Inhoud
De Russula-familie omvat een groot aantal variëteiten met allerlei kleuren en voedingswaarde. Groenachtige russula is een eetbare vertegenwoordiger van de soort met een ongebruikelijke kleur en smaak, die volledig zichtbaar wordt na warmtebehandeling.
Waar groeien groenachtige russula's?
Het verspreidingsgebied van groenachtige russula in Rusland is het Verre Oosten, de Oeral, het centrale deel en Siberië. Groenachtige russula wordt gevonden in bossen nabij Moskou en nabij Sint-Petersburg. De variëteit is vrij gebruikelijk en populair onder champignonplukkers.
Geeft de voorkeur aan groeien in zure bodems van naald-, gemengde of loofbossen. Je kunt vaak afzonderlijke exemplaren vinden op een open plek onder berken. Groeit niet in families van 2-3 stuks, het is zeldzaam. Het mycelium bevindt zich voornamelijk onder het naald- of bladkussen; groenachtige russula is een zeldzaam verschijnsel op mossen. Een matig vochtige omgeving is er beter geschikt voor dan een drassige plek in de schaduw.
Hoe zien groenachtige russula's eruit?
De groenachtige russula verandert vrijwel niet van kleur gedurende de gehele groeiperiode; de groenachtige kleur van een volwassen exemplaar wordt verdund met witte vlakken in de vorm van een rooster met verschillende celgroottes. Gebaseerd op het karakteristieke patroon op het oppervlak van de hoed, wordt de paddenstoel ook wel geschubde russula genoemd.
De uiterlijke kenmerken zijn als volgt:
- De hoed is groenachtig van kleur; de jonge paddenstoel is een tint donkerder dan de volwassen paddenstoel. De vorm is rond, hellend, met een lichte inzinking in het midden. De randen zijn glad of licht gekarteld, bij jonge exemplaren hol naar binnen; aan de oude rand zijn de hoedjes vaak naar boven gericht. Diameter – 15 cm De beschermfolie is glad en plakkerig.
- De sporendragende platen zijn groot, schaars gelegen, beige aan de basis, geel naar de rand van de hoed toe. Het controversiële poeder is wit.
- Het been is dik, kort en kan recht of gebogen zijn. Het oppervlak is oneffen, de structuur is stevig en dicht.
Het vlees van de groenachtige paddenstoel is broos, wat het transport tijdens het verzamelen bemoeilijkt, smaakloos, wit, met een lichte nootachtige geur.
Is het mogelijk om groenachtige russula te eten?
Paddenstoelen van dit type vallen qua consumptiegeschiktheid in categorie 4. De groep omvat voorwaardelijk eetbare exemplaren; groenachtige russula's nemen een leidende positie in qua voedingswaarde onder het gezin.Ze hebben een goede smaak en een aangenaam subtiel aroma en bevatten geen gifstoffen. De chemische samenstelling is zeer divers, alle stoffen zijn tot op zekere hoogte nuttig voor de mens.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Rauwe vruchtlichamen hebben een zwakke smaak, het vruchtvlees is smakeloos en de geur is nauwelijks waarneembaar. Na koken of braden worden de gastronomische eigenschappen van groenachtige russula aanzienlijk verbeterd, wat resulteert in een gerecht met een aangename champignonsmaak en nootachtig aroma. De kwetsbare structuur bemoeilijkt de verwerking; de bovenste film kan gemakkelijk worden verwijderd, maar het vruchtlichaam vereist een zorgvuldige behandeling.
Voordelen en schade aan het lichaam
Groenachtige russula doet qua voedingswaarde niet onder voor categorie 1-paddenstoelen. Het product is niet-calorisch, met een laag glycemisch niveau. Champignons zijn opgenomen in het dieet van mensen met overgewicht en een hoge bloedsuikerspiegel. De chemische samenstelling van het vruchtlichaam omvat:
- Vitaminen: nicotine- en ascorbinezuur, riboflavine.
- Macro- en micro-elementen: calcium, fosfor, magnesium, ijzer.
- Het eiwitgehalte is 1,7 g, de structuur is niet onderdoen voor eiwitten van dierlijke oorsprong.
- Koolhydraten – binnen 1,5 g.
- Vetten – 0,8 g.
