Hoe eetbare russula's eruit zien: foto

Paddenstoelen van de Russulaceae-familie worden vertegenwoordigd door meer dan tweehonderd soorten, waarvan er 60 in de Russische Federatie groeien. De meeste zijn eetbaar, maar er zijn soorten die gifstoffen bevatten en vergiftiging kunnen veroorzaken.Er zijn geen dodelijk giftige vertegenwoordigers onder hen, maar zodat je jacht op paddenstoelen niet op een mislukking uitloopt, moet je leren onderscheid te maken tussen hen. Foto's van eetbare russula en gedetailleerde beschrijvingen hieronder zullen een onervaren paddenstoelenplukker helpen geen fouten te maken tijdens het verzamelen.

Hoe zien eetbare russula's eruit?

Russula's zijn lamellaire paddenstoelen die een rijkdom aan kleuren en kleurschakeringen vertonen op de hoed, borden en poten. Ze zijn vergelijkbaar in de vorm van de vruchtlichamen en ontwikkelingskenmerken in elk groeistadium:

• Jonge exemplaren hebben een bolvormige of klokvormige hoed, die later uitgestrekt wordt - plat, met een kleine verdieping in het midden of convex. Bij oudere mensen wordt het trechtervormig, met een gladde, gestreepte of geribbelde rand. De kleur van de doppen van eetbare russula kan geel, roze, rood, groen, blauw, zwart zijn.
  
• De bladen van eetbare vertegenwoordigers van het geslacht kunnen dun en frequent of breed en schaars zijn, vrij of vastgemaakt aan een stengel.
  
• De poten van eetbare paddenstoelen zijn meestal cilindrisch, recht en soms knotsvormig. Hun structuur is dicht en gemaakt of hol. Net als borden kunnen ze wit of gekleurd zijn.
  
• Het vruchtvlees van eetbare soorten kan dicht, sterk of kwetsbaar, broos en vaak wit zijn en kan van kleur veranderen naarmate het ouder wordt of wanneer het wordt gesloopt of gesneden. De smaak varieert van zoetig tot bitterbitter.
  

Eetbare russula vormt bijna de helft van alle paddenstoelen die in bossen groeien.

Foto's van eetbare russula-paddenstoelen:

Waar groeien eetbare russula's?

Waar eetbare russula groeit, varieert afhankelijk van de soort.De meesten van hen geven de voorkeur aan gemengde bossen; sommige soorten geven de voorkeur aan alleen bosjes met de overheersing van één type boom: sparren, berken, beuken of de randen van moerassen. Elke individuele soort eetbare vertegenwoordigers van de soort is in symbiose met specifieke natuurlijke omstandigheden en vormt mycorrhiza met een bepaalde boomsoort.

Soorten eetbare russula-paddenstoelen

Alle russula zijn verdeeld in eetbaar, voorwaardelijk eetbaar en oneetbaar. De eerste hebben een uitstekende smaak; ze kunnen na een korte verwerking worden geconsumeerd, gedroogd, gebeitst en gezouten. Deze laatste hebben een bittere, scherpe smaak en vereisen een speciale bereiding. Dergelijke paddenstoelen kunnen niet worden gedroogd. Weer andere zijn zeer giftig en mogen niet worden gegeten. Hieronder volgen beschrijvingen en foto's van eetbare russula-paddenstoelen.

Rusula goudkleurig

Het dankt zijn naam aan de goudgele kleur van de dop. De poot van de eetbare paddenstoel is wit, met een geelachtige tint, cilindrisch of knotsvormig, naakt, 3-8 cm lang, tot 3 cm dik, de dop heeft een diameter van 5-12 cm. Bij een jonge paddenstoel is hij halfrond, convex, later convex gespreid of plat depressief, vlezig, met een gladde of licht geribbelde rand. Het oppervlak is aanvankelijk kaal, slijmerig en glanzend, cinnaberrood. Later - mat, fluweelachtig, met rode vlekken op een gele achtergrond, oranjeachtig met afgeronde randen. De platen zijn frequent, vrij aan de stengel, afgerond aan de rand, crème of geel. Het vruchtvlees is witachtig, smakelijk, geurloos, op volwassen leeftijd is het erg kwetsbaar en brokkelt het veel af. Groeit van juni tot eind september. Eetbare smakelijke paddestoel.

