Inhoud
Russula grijs behoort tot de lamellaire paddenstoelen van de Russula-familie. Er wordt aangenomen dat dit geslacht het meest divers en talrijk is in de Russische Federatie. Van alle paddenstoelen in bossen is hun aantal 30-45%. De naam komt meestal van de kleur van de doppen. Er zijn eetbare en oneetbare soorten.
Waar groeit grijzende russula?
Grijze russula is populair in Europese landen, omdat de paddenstoel vrijwel geen dubbels heeft en moeilijk te verwarren is met andere variëteiten. Groeit in vochtige naaldbossen. Vaak te vinden in de buurt van dennenbomen. Hij geeft ook de voorkeur aan loofbossen en vormt een associatie met elzen en berken. Grijze russula groeit in bosbessen en mosstruiken.
Hoe zien grijzende russula's eruit?
Het is een zeldzame lamellaire paddenstoel. De dop heeft een diameter tot 15 cm. In eerste instantie wordt een halfronde vorm opgemerkt, die na verloop van tijd een enigszins depressief uiterlijk krijgt. De kleur van de jonge schil is bruin, baksteen, roodoranje, afhankelijk van de ontkiemingslocatie. De kleur verandert geleidelijk en aan het einde van het seizoen wordt de pet een vuile grijze tint.
Bij nieuw uitgekomen russula is de film plakkerig en zijn de randen glad. Bij oude exemplaren wordt het oppervlak glad, egaal, droog en mat. De rand wordt geribbeld. De huid kan eenvoudig worden verwijderd van slechts de helft van de dop. Het vruchtvlees is dicht.
Het been is hard, stevig van binnen. Het oppervlak is gerimpeld en sterk. Het heeft de vorm van een cilinder. Kleur wit of grijs. De hoogte van het onderste deel van de paddenstoel is 5-10 cm, het vruchtvlees van de stengel is los. Wanneer het wordt ingedrukt of gedroogd, wordt het grijs en vervolgens zwart.
De platen zijn breed maar dun. Ze groeien strak tot aan de hoed. In de eerste dagen is de kleur van de platen wit, vervaagt geleidelijk en wordt grijs.
Is het mogelijk om grijze russula te eten?
Behoort tot de derde categorie eetbare paddenstoelen. Jonge hoedjes worden gebruikt als voedsel. Ze kunnen worden gebakken, gekookt, ingeblikt, gezouten.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Er bestaat geen twijfel over de eetbaarheid van russula. Een ander belangrijk ding is de aanwezigheid van bitterheid in de smaak. Sommige paddenstoelenplukkers raden aan om ze in het bos te proberen en op een klein stukje van de dop te kauwen. Er wordt aangenomen dat als de kleur van de paddenstoel minder rode en bordeauxrode tinten heeft, deze lekkerder is.
Grijze russula is een goede aanvulling op boletus, esp en boletus. Omdat ze overtollig vocht opnemen en knapperig blijven. Bij het beitsen nemen champignons snel zout op. Na een dag worden ze geschikt voor consumptie.
Voordelen en schade aan het lichaam
De voedingswaarde van grijze russula is 19 kcal. Het product is voedzaam en bevat:
- vitamine E, PP, groep B;
- ascorbinezuur, nicotinezuur;
- mineralen: magnesium, ijzer, fosfor, calcium, kalium, natrium, magnesium;
- mono- en disachariden.
Door de concentratie van belangrijke elementen hebben paddenstoelen gunstige eigenschappen.
- Goede preventie van gastro-intestinale ziekten.
- Heeft een positieve invloed op de toestand van de bloedsomloop. Verdunt het bloed en voorkomt de vorming van bloedstolsels.
- Voor een goede werking van het cardiovasculaire systeem consumeren ze gefermenteerd melkproduct. Het wordt verkregen door melk te verzuren met een paddenstoel.
- Grijze russula's zijn opgenomen in het dieet van mensen die afvallen. Het product helpt om af te vallen en obesitas te bestrijden. Dit is mogelijk vanwege een vol gevoel en een langdurig gebrek aan eetlust.
- Lecithine voorkomt het verschijnen van cholesterol in het lichaam.
Ondanks alle bovengenoemde positieve eigenschappen kan grijze russula schadelijk zijn voor de mens. Ze worden niet aanbevolen voor gebruik door mensen met chronische lever- en nierziekten. Als u allergieën of intolerantie heeft voor bepaalde macro-elementen. Kinderen jonger dan 12 jaar, evenals zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, mogen geen paddenstoelen eten.
