Inhoud
De vlokzwam is niet de meest populaire soort onder champignonplukkers. Het wordt overal gevonden, heel helder en opvallend, maar niet iedereen is op de hoogte van de eetbaarheid ervan. Hoewel het geslacht Scabies voorwaardelijk eetbare en niet-eetbare soorten omvat, worden sommige door fijnproevers hoger gewaardeerd dan honingpaddestoelen. Om ze in het bos te onderscheiden en zonder angst een ongewone paddenstoel te proberen, moet je de kenmerken van het gezin bestuderen.
Algemene beschrijving van vlokken
Scalewort (Pholiota), foliota, koninklijke honingzwam en wilg zijn verschillende namen voor hetzelfde geslacht uit de familie van saprofyten die bomen, hun wortels en stronken parasiteren. Bovendien geven verschillende soorten de voorkeur aan levend, droog, bijna verteerd en zelfs verbrand hout.
Het geslacht van schubben heeft meer dan 100 variëteiten. Champignons kunnen qua uiterlijk, smaak en zelfs geur enorm verschillen, maar ze hebben vergelijkbare kenmerken die op elk gebied gemakkelijk herkenbaar zijn. Het vruchtlichaam van een van de schubben bestaat uit een dop en een steel.De maten variëren van groot (18 cm diameter en ruim 15 cm hoog) tot zeer kleine exemplaren (tot 3 cm). De platen onder de hoed van de champignon zijn dun, dicht, lichtbeige of bruinachtig en worden bruin naarmate ze ouder worden.
De deken omhult de jongste exemplaren. Naarmate het ouder wordt, breekt het, waardoor er een hangende pony en soms een ring aan de stengel achterblijft. De hoed, rond, halfrond bij jonge scheuten, ontvouwt zich in een platte of licht afgeronde vorm, soms groeiend tot de grootte van de handpalm van een volwassene.
De paddenstoelsteel is cilindrisch, vezelig of hol. Het kan iets smaller of breder zijn naar de basis toe. Afhankelijk van de groeiomstandigheden blijft hij kort of strekt hij zich uit tot bijna 20 cm.
Een onderscheidend kenmerk van het geslacht is de aanwezigheid van frequente, duidelijk zichtbare schubben op de dop en stengel. Soms vallen ze duidelijk op, bij andere soorten hechten ze stevig aan het oppervlak, maar verschillen ze altijd in kleur van het vruchtlichaam. Bij sommige soorten worden de schubben bij oudere paddenstoelen bijna onzichtbaar.
Foliotkappen zijn bijna altijd gekleurd in gele tinten. Alle vertegenwoordigers van het geslacht onderscheiden zich door de aanwezigheid van een okerkleurige tint, zelfs bij de lichtste exemplaren, die de paddenstoelen scherp onderscheidt van de achtergrond van de bosbodem en stammen. Er zijn soorten vlokken met fel oranje, gouden, bruine en lichtgele kleuren.
Het vlees van de dop is vlezig, romig, wit of geelachtig. Het been is hard, vezelig of hol en wordt daarom niet als voedsel gebruikt. Bij eetbare exemplaren verandert het vruchtvlees niet van kleur als het wordt gebroken. Foliot heeft geen uitgesproken paddenstoelgeur. Verschillende soorten hebben hun eigen specifieke smaaknuances of zijn daar helemaal verstoken van. De schubbensporen zijn bruin, oranje of geel.
Soorten vlokken
Ongeveer 30 soorten foliots zijn te vinden op het grondgebied van Rusland. De verzameling van dergelijke paddenstoelen en hun culinaire gebruik zijn de laatste jaren alleen maar populairder geworden. Niet alle paddenstoelenplukkers kennen de onderscheidende kenmerken van verschillende soorten. Voordat u ongebruikelijke paddenstoelen consumeert, is het de moeite waard om de vlokken van foto's met beschrijvingen te bestuderen.
