Inhoud
Russula-vork (Russula heterophylla) is een eetbare paddenstoel uit de Russula-familie, gebruikelijk in Europese bossen. De periode van actieve groei is van eind juli tot september.
Waar groeit gevorkte russula?
Russula-vork (bontbladig) is te vinden in loof- en gemengde bossen, vooral met een overwicht van berk, esp en eik. De paddenstoel groeit zowel afzonderlijk als in groepen en vormt soms hele open plekken. Meestal is gevorkte russula te vinden in jonge aanplant.
Hoe zien gevorkte russula's eruit?
Russula-vork behoort tot de lamellaire paddenstoelen. Op jonge leeftijd heeft de dop een halfronde vorm, maar naarmate hij groeit, gaat hij open en vormt hij een brede trechter. Afhankelijk van de groeiomstandigheden kan de diameter van de hoed variëren van 5 tot 12 cm.De schil is dun, droog, glad bij regenachtig weer, fijn geribbeld langs de rand, gemakkelijk te verwijderen tot ¼ van de diameter van de hoed. De kleur van de filmomslag kan zijn:
- Grijs groen;
- blauwig-groen;
- geelachtig groen;
- bruinig;
- geel (zelden).
Het centrale deel van de trechter is intenser gekleurd - olijfgroen en in sommige gevallen donkerbruin; in het midden kan een fluwelig gevoel optreden. De platen liggen vrijwel dicht bij elkaar; dichter bij de stengel verstrengelen ze zich en groeien er aflopend naar toe. De kleur van de platen is melkachtig, crème of geelachtig groenachtig, soms hebben ze bruinbruine fragmenten.
De stengel van de gevorkte russula is sterk, in de vorm van een cilinder of, minder vaak, een kegel, stevig aan de basis en in sommige gevallen hol dichter bij de dop. Holten in de stengelstructuur verschijnen naarmate de paddenstoel groeit. Hoogte – gemiddeld 6 cm Het oppervlak van de poot is glad, zonder glans, kleur – bijna wit. Bij hoge luchtvochtigheid kunnen gelige vlekken verschijnen en worden de poten van oude paddenstoelen gerimpeld.
Het vruchtvlees van de gevorkte russula heeft een dichte structuur, de platen zijn broos. Bij het snijden of breken komt er geen melkachtig sap vrij. Het vruchtvlees is wit en wordt geelachtig bij blootstelling aan lucht.
Is het mogelijk om gevorkte russula te eten?
Russula heterophylla is een eetbare paddenstoel. Sommige soorten russula kunnen vers worden geconsumeerd, zonder voorbewerking. Dit is veilig als de champignonplukker ervaren is en de ene variëteit nauwkeurig van de andere kan onderscheiden. Vanwege hun prevalentie zijn russula's van verschillende borden, samen met voedsel, groene en gele, een bekend product op de Russische tafel. Er zijn heel veel recepten voor het bereiden van deze paddenstoelen, en de meeste zijn eenvoudig en snel, zelfs een onervaren huisvrouw kan het.
Smaakkwaliteiten
De smaak van gevorkte russula is zacht en zoetig, er is geen uitgesproken paddestoelgeur. Er is ook geen bittere smaak.
Voordelen en nadelen
Russula is een caloriearm product dat rijk is aan vitamines en mineralen.Het vruchtvlees van de paddenstoel bestaat voor 90% uit water; 100 g bevat slechts 19 kcal. Een portie van 150 g is voldoende om aan de dagelijkse behoefte aan eiwitten van het lichaam te voldoen. De pulp bevat:
- vitamines: PP, B1, B2, C, E;
- mineralen: K, Ca, Mg, Na, P en Fe.
Champignons bevatten een grote hoeveelheid eiwit. Dit is een favoriet product van vegetariërs, die zo het eiwittekort compenseren dat ontstaat door het weigeren van voedsel van dierlijke oorsprong.
Consumptie van russula in aanvaardbare hoeveelheden heeft een positief effect op het menselijk lichaam:
- de immuniteit wordt versterkt;
- het risico op kanker wordt verminderd;
- metabolische processen zijn genormaliseerd;
- bloedvaten worden gereinigd;
- schadelijke stoffen worden geabsorbeerd en snel geëlimineerd;
- de conditie van nagels, tanden, haar, huid verbetert.