Valse dubbeltellingen
Er moet meteen worden opgemerkt dat er geen giftige russula's in de directe zin zijn. De categorie oneetbare paddenstoelen omvat exemplaren met een scherpe, bittere smaak. Dit kunnen giftige en licht giftige soorten zijn. Soortgelijke uiterlijke tekenen duiden op de aanwezigheid van valse broeders.
- Rusula waterig. De dop is bolvormig, tot een diameter van 5 cm, de huid is plakkerig en kan gemakkelijk worden verwijderd. De kleur van het oppervlak van de paddenstoel is roodpaars.De dikte van de poot is 1 cm, hoogte 5 cm, aan de onderkant is hij dikker. Het vruchtvlees is waterig, breekbaar, wit. De geur is zeldzaam.
- Russula-berk. Het bovenste gedeelte heeft een diameter van maximaal 5 cm en de structuur van het vruchtvlees is bros en vlezig. De rand is geribbeld. De oppervlaktekleur is helderrood, lichtroze. Het hangt allemaal af van de plaats van groei. De huid is gemakkelijk te pellen. Het been is wit, soms is een gele tint zichtbaar. Het oppervlak is gerimpeld en wordt naar de onderkant toe dikker. De smaak van de champignonpulp is bitter. Er is geen geur. Vaak te vinden in sparren- en berkenbossen.
- Russula gal. De vorm van de dop is convex. Grootte 5-10 cm, na verloop van tijd wordt het dikker en verschijnt er een klein knobbeltje in het midden. Kleur beige of lichtgeel. De huid is plakkerig en kan langs de contour worden afgepeld. Het witte vruchtvlees heeft de geur van geranium en een bittere nasmaak.
- Rusula olijf. Grote paddestoel. Het bovenste gedeelte heeft een diameter van 10-30 cm Foma kan bolvormig of plat zijn. Het oppervlak is droog, egaal en glad. Het been wordt tot 18 cm hoog. Cilindrische vorm, witte kleur, dikte 2-6 cm.
Verzamelregels
Paddestoelen verschijnen tussen juni en oktober. Ze moeten worden verzameld in manden of emmers. De platen zijn behoorlijk broos en brokkelen af, dus champignonplukkers raden af om ze in zakken te dragen.
Grijze russula's kunnen zonder voorbehandeling maximaal twee dagen vers worden bewaard. Zeker in de koelkast. Langere opslagmethoden omvatten beitsen en zouten. Ingeblikte champignons in een pot gaan ongeveer 1 jaar mee. Dankzij het drogen verliezen russula's hun voedings- en smaakkwaliteiten gedurende 2 jaar niet.
Voorbereiding
Het gebruik van grijze russula bij het koken is behoorlijk divers. Ze kunnen gebakken, gezouten of gekookt worden gegeten, maar ze zijn niet geschikt voor het maken van soepen.
De regels voor warmtebehandeling voor alle ondersoorten van russula zijn hetzelfde: eerst een paar uur in koud water laten weken en dan 10 minuten koken om de bitterheid in het vruchtvlees te elimineren. Hierna kunt u doorgaan met het bakken van de champignons.
Een ongebruikelijk recept voor karbonades gemaakt van grijze russula.
- Scheid de bovenkant van de onderkant.
- Maak de hoeden schoon en spoel ze af.
- Week in gezout water.
- Droog af met een papieren handdoek.
- Dompel elke champignon in beslag en rol hem vervolgens door paneermeel.
- Giet plantaardige olie in een verwarmde koekenpan en plaats de doppen daar.
- Bak op laag vuur gedurende 15 minuten.
Kan als apart gerecht geserveerd worden of met een bijgerecht. Voor een rijkere smaak wordt aanbevolen om er zure room en knoflooksaus op toe te voegen.
Conclusie
Russula is een zeldzame paddenstoel die niet alleen lekker, maar ook gezond is. Hij groeit het liefst in dennen- en loofbossen. Heeft geen dubbelgangers. Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen deze soort echter verwarren met zijn valse broers. Bij het verzamelen van paddenstoelen moet je de vondst zorgvuldig onderzoeken. Anders kan het eten van een oneetbaar exemplaar verstoring van het maag-darmkanaal veroorzaken.