- Gemeenschappelijke schubvoet - het bekendste type, ook wel wollig of droog genoemd. De diameter van de hoed is 5 tot 10 cm, de kleur is beige of lichtgeel met felgekleurde (tot bruine) uitstekende schubben. De randen van de geopende pet voor volwassenen zijn vaak "versierd" met een rand van stukjes van de integumentaire schaal. Het vruchtvlees van de paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar, wit of geelachtig, heeft een scherpe smaak en een scherpe geur van radijs.
- Gouden schaal – het grootste blad: de hoed kan tot 20 cm in diameter groeien, de stengel tot 25 cm hoog. Het vruchtlichaam is helder, geel, met een gouden of oranje tint. De schubben zijn schaars, angstig, helderrood of bruin. Het vruchtvlees heeft geen geur of uitgesproken smaak, maar wordt zeer gewaardeerd onder paddenstoelenliefhebbers vanwege de aangename marmeladeconsistentie na het koken.
Advies! Gouden schaal is eetbaar en ervaren paddenstoelenplukkers noemen het 'koninklijke honingzwam' en verzamelen het samen met andere waardevolle soorten. Het koken van champignons moet beginnen met koken gedurende 30 minuten. - Vuurschaal - een oneetbare variëteit aan foliot. Paddenstoelen van dit type zijn kleiner (diameter maximaal 7 cm) en de hoeden hebben een koperen of rode tint, condenserend naar het midden. De schubben zijn groot, van patronen voorzien, soms naar boven gericht, lichter van kleur dan de hoed en de poten. Het vruchtvlees is dicht, geel en wordt bruin wanneer het wordt gebroken, met een onaangename geur en een samentrekkende bittere smaak. Vuurvlokken zijn geclassificeerd als een oneetbare paddenstoel vanwege de lage culinaire kwaliteiten.
- Vlok plakkerig is weinig bekend als eetbare paddenstoel vanwege de lage kwaliteit van het vruchtvlees en de onaangename plakkerigheid op het oppervlak van de hoed. De schubben zijn tegen elkaar gedrukt en nauwelijks merkbaar, en verdwijnen naarmate de paddenstoel rijpt. De hoed is middelgroot (tot 8 cm in diameter), de poot is dun, taps toelopend naar de bovenkant en kan tot 10 cm uitrekken, het romige vruchtvlees is eetbaar en heeft een lichte paddestoelgeur.
- Geschubd slijmvlies Het onderscheidt zich door een helderbruine of gele dop bedekt met overvloedig slijm. De schubben zijn licht; langs de rand van de dop bevinden zich fragmenten van een vliezig omhulsel. Bij warm weer droogt het oppervlak van de paddenstoel uit en ontstaat er slijm als de luchtvochtigheid hoog is. Het vruchtvlees van de paddenstoel is dik, geel, met een bittere smaak en heeft geen duidelijke geur.
- Schaal vernietigen gevonden op droge, verzwakte populieren, de tweede naam is populier foliota (populier). De vitale activiteit van schimmels vernietigt actief het hout van de waardplant. De hoeden worden 20 cm groot, hun oppervlak is lichtbruin of geel, de schubben zijn licht. Het vruchtvlees is oneetbaar, maar alleen qua smaak zitten er geen giftige of giftige stoffen in de vlokken.
- Eetbare schaal (nameko-honingschimmel) is de enige gekweekte soort die op industriële schaal wordt gekweekt in China en Japan. Voor een succesvolle teelt heeft ze een luchtvochtigheid van meer dan 90% nodig, dus ze groeit binnen. De paddenstoelen zijn klein, de hoeddiameter is maximaal 2 cm, de vruchtlichamen zijn lichtbruin of oranje van kleur, volledig bedekt met geleiachtig slijm. Ze lijken qua smaak en uiterlijk op honingpaddestoelen.