Rusula blauw

Een volumineuze, vlezige, eetbare paddenstoel. De hoed heeft een diameter tot 8 cm, convex bij jonge vruchtlichamen, plat bij volwassen vruchtlichamen met een verdieping in het midden. De huid is blauw, blauwpaars, donkerder in het midden - zwartolijf of zwartpaars, laat gemakkelijk los. De platen zijn wit, vertakt naar de randen. De poot is 3-6 cm hoog, wit, eerst dicht, later los, hol. Het vruchtvlees is sterk, wit, geurloos en heeft een goede smaak. Groeit in schaarse sparrenbossen in augustus-september.

Russula blauwgeel

Ondanks de naam is de kleur van deze eetbare paddenstoel gevarieerd. De dop kan grijsgroen, grafiet, blauwgrijs, paars, blauwgroenachtig, geelachtig in het midden en roze aan de rand zijn. De diameter bereikt 5-16 cm.Bij vochtig weer wordt het oppervlak van de dop plakkerig en glanzend. De platen zijn elastisch, onbreekbaar, frequent, eerst wit, later crèmegeel. Het been is cilindrisch, dicht, poreus en kwetsbaar bij volwassen russula, 5-12 cm lang, kaal, gerimpeld, op plaatsen met een lichte paarse tint. Het vruchtvlees is elastisch, sappig, wit, met een nootachtige smaak, geurloos. Groeit van juni tot de eerste sneeuw in naald- en gemengde bossen. Een van de lekkerste paddenstoelen onder de eetbare variëteiten van het geslacht.

Moeras Russula

Een andere naam voor de eetbare paddenstoel is Poplavukha. De hoed van een jonge moerasrussula is halfkegelvormig of uitgespreid, met een kleine inkeping in het midden en afhangende randen, met een diameter van 15 cm. Het oppervlak is glad, glanzend, plakkerig, helderrood en donker in het midden. De platen zijn los, zeldzaam, breed, wit of geelachtig. Het been is lang, tot 12 cm lang, dik, hol of hol, wit of roze. Het vruchtvlees is zacht, los, bros, wit.Moerasrussula groeit in vochtige dennen-berkenbossen, in bosbessenvelden, aan de rand van moerassen, tussen mos. Geeft de voorkeur aan veengronden. De tijd van vorming van vruchtlichamen is juli-september.

Groene Russula

Het heeft een kleverige, dunne, bolle hoed met een geribbelde rand, tot een diameter van 14 cm. Bij een jonge paddenstoel kan hij witachtig, lichtgroen zijn en naarmate hij groeit krijgt hij een grasgroene of geelachtig bruine kleur . De huid is slijmerig, plakkerig en glanzend bij droog weer. De platen zijn eerst wit, later geelachtig, frequent, dun, afgerond aan de rand van de dop. Het been is tot 8 hoog, cilindrisch van vorm, aanvankelijk dicht, later poreus. Het heeft een wit, glad, glanzend oppervlak en karakteristieke roestige plekken aan de basis. Het vruchtvlees is dicht, wit en heeft een licht brandende smaak. Door te koken wordt de scherpte van de paddenstoel verwijderd. Hij groeit overvloedig in berkenbossen en draagt ​​vrucht in juni-oktober.

Russula groenachtig of schilferig

Een van de lekkerste soorten eetbare russula. Het heeft een groenachtige of grijsgroene, gevlekte, afgeplatte, depressieve hoed met dikke golvende, geribbelde randen. De huid is droog, ruw en barst in kleine schubben. De platen zijn frequent, wit of geelachtig. De poot is cilindrisch, tot 12 cm lang, aanvankelijk hard en wordt naarmate hij groeit sponsachtig en kwetsbaar. Het vruchtvlees van jonge champignons is erg compact en knapperig, maar naarmate het ouder wordt, wordt het zacht en brokkelt het veel af. Het ziet er wit uit, wordt geel als het wordt gesneden, heeft een zoetige, nootachtige smaak en een zwak aroma. Hij groeit van juni tot de eerste sneeuw in gemengde loofbossen, vaak onder eiken en berken.

