Hoe lang moet je Russula koken tot het klaar is: voor het frituren, zouten, voor soep

Inhoud

1 Moet ik russula koken?
2 Hoe lang moet je Russula koken tot het klaar is?
3 Recepten voor gekookte russula
- 3.1 Gekookte russulabroodjes
- 3.2 Champignonkaviaar van gekookte russula
4 Conclusie

Russula (lat. Rússula) is een zeer populaire paddenstoelensoort die voorkomt in bossen. Deze vertegenwoordiger van de Russula-familie bevat een complex van nuttige voedingsstoffen, bijvoorbeeld B-vitamines, maar ook C, E. Om deze heilzame stoffen te behouden na de warmtebehandeling van het product, is het noodzakelijk om alle regels en aanbevelingen te volgen voor het kooktijdinterval. Hoe lang je de russula moet koken tot hij klaar is, hangt af van de gekozen optie voor het bereiden van de laatste champignonschotel.

Moet ik russula koken?

De naam van deze paddenstoelsoort kan misleidend zijn omdat leden van de Russula-familie geschikt zijn om rauw te eten. Dit is echter om een aantal redenen niet waar:

Net als alle andere soorten paddenstoelen hebben russula's de neiging alle stralingsproducten en giftige stoffen uit de bodem en de omgeving te absorberen, en hun warmtebehandeling, in het bijzonder koken, zal een gunstig effect hebben op het verminderen van het gehalte aan nuttige stoffen in de afgewerkte schaal.
Het eiwit in russula is voor het menselijk lichaam vrij moeilijk te verteren. Om dit proces te vergemakkelijken, moet je de champignons koken voordat je ze gebruikt bij de bereiding van culinaire gerechten.
Sommige vertegenwoordigers van Russula hebben een licht bittere nasmaak, het kookproces zal helpen er vanaf te komen.

Belangrijk! Het is absoluut noodzakelijk om russula te koken voordat u ze gebruikt bij de culinaire bereiding van elk gerecht dat dit product in de samenstelling bevat.

Er zijn ongeveer 40 vertegenwoordigers van de familie Syroezhkov. Ze verschillen allemaal op de een of andere manier van elkaar, inclusief kleur: er zijn groenachtige, blauwe, geeloranje, blauwachtig groene en roodachtige vertegenwoordigers.

Houd er rekening mee dat rode exemplaren tot voorwaardelijk eetbare producten behoren en daarom iets meer warmtebehandeling vereisen dan andere vertegenwoordigers van deze familie.

Voordat u russula direct gaat koken, moet u een aantal voorbereidende stappen uitvoeren:

maak russula schoon van groot bosafval en door plagen aangetaste exemplaren;
Spoel de grondstoffen van de champignons grondig af onder lage druk van stromend water.

Advies! Er moet aan worden herinnerd dat russula een zeer kwetsbaar product is dat gemakkelijk wordt vernietigd als reactie op sterke mechanische spanning. Daarom moeten alle acties met betrekking tot de verwerking en voorbereiding op het kookproces zo zachtaardig en nauwkeurig mogelijk zijn.

Foto van gekookte russula:

Hoe lang moet je Russula koken tot het klaar is?

Hoeveel minuten je nodig hebt om de russula gaar te maken, hangt af van het soort gerecht waar we het over hebben. De gemiddelde duur van een dergelijke procedure is ongeveer een half uur. In dit geval moeten de volgende aanbevelingen in acht worden genomen:

Alleen sterke en gezonde exemplaren mogen worden gekookt. Anders vallen de champignons tijdens het kookproces volledig uit elkaar en verliezen ze hun aantrekkelijke uiterlijk.
Om een product goed te kunnen koken, moet het gebruikte volume vloeistof minimaal tweemaal zo groot zijn als het volume van de producten die worden gekookt.
De vloeistof die overblijft nadat het kookproces is voltooid, wordt ten strengste afgeraden voor gebruik in voedsel. Dit komt door het feit dat alle schadelijke stoffen erin achterblijven (die de schimmel opneemt tijdens het groeiproces) en een onaangename bittere smaak.

De volgorde van acties tijdens het koken moet als volgt zijn:

voordat je vertegenwoordigers van de Russula-familie kookt, moet je ze zorgvuldig uitzoeken, zodat alleen sterke en gezonde overblijven;
plaats de geselecteerde exemplaren in een vooraf voorbereide kookcontainer, nadat u ze onder stromend water op lage temperatuur hebt gespoeld;
Vul de voorbereide container met koud water;
Nadat u de vloeistof aan de kook heeft gebracht, zet u de vuurmodus op de “min”-markering;
voeg een klein snufje zout, kruiden, een laurierblad, een paar zwarte peperkorrels toe;
het tijdens het kookproces gevormde schuim moet worden verwijderd, waarbij periodiek het proces van zijn vorming wordt gevolgd;
Nadat het water kookt, blijft het ongeveer een half uur koken.

Belangrijk! Om de integriteit van het paddenstoellichaam tijdens de warmtebehandeling te behouden, moeten ze op laag vuur worden gekookt.

Hoe lang moet je Russula koken voordat je het invriest?

Een veel voorkomende optie om russula voor de winter klaar te maken, is door ze in te vriezen. Dit proces omvat het voorbereidend koken van vertegenwoordigers van de Syroezhkov. Kook ze vóór het invriezen als volgt:

zorgvuldig het verzamelde "bosvlees" sorteren;
spoel alle hoogwaardige exemplaren onder stromend water onder lage druk;
Doe de champignons in een pan, voeg de benodigde hoeveelheid schoon water toe en kook ongeveer 20 minuten. in lichtgezouten water.

