ervaart verhoogde speekselvloed, braken en diarree beginnen, en de pupillen vernauwen. Bij ernstige vergiftiging ontwikkelen zich collaps en longoedeem, met de dood tot gevolg.
Het eten van tonka svinushka kan een ernstige allergische reactie veroorzaken door de aanwezigheid van het zogenaamde svinushka-antigeen in de paddenstoel. Deze stof wordt afgezet op de membranen van rode bloedcellen en veroorzaakt bij een persoon een auto-immuunreactie. De geproduceerde antilichamen zijn agressief en beschadigen niet alleen schimmelantigenen, maar ook de membranen van bloedcellen. Het gevolg van de vernietiging van rode bloedcellen is de ontwikkeling van nierfalen. De pijnlijke toestand treedt niet onmiddellijk op. Bij veelvuldig en overvloedig gebruik van deze vertegenwoordiger ontstaat er in de loop van de tijd een negatieve reactie.
Varkenspaddestoelen accumuleren actief zware metalen en radio-isotopen uit de lucht en de bodem, en hun gehalte in paddenstoelen is vele malen hoger. Dit kan ook ernstige vergiftiging veroorzaken, vooral als de grondstoffen voor paddenstoelen worden verzameld in een voor het milieu ongunstig gebied.
Sollicitatie
Na grondig weken en koken kan het vette varken gebakken, gezouten of gebeitst worden gegeten (met behulp van de hete beitsmethode).Zoals elke paddenstoel is hij rijk aan vezels, bevat hij een minimum aan calorieën en is hij een bron van plantaardige eiwitten, vitamines en mineralen.
Inhoud van waardevolle chemische elementen in het product:
- Atromentine. Dit bruine pigment is een natuurlijk breedspectrumantibioticum en voorkomt bovendien de vorming van bloedstolsels.
- Polyporinezuur. Het heeft een antitumoreffect.
- Teleforisch zuur - blauw pigment. Gebruikt voor het verven van wollen stoffen. Geeft ze een mooie, blauwgrijze tint.
Vergiftiging door dik varken
Het dikke varken wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, dus het moet met grote voorzichtigheid worden gegeten. De toxische eigenschappen van de plant zijn niet voldoende onderzocht, maar als de regels voor verzamelen en bereiden worden overtreden, kunnen ze zich manifesteren en ernstige vergiftiging veroorzaken.
- Een onjuiste warmtebehandeling zal ertoe leiden dat alle gifstoffen in de paddenstoelen achterblijven en het lichaam binnendringen.
- Te frequente consumptie kan leiden tot de ophoping van giftige elementen in het lichaam, die niet volledig verdwijnen, zelfs niet als de grondstoffen zorgvuldig worden geweekt en gekookt.
- Dikke varkens hebben het vermogen om giftige stoffen uit de omgeving op te hopen. In monsters die in de buurt van de rijbaan zijn verzameld, worden verhoogde hoeveelheden lood, cadmium en arseen geregistreerd.
In geval van vergiftiging ontwikkelen zich eerst symptomen van schade aan het maag-darmkanaal: snijdende pijn in het epigastrische gebied, braken, diarree. Vervolgens wordt de samenstelling van het bloed verstoord, neemt het uitgescheiden urinevolume van de patiënt sterk af en neemt het hemoglobineniveau toe. In ernstige gevallen ontwikkelen zich complicaties in de vorm van nierfalen, acuut ademhalingsfalen en anafylactische shock.
Conclusie
In champignonnaslagwerken met foto's en beschrijvingen van de dikke paddenstoel staat dat deze kan worden verzameld en gegeten als dit met uiterste voorzichtigheid wordt gedaan. Sommige mensen hebben een individuele intolerantie voor paddenstoelen, dus je moet ze in kleine porties gaan consumeren, niet vaker dan één keer per dag. Ze zijn het veiligst wanneer ze worden gezouten en gepekeld, omdat zout en azijnzuur verbindingen van zware metalen tot op zekere hoogte oplossen en in oplossing brengen.