- Hoogland schaal - een eetbare paddenstoel die groeit in dennen- en gemengde bossen, op open plekken, tussen dood hout. De diameter van een volwassen uitgestrekte hoed is ongeveer 8 cm, jonge vruchtlichamen zijn halfrond.Ongeacht de hoofdkleur (geel of rood) wordt de dop naar de rand toe groenachtig. Het oppervlak is glad, de schubben zijn frequent, geel en krijgen na verloop van tijd een roestige tint. Het been is rond in dwarsdoorsnede, dun (ongeveer 1 cm in diameter), hol en dicht geschubd. De lichte kleur bij de dop wordt roestig naar de basis toe. Het vruchtvlees is geurloos, behalve de exemplaren die op dennen groeien. Dergelijke paddenstoelen krijgen een specifiek aroma, maar blijven eetbaar.
- Schaal geelgroenachtig heeft een tweede naam - kauwgomhoudend en behoort tot de voorwaardelijk eetbare soort. Meestal groeit het op stronken of omgevallen stammen van loofbomen, soms te vinden op open plekken met schaars gras. De hoed van een jonge paddenstoel is klokvormig, een volwassen is uitgespreid, licht convex, met een diameter van ongeveer 5 cm, de platen onder de hoed zijn citroengroen, de kleur van het paddenstoellichaam is lichtgeel of romig groen , het vlees is dun, eetbaar en geurloos.
- Elzen schaal (mot) lijkt meer op honingpaddestoelen dan op zijn familieleden vanwege het feit dat de schubben erop slecht te onderscheiden zijn. De gelijkenis is gevaarlijk vanwege de aanwezigheid van gifstoffen in de compositie. Dit is de enige vlok waarvan de consumptie een ernstige bedreiging voor de gezondheid vormt. Zoals op de foto te zien is, heeft de giftige vlok een citroenachtige tint over het hele vruchtlichaam, de overblijfselen van een ring van het deksel op de stengel zijn merkbaar, de dop wordt niet meer dan 6 cm in diameter. De schimmel nestelt zich het liefst op elzen- of berkenhout, maar kan op een grote verscheidenheid aan loofbomen voorkomen. De mot groeit niet op coniferen.
- Uitstekend geschubd - een soort schildluis die niet gevaarlijk is om te verwarren met honingpaddestoelen. Beide paddenstoelen zijn eetbaar en ook qua bereiding vergelijkbaar.Jonge hoeden zijn rond, volwassenen zijn plat of koepelvormig, vaak groter dan 15 cm in diameter. De paddenstoelen zijn droog en voelen licht aan. Kleur - van stro tot rood of bruin. De schubben zijn frequent, duidelijk gedefinieerd, lang en gebogen naar de rand van de hoed.
Belangrijk! De schaal is schilferig, op de foto en in de beschrijving lijkt hij op de vurige, die als oneetbaar wordt beschouwd, en verschilt ervan door een zwak, zeldzaam aroma en een licht scherpe nasmaak. De pulp heeft geen weerzinwekkende geur.
- Sintel (steenkoolminnende) vlok altijd bestrooid met roet en as, omdat de paddenstoel groeit op plaatsen van oude branden of bosbranden. De dop is plakkerig, waardoor deze snel een vuilbruine tint krijgt. De schubben op de korte steel zijn roodachtig. Het vruchtvlees is geel, grof, smaak- en geurloos en heeft daarom geen waarde voor culinair gebruik.
Wanneer, waar en hoe groeien vlokken?
Paddestoelen van het geslacht Scelaca groeien en ontwikkelen zich goed op levende of rotte stammen van loofbomen, op coniferen, in bossen, parken en op geïsoleerde bomen. Minder gebruikelijk zijn exemplaren die zich op de bosbodem of in open grond bevinden.
Het verspreidingsgebied van de vlok is gematigde breedtegraden met een hoge luchtvochtigheid. Paddestoelen zijn wijdverspreid in Noord-Amerika, Australië, Europa, China, Japan en Rusland. Vooral in dood hout komen vlokken vaak voor. De meeste soorten hebben dichte schaduw nodig om te groeien.
