Inhoud
- 1 Waar groeien zwarte russula's?
- 2 Hoe ziet een zwarte champignon eruit?
- 3 Is het mogelijk om zwarte russula te eten?
- 4 Smaakkwaliteiten van zwarte russula
- 5 De voordelen en nadelen van zwarte russula
- 6 Regels voor het verzamelen van paddenstoelen
- 7 Valse dubbels van zwarte russula
- 8 Recepten voor het koken van zwarte russula
- 9 Conclusie
Podgrudok zwart is een paddenstoel uit het geslacht Russula, ook wel simpelweg nigella genoemd. Om de schimmel op de juiste manier te verzamelen en voor te bereiden, moet je meer weten over hoe hij eruit ziet en waar hij het vaakst wordt aangetroffen.
Waar groeien zwarte russula's?
Je kunt zwarte podgruzok overal in Rusland vinden, hoewel hij vooral in de noordelijke regio's groeit. De paddenstoel houdt van goed verlichte plaatsen in naaldbossen met een groot aantal dennenbomen of in gemengde bladverliezende aanplantingen waar berken groeien.Je kunt het direct onder bomen zien of op paden, op open plekken en in hoog gras.
Meestal groeit de podgruzdok in kleine groepen. De groeipiek vindt plaats van juli tot oktober, maar de schimmel kan nog steeds als vrij zeldzaam worden beschouwd en is moeilijk in grote hoeveelheden te verzamelen.
Hoe ziet een zwarte champignon eruit?
Je herkent de dop allereerst aan de dop: bij jonge schimmels is hij convex, maar naarmate hij groeit wordt hij recht en wordt hij bijna plat. Volgens de foto en beschrijving van de zwarte pet varieert de kleur van de pet van grijsbruin tot donkerbruinbruin, waarbij de pet donkerder is in het midden en lichter aan de randen tot bijna wit.
Het onderste oppervlak van de dop is bedekt met dunne platen met een vuilgrijze kleur; als je op deze platen drukt, worden ze snel zwart. De consistentie van de paddenstoel is dicht bij de hoed, maar los bij de stengel. Bij het doorsnijden heeft de peul een witgrijze tint, maar wordt snel donkerder bij blootstelling aan zuurstof.
Is het mogelijk om zwarte russula te eten?
Black Podgrudok is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Het wordt echter niet aanbevolen om het rauw te eten; eerst moeten de toppings worden geweekt en gekookt, en pas daarna gezouten, gebeitst of gebakken.
Smaakkwaliteiten van zwarte russula
Qua smaak behoort zwarte podgruzdok tot de 4e categorie - dit betekent dat de smaak van de paddenstoel aangenaam is, maar niets bijzonders.
Verse champignons hebben een bittere smaak, daarom is het aan te raden ze voor het eten te laten weken.Verwerkte champignons worden voornamelijk gezouten en gepekeld, waarbij opgemerkt moet worden dat in dit geval het vruchtvlees van de champignons zwart wordt en de smaak licht zoet wordt.
De voordelen en nadelen van zwarte russula
Het eten van supplementen is goed voor de gezondheid; ze hebben een rijke chemische samenstelling. Ze bevatten eiwitten en koolhydraten, vitamine B2 en nicotinezuur PP. Tegelijkertijd is het caloriegehalte van schimmels laag, dus je kunt ze eten, zelfs als je de neiging hebt om overgewicht te krijgen.
Zwarte russula heeft een gunstig effect op gastro-intestinale aandoeningen, wanneer het bloed te dik is en vatbaar voor trombose. Smakelijke schimmels hebben een positief effect op de conditie van de bloedvaten en het hart en helpen de ontwikkeling van veel gevaarlijke ziekten te voorkomen.
Natuurlijk kunnen zwarte supplementen, met al hun vele waardevolle eigenschappen, ook schadelijk zijn. Kinderen jonger dan 10 jaar, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven mogen ze niet eten; het effect van schimmels op de foetus en het lichaam van het kind kan onvoorspelbaar zijn. Het is beter om het niet te gebruiken als u acute en chronische ziekten van de alvleesklier heeft of als u een maagzweer heeft.
Regels voor het verzamelen van paddenstoelen
Het is het beste om zwarte peulen dichter bij de herfst te verzamelen, in augustus en september, wanneer ze in maximale aantallen in de bossen worden aangetroffen. Voor de verzameling worden traditioneel gebieden gekozen die ver verwijderd zijn van snelwegen en industriële voorzieningen; alleen paddenstoelen die in ecologisch schone gebieden worden geteeld, zullen hiervan profiteren.
