Inhoud
De Russula-familie verenigt een groot aantal soorten die qua uiterlijk en voedingswaarde verschillen. Dit omvat eetbare paddenstoelen, giftig en voorwaardelijk eetbaar. Russula bros is een vrij veel voorkomende paddenstoel; officieel is het geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, maar als de verwerkingstechnologie wordt geschonden, kan het vruchtlichaam bedwelming veroorzaken.
Waar groeit broze russula?
Russula bros is wijdverspreid in heel Europa. In Rusland bevindt de belangrijkste concentratie van de soort zich in het Europese deel, in de Oeral, Karelië, Siberië, voornamelijk in Altai. Russula bros is vaak te vinden in het centrale deel en de regio Moskou. De paddenstoel geeft de voorkeur aan zure grond en groeit in gemengde bossen, naald- en bladverliezend, in vochtige en droge omgevingen. Aan de randen, in de schaduw van laagblijvende struiken, onder berken- en naaldbomen.
Groeit alleen of in kleine groepen, vormt geen gezin. Het paddenstoelenseizoen van Russula bros valt samen met de tijd waarin het grootste deel van de soorten wordt verzameld die vanuit culinair oogpunt waardevoller zijn.Het vindt plaats eind augustus en duurt tot oktober.
Hoe broze russula's eruit zien
Russula bros verandert de kleur van de dop verschillende keren tijdens de groeiperiode: bij een jonge paddenstoel is het helder paars, dan verschijnen er groene fragmenten, bij volledige rijpheid wordt de kleur aanzienlijk helderder en wordt hij bleekroze met een donkere vlek in het midden.
De aanwezigheid van een donker pigment onderscheidt het van een andere vertegenwoordiger: rose russula, een giftige paddenstoel met een uniform gekleurde hoed; de kleur verandert niet gedurende de gehele rijpingsperiode. Brittle krijgt alleen gelijkenis in zijn volwassen vorm. De onderstaande foto laat zien hoe de kleur van de dop verandert naarmate deze groeit.
Uiterlijke kenmerken van russula bros:
- De jonge paddenstoel heeft een ronde, schuine hoed met holle randen, 6 cm in diameter.
- Na verloop van tijd wordt het oppervlak vlak, met een ondiepe krater en een donkere vlek in het midden.
- De schil is glad als de paddenstoel in een vochtige omgeving groeit. Glad, bijna olieachtig, fluweelachtig in open, droge gebieden.
- Doorschijnende platen wekken de indruk dat de randen van de dop gekarteld zijn.
- Vruchtsteel – tot 8 cm, cilindrisch van vorm, gemiddelde dikte. Het oppervlak is wit, met kleine lengtestrepen, elastisch, stevig.
- De sporendragende platen zijn schaars, wit of lichtbeige, met een duidelijke rand nabij de stengel.
De pulp bevat een kleine hoeveelheid water, het is bros, deze eigenschap bemoeilijkt het transport. De kleur is wit of beige, de smaak is bitter, de geur is specifiek en doet denken aan een bloem.
Is het mogelijk om broze russula te eten?
Russula bros behoort tot de 4e laagste groep paddenstoelen en bezet een niche tussen voorwaardelijk eetbaar en giftig.Velen beschouwen het als giftig en niet zonder reden. Brosse russula kan heel goed vergiftiging veroorzaken als de verwerkingstechnologie niet wordt gevolgd.
De smaak heeft een sterke bitterheid. Je kunt er vanaf komen door een voorbehandeling: herhaaldelijk weken en koken. De chemische samenstelling van het rauwe vruchtlichaam is niet onderdoen voor eetbare vertegenwoordigers in termen van het scala aan stoffen die nuttig zijn voor de mens; het omvat:
- vitamines;
- eiwitten;
- aminozuren;
- koolhydraten;
- micro- en macro-elementen.
Maar tijdens de verwerking verliest de broze russula al zijn heilzame eigenschappen en blijven de gifstoffen gedeeltelijk achter; alleen zout breekt de stoffen af. Daarom kan russula na verwerking worden gezouten. Het resultaat is een product met een lage voedingswaarde.
In het geval van broze russula zijn de bestede tijd en moeite het eindresultaat niet waard. Geweekte champignons kunnen, zelfs als het je is gelukt om van de bitterheid af te komen, niet worden gebakken of in champignonsoep worden gekookt.