Hoe correct te verzamelen
Er zijn geen valse vlokken die gevaarlijk zijn voor de gezondheid en die bij het verzamelen daarmee kunnen worden verward.De karakteristieke ruwheid, die bij de meeste soorten gemakkelijk waarneembaar is, onderscheidt paddenstoelen altijd van giftige "imitatie" paddenstoelen. Een ander kenmerk dat vlokken onderscheidt, zijn de heldere kleuren met een mengsel van oker.
Paddestoelen worden verzameld volgens de algemene regels: zorgvuldig gesneden met een mes, waarbij het mycelium op zijn plaats blijft. Na een paar weken kunnen de vlokken weer op dezelfde plek worden verzameld. Meestal verschijnen paddenstoelen midden in de zomer, soms worden de eerste foliotfamilies in mei gevonden. De collectie gaat door tot laat in de herfst; de paddenstoelen zijn zelfs bestand tegen lichte vorst.
Een onaangename geur of bittere smaak waarschuwt dat de paddenstoel oneetbaar is. Giftige soorten vlokken onderscheiden zich door de gebroken dop of steel. Het vruchtvlees verandert van kleur als het wordt blootgesteld aan lucht en wordt bruin. Voorwaardelijk eetbare soorten zijn nogal scherp van geur en smaak; er zit geen echte bitterheid in.
Chemische samenstelling en waarde van vlokken
Het vruchtvlees van foliota bevat weinig calorieën en bevat veel waardevolle stoffen. De voedingswaarde en chemische samenstelling variëren enigszins, afhankelijk van de locatie en de groeiomstandigheden. Vlokken die op vervuilde plaatsen groeien, absorberen dus gifstoffen en worden ongeschikt voor voedsel.
Voedingswaarde van foliota per 100 g eetbaar deel:
- totaal caloriegehalte – 22 kcal;
- eiwitten – 2,2 g;
- vetten – 1,2 g;
- koolhydraten – 0,5 g;
- voedingsvezels – 5,1 g.
De vlokpulp bevat vitamines en mineralen in aanzienlijke hoeveelheden die waardevol zijn voor het menselijk lichaam.De vitaminesamenstelling omvat: B1, B2, E, nicotine- en ascorbinezuren. De minerale samenstelling wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan kalium, magnesium, fosforverbindingen, calcium, natrium en ijzer.
Nuttige eigenschappen van vlokken
Champignonpulp kan, na de juiste verwerking, dienen als bron van vrijwel alle essentiële aminozuren, en qua calcium- en fosforgehalte concurreert de vlok met visfilet.
Zelfs het slijm dat de vruchtlichamen van sommige soorten paddenstoelen omhult, heeft gunstige eigenschappen. Dankzij de geleiachtige substantie vertonen gouden schubben en de nameko-soort de volgende eigenschappen:
- de immuunafweer van het lichaam versterken;
- normaliseren van de cerebrale circulatie;
- toon, verlicht vermoeidheid.
Dankzij de aanwezigheid van kalium, magnesium en ijzer verbetert de hematopoëse, neemt het werk van de hartspier toe en wordt de doorgang van impulsen langs de zenuwuiteinden genormaliseerd. Een laag caloriegehalte maakt het gebruik van paddenstoelen in dieetvoeding voor patiënten met diabetes mogelijk. De grote hoeveelheid vezels in het product voorkomt constipatie en heeft een gunstige invloed op de darmfunctie.
Welke schade kunnen paddenstoelen veroorzaken?
Slechts enkele van de beschreven soorten kunnen schade toebrengen aan het menselijk lichaam, andere worden afgewezen vanwege de lage smaak. Maar zelfs eetbare vlokken hebben hun eigen beperkingen.
Absolute contra-indicaties en risicofactoren:
- Kindertijd, zwangerschap of borstvoeding sluiten de inname van vlokken volledig uit.
