Inhoud
Hele russula is een van de eetbare paddenstoelen. Onder de synonieme namen: prachtige, roodbruine, onberispelijke russula. De paddenstoel behoort tot het gelijknamige geslacht.
Waar groeien hele russula's?
Hele russula geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems. Groeit in loof- en naaldbossen. Vaak te vinden in bergachtige streken. In de regel vestigt het zich in groepen. Hele russula's komen het meest voor in Europese landen met gematigde klimaten.
Hoe zien hele russula's eruit?
De dop van de hele russula heeft, net als zijn tegenhangers, aanvankelijk een bolvorm. Het raakt echter geleidelijk vervormd, gaat op de grond liggen, met een depressief centrum.Het oppervlak van het bovenste deel van de paddenstoel is golvend. De kleur is helderrood, in het midden is er een bruine, bruine, olijfgele tint. Diameter kap 5-12 cm.
De frisse huid is dicht, enigszins slijmerig en glanzend. Verwijdert goed uit de dop. De randen worden geleidelijk bedekt met groeven en buigen naar boven. De rand van de dop kan zwak gaas, gebarsten of glad zijn.
De platen zijn breed, vlezig en schaars beplant. Ze zijn niet aan het been bevestigd, ze zijn gevorkt. Okerkleurig sporenpoeder.
Het been lijkt qua uiterlijk op een cilinder. Hij groeit in de hoogte tot 10 cm, dikte 2-3 cm, de structuur is stevig, maar na verloop van tijd wordt hij van binnen sponsachtig. De kleur van de poot is wit, met gele vlekken helemaal onderaan zichtbaar. De lengte is vaak bedekt met een roze coating.
Het vruchtvlees is zacht, maar erg kwetsbaar. Jonge paddenstoelen hebben een zoetige smaak, terwijl overrijpe exemplaren een scherpe nasmaak hebben. De kleur is wit en heeft geen uitgesproken geur.
Is het mogelijk om hele russula's te eten?
Hele russula behoort tot de derde categorie paddenstoelen. Dit is een eetbare soort. Vers geoogste vruchtlichamen worden ontdaan van bosresten en redelijk goed gewassen. Vervolgens wordt het gekookt en krijgt het de nodige thermische procedures.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Hele russula heeft geen bijzonder uitgesproken smaak. Daarom worden ze alleen verzameld en gekookt als je echt paddenstoelen wilt. Jonge exemplaren kunnen echter worden gekookt, gebakken of gezouten.Specerijen kunnen een aangename smaak en aroma toevoegen.
Voordelen en schade aan het lichaam
Hele russula bevat veel nuttige en voedzame stoffen. Vitaminen E, PP, F, B1, B2, mineralen, vetaminozuren, voedingsvezels - en dat zijn nog niet alle elementen. Champignons bevatten eiwitten, koolhydraten en vetten. Voedingswaarde – 19 kcal.
Een compleet product wordt toegevoegd aan het dieet van mensen die een dieet volgen. Het product helpt om af te vallen en obesitas te bestrijden. Dit is mogelijk vanwege een langdurig gevoel van verzadiging en gebrek aan eetlust. Geschikt voor het reinigen van het maag-darmkanaal.
Wetenschappers hebben in champignonsap het enzym russulin ontdekt, dat wordt gebruikt om melk te laten stollen en gefermenteerde melkproducten te produceren.
Voetverzorgingsproducten worden gemaakt van de gemalen pulp van de hele russula. Werkzame stoffen verzachten de ruwe huid, hydrateren de voeten en helpen droog eelt te verwijderen.
Lecithine voorkomt het verschijnen van cholesterol in het bloed. De dagelijkse inname van paddenstoelen voor een volwassene is 150 g.
Ondanks alle positieve eigenschappen is er een categorie mensen die met voorzichtigheid paddenstoelen moet eten.
- Patiënten met chronische ziekten van de lever, de nieren en het cardiovasculaire systeem.
- Mensen met allergische ziekten of intolerantie voor de stoffen waaruit de hele russula bestaat.
- Als er stoornissen zijn in de werking van de pancreas of galblaas.
