Inhoud
Svinushki zijn populaire paddenstoelen die groeien in Amerika, Europa en Russische regio's. Ze zijn er in verschillende varianten die verschillen in grootte, vorm en kleur. Of varkenschampignons eetbaar zijn of niet, is iets dat elke paddenstoelenplukker moet weten.
Soorten varkenschampignons
Het geslacht Svinushka verenigt paddenstoelen van de Svinushka-familie. In de wetenschappelijke literatuur worden ze Paxillus genoemd, wat ‘een zakje, een kleine hoeveelheid’ betekent. De definitie van een varken is te danken aan het feit dat de vorm van de doppen van jonge exemplaren vergelijkbaar is met de snuit van een varken. Andere namen waren ook gebruikelijk onder de mensen: solokha, varken, koeienstal. In totaal omvat het geslacht 35 soorten.
De meest voorkomende soorten varkens:
- Dun. Vroeger werd het als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, maar volgens de moderne classificatie is het geclassificeerd als giftig. Vanwege deze omstandigheid wordt het ook wel een vals varken genoemd. De dop, tot 15 cm groot, is vlezig, recht, met een kleine trechter in het midden. De randen zijn hangend en golvend. Aan de achterkant is de dop lamellair. De kleur is bruin of bruin. Het vruchtvlees is dicht, zacht en wordt los naarmate het vruchtlichaam groeit. Het been is laag, tot 9 cm, bruin of bruin van kleur.
- Vet. Een vrij zeldzame soort die voorkomt in de gematigde zone van Europa. Het heeft een duidelijk gedefinieerde kap van 5 - 15 cm, convex, halfbolvormig van vorm. Het centrale deel is licht depressief. Het oppervlak is droog, voelt fluweelachtig aan, bruin of oker. De lengte van de poot bereikt 12 cm, de omtrek is 5 cm, het vlees van de paddenstoel is witachtig, geurloos. De variëteit wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Het wordt na warmtebehandeling als voedsel geconsumeerd.
- Els. Een giftige soort die in veel landen in Europa voorkomt. Het gaat een symbiotische relatie aan met els, waaraan het zijn naam dankt. De dop heeft een licht uitgesproken trechtervormige vorm. De kleur varieert van geel tot roodbruin. Het buitenoppervlak is droog en vertoont duidelijke scheuren. Het vruchtvlees is dicht, geurloos en wordt losser naarmate het groeit. De stengel is dun, tot 1,5 cm dik en maximaal 5 cm lang, het vruchtlichaam loopt taps toe van boven naar beneden.
- Oorvormig. De variëteit groeit in naaldbossen. Het wordt verzameld op het grondgebied van Kazachstan en Rusland. De dop van zijn vertegenwoordigers is hard, tot 15 cm groot, de stengel is klein, bij sommige exemplaren komt deze niet duidelijk tot uiting. De hoed heeft de vorm van een waaier en lijkt qua uiterlijk soms op een schelp. De randen zijn gescheurd, met talloze tanden. Het fluweelachtige oppervlak wordt geleidelijk gladder. De kleur is roodachtig, bruin of geelachtig. Binnenin het vruchtlichaam is het licht, dicht, rubberachtig.;Aandacht! Het orenvarken bevat weinig gifstoffen, maar vormt een gevaar voor de gezondheid. Daarom wordt het ras niet gebruikt voor voedsel.
- Ammoniak, of Paxillus ammoniavirescens. Een giftige, gevaarlijke soort die voorkomt in West-Europa en Noord-Afrika.Het komt veel voor in naaldbossen, tuinen en stadsparken. Het vruchtlichaam van vertegenwoordigers van deze variëteit is tot 10 cm hoog. Hun hoed is dicht, vlezig, bruin van kleur met een diameter van niet meer dan 12 cm. De actieve groei van het gewas begint in de herfst.
- Paxillus obscurisporus. Deze paddenstoelen groeien van de lente tot de late herfst. Ze geven de voorkeur aan naald- en loofbossen. Ze hebben een karakteristieke lichtbruine dop met een gouden tint. De randen zijn verhoogd en golvend. De dopgrootte is van 5 tot 14 cm, het vruchtvlees is beige en heeft een aangenaam aroma. De stengel, grijs of geel van kleur, loopt taps toe van de dop naar de grond, de diameter is maximaal 8 cm.