Russula groenbruin

Een zeer zeldzame soort, voorgesteld voor opname in het Rode Boek in verschillende regio's van de Russische Federatie.De vruchtlichamen bestaan ​​uit een platte, licht verzonken hoed in het midden met een licht geribbelde rand en een dichte, gladde, witte centrale stengel van 3-6 cm lang. De schil is geelgroen, groenachtig bruin met een oker- of olijftint in het midden, droog, mat, glad. De platen zijn wit of romig, dun, breekbaar, gevorkt vertakt. Het vruchtvlees is dicht, maar bros, wit, met een aangename smaak, zonder aroma. Groeit van juli tot oktober in naald-bladverliezende vossen, vormt mycorrhiza met berk, eik, esdoorn.

Rusula geel

De eetbare paddenstoel is gemakkelijk herkenbaar aan zijn intens gele hoed, soms groenig in het midden. Bij jonge vruchtlichamen is het halfbolvormig, later wordt het plat en trechtervormig met een gladde, opgerolde rand. De huid is glanzend, droog of licht plakkerig, glad en kan tot de helft van het kapje worden verwijderd. De platen zijn wit, geelachtig en worden grijs naarmate ze ouder worden of beschadigd raken. Het been is wit, glad, dicht, cilindrisch van vorm, grijsachtig aan de basis. Het vruchtvlees is sterk, wit, wordt donkerder bij het snijden en bij het koken, heeft een nootachtige, licht scherpe smaak en een zoetig aroma. Hij groeit in vochtige bossen, langs de randen van moerassen, en draagt ​​van half juli tot oktober vruchten.

Russula oker of citroen

De meest voorkomende variëteit van russula, een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De kleur van de hoed van de champignon is geel of okergeel, minder vaak groenachtig geel. De huid is glad, vochtig en laat alleen langs de rand van de hoed los. De platen zijn schaars, dun, broos en klevend. Het been is 4-7 cm hoog, recht of licht gebogen, cilindrisch, wit, glad of licht gerimpeld, kaal. Het vruchtvlees is broos, wit, gelig onder de schil, wordt donker bij de pauze, smaakt fris of bitter, kruidig ​​op de borden.Groeit in mei-oktober in loofbossen, eiken- en berkenbossen.

Russula, eetbaar of eetbaar

Foto van voedselrussula:

Een van de meest populaire soorten eetbare russula onder paddenstoelenplukkers. Het heeft een plat-bolle roze-witte of roze-bruine dop met vlekken, tot 11 cm in diameter, met een licht plakkerig of mat oppervlak. De borden zijn frequent, wit of crème, soms met roestige plekken. De poot is kort, tot 4 cm lang, wit en wordt na verloop van tijd vlekkerig, net als de platen. Het vruchtvlees is dicht, wit en heeft een aangename nootachtige smaak. Paddestoelen worden van eind juni tot oktober verzameld in naald- en naald-loofbossen.

Russula is mooi of roze

De dop is klein, 5-10 cm in diameter, met gladde randen. De huid is felroze of dieprood, vervaagd, voelt zacht aan, fluwelig, licht slijmerig na regen. De platen zijn wit of romig, bevestigd aan een korte rechte steel, wit geverfd. Soms met een roze tint. Het vruchtvlees is dicht, wit, bitter, zonder aroma. Hij groeit in augustus-september in loofbossen, vaak in de wortels van berken- en beukenbomen, en is te vinden op kalk- of zandgronden.

Russula vergrijst of vervaagt

Het dankt zijn naam aan de eigenschap dat de pulp grijs wordt als hij wordt gesloopt of naarmate hij ouder wordt. De hoed is vlezig, tot 12 cm in diameter, halfrond bij jonge vruchtlichamen en vlak convex of depressief bij volwassen vruchtlichamen. Het is bruinrood, bruinoranje, geelbruin geverfd en heeft een glad, droog, mat oppervlak. De platen zijn frequent, breed, wit bij jonge exemplaren en vuilgrijs bij oude.De poot is rond, gemaakt, tot 10 cm hoog, glad. Soms gerimpeld. Het vruchtvlees is dicht, kwetsbaar bij overrijpe paddenstoelen, met een zoetige smaak en een zwak aroma. Groeit van juni tot oktober in vochtige dennenbossen.