Paddenstoelenplukkers moeten onthouden dat alleen jonge zwarte russula geschikt zijn voor verzameling.Volwassen en oude paddenstoelen, die herkenbaar zijn aan hun grote formaat, worden meestal zwaar beschadigd door wormen en hebben geen culinaire waarde. Bovendien is hun vruchtvlees smaakloos en hard, en dit defect kan zelfs door langdurige verwerking niet worden geëlimineerd.
Valse dubbels van zwarte russula
Foto's en beschrijvingen van Black Russula geven aan dat er geen giftige tegenhangers zijn, ook al verwar je hem met andere paddenstoelen, dit levert geen gevaar voor de gezondheid op. Eetbare tegenhangers omvatten 2 schimmels, ook behorend tot het geslacht Russula.
Zwartmakende lader
De paddenstoel lijkt erg op nigella, heeft dezelfde structuur en vergelijkbare afmetingen, groeit in gemengde en loofbossen, naast berken- en dennenbomen. Het belangrijkste verschil tussen de zwart wordende dop zijn de vaker voorkomende platen op het onderoppervlak van de dop, en de huid op het bovenoppervlak van de schimmel is donkerder.
De zwart wordende variant van de paddenstoel produceert een duidelijke muffe geur die afwezig is bij de paddenstoel met zwarte hoed. Als je een paddenstoel doormidden breekt, wordt het vruchtvlees onmiddellijk zwart op de plek waar het gebroken is, en wordt het niet eerst roodachtig, zoals dat van zwarte russula.
Golvende Russula
Zwartpaarse of golvende russula lijkt ook op een zwarte russula. Normaal gesproken is de kleur van de pet diep kersenrood, bijna paars, maar soms wordt de kleur vergelijkbaar met de kleur van een zwarte pet. Het belangrijkste verschil tussen de paddenstoelen is dat de kleur van de nigella minder rijk en diep is dan die van de golvende russula, en in het midden van de hoed heeft de nigella geen donkere vlek.
Recepten voor het koken van zwarte russula
Kortom, zwarte russula wordt gebruikt voor het beitsen voor de winter, en daarvoor wordt het grondig geweekt en gekookt.Het recept voor het koud inblikken van zwarte augurken is populair: als ze op de juiste manier worden gezouten, kunnen ze bijna een jaar worden bewaard.
- Verse ladingen worden de hele dag door geweekt, waarbij periodiek koud water wordt ververst. Wanneer de hoedjes van de champignons beginnen te buigen en niet breken wanneer ze worden ingedrukt, kunnen ze uit het water worden gehaald en beginnen met beitsen.
- Zwarte champignons worden in een beitsbak geplaatst met een laag van ongeveer 5 cm, en de bovenkant wordt royaal bestrooid met zout en er worden kruiden en specerijen toegevoegd - knoflook, laurier, dille of mierikswortel, bessen- of kersenbladeren, peper.
- Hierna moet de container worden gesloten, afgedekt met een houten plat deksel en een gewicht erop, en vervolgens 2-3 dagen bij kamertemperatuur laten trekken.
Na deze tijd wordt de lading verwijderd, wordt de container geopend en wordt de volgende laag champignons, zout en kruiden erin geplaatst. De bovenstaande procedure wordt herhaald totdat de container volledig gevuld is. Voeg in de laatste fase gezouten gekookt water toe aan de gezouten zwarte lading, sluit de pot goed af en zet hem weg voor opslag.
Er is ook een recept voor het frituren van zwarte russula. Voordien moeten ze traditioneel worden geweekt en idealiter minstens 20 minuten in zout water worden gekookt. Dit zal niet alleen de bittere smaak elimineren, maar zal ook de tijd voor het bakken van de champignons aanzienlijk verkorten.
Het bakproces zelf ziet er heel eenvoudig uit:
- 250 g uien en 3-5 teentjes knoflook, fijngehakt en gebakken in olie in een koekenpan;
- voeg vervolgens 500 g gehakte zwarte champignons toe aan de uien en knoflook en zet het vuur hoger;
- roer, bak de russula tot ze gaar is;
- Voeg in de laatste fase een beetje groen toe aan de pan en laat de champignons nog 2 minuten op het vuur staan.
De afgewerkte champignons kunnen met 1 grote lepel citroensap worden gegoten en geserveerd.
Bij het koken passen zwarte champignons goed bij cantharellen en andere soorten russula, oesterzwammen en mokrukha, en andere paddenstoelen. Je kunt gezouten en gebakken nigella eten in salades of soepen, als bijgerecht bij hoofdgerechten en gewoon als apart tussendoortje.
Conclusie
Black Podgrudok is een vrij zeldzame maar smakelijke paddenstoel, vooral geschikt voor beitsen en beitsen. Met de juiste verzameling en daaropvolgende verwerking zal de schimmel onvoorwaardelijke voordelen voor het lichaam opleveren en het verrassen met een aangename smaak.