Hoe brosse russula te onderscheiden
Russula bros heeft geen valse tweelingbroer, maar er zijn twee soorten paddenstoelen die qua uiterlijk vergelijkbaar zijn, maar met verschillende biologische kenmerken en relatie tot gastronomische classificatie. Russula sardonyx wordt getoond op de onderstaande foto.
Een giftige paddenstoel met de volgende uiterlijke kenmerken:
- paarse of roodbruine dop;
- de platen zijn dicht op elkaar geplaatst, nauw aangrenzend of aflopend op de stengel;
- de kleur van de sporendragende platen bij jonge exemplaren is citroen, bij volwassen paddenstoelen is deze heldergeel;
- De vorm van het been is cilindrisch, het oppervlak is glad, de structuur is sponsachtig. Kleur met een violette of lila tint.
Het vruchtvlees is geel, met een scherpe fruitige geur en scherpe smaak.
De Turkse russula lijkt qua uiterlijk sterk op de broze. Maar dit is een vertegenwoordiger van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen met een redelijk goede smaak.
Het is niet populair vanwege de specifieke geur van jodoform, die tijdens de verwerking niet kan worden verwijderd. De paddenstoel veroorzaakt geen vergiftiging, maar heeft ook geen voedingswaarde. Gebruikt in volksrecepten als antisepticum. Verschilt van broze russula:
- door de kleur van het been - het is roze op de paddenstoel;
- het feit dat de hoed altijd dezelfde donkerpaarse kleur heeft als hij groeit;
- het feit dat de borden lichtbeige zijn en nooit wit;
- omdat er geen donkere pigmentatie in het midden van de dop zit.
Het belangrijkste verschil is de scherpe geur en zoete smaak.
Symptomen van Russula brosse vergiftiging
Op basis van toxiciteit worden paddenstoelen onderverdeeld in 3 categorieën. De eerste groep omvat vertegenwoordigers met milde symptomen van intoxicatie, lokale gastro-intestinale laesies en lichte schade aan de gezondheid. De volgende divisie is stijgend. De laatste kleine groep kan fataal zijn. Brittle russula is geclassificeerd in de eerste toxiciteitscategorie. Wanneer ze door deze soort worden vergiftigd, beïnvloeden de gifstoffen het slijmvlies van het spijsverteringskanaal en veroorzaken ze symptomen van gastro-enteritis:
- paroxismale krampen of constante pijn in de buik;
- misselijkheid;
- frequent braken;
- diarree;
- hoofdpijn.
Het effect van gifstoffen wordt 2-3 uur na consumptie waargenomen; ze hebben alleen een pathologisch effect op de maag en darmen en hebben geen invloed op andere organen. Het gevaar in dit geval is uitdroging. Als er geen maatregelen worden genomen om de vergiftiging te elimineren, kunnen de symptomen langer dan een dag aanhouden.
Eerste hulp bij russula-brosse vergiftiging
Bij de eerste tekenen van intoxicatie moet u een ambulance bellen.Om de aandoening te verlichten, te stoppen met braken en gifstoffen te verwijderen die nog niet in de bloedbaan zijn terechtgekomen, wordt aanbevolen om eerste hulp te verlenen:
- Maak een oplossing van kaliumpermanganaat, het water moet warm en lichtroze zijn. De patiënt krijgt in kleine porties een drankje van ongeveer 300 g, na elke dosis is het noodzakelijk om mechanisch braken op te wekken door met uw vingers op de wortel van de tong te drukken. Watervolume – 1,5 l.
- Ze bieden sorptiemiddelen die gifstoffen blokkeren: actieve of witte koolstof, Polysorb, Enterosgel.
- Als er geen diarree is, wordt deze kunstmatig veroorzaakt met laxeermiddelen. Bij afwezigheid van medicijnen wordt een klysma gegeven met gekookt water met mangaan.
Symptomen van Russula brosse vergiftiging gaan vaak gepaard met een verlaging van de bloeddruk en lichaamstemperatuur. Het is noodzakelijk om een verwarmingskussen op de buik en benen te plaatsen en de patiënt in een deken te wikkelen. Drink sterke hete thee of kamille-afkooksel.
Conclusie
De voorwaardelijk eetbare paddenstoel Russula bros is niet populair onder paddenstoelenplukkers. Het wordt zelden ingenomen vanwege de bittere smaak en de specifieke bloemengeur. Na het weken en de warmtebehandeling verliest het vruchtlichaam zijn gunstige chemische samenstelling volledig, waardoor de paddenstoel geen voedingswaarde heeft. Het kan alleen worden gebruikt voor het beitsen; gebakken of gekookte brosse russula kan vergiftiging veroorzaken.