Rusula Turks

Een eetbare paddenstoel met een karakteristieke lila of violetbruine kleur van de hoed. Het heeft een glanzende, slijmerige huid die "viltachtig" wordt als het opdroogt. De platen zijn wit of lichtgeel, frequent, klevend. Het been is cilindrisch of knotsvormig, wit of roze, bij nat weer krijgt het een geelachtige tint. Het vruchtvlees is wit, bros, met een lila tint onder de schil; bij een volwassen paddenstoel is het geel, zoetig, met een uitgesproken fruitige geur. Het groeit in naaldbossen, vruchtlichamen verschijnen in juli-oktober.

Hele russula (prachtig, perfect, bruinrood)

De kleur van de hele russula-hoed kan roodbruin, olijfgeel, chocoladebruin en rozerood zijn. De platen zijn dicht, wit of crèmekleurig. Het been is recht, iets naar beneden toe versmald, wit met een roze coating. In eerste instantie heeft het een dichte structuur, later wordt het poreus en vervolgens hol. Het vruchtvlees is zacht, wit, kwetsbaar, zoetig en een beetje pittig bij een volwassen paddenstoel. Groeit van juli tot oktober in naaldbossen in de bergen.

Russula groen-rood of kind

Het is een eetbare paddenstoel, hij heeft een vlezige, uitgestrekte of bolvormige hoed met een diameter van 5-20 cm, een gladde of licht omlijnde rand en een violetrode of roodbruine kleur. De platen zijn dik, klevend en romig. Het been is recht, geheel van binnen, wit, misschien met een roze of geelachtige tint. Het vruchtvlees is wit, gelig onder de huid en heeft geen sterke smaak of geur. Groeit in gemengde loofbossen met overwegend esdoorn en beuk.

Russula-amandel of laurierkers

Het heeft een middelgrote dop met een geribbelde rand. De kleur van de eetbare paddenstoel verandert van okergeel in het begin naar honingbruin op volwassen leeftijd. De borden zijn wit of beige. De poot is regelmatig van vorm, glad, poreus, breekbaar, aan de bovenkant in lichte kleuren geverfd en aan de basis bruin. Het vruchtvlees van de eetbare paddenstoel is wit en kwetsbaar. De dop heeft geen sterke smaak, terwijl de steel heet en kruidig ​​is met een amandelaroma. Het groeit in gemengde loofbossen, beuken- en eikenbossen en wordt de hele zomer en herfst geoogst.

Waarde

Deze ondersoort heeft vele namen: grondel, kam, snotty, huilende paddestoel, varken, klein ei. De dop van de waarde is tot 5 cm hoog, tot 15 cm in diameter, lichtbruin van kleur, heeft de vorm van een halve bol en wordt naarmate hij groeit vlakker en enigszins hol. De crèmekleurige platen scheiden helder geelachtig sap af. Het vruchtvlees is wit, bros, heeft een brandende bittere smaak en een onaangename geur van ranzige olie. Het been is recht, lang, hol, breekbaar. Groeit op vochtige schaduwrijke plaatsen, in gemengde bossen met overwegend berken.

Alleen de valuu-doppen worden voorbereid, waarbij de bittere schil ervan wordt verwijderd. Alleen lekker gezouten of gemarineerd.

Podgruzdok

In de natuur zijn er drie soorten belastingen: zwart, wit en zwart worden. Dit zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, alleen geschikt om te beitsen na eerst weken en koken.

Lader zwart

De paddenstoel heeft een plat ingedrukte, later trechtervormige hoed met een licht plakkerig oppervlak, grijsachtig, olijfbruin, donkerbruin van kleur.De borden zijn frequent, grijsachtig en hebben een bittere smaak. Het been is kort, dik, glad, dezelfde kleur als de dop of iets lichter, wordt donkerder bij aanraking. Het vruchtvlees is kwetsbaar, wit of grijs, zoetig kruidig.

Lader wit

Op een andere manier wordt het ook wel “droge melkpaddestoel” genoemd. De trechtervormige witte droogkap met bruingele zones barst tijdens het droge seizoen. De borden zijn dun, wit of blauwachtig wit, met een sterk scherpe smaak. De stengel is kort, wit en hol bij een volwassen paddenstoel. Het vruchtvlees is dicht, met een gewone frisse smaak. Groeit in alle soorten bossen van juni tot november.

