Inhoud
Eetbare schaal is niet bijzonder populair onder champignonplukkers. Onterecht wordt de paddenstoel vaak als giftig geclassificeerd. In feite heeft deze soort niet alleen een hoge smaak, maar ook genezende eigenschappen.
Beschrijving van eetbare vlokpaddestoelen
De meest voorkomende eetbare soorten vlokken zijn:
- normaal;
- gouden;
- dennenbos
Gewone vlok wordt vaak wollig genoemd. De voorwaardelijk eetbare paddenstoel heeft hard, sneeuwwit vlees, dat bekend staat om zijn bacteriedodende eigenschappen. Het wordt vaak gebruikt om jicht te behandelen.
De hoed is crèmekleurig, bolvormig en heeft een diameter van niet meer dan 6 cm. De bodem is bedekt met een groot aantal platen en omlijst door een zachtgele deken, die, naarmate de paddenstoel groeit, op de stengel glijdt en een ring.
De foto laat zien hoe een voorwaardelijk eetbare gewone vlok eruit ziet. Zijn poot en hoed zijn bedekt met bruingele schubben.
De gouden eetbare vlok wordt vanwege zijn luxe uitstraling de koninklijke honingpaddestoel genoemd. De gele dop is klokvormig, groot van formaat en bedekt een dunne steel waarop kleine schubben zitten. De paddenstoel bereikt een hoogte van 15 cm en naarmate hij groeit, groeit de hoed tot 20 cm in diameter.
De hoed is bedekt met kleine, schilferige, donkergekleurde schubben die tijdens het groeien minder opvallen. Langs de rand loopt een lichte vilten rand. Het been is volledig bedekt met schubben van een donkerdere kleur.
Een onderscheidend kenmerk van zijn giftige tegenhangers is dat de vorm van de dop tijdens de groei niet verandert.
Boris eetbare vlok is goudkleurig, geel, bruin of oranje van kleur. De dop bevat vaak resten van de sprei. Bij jonge exemplaren is het halfbolvormig, en bij volwassenen wordt het enigszins convex en uitgespreid. De afmeting is niet groter dan 10 cm, aan de randen is hij ongelijk en golvend en voelt een beetje plakkerig aan.
Het cilindrische been is dicht van binnen, roestig of geel van kleur. De geur van de eetbare vlok is zwak.
Smaakbeoordeling
Scale is een eetbare paddenstoel, maar de meningen over de smaak lopen uiteen. Weinig mensen weten dat bij een goede bereiding het vruchtvlees, dat een specifieke smaak heeft, een aangenaam aroma krijgt en lijkt op een eekhoorntjesbrood.
Welke gerechten kunnen worden bereid met vlokken?
De eetbare vlokken maken heerlijke ingelegde voorgerechten, hoofdgerechten en voorgerechten. Het past goed bij vlees, groenten en aardappelen in welke vorm dan ook. Het wordt gebruikt voor het bereiden van aromatische stoofschotels, sauzen, toppings voor zelfgemaakt gebak, salades en solyanka's. Voor gebruik het hele jaar door worden champignons gebeitst, gedroogd en gebeitst.
Hoe vlokken te koken
De bereiding van vlokken moet beginnen met een goede voorbereiding, ondanks het feit dat de paddenstoel eetbaar is. Eerst worden de vruchten gesorteerd, waarbij bosafval wordt verwijderd. Jonge exemplaren worden heel gelaten, maar de stengel van volwassen exemplaren wordt noodzakelijkerwijs afgesneden, wat ongeschikt wordt voor consumptie.
Bij jonge champignons wordt de aardse basis van de stengel afgesneden. Veeg met een keukenspons de schubben van de doppen. De gesorteerde eetbare vruchten worden gewassen met koud water. Daarna worden ze gevuld met gezout water en 1-2 uur bewaard. Voor 1 liter water moet je 20 g zout toevoegen.
Hoe lang moeten de vlokken worden gekookt voordat ze worden gekookt?
Voor het koken moeten grote hoeden in verschillende delen worden gesneden, en kleine kunnen heel blijven. Giet water erbij zodat al het fruit volledig bedekt is met vloeistof. Voeg zout toe en kook op middelhoog vuur gedurende een half uur. Zorg ervoor dat u tijdens het kookproces het schuim verwijdert, waarmee het resterende vuil naar de oppervlakte drijft. Ververs hierna het water en kook opnieuw gedurende een half uur.
Foto's en een stapsgewijze beschrijving van het proces helpen u de vlokpaddestoel op de juiste manier voor te bereiden. Dankzij dit zullen alle voorgestelde opties voor iedereen smakelijk en veilig blijken te zijn.