De aanwezigheid van russula in het dieet voorkomt emotionele stoornissen en mentale uitputting. Paddestoelen verwijderen overtollig water en bevorderen gewichtsverlies.
Net als veel andere producten heeft gevorkte russula echter zijn eigen contra-indicaties. Ze worden niet aanbevolen voor consumptie in de volgende gevallen:
- zwangerschap en borstvoeding;
- ontstekingsprocessen in het spijsverteringsstelsel;
- chronische ziekten van het maag-darmkanaal;
- hartziekten;
- leverdisfunctie;
- individuele intolerantie.
Verzamelregels
Op volwassen leeftijd, met de dop open, is de gevorkte russula erg kwetsbaar. Om ze te verzamelen is een brede mand of emmer geschikt, in een plastic zak of rugzak veranderen ze snel in stof. Verhoogde kwetsbaarheid is te wijten aan de aanwezigheid van speciale vesiculaire cellen in het vruchtlichaam, genaamd sferocysten.
Jonge, niet overgroeide exemplaren zijn geschikt als voedsel.Oude paddenstoelen verzamelen schadelijke stoffen en kunnen gevaarlijk zijn voor de mens. Het verzamelen van gevorkte russula en andere soorten in de buurt van industriële ondernemingen en snelwegen is beladen met vergiftiging.
De champignons worden samen met de steel afgesneden, gecontroleerd op wormen, vervolgens wordt de hoed afgesneden en voorzichtig in een mandje geplaatst met de platen naar beneden. In deze positie blijven ze schoon en blijven er geen sparrennaalden en ander plantenresten in steken. Dit zal het hermontagewerk veel gemakkelijker maken. Na de oogst behouden vorkrussula's hun gunstige eigenschappen gedurende 1-2 dagen, dus ze moeten onmiddellijk worden verwerkt en gekookt.
Als je naar het bos gaat om paddenstoelen te plukken, moet je meenemen:
- een fles water en een snack (broodjes);
- waterstofperoxide en gips;
- telefoon (voor bellen naar 112);
- GPS-navigator (indien beschikbaar);
- mand en mes.
Valse dubbels van Russula-vork
Gevorkte russula kan worden verward met een dodelijke paddenstoel - paddenstoel (Amanita phalloides). De giftige tweeling onderscheidt zich door een karakteristieke knolachtige verdikking aan de basis van de stengel. Jonge, bleke paddenstoelen hebben een film (volva) die het vruchtlichaam bedekt; bij volwassen paddenstoelen is de "rok" op de stengel duidelijk zichtbaar.
Symptomen van vergiftiging met paddenstoel verschijnen niet onmiddellijk, maar 6-72 uur na het eten ervan. Een persoon ervaart de volgende symptomen:
- braaksel;
- diarree;
- darmkoliek;
- spierpijn;
- verlaagde hartslag en bloeddruk;
- vergroting van de lever.
De meeste vergiftigingen zijn dodelijk als gevolg van toxische hepatitis en acuut hartfalen.
Toepassing van gevorkte russula
Gevorkte russula's worden veel gebruikt bij het koken:
- bak;
- B' olie;
- zout;
- marineren;
- gisten;
- bevroren.
In tegenstelling tot andere soorten paddenstoelen kan russula een dag van tevoren worden gepekeld.Het is voldoende om ze te ontdoen van bosresten, ze af te spoelen, ze kort te laten weken en ze vervolgens, met zout, kruiden en knoflook, gedurende 12 uur onder druk te zetten.
De genezende eigenschappen van de Russula-vork zijn al sinds mensenheugenis bekend. Genezers gebruikten het om aandoeningen te behandelen zoals:
- hoofdpijn;
- kookt;
- bevriezing;
- likdoorns (droge eelt);
- verstoringen op psycho-emotioneel gebied.
Conclusie
Russula-vork kan qua smaak inferieur zijn aan boletus en boletus, maar in de bekwame handen van een bekwame kok kan het een voortreffelijk gerecht worden. Deze paddenstoelen zijn een opslagplaats van stoffen die gunstig zijn voor het lichaam. Russula's zijn gemakkelijk te vinden en prettig om te verzamelen, en een uitstapje naar het bos is niet alleen een nuttige bezigheid, maar ook ontspanning voor de ziel.