Zwart worden van de lader

De hoed van de paddestoel is aanvankelijk wit, maar wordt na verloop van tijd geleidelijk donkerder - hij wordt grijsachtig, bruinbruin. Het gladde kleefoppervlak houdt vastzittende vuildeeltjes en bosafval vast. De platen zijn dik, groot, schaars, eerst wit en daarna donkerder - ze worden grijsachtig, bruinachtig en zelfs zwart. De poot is cilindrisch, stevig van binnen, glad, droog, mat. Bij een jonge paddenstoel is hij wit, later bruin en dan zwart. Het vruchtvlees is dicht, vlezig en heeft een scherpe smaak. Wanneer het kapot is, wordt het eerst rood en vervolgens zwart.

De voordelen en nadelen van voedselrussula

Eetbare russula is een dieetproduct dat je langdurig een vol gevoel geeft. Ze bevatten eiwitten, koolhydraten, omega-3 en omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren, vitamine B, C, E, micro- en macro-elementen. Het eten van eetbare russula helpt het immuunsysteem te versterken en de werking van het cardiovasculaire en zenuwstelsel te normaliseren.

Het gebruik van eetbare russula heeft ook zijn contra-indicaties. Het zijn moeilijk verteerbare voedingsmiddelen, belastend voor de maag en worden niet aanbevolen voor consumptie door mensen met spijsverteringsstoornissen.Ook mag eetbare russula niet worden geïntroduceerd in het dieet van kinderen jonger dan 7 jaar.

Valse dubbelgangers van eetbare russula

In bossen en moerassen komen oneetbare russula's voor, die door hun uiterlijk als eetbaar kunnen worden aangezien. De gevaarlijkste dubbelganger is de dodelijke giftige paddenstoel, de paddenstoel. Volwassen paddenstoelen met brede hoeden in verschillende kleuren worden vaak verward met russula's, vooral met de groene en groenachtige (geschubde) variëteiten. Het is gemakkelijk om een ​​giftige paddenstoel te onderscheiden van een eetbare paddenstoel door de verdikking aan de basis van de stengel en de omzoomde rand - de "rok" net onder de hoed.

Eetbare russula kan ook worden verward met oneetbare soorten van het geslacht Russula. Ze bevatten geen gif dat gevaarlijk is voor het lichaam, maar hebben het vermogen het maagslijmvlies te irriteren en braken en pijn te veroorzaken. Bovendien heeft hun vruchtvlees een bittere, zeer scherpe smaak.

Russula is bijtend (keveretend, braakmiddel)

Herkenbaar aan de rode dop met een geribbelde rand, groengele platen, een witte stengel die aan de basis vergeelt, sponsachtig, vochtig vruchtvlees met een scherpe smaak en fruitig aroma. Sommige deskundigen beschouwen de paddenstoel als giftig, anderen als voorwaardelijk eetbaar. Het wordt gezouten en gebeitst na lang weken en dubbel koken.

Rusula broos

De paddenstoel verandert van kleur naarmate hij groeit; de hoed is aanvankelijk roze-violet en vervaagt vervolgens. Het heeft een diameter van 3-6 cm, een plat-concave vorm, korte littekens langs de rand en op sommige plaatsen zijn er wazige grijsgroene vlekken op de paarse huid. De platen zijn breed, dun, geelachtig. Het been is recht, wit, later crèmekleurig. Het vruchtvlees is kwetsbaar, bros, wit of geelachtig, erg bitter en heeft een zoetige geur. De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar.

Russula bloedrood

De paddestoelhoed is rood, roze, scharlakenrood, golvend of geribbeld aan de randen. Bij droog, warm weer vervaagt het, wordt bleek en als het vochtig is, wordt het oppervlak plakkerig. Het been is vaak roze gekleurd, minder vaak grijs. Deze soort wordt niet als eetbaar beschouwd.

Russula-berk

Het heeft een dikke, lila-roze hoed met geelheid in het midden, wit fragiel vruchtvlees met een scherpe smaak. De schil van de paddenstoel bevat giftige stoffen die vergiftiging veroorzaken. Het eten van berkenrussula is mogelijk met de verplichte verwijdering van de topfilm.

