Inhoud
Paddenstoelen plukken is een zeer opwindende bezigheid voor zowel amateurs als fanatieke paddenstoelenplukkers. Champignons zijn niet alleen lekker, maar ook nuttig als eiwitbron: voedingsdeskundigen noemen ze gekscherend 'bosvlees', een van de bekendste soorten is russula. Ze zijn alomtegenwoordig en gemakkelijk en leuk om te verzamelen. Ze worden gebakken, gekookt, gezouten, gebeitst. Maar niet iedereen weet of het nodig is om russula schoon te maken en hoe je dit op de juiste manier moet doen, zodat ze intact blijven en niet uit elkaar vallen.
Hoe Russula te verwerken na verzameling
Russula's zijn, net als alle andere paddenstoelen, een bederfelijk product en moeten na het verzamelen snel worden schoongemaakt. Als u deze regel niet volgt, zullen de processen van afbraak van eiwitverbindingen en de vorming van giftige stoffen daarin beginnen.
De verzamelde russula onmiddellijk na verzameling moet worden onderworpen aan primaire verwerking - ontdaan van vuil, vuil, mos en goed gespoeld vóór het koken. Methoden voor het reinigen van russula zijn afhankelijk van hun toestand en plaats van groei. Als ze in mos of gras zijn verzameld, is het voldoende om de wormen te verwijderen, voor de rest de dop lichtjes afschrapen en grondig afspoelen met water. Als russula's in zandgebieden worden aangetroffen, moet u eerst de stengels van aarde en zand reinigen, vervolgens de randen afsnijden en pas daarna afspoelen.
Hoe Rusula-paddenstoelen te wassen
Spoelen helpt de paddenstoelen grondig te reinigen van verschillende soorten vuil. Russula's zijn erg kwetsbaar en delicaat. Als je er niet voorzichtig mee omgaat, zullen ze letterlijk in je handen afbrokkelen. Om dit te voorkomen, moeten ze na het verzamelen worden schoongemaakt door ze in een grote, ruime bak gevuld met water te plaatsen. Een deel van het vuil zal drijven of naar de bodem zakken. Na enige tijd moet het water worden ververst. Het weken wordt herhaald totdat alle paddenstoelen volledig zijn schoongemaakt.
De hoeden zijn bedekt met een kleverige film die veel bosafval kan verzamelen. Om er vanaf te komen, plaatst u de champignons na het weken onder stromend schoon water. Dit zal helpen om ze te reinigen van vastzittend vuil, bladeren en grassprieten.
Rusula schoonmaak
Het schoonmaken van Russula verschilt niet van het schoonmaken van andere paddenstoelen. En het zou al in de verzamelfase moeten beginnen. Dit zal een bepaalde hoeveelheid tijd vergen. Grote russula's moeten, in tegenstelling tot kleine, grondiger worden schoongemaakt. Je moet niet alleen op de benen letten, maar ook op de hoeden. Dit moet correct worden gedaan, volgens een bepaalde reeks acties.
Is het nodig om russula's van film en huid te pellen?
Kleine paddenstoelen kunnen worden gegeten zonder de film en de schil te verwijderen. Dit heeft geen invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht. Het wordt aanbevolen om grote exemplaren van deze elementen te verwijderen. Bij het koken, zouten of stoven beginnen de film en de schil erg bitter te worden.
Het is niet eenvoudig om de film van de dop te verwijderen, maar soms is het beter om deze te laten staan. De film behoudt de integriteit van de champignons en voorkomt dat ze tijdens het koken uit elkaar vallen. Maar dit is precies de reden dat na het koken bitterheid verschijnt in champignongerechten, die kan worden geëlimineerd als het water waarin het weken werd uitgevoerd wordt afgetapt, nieuw water wordt ingeschonken en de russula 20 minuten wordt gekookt. .
Waarom de doppen van russula's schoonmaken?
De alomtegenwoordigheid van paddenstoelen maakt ze gevaarlijk voor de menselijke gezondheid zonder de juiste reiniging en verwerking. De folie die de doppen bedekt, absorbeert als een spons alle schadelijke stoffen uit de omgeving. In champignons zijn chemicaliën en uitlaatgassen in grote hoeveelheden geconcentreerd. Daarom moet u, voordat u begint met koken, om veiligheidsredenen de film van de russula verwijderen.
Bovendien worden oude russula niet aanbevolen voor verzameling. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan de kleur van het vruchtvlees; bij paddenstoelen die niet geschikt zijn voor voedsel, wordt het geel. Zelfs als zo'n exemplaar er uiterlijk intact en sterk uitziet, is het niet de moeite waard om te verzamelen.
Hoe Russula-paddenstoelen op de juiste manier schoon te maken
Om de russula goed schoon te maken zodat ze niet breken, moet je een paar eenvoudige stappen volgen:
- Om de champignons schoon te maken heb je een mes, papieren servetten en een vergiet nodig.
- Het is noodzakelijk om de toppen van de poten af te snijden en ze te reinigen van aanhangend zand en aarde.
