Inhoud
Op het grondgebied van Rusland kun je ongeveer dertig soorten russula vinden, met verschillende kleuren en tinten doppen. Ze zijn gemakkelijk te vinden in het bos van elke regio. Het derde deel van de gehele paddenstoelmassa is van hen. Een van de soorten wordt vervagende russula genoemd.
De naam vertelt weinig over kleur of uiterlijke kenmerken. Om de verzameling van een echte paddenstoel te garanderen, is het belangrijk om al zijn onderscheidende kenmerken en de plaatsen met de grootste verspreiding duidelijk te kennen.Om te voorkomen dat er giftige exemplaren op tafel belanden, is het nuttig om de overeenkomsten en verschillen tussen vertegenwoordigers van de Russula-familie en hun tegenhangers te achterhalen.
Waar groeien vervagende russula's?
Vervagende of grijzende russula's worden aangetroffen in vochtige dennenbossen van Eurazië en Noord-Amerika, tussen korstmossen en mossen. Ze onderscheiden zich niet door overvloedige vruchtzetting, maar ze zijn niet moeilijk te vinden in het bos. Afhankelijk van het weer en de klimatologische omstandigheden begint de verzameltijd in juni en loopt door tot oktober. De meest voorkomende “stille jacht” vindt plaats in augustus-september. Russula kan niet alleen tussen dennenbomen worden verzameld, maar ook in eikenbossen, loofbossen en op berghellingen.
Russula vervagen, net als al zijn vele soorten, leven in een symbiotische relatie met de bomen om hen heen. Ze vormen mycorrhiza. Paddenstoelen krijgen koolhydraten en aminozuren van hogere planten, terwijl ze het zelf gemakkelijker maken voor de boom om water, mineralen en antibiotica op te nemen. Dit is belangrijk voor russula, vooral als de groeigronden extreem arm zijn.
Hoe zien vervagende russula's eruit?
Russula fading is een vrij grote paddenstoel. De diameter van de vlezige dop bereikt 12 cm, de vorm in de vorm van een halve bol verandert in de loop van de tijd en wordt plat-convex of, omgekeerd, concaaf. De kleur kan anders zijn: geel, oranje, geelbruin, geelrood. De randen van de dop zijn dun, met vage strepen. De platen van het vruchtlichaam zijn dun, kwetsbaar en breken gemakkelijk. Hun kleur verandert in de loop van de tijd van wit bij jonge paddenstoelen naar grijs bij oude. Bij breuk wordt het vlees grijs, ongeacht de leeftijd van de russula. De sporen zijn lichtgeel en hebben de vorm van ellipsen met stekels.
Het been is 10 cm lang, de diameter is ongeveer 1,5 cm, terwijl het aan de bovenkant smaller is dan aan de basis.De structuur is dicht aan de onderkant en hol of “katoen” in het midden. Nieuw opkomende paddenstoelen hebben witte stengels; na verloop van tijd wordt hun oppervlak grijs en verschijnen er rimpels.
In alle stadia van hun leven zien vervagende russula’s er anders uit:
- op jonge leeftijd zien ze eruit als heldere ronde ballen verspreid over het gras;
- op volwassen leeftijd - trekt aan met zijn grootte, hoge poten en vorm van de dop;
- op oudere leeftijd zijn ze uiterst onopvallend, met vervaagde, gevlekte hoeden en grijs vlees, vaak beschadigd door wormen.
Is het mogelijk om vervagende russula te eten?
Fading russula’s zijn eetbare paddenstoelen die qua voedingswaarde tot de derde categorie behoren. Ze hebben hun naam niet gekregen omdat ze rauw worden gegeten, direct na het plukken, maar omdat het beitsen veel minder tijd kost dan andere paddenstoelen. Binnen een dag worden ze bijna rauw gegeten.
Champignonplukkers houden niet zo van russula. Bij het verzamelen in het bos leggen ze alleen de elastische doppen van jonge exemplaren in de mand. Het is erg moeilijk om ze veilig thuis te brengen: vanwege hun kwetsbaarheid gaan ze gemakkelijk kapot. Bij onzorgvuldig gebruik kunnen er alleen kruimels van de champignons achterblijven. Ze worden echter gebruikt voor tweede gangen, gezouten, afzonderlijk gemarineerd en samen met andere paddenstoelen - boletus, boletus, boletus.
Smaakkwaliteiten
Na minimale culinaire verwerking kan vervagende russula worden gegeten. Ze hebben een aangename zoetige nootachtige smaak, nemen tijdens de verwerking vocht op en blijven knapperig. Rauwe exemplaren kunnen bitter smaken als hun vruchtlichamen niet meer jong zijn.Sommige mensen adviseren om de gevonden russula te proeven door op een klein stukje van de dop te kauwen. Er wordt aangenomen dat de afwezigheid van rode tinten duidt op een hogere smaak van de vruchtlichamen.
