Inhoud
Het elzenvarken (van het Latijnse Paxillus rubicundulus) is de bron van controverse geworden over de eetbaarheid ervan. In oorlogstijd werden varkens gebruikt om aan de honger te ontsnappen; sommige mensen maken er bereidingen van, koken en braden ze, omdat ze ze als veilig beschouwen. Wetenschappers dringen er bij mensen op aan om te stoppen met het verzamelen van deze paddenstoelen vanwege hun hoge toxiciteit.
Waar groeit het elsvarken?
Els behoort tot de familie Paxillaceae, geslacht Paxillus.
Heeft verschillende namen:
- esp;
- dunka;
- schuur;
- varken;
- Solocha;
- varkensman;
- varkensoor;
- Khavroshka;
- fetyukha;
Enkele veel voorkomende namen zijn ontstaan door de gelijkenis van de paddenstoel met de hiel of het oor van een varken. Van anderen is de oorsprong onbekend.
Vaker hoor je "espen" of "els" varken, d.w.z.omdat hij voornamelijk groeit in loofbomen of aan de randen van naaldbossen onder espen- of elzenbomen, en soms wordt aangetroffen op oude mierenhopen en boomwortels. De paddenstoel is wijdverspreid in gematigde klimaten. Fruit van juli tot september. Geeft de voorkeur aan vochtige grond. Het groeit in groepen, maar wordt zelden gezien.
Hoe ziet een elzenvarken eruit?
Jonge elzen exemplaren onderscheiden zich door een bolle hoed waarvan de randen in de stengel zijn weggestopt. De dop kan een diameter van 15 cm bereiken. Bij volwassen paddenstoelen wordt het onevenredig gevormd, platter (soms in de vorm van een kleine trechter), compacter, met een verdieping in het midden en bedekt met scheuren. De kleur van de dop is lichtgrijs of lichtbruin met een roodachtige of gele tint. Het oppervlak is fluweelachtig en droog, met donkere schubben, plakkerig na lange regenbuien.
De platen aan de achterkant van de elzenpaardenbloemhoed zijn ongelijk, naar beneden gericht, smal, hebben bruggen aan de basis en zijn lichter van kleur dan de hoed. De platen scheiden gemakkelijk en worden donkerder bij lichte druk.
De paddenstoel wordt tot 7 cm hoog, de diameter van de stengel is maximaal 1,5 cm. De kleur van de stengel is lichter dan de hoed of dezelfde, deze kan versmald zijn naar de basis of cilindrisch, volledig van binnen, het oppervlak is glad of wollig, wordt donkerder als erop wordt gedrukt.
Het vruchtvlees is dicht, wit of geelachtig, zacht, geel en los naarmate het ouder wordt, en wordt bij het snijden niet onmiddellijk donkerder.
Is het mogelijk om elzenvarken te eten?
De elssoort heeft een aangename paddenstoelengeur en -smaak. Maar desondanks moet je de foto en beschrijving van het elzenvarken zorgvuldig bestuderen, zodat je deze paddenstoel nooit in je mandje legt.
Voorheen werd de esppaddestoel geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, maar in 1984 werd de soort officieel geclassificeerd als een gevaarlijke en giftige paddenstoel.
Op basis van de resultaten van vele jaren onderzoek bleek dat varkensvlees een hardnekkig gif bevat: muscarine, dat zelfs na vele uren koken niet verdwijnt. Dit gif is twee keer zo actief als het gif dat wordt aangetroffen in rode vliegenzwammen. Na het eten van varkens kan er snel een intoxicatie ontstaan.
Wetenschappers hebben ontdekt dat els ook gevaarlijk is omdat de pulp veel antigeeneiwitten bevat die rode bloedcellen aan elkaar kunnen plakken. Dit kan leiden tot bloedstolling, het scheuren van bloedstolsels in de bloedvaten of de hartspier, wat vaak tot de dood leidt. Maar dit gebeurt niet onmiddellijk na het eten van varkensvlees, dus de dood wordt niet altijd geassocieerd met vergiftiging.
Eiwitten kunnen zich lange tijd ophopen in de weefsels van het menselijk lichaam en zullen voelbaar zijn als er te veel van zijn: eerst zal er bloedarmoede optreden, er zullen zich verschillende tromboses beginnen te ontwikkelen en er zal plotseling een hartaanval of beroerte optreden, die niemand met paddenstoelen zal associëren.
Ook zijn espenvarkens in staat zware metalen te verzamelen, en aangezien de milieusituatie in de wereld aanzienlijk verslechtert, zitten er meer gifstoffen in deze paddenstoelen.
Champignonplukkers benadrukken vaak dat varkenschampignons vaak door wormen worden gegeten en dus niet levensbedreigend zijn. Het is een vergissing om te geloven dat wormen giftige paddenstoelen niet aanraken, maar dezelfde vliegenzwammen zijn voedsel geworden voor veel insecten en hun larven.
Soortgelijke soorten
Er zijn 35 soorten in het geslacht varkens, waarvan sommige erg op elkaar lijken. Bij het dunne varken is het bijvoorbeeld moeilijk om ze visueel te onderscheiden. De elzenhoed heeft schubben en is meer oranje, terwijl de dunne een olijfbruine hoed heeft.Dunne exemplaren groeien in grote groepen in jonge berken of in de buurt van eiken. Ze zijn giftig.
Het dikke varken heeft een zeer korte en brede poot; de paddenstoel groeit in naaldbossen. Het is eetbaar, maar van lage kwaliteit.
Het oorvormige varken leeft in naaldbossen; het onderscheidt zich van de els door een klein, vrijwel afwezig been, dat overgaat in de hoed. Het wordt beschouwd als een giftige paddenstoel, die ook niet wordt gegeten vanwege het grote aantal gifstoffen die de hematopoëse verstoren.
Sollicitatie
In China wordt elzenvarken gebruikt als spierverslapper.
Ondanks de door wetenschappers bewezen toxiciteit, wordt de paddenstoel nog steeds gegeten en bewaard voor de winter, wat categorisch niet wordt aanbevolen door wetenschappers en artsen.
Elzenvarkensvergiftiging
Elzenvarkens die als voedsel worden gegeten, kunnen vergiftiging veroorzaken, vergezeld van milde of ernstige symptomen:
- braken;
- verhoogde speekselvloed en zweten;
- misselijkheid;
- verlaagde bloeddruk;
- diarree;
- buikpijn;
- zwakheid;
- duizeligheid.
Antigenen van de schimmel, die zich in het lichaam ophopen, veroorzaken bloedarmoede, nier- en leverfalen, wat na tientallen jaren kan resulteren in een plotselinge en onverklaarbare dood.
Conclusie
Elzenpaddestoel is een verraderlijke paddenstoel. Wetenschappers adviseren om op te passen en geen varkensvlees te proberen, hoe anderen het ook prijzen. En als dit al is gebeurd, moet je bij de eerste tekenen van vergiftiging een ambulance bellen en, terwijl je wacht tot de artsen arriveren, je maag spoelen en je darmen reinigen met een zoutoplossing. Een grote portie varkensvlees kan zwelling van de hersenen of longen veroorzaken. Als u niet op tijd om hulp vraagt, is de kans op overlijden groot.