Stoffen blijven na verwerking volledig behouden en nemen deel aan het functioneren van bijna alle lichaamssystemen:
- lecithinen zijn een bouwmateriaal voor het celmembraan, verbeteren de conditie van de lever en bloedvaten en voorkomen het verschijnen van cholesterolvorming;
- vezels nemen deel aan de werking van het spijsverteringskanaal, werken als absorberend middel, verwijderen gifstoffen en afval;
- riboflavine stabiliseert de emotionele achtergrond, verlicht irritatie en stress;
- immunostimulantia verhogen de weerstand van het lichaam tegen infecties;
- sterolen in de samenstelling stimuleren het endocriene systeem, verhogen de testosteronproductie, wat belangrijk is voor mannen;
- ijzer is betrokken bij de hematopoëse en verhoogt het hemoglobinegehalte.
Het wordt afgeraden om paddenstoelen te eten:
- vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding;
- kinderen jonger dan 5 jaar;
- mensen met een allergische reactie op de samenstellende elementen.
Valse dubbeltellingen
De groenachtige russula heeft geen officieel erkend vals dubbelganger. Maar afhankelijk van de samenstelling van de grond en de verlichting kan de groenachtige kleur van de hoed minder of intenser zijn. Op het eerste gezicht lijkt de paddenstoel op een vliegenzwam.
Dit type vliegenzwam is even groot als de groenige paddenstoel en heeft ook schubben op het oppervlak. Als de russula een dwarsdoorsnede op de dop heeft in de vorm van een patroon, dan heeft de vliegenzwam convexe fragmenten die gemakkelijk van het oppervlak kunnen worden gescheiden. De vorm is rond, zonder verdieping in het midden. De soorten verschillen in de structuur van de vruchtstengel: de giftige paddenstoel heeft een ring aan de bovenkant, terwijl de groenige russula dat niet heeft. De geur van een giftige vertegenwoordiger is scherp, specifiek en weerzinwekkend.
Een andere overeenkomst is niet in het voordeel van de groenachtige russula met de paddenstoel - de meest giftige paddenstoel in de natuur.
Hier is de gelijkenis duidelijker dan bij vliegenzwammen, aangezien deze laatste in een lichte kleur een zeldzaam verschijnsel is, vooral deze soort heeft een rode hoed. Maar de paddenstoel kan donkergeel, citroenachtig of groenachtig zijn. De structuur van de paddenstoelen is qua uiterlijk vergelijkbaar: dezelfde schuine vorm, met een verdieping in het midden.
Giftige en eetbare exemplaren onderscheiden zich door hun bovenste beschermlaag: in de paddenstoel is deze droog, zonder patroon en monochromatisch. Volgens de structuur van de poot groeit de bleke fuut uit een vruchtei, dat de hele groeiperiode blijft en, net als de vliegenzwam, een ring in het bovenste gedeelte heeft. De geur van de giftige paddenstoel is zoet en zoet.
Verzamelregels
Groenachtige russula wordt verzameld van juli tot eind september; de duur van het herfstseizoen is afhankelijk van de neerslag. Paddestoelen worden alleen uit milieuvriendelijke gebieden gehaald. Groenachtige russula die zich in de buurt van stortplaatsen, benzinestations of in de buurt van chemische fabrieken bevindt, absorbeert en accumuleert zware metalen uit de bodem en de lucht en wordt giftig. Het wordt ook niet aanbevolen om paddenstoelen langs snelwegen te plukken, uitlaatgassen verminderen de voedingswaarde van de paddenstoel volledig en de samenstelling bevat kankerverwekkende stoffen.
Gebruik
Groenachtige russula's zijn de lekkerste en meest gewilde onder hun familie. Paddestoelen kunnen zijn:
- toevoegen aan soep;
- bak met aardappelen en uien;
- stoofpot met groenten;
- bakken met zure room en kaas;
- Gebruik als vulling voor gebak.
Groenachtige russula's worden gedroogd. Gekookt en rauw invriezen. Het zouten van paddenstoelen zal niet werken, er zit een kleine hoeveelheid water in het vruchtlichaam en het recept vereist het gebruik van onderdrukking, de groenachtige russula zal zijn integriteit niet kunnen behouden. Je kunt paddenstoelen inmaken, maar de subtiele geur en smaak worden overweldigd door de kruiden.
Conclusie
Groenachtige russula is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel van de 4e categorie. De paddenstoel werd in de laatste groep opgenomen vanwege zijn milde smaak en zwakke geur in rauwe vorm. Gastronomische kwaliteiten worden pas verbeterd na warmtebehandeling. Deze variëteit is populair onder champignonplukkers, Russula is het lekkerst en veelzijdigst in verwerking.