- Filamenteuze of Paxillus rubicun De variëteit onderscheidt zich door de vorm van de dop - trechtervormig, tot 15 cm groot, het oppervlak is glad en voelt fluweelachtig aan. Kleur: bruin, geelachtig, grijs of oker. Wit vruchtvlees met een bruine ondertoon. De geelachtige poot, niet meer dan 10 cm hoog, heeft de vorm van een cilinder. De platen van de paddenstoel zijn talrijk, geel van kleur, met een roodachtige of bruine tint. Deze variëteit komt veel voor in Europese landen.
- Paxillus vernalis, of voorjaarsvarkenskruid. De paddenstoel groeit in Noord-Amerika, naast berken- of espenbomen. In Europa wordt het gevonden in Denemarken, Engeland en Estland. Geeft de voorkeur aan bergachtige gebieden. De dop is convex, glad of licht ruw. De kleur is gevarieerd, bruine of gele tinten overheersen. De poot is maximaal 9 cm hoog en heeft een omtrek van 2 cm.
Hoe ziet een varkenspaddestoel eruit?
Volgens de foto en beschrijving lijkt de svinushka-paddenstoel een beetje op een melkpaddestoel. De stengel is niet groot, niet meer dan 9 cm lang, de dikte is ongeveer 2 cm, de stengel heeft een kleur die lijkt op de dop.
De structuur van de hoed is vlezig, krachtig, rond of langwerpig van vorm.De grootte is 12 - 15 cm, bij de grootste vertegenwoordigers groeit de dop tot 20 cm, bij jonge exemplaren is hij convex en wordt hij geleidelijk dikker en concaaf. Tegelijkertijd zijn de golvende randen naar beneden gebogen.
De dop heeft een verscheidenheid aan kleuren: geel, groenachtig, roodachtig, bruin, grijs, bruin. De kleur verandert naarmate het vruchtlichaam groeit: van gedempte lichte tinten tot rijke donkere tinten. Aan de achterkant is de dop lichtgrijs, met een geelachtige of bruine tint. Het oppervlak voelt ruw aan, maar na lange regenbuien wordt het plakkerig.
Waar varkens groeien
Varkens worden aangetroffen in de gematigde klimaatzone. Ze geven de voorkeur aan loof-, naald- en gemengde bossen. Ze worden aangetroffen op open plekken en bosranden, de randen van wegen, ravijnen en moerassen. Vaak gaan deze paddenstoelen een symbiose aan met dennen, els, berken en esp. De soort groeit naast afgevallen en rottende stammen, alleen of in grote groepen.
Om een eetbare soort te vinden – het vette varken – controleren ze eerst de stronken en bomen. De paddenstoel wordt vaker aangetroffen in de buurt van dennenbomen en met mos bedekte stronken. Vruchtlichamen ontwikkelen zich onder twee omstandigheden: hoge luchtvochtigheid en hoge temperatuur. In droge zomers zonder neerslag wordt de opbrengst aan paddenstoelen aanzienlijk verminderd.
Wanneer worden de varkens opgehaald?
Varkens hebben een lange groeiperiode. Ze verschijnen van begin juni tot eind oktober. Hun massale ontwikkeling begint tegen het einde van de herfst. Eind augustus verschijnen deze paddenstoelen in grote aantallen.
Paddestoelen die op varkens lijken
Dik varken heeft karakteristieke kenmerken die het onderscheiden van andere paddenstoelen.Het is bijna onmogelijk om giftige variëteiten te vinden die erop lijken.
Qua uiterlijke kenmerken staan de volgende paddenstoelen het dichtst bij het vette varken:
- Girodon. Deze eetbare variant bestaat uit een tot 12 cm grote hoed en een lange steel. De kleur van de vertegenwoordigers is bruin met een gele of rode tint. Hun vruchtvlees is dicht, geel, geurloos en smaakloos. Ze groeien afzonderlijk of in groepen in de zomer of herfst.
- Poolse paddestoel. Behoort tot het geslacht Borovik. De dop, tot 15 cm groot, is bol of plat. Het oppervlak is bruin en licht plakkerig. Het vruchtvlees is dicht, wit of geel. Het gewas groeit naast dennen, sparren en kastanjes en is geclassificeerd als eetbaar. De verzamelperiode is van juni tot en met november.