- Gelijktijdige consumptie met alcoholische dranken van welke sterkte dan ook veroorzaakt ernstige intoxicatie (disulfiram-achtig syndroom).
- Bij cholecystitis, pancreatitis, gastritis veroorzaakt het nemen van vlokken meestal een exacerbatie.
- Het is verboden om voor voedsel overrijpe, wormachtige exemplaren of paddenstoelen te gebruiken die zijn verzameld op plaatsen met twijfelachtige omgevingsomstandigheden (inclusief bodemverontreiniging door huishoudelijk afval, de nabijheid van begraafplaatsen voor vee, chemische fabrieken).
- Alle eetbare soorten vlokken moeten vóór gebruik worden gekookt. Meconzuur in rauwe champignons kan psychische stoornissen veroorzaken.
Soms is er sprake van een individuele intolerantie of een allergische reactie op eetbare vlokkensoorten.
Het gebruik van vlokken in de volksgeneeskunde
De aanwezigheid van squarrosidine geeft foliots unieke eigenschappen. De stof, die het menselijk lichaam binnendringt, vermindert de kristallisatie en afzetting van urinezuur. Deze actie verlicht de toestand van patiënten met jicht. De eigenschappen van een remmer met dezelfde samenstelling worden door de officiële geneeskunde gebruikt bij de traditionele behandeling van de ziekte. Er wordt onderzoek gedaan naar het vermogen van sommige verbindingen uit het geslacht geschubde paddenstoelen om de verspreiding van kankercellen te stoppen.
Afkooksels of tincturen worden bereid uit eetbare folioten voor de behandeling van de volgende ziekten van het hart en het vaatbed:
- arteriële hypertensie;
- flebeurysma;
- tromboflebitis;
- atherosclerose.
Medicinale samenstellingen op basis van vlokken verhogen de hemoglobine, helpen bij bloedarmoede en aandoeningen van de schildklier. Elzenmotproducten worden in de volksgeneeskunde gebruikt als een sterk laxeermiddel en braakmiddel.
Gebruik bij het koken
In de lijst met eetbare en niet-eetbare paddenstoelen nemen vlokken de plaats in van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, wat betekent dat ze culinair worden gebruikt na voorkoken (minstens een half uur). Wat voedingswaarde betreft, wordt foliotpulp in de vierde categorie ingedeeld. De vlokken hebben een matige smaak, maar kunnen worden bereid volgens de gebruikelijke recepten voor champignons.
Culinair gebruik van foliot:
- Voor soepen, hoofdgerechten, sauzen en vullingen in gebak worden de doppen van volwassen vlokken of hele jonge, ronde champignons verzameld.
- Het gehele vruchtlichaam, exclusief de holle stelen, is geschikt voor beitsen en marinades.
- Als het vruchtvlees bitter is, is het raadzaam om het een nacht te laten weken, te koken en vervolgens met kruiden te marineren.
Verse champignons worden gekookt, het eerste water wordt afgetapt en vervolgens ingeblikt, gebakken of aan soepen toegevoegd. Voor vlokken zijn alle recepten voor gerechten met honingchampignons van toepassing. Na het koken krijgt het vruchtvlees een prachtige bronskleur en een bijna transparante consistentie van dichte marmelade.
Conclusie
De vlokpaddestoel wint aan populariteit vanwege de prevalentie en pretentieloosheid bij weersomstandigheden. Van de foliotsoorten die in loofbossen groeien, moet onderscheid worden gemaakt tussen de meest eetbare soorten gouden, gewone en gomhoudende vlokken. Een matige consumptie van deze paddenstoelen kan de gezondheid van het lichaam aanzienlijk verbeteren, het van energie voorzien en het voorzien van zeldzame, essentiële stoffen.
Is het mogelijk om goldenflakes rauw te eten, bijvoorbeeld in salades?
Bij voorbaat dank! Ik zal dankbaar zijn voor uw antwoord!