- Vrouwen tijdens zwangerschap of borstvoeding.
Valse dubbeltellingen
De hele russula lijkt qua uiterlijk op vertegenwoordigers van zijn geslacht, maar heeft een minder aangename smaak.
- Russula is scherp en scherp. Oneetbare variëteit, zelfs giftig. De hoed wordt 5-10 cm in diameter.De kleur verandert: bij droog weer is de paddenstoel bloedrood, na regen is de kleur bleekgeel. De huid is plakkerig. De poot is glad, zelfs met wit of roze vlees. De smaak is scherp, bitter. De geur is aangenaam fruitig.
- Rusula zwart. Voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De diameter van de dop is maximaal 15 cm en de vorm varieert van gebogen tot convex. Het oppervlak is een beetje plakkerig. De kleur is donkerbruin. De hoogte van het been is 6 cm en de structuur is dicht, vlezig, maar kwetsbaar. Als het gebroken is, wordt het vlees donkerder. Deze soort wordt vaak aangetroffen in dennenbossen, onder bomen. Volgens smaakkenmerken behoort het tot groep 4. Uitsluitend gebruikt voor het beitsen.
Verzamelregels
Hele russula's beginnen in juli vrucht te dragen. Het proces duurt tot het begin van koud weer. Eind september verschijnen de paddenstoelen niet meer. Het is raadzaam om ze vroeg in de ochtend op te halen. Je moet uitsluitend jonge, verse exemplaren kiezen met een licht plakkerige schil. Ze zijn het lekkerst en knapperigst.
Met een mes wordt de stengel afgesneden, zodat het mycelium intact in de grond blijft. Het geoogste gewas wordt ontdaan van bosresten en grond. Hele vruchten worden in een emmer of mand geplaatst. Hun structuur is vrij kwetsbaar; bij verkeerd transport breken de paddenstoelen snel.
Het wordt aanbevolen om de hele russula niet langer dan twee dagen te bewaren. Het is raadzaam om ze onmiddellijk te recyclen. Rotte, bedorven vruchtlichamen die warm zijn gehouden, kunnen niet worden geconsumeerd.
Gebruik
Bij een verkeerde bereiding kan de smaak van het champignongerecht verpest worden. Hele russula's zijn niet geschikt om te drogen. Ze worden niet gebruikt voor soepen. De beste manier om het te gebruiken is beitsen of braden.
Het is vermeldenswaard dat het niet wordt aanbevolen om russula met andere variëteiten te mengen, omdat hun vruchtvlees vrij zacht is. Als ze lang worden gekookt, vallen ze uit elkaar en verliezen ze hun elastische structuur.
Zouten wordt op verschillende manieren uitgevoerd:
- bij de droge procedure worden de vruchtlichamen niet gewassen, maar ingewreven met zout, de gereedheidsperiode is 1 week;
- voor verkoudheid - het is noodzakelijk om de hele russula in zout water te laten weken, na 2 weken klaar voor consumptie;
- voor heet beitsen - kook de champignons een half uur en spoel ze daarna af met koud water, het product is na 1 maand klaar.
De volgende stappen zijn hetzelfde. Voorbereide champignons worden in een container geplaatst. Bestrooi elke laag met zout. De norm per 500 g is 1-1,5 eetl. l. zout. Het is belangrijk om niet te vergeten kruiden toe te voegen: laurier, zwarte peperkorrels, kruidnagel, piment. Houd er gedurende de aangegeven tijd rekening mee dat er geen schimmel is. De container moet op een koele plaats staan.
Er is een mening dat de hele russula rauw kan worden geconsumeerd. Dat is echter niet het geval. Het vruchtvlees bevat een grote hoeveelheid bitterheid, die door warmtebehandeling wordt verwijderd. Een verse paddenstoel zal natuurlijk geen mens doden, maar kan wel ongemak en maag-darmklachten veroorzaken.
Conclusie
Hele russula is een eetbare paddenstoel. De variëteit wordt gebruikt voor beitsen, beitsen en braden. Na het koken is de smaak zoetig en aangenaam. U moet echter alle externe tekens kennen om niet te worden verward met valse dubbels.