Belangrijk! Voordat gerechten op basis van een bevroren champignonproduct direct worden bereid, moet het worden gekookt in de vorm van koken, braden of bakken.

Hoe lang moet je Russula koken voordat je gaat frituren

Gebakken champignons zijn een uitstekende tweede gangenoptie voor lunch of diner. Het kookproces moet ook aan het frituren voorafgaan. Voor het frituren moet verse russula als volgt worden gekookt:

sorteer de paddenstoelen, maak ze schoon van bosresten en wormachtige exemplaren, spoel ze af;
plaats het product in een pan, voeg water toe in een verhouding van 2:1;
kook gedurende 10 minuten. nadat het water kookt.

Op deze manier verwerkte champignons zijn geschikt om te stomen, braden of bakken in de oven.

Hoe lang moet je russula koken voordat je gaat zouten

Het zouten van russula kan op twee verschillende manieren gebeuren:

Koude methode (er is geen kookproces bij betrokken).
Heet (inclusief het kookproces).

Voordat je gaat zouten, moet je russula als volgt op een hete manier koken:

verwerk de champignons voor;
Kook op middelhoog vuur gedurende 7 - 10 minuten. na het koken.

Belangrijk! Het schuim dat ontstaat als gevolg van het koken moet periodiek worden verwijderd.

Hoe lang moet je russula koken voordat je gaat marineren

Er zijn veel verschillende recepten voor het beitsen van russula. Bij de meeste gaat het om koken voordat het direct wordt gemarineerd gedurende een korte periode (niet meer dan 15 minuten). In dit geval moet het voorgeoogste gewas zorgvuldig worden gesorteerd, gewassen en gekookt in een pan met water, zodat de vloeistof het totale volume champignons met niet meer dan 2 - 3 cm bedekt.

Hoe lang moet je Russula koken voor soep?

Het bereiden van soep van vertegenwoordigers van de Russula-familie houdt in dat ze extra worden gekookt voordat het hoofdgerecht direct wordt bereid.

Je moet russula koken om soep als deze te maken:

geschikte exemplaren selecteren;
in kleine stukjes snijden;
kook gedurende 10 minuten. nadat het water kookt, laat u de vloeistof weglopen;
spoel de champignons af.

Na het voltooien van deze procedure zijn de russula klaar om de soep te bereiden.

Advies! Om de integriteit van de champignons en hun aantrekkelijke uiterlijk in de afgewerkte versie van het voorgerecht te behouden, mag de totale voorbereidingstijd (kooktijd) niet langer zijn dan 30 minuten.

Recepten voor gekookte russula

Er zijn veel opties voor gerechten die kunnen worden bereid met gekookte russula. Ze hebben allemaal een voortreffelijke smaak en aroma en zullen niemand onverschillig laten aan de eettafel.

Gekookte russulabroodjes

Benodigde ingrediënten:

grondstoffen voor gekookte champignons – 250-300 g;
een klein bosje groene uien;
sla - 3-4 bladeren;
ham (vervanging door gekookte worst van hoge kwaliteit is acceptabel) – 30 g;
zonnebloemolie (zonder smaakstoffen) – 2 theelepel;
peterselie/dille (naar smaak) - een klein bosje;
zout - een klein snufje.

Bereidingsvolgorde:

Kook de champignons van tevoren.
Snijd groene uien, peterselie of dille.
Combineer gehakte russula en gehakte kruiden in een kleine container.
Breng alle ingrediënten op smaak met een snufje zout en zonnebloemolie, meng alles goed.
Verdeel de bereide vulling in dun gesneden plakjes ham en rol deze op tot een rol. Je kunt het voorgerecht verder versterken door een houten spiesje te gebruiken.

Je kunt het voorgerecht op een grote platte schaal serveren, waarbij je de ham- en champignonbroodjes op groene slablaadjes legt.

Champignonkaviaar van gekookte russula

Ingrediënten:

gekookte russula – 1 kg;
ui – 0,5 kg;
verse wortels – 4 stuks;
knoflook – 4 teentjes;
zonnebloemolie – 300 ml;
azijn 9% - 50 ml;
groen (peterselie/dille) – 2 bosjes;
laurierblad - 3 - 4 stuks;
versgemalen zwarte peper en grof zout - naar smaak.

Hoe koken:

Snijd de ui fijn en bak;
wortels, gehakt op een grove rasp, gebakken in plantaardige olie;
Gekookte russula samen met gebakken uien en wortels worden door een vleesmolen gevoerd;
Plaats de resulterende massa in een eerder bereide container, waarin je ook zout, azijn, peper, gehakte teentjes knoflook, fijngehakte kruiden en olie toevoegt, alles grondig mengt;
Laat het resulterende product ongeveer 90 minuten op laag vuur sudderen.

Het eindproduct moet op een koele plaats worden bewaard.

Conclusie

Het is noodzakelijk om de russula gaar te koken, waarbij u het tijdsinterval in acht neemt dat is aangegeven in het recept voor het bereiden van het geselecteerde gerecht. U moet het belang van deze procedure onthouden bij het bereiden van paddenstoelen voor consumptie. Door alle noodzakelijke aanbevelingen voor de kookprocedure en kooktijd voor champignons op te volgen, kunt u er zeker van zijn dat het product veilig is, terwijl de gunstige eigenschappen en onovertroffen smaak behouden blijven.