- Als er wormtunnels zichtbaar zijn op de snede van de stengel, moeten dergelijke paddenstoelen onmiddellijk worden weggegooid.
- Verdonkerde gebieden moeten worden weggesneden.
- Om vastzittend bosafval te verwijderen, schraapt u het eenvoudigweg lichtjes met een mes. Vaak verzamelt zich vuil in de buislaag, dus het is ook belangrijk om deze snel en zorgvuldig schoon te maken met een mes.
- Veeg daarna elke paddenstoel af met een droge doek, die eventueel achtergebleven klein vuil verwijdert en overtollig vocht verwijdert.
- Verwijder de film van de dop met een mes en pel de russula van de huid, van de randen naar het midden. Maak je geen zorgen als een deel in het midden achterblijft. Maar je moet proberen de rode en felblauwe doppen volledig schoon te maken. Ze hebben een verhoogde bitterheid.
- Doe het in een vergiet en spoel het grondig af onder stromend koud water.
Russula weken
Een van de punten bij het verwerken en reinigen van grote russula na verzameling is het weken ervan. De procedure is eenvoudig en vereist geen speciale inspanning. Maar op deze manier verwerkte bosproducten kunnen veilig worden gebruikt om te koken. Alle bitterheid wordt eruit verwijderd, evenals alle insecten die zich in de diepste delen van de borddoppen verstoppen.
Moet ik russula laten weken?
Afhankelijk van hoe de russula in de toekomst zal worden voorbereid, wordt een beslissing genomen over de noodzaak om ze te laten weken. Voor het frituren wordt aanbevolen om alle lamellaire paddenstoelen te weken en te koken, omdat er een groot risico op vergiftiging bestaat. Spoel de russula voor het koken eenvoudig grondig af en maak hem schoon onder stromend koud water. Paddestoelen die bedoeld zijn om te drogen, mogen niet worden geweekt. Ze worden schoongemaakt met een droge borstel.
Het weken van paddenstoelen duurt behoorlijk lang.Als dit niet mogelijk is, wordt aanbevolen om ze vóór het koken in zout water te koken.
Hoe Russula te laten weken
Om paddenstoelen schoon te maken en te laten weken, moet je een speciale zoutoplossing bereiden uit de volgende componenten:
- 1 theelepel. zout;
- 1/3 theelepel. citroenzuur;
- 1 liter water.
Combineer vervolgens alles, meng grondig en giet het resulterende mengsel over de champignons, vrij van vuil. De zoutoplossing moet gedurende de dag driemaal worden ververst.
Hoe lang moet je Russula laten weken
Voor het inmaken van champignons bedraagt de weektijd doorgaans 10 - 12 uur. Dit is voldoende om de bitterheid te verwijderen en insecten te verwijderen.
Als de champignons worden verzameld om vervolgens te frituren, kan de weektijd worden teruggebracht tot 30 - 60 minuten. Gedurende deze tijd hebben ze de tijd om te weken en te worden ontdaan van puin en grassprietjes, en verdere warmtebehandeling zal de smaak van bitterheid neutraliseren.
Bruikbare tips
Om ervoor te zorgen dat de verzamelde russula na het koken zijn integriteit behoudt en geniet van zijn rijke champignonsmaak, is het noodzakelijk om het advies van ervaren champignonplukkers op te volgen en ze op de juiste manier schoon te maken en te verwerken:
- Als russula niet onmiddellijk na het verzamelen kan worden verwerkt en schoongemaakt, moeten ze worden gesorteerd, degenen waarin wormsporen worden gevonden, worden weggegooid en de rest wordt in één rij gelegd en op een koele plaats gezet. Hierdoor blijven ze enkele uren vers.
- Russula's verslechteren zeer snel en daarom mag het schoonmaken en verwerken ervan niet langer dan 5 uur duren.
- Om te voorkomen dat de russula tijdens het reinigingsproces uit elkaar valt in uw handen, is het raadzaam om ze 15 minuten in kokend water te leggen voordat u met de verwerking begint. Dit geeft ze elasticiteit en dichtheid.
- Om de tijd voor het schoonmaken van het huis te verkorten, moeten bladeren en groot vuil van de poten en hoeden worden verwijderd terwijl ze zich nog in het bos bevinden.
- Lamellaire paddenstoelen die in tweeën worden gesneden, helpen ter plekke de aanwezigheid van wormen daarin te bepalen. Ze mogen niet bij de rest worden samengevoegd, en nog minder mee naar huis worden genomen.
- De plaatdoppen zijn eenvoudig schoon te maken met een zachte tandenborstel. Het veegt voorzichtig het vuil uit alle plooien weg zonder de paddenstoel zelf te vernietigen.
Deze eenvoudige tips helpen je om russula op de juiste manier schoon te maken, waarbij ze hun vorm, versheid, gunstige eigenschappen en smaak behouden.
Conclusie
Russula schoonmaken is niet zo interessant als het verzamelen ervan. Maar als u bepaalde regels volgt, zal dit proces effectief zijn, niet veel tijd en moeite kosten en toekomstige champignongerechten beschermen tegen de aanwezigheid van insecten of de smaak van zand op uw tanden.