Voordelen en nadelen
De gunstige eigenschappen van vervagende russula worden geassocieerd met hun chemische samenstelling, waaronder:
- vitamines B1, B2, E, C;
- monosachariden;
- verzadigde en onverzadigde vetzuren;
- voedingsvezels.
Russula's zijn rijk aan micro-elementen:
- ijzer;
- natrium;
- calcium;
- magnesium
Ze zijn geschikt als dieetvoeding voor obesitas, omdat ze een laag caloriegehalte hebben: 19 kcal per 100 g product.
De roodachtig gekleurde paddenstoelen bevatten het enzym russulin, dat bij de productie van kazen wordt gebruikt om melk te stremmen.
Wetenschappers hebben antibiotische eigenschappen in russula ontdekt die stafylokokken en schadelijke bacteriën helpen vernietigen - pullularia.
Champignons bevatten ook lecithine, wat kan helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
De voedingsvezels van het product normaliseren de werking van het maag-darmkanaal en helpen het te reinigen.
Ondanks de bovengenoemde positieve eigenschappen heeft Russula contra-indicaties voor gebruik. Ze mogen niet worden gebruikt:
- personen met intolerantie voor het product en allergische reacties daarop;
- zwangere en zogende vrouwen;
- kinderen jonger dan 12 jaar;
- mensen met chronische lever- en nierziekten.
Verzamelregels
De beste tijd om paddenstoelen te verzamelen is de late zomer en vroege herfst. Het is beter om 's ochtends op een "rustige jacht" te gaan.Hiervoor heb je comfortabele kleding en schoenen nodig, een klein scherp mes en een rieten mand met elastische wanden. Bij het zoeken naar russula in het gras kan een stok handig zijn. Het is noodzakelijk om jonge, sterke, intacte paddenstoelen te verzamelen. Ze moeten zorgvuldig worden afgesneden, waarbij een deel van de wortel in de grond blijft, of worden gedraaid om het mycelium niet te beschadigen. Nadat u ze zorgvuldig heeft geïnspecteerd, verwijdert u ze van bladeren en aarde. Zorg ervoor dat ze eetbaar zijn en plaats ze voorzichtig in de mand. Thuis worden de grondstoffen voor champignons gesorteerd, het puin verwijderd, gewassen en verwerkt - gebakken, gestoofd, gebeitst, gezouten.
Valse dubbels van vervagende russula
Valse russula is een giftige of licht giftige paddenstoel, die qua uiterlijk sterk lijkt op vervaging. Om deze reden zijn ze in de war. Meestal hebben valse vertegenwoordigers een bittere en scherpe smaak. Duplicaten omvatten russula:
- waterig: het is erg kwetsbaar, heeft een rode ronde hoed, een plakkerige schil, een waterige stengel en een radijsgeur;
- berk - een kleine paddenstoel met dunne poten, een conische roze hoed met gele vlekken en een wratachtige rand, een zwakke fruitige geur;
- gal – de vorm van de hoed is convex, met een klein knobbeltje, de kleur is van geel tot beige en het vruchtvlees is wit met een uitgesproken geraniumgeur;
- olijf - een grote paddenstoel, waarvan de platte of bolvormige hoed een diameter van 30 cm heeft en de stengel 18 cm hoog is.
Toepassing van vervagende russula
De aanwezigheid van helende eigenschappen, de rijke chemische samenstelling en de smaak van vervagende russula zorgen ervoor dat ze op verschillende gebieden van het leven kunnen worden gebruikt:
- tijdens het koken - voor beitsen, marineren, stoven, koken, sauzen bereiden, bijgerechten;
- in de industrie - als enzymen voor het coaguleren van melk en het maken van kwark of kwark;
- in de geneeskunde - traditionele genezers gebruiken vertegenwoordigers van de Russula om etterende wonden te behandelen en het cholesterolgehalte te verlagen;
- tijdens het trainingsproces - om het lichaam te drogen tijdens intensieve fysieke activiteit, de stofwisseling te verbeteren.
Conclusie
Russula fading is een van de vele soorten bekende paddenstoelen. Het bescheiden uiterlijk is geen reden om hem te negeren tijdens een ‘rustige jacht’, vooral omdat de smaak in augurken en marinades als zeer hoog wordt gewaardeerd. Om de voordelen ervan duidelijk en onmiskenbaar te maken, moet u giftige tegenhangers vermijden, de consumptiesnelheid van russula observeren en deze op de juiste manier bereiden.