Russula is bitter of scherp

De hoed is lila of lichtpaars, donkerder in het midden, de poot is vlak, glad, roze of paars. Het vruchtvlees is geel van kleur en heeft een scherpe, scherpe smaak. Het wordt niet gegeten.

Russula Maira of merkbaar

De hoed van de paddenstoel heeft een rijke rode kleur, die na verloop van tijd vervaagt naar roodachtig roze. De poot is zeer dicht, wit, bruinachtig of geelachtig aan de basis. Enigszins giftige, oneetbare soort van het geslacht Russulaceae.

Russula Kele

Door de donkerpaarse hoed met groene randen en de paarsroze poot is Russula Kele gemakkelijk te herkennen en niet te verwarren met eetbare soorten.

Hoe eetbare russula te onderscheiden

Eetbare russula heeft zoveel overeenkomsten met oneetbare dat zelfs ervaren paddenstoelenplukkers fouten maken bij het kiezen. Ze verzamelen het liefst variëteiten van groene, gele, blauwe, bruine en bruine tinten en proberen paddenstoelen te vermijden die felrood en giftig lila van kleur zijn. Veel paddenstoelenplukkers geloven dat elke russula eetbaar is, je hoeft alleen maar te weten hoe je ze moet koken. Ze beschouwen de paddenstoel als de enige giftige “russula”, maar hij is gemakkelijk te herkennen aan de rok aan het been. Anders zouden de volgende signalen u tijdens het onderzoek moeten waarschuwen:

• dichte pulp en ruwe platen;
• vlekken en aderen op de stengel;
• onaangename geur;
• bittere smaak;
• kleurverandering tijdens het koken;

Als je twijfelt aan het uiterlijk of de geur van een paddenstoel, hoef je hem niet te plukken, laat staan ​​koken.

Wanneer eetbare russula verzamelen?

De verzameltijd voor eetbare russula varieert afhankelijk van de soort. De algemene tijd voor rustige jacht is juli-oktober. Sommige soorten vormen al in juni vruchtlichamen of blijven groeien tot de eerste nachtvorst. Eetbare paddenstoelen waarvan de hoedjes nog niet zijn geopend, worden geschikt geacht voor de oogst. Later worden ze overrijp, worden ze erg bros en praktisch ongeschikt voor transport. Bovendien verzamelen vruchtlichamen met de leeftijd giftige stoffen uit de omgeving. De hoedjes van veel eetbare russula's hebben een slijmerig, plakkerig oppervlak waaraan gras, aarde en ander bosafval blijft plakken. Het moet heel voorzichtig worden verwijderd om het kwetsbare lichaam van de schimmel niet te beschadigen.

Regels voor het eten van eetbare russula

Ondanks de naam worden eetbare soorten niet rauw gegeten. Ze hebben een minimale voorbereidingstijd nodig, 15-20 minuten is voldoende. Als de schil van een voorwaardelijk eetbare paddenstoel bitter is, moet deze worden verwijderd; zo niet, dan is het beter om ermee te koken, dit zal de integriteit van het product helpen behouden. Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden 2 uur geweekt, periodiek het water ververst, vervolgens 5 minuten gekookt en pas daarna begint het hoofdkookproces: frituren, bakken, zouten, beitsen. Ze kunnen dienen als bijgerecht voor vlees of als een zelfstandig gerecht.

Conclusie

Russula's zijn een grote familie paddenstoelen die in overvloed groeien in bossen, weilanden, stadsparken en moerassen. Onder hen zijn er zowel smakelijke als niet erg smakelijke, maar ook zeer bittere variëteiten. Foto's van eetbare russula, evenals hun bitter bittere familieleden, zullen je helpen ze te leren onderscheiden en te kiezen bij het verzamelen van de beste vertegenwoordigers van de soort.

Aanbevolen berichten

Russula-paddenstoel: foto, beschrijving en soorten

Blauwe russula: beschrijving van de paddenstoel, foto

Russula oker: foto en beschrijving

Hele russula: beschrijving van de paddenstoel, foto

Russula-vork: beschrijving en foto

Groene russula: dubbels, foto's, koken

Hoe Russula-paddenstoelen te schillen en te weken

Podgrudok zwart: foto en beschrijving

Marsh russula: koken, beschrijving en foto