- Podolshanik. Een buisvormige paddenstoel die als eetbaar is geclassificeerd. De dop, tot 10 cm groot, is bol en plakkerig. De kleur is oker of grijsachtig. De poot is tot 7 cm lang en heeft de vorm van een cilinder, grijs of bruin. Het vruchtvlees is lichtgeel. De soort is zeldzaam en geeft vooral de voorkeur aan loofbossen waar elzen groeien.
Is het mogelijk om varkenschampignons te eten?
Volgens beoordelingen worden svinushka-paddenstoelen gegeten, die in veel regio's van Rusland groeien. Dit geldt slechts voor één variëteit: het dikke varken. Voor gebruik wordt het op laag vuur gekookt. De bouillon moet worden afgetapt, omdat deze gifstoffen bevat. Vervolgens wordt de resulterende massa gewassen met schoon water.
Een eetbaar vet varken wordt niet als een delicatesse beschouwd. Het is geclassificeerd als een paddenstoel van lage kwaliteit. De smaak en het aroma van het vruchtvlees worden als middelmatig beoordeeld. Deze variëteit heeft echter gunstige eigenschappen. Het bevat atromenthine. Het is een bruin pigment dat als antibioticum wordt gebruikt.Het wordt gebruikt om polyporinezuur te produceren, een medicijn dat wordt gebruikt om tumoren te bestrijden.
Varken bevat ook teleforzuur. Het heeft een blauwe kleur en wordt daarom actief als kleurstof gebruikt. Meestal wordt het pigment gebruikt om woldraad te verven.
Waarom worden varkens als giftig beschouwd?
Magere, giftige varkens zijn het gevaarlijkst voor de gezondheid. Voorheen werden ze geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Het gebruik ervan in voedsel na warmtebehandeling was toegestaan. Sinds 1981 zijn ze uitgesloten van deze lijst.
Officieel wordt vet varken niet aanbevolen voor inzameling, verwerking en verkoop. De pulp bevat een antigeen dat zich bij inname in het bloed ophoopt. Bij verhoogde concentraties ervaart een persoon een allergische reactie. Het lichaam maakt antilichamen aan die het antigeen niet aankunnen.
De reactie van het lichaam op varkens is individueel en onvoorspelbaar. Overmatige consumptie verhoogt het risico op het ontwikkelen van bloedarmoede en nierfalen. Dit brengt een risico op overlijden met zich mee. Voor sommige mensen is het consumeren van deze paddenstoelen volkomen veilig. Voor anderen kan zelfs een kleine hoeveelheid onomkeerbare gevolgen hebben.
Het gevaar van varkens is dat ze schadelijke stoffen in de pulp ophopen. Daarom wordt het niet aanbevolen om paddenstoelen te verzamelen die in de buurt van fabrieken, industriële zones en steden groeien. Opgehoopte schadelijke stoffen worden zelfs tijdens langdurig koken niet uit de pulp verwijderd. Wanneer ze worden gegeten, komen ze het menselijk lichaam binnen.
Bij varkensvergiftiging verschijnen de eerste symptomen binnen 30 - 40 minuten.Eerst verschijnt er een algemene malaise: braken, koorts, diarree, buikpijn, veel zweten. Vervolgens ervaart het slachtoffer een bleke huid, geelzucht en een verhoogd hemoglobinegehalte. In ernstige gevallen worden complicaties gediagnosticeerd: schade aan de voedings-, bloedsomloop- en ademhalingssystemen.
In geval van vergiftiging moet u een arts raadplegen. Vervolgens krijgt het slachtoffer eerste hulp:
- geef actieve kool of een ander sorptiemiddel te drinken;
- braken opwekken en maagspoeling uitvoeren;
- Zorg ervoor dat de patiënt meer warm water drinkt.
De patiënt wordt naar de afdeling toxicologie gebracht. Neem speciale antihistaminica om de auto-immuunreactie te verminderen. De revalidatieperiode duurt enkele weken.
Conclusie
Of varkenschampignons eetbaar zijn of niet, is nog steeds een kwestie van discussie. Let bij het verzamelen van vertegenwoordigers van deze soort op de maat of kleur van de doppen. Zo kun je giftige exemplaren scheiden van eetbare exemplaren. Vóór consumptie worden de vruchtlichamen met warmte behandeld om gifstoffen te verwijderen. In geval van vergiftiging dient u onmiddellijk een arts te raadplegen.