Een eenvoudig recept voor het beitsen van vlokken
De nobele smaak van eetbare vlokken komt bij het inmaken volledig tot zijn recht. De klassieke kookvariant wordt als de snelste en gemakkelijkste beschouwd, dus elke onervaren kok zal de taak de eerste keer aankunnen.
Je zal nodig hebben:
- gekookte eetbare vlokken – 1 kg;
- knoflook – 3 teentjes;
- gefilterd water – 600 ml;
- laurierblad – 5 stuks;
- zout – 40 g;
- kruidnagel – 3 knoppen;
- suiker – 40 g;
- zwarte peper – 13 erwten;
- azijn 9% – 40 ml.
Hoe koken:
- Om water te koken. Voeg zout toe en zoet het. Roer al roerend tot de producten oplossen.
- Giet azijn erbij. Voeg peper, laurierblaadjes en kruidnagel toe.
- Pers de teentjes knoflook en voeg toe aan de marinade. Kook gedurende zeven minuten.
- Doe de nog warme gekookte champignons in gesteriliseerde potten en giet de marinade erover. Sluit de deksels en schroef ze stevig vast.
- Draai om en laat een paar dagen onder de deken liggen.
- Bewaren in de kelder bij een temperatuur van 6°... 8°C.
Recept voor het zouten van vlokken
Als er een grote oogst aan eetbare vlokken is geoogst, is het de moeite waard om ze voor de winter te zouten.
Je zal nodig hebben:
- peperkorrels – 14 stuks;
- eetbare vlokken – 2 kg;
- dille-paraplu's – 5 stuks;
- kruidnagel – 3 knoppen;
- bessenbladeren – 13 stuks;
- zout – 100 g;
- laurierblad – 5 st.
Hoe koken:
- Was de bereide eetbare vlok en kook gedurende 20 minuten. Ververs het water. Voeg kruiden toe. Kook gedurende 20 minuten.
- Doe het in een vergiet en wacht tot al het vocht is weggelopen. Overbrengen naar een beitscontainer.
- Bestrooi met zout. Voeg dilleparaplu's en bessenbladeren toe. Mengen.
- Dek af met een katoenen doek en druk erop.
- Zet op een koele, donkere plaats.
Vlokken gebakken met zure room
Bij het bakken worden champignons poreus en vlezig. Om hun smaak te verbeteren, wordt zure room aan de samenstelling toegevoegd.
Je zal nodig hebben:
- gekookte eetbare vlokken – 800 g;
- peper;
- plantaardige olie – 40 ml;
- ui – 350 g;
- zout;
- zure room – 250 ml.
Hoe koken:
- Doe de champignons in een koekenpan. Bak zonder het deksel te sluiten tot het vocht verdampt is.
- Snijd de uien in halve ringen. Giet in de pan. Giet de olie erin. Voeg wat zout toe.Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de groente goudbruin is.
- Giet zure room erbij. Mengen. Bestrooi met peper. Kook gedurende zeven minuten.
Champignonsoep met vlokken en gesmolten kaas
Koninklijke honingpaddestoelen helpen om van een gewone soep een culinair kunstwerk te maken. De smaak van het gerecht is niet slechter dan in een elitair restaurant.
Je zal nodig hebben:
- aardappelen – 460 g;
- smeltkaas – 300 g;
- crackers;
- wortelen – 140 g;
- water – 1,5 liter;
- zout;
- plantaardige olie – 40 ml;
- ui – 120 g;
- peterselie;
- gekookte champignons – 280 g.
Hoe koken:
- Snij de kaas in stukjes of rasp deze.
- Snijd de aardappelen willekeurig in stukken. Rasp de wortels. Snij de ui.
- Verhit olie in een koekenpan. Voeg groenten toe. Bak tot ze zacht zijn.
- Giet water in de pan. Gooi aardappelen en champignons erin. Voeg wat zout toe. Kook tot het klaar is.
- Plaats de kazen. Kook, onder voortdurend roeren, tot het is opgelost.
- Voeg gefrituurd voedsel toe. Laat op laag vuur twee minuten sudderen. Klop met een blender.
- Kook gedurende vijf minuten. Serveer met croutons. Je kunt versieren met groen.
Conclusie
Eetbare vlokken zijn geschikt om aan ieder gerecht toe te voegen. Om te voorkomen dat de paddenstoel ongemak veroorzaakt, moet u alle kookaanbevelingen strikt opvolgen.
