Inhoud
Berkenrussula is een paddenstoel die behoort tot de russula-soort. Het wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, wat betekent dat het alleen na warmtebehandeling of conservering kan worden gegeten. Het belangrijkste is om de scherpe smaak en de giftige film op de dop kwijt te raken.
Waar groeit berkenrussula?
Deze variëteit houdt van vochtige grond en koele plaatsen, dus groeit hij in de noordelijke regio's: Rusland, Oekraïne, Wit-Rusland, Groot-Brittannië, Scandinavië. Uit de naam blijkt duidelijk dat berkenrussula zich op hun gemak voelen in berkenbossen. Je kunt ze ook vinden tussen coniferen, waarnaast berken groeien, maar ook op moerassige gronden.
Hoe zien berkenrussula's eruit?
Qua uiterlijk zijn het typische russula's met een bleke koperrode of lichtlila kleur. De stengel van de paddenstoel is licht, bijna wit. Bros, plat, depressief in het midden, met een geelachtig midden, de dop wordt tot 5 cm in diameter. Jonge berkenvertegenwoordigers van de Russula-familie onderscheiden zich door een golvende rand. De huid is er altijd gemakkelijk van te verwijderen.
De platen van berkenrussula zijn schaars en broos, en hun vlees is kwetsbaar en grijsachtig. Het been is plat of enigszins versmald naar de dop toe; de structuur is sterk, maar bij verhoogd vocht wordt het broos. De sporen van de berkensoort Russula zijn wit.
Is het mogelijk om berkenrussula te eten?
Traditioneel wordt berkenrussula niet gebruikt bij het koken, omdat ze volgens de classificatie tot de voorwaardelijk eetbare categorie behoren. Dit betekent dat vertegenwoordigers van deze soort bij aanvullende verwerking geen vergiftiging veroorzaken, maar dat hun huid gifstoffen bevat die de darmen irriteren. Als de paddenstoel thermisch wordt behandeld, verliest hij na het pellen zijn bitterheid en wordt hij geschikt voor consumptie.
Smaakkwaliteiten
Berkenrussula is niet de lekkerste van de familieleden. Het is bitter, met uitgesproken scherpe tonen. Maar deze kwaliteit interfereert niet met het inblikken van het product: de augurken zijn rijk.
Het vruchtvlees is kwetsbaar, de textuur is aangenaam, maar het is moeilijk om berkenvertegenwoordigers van de Russula-familie intact uit het bos te halen; je moet ze voorzichtig in een mand plaatsen, zodat er voldoende ruimte overblijft om niet te knijpen de vruchtlichamen. Als ze op de juiste manier worden gekookt, zijn de doppen en stengels ideaal voor braadstukken, pasta en soepen.
Voordelen en nadelen
Onlangs is deze variëteit in de volksgeneeskunde gewaardeerd als een detox.Het product reinigt de maag en darmen, verwijdert afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam. Champignongrondstoffen bevatten zeldzame vitamines: E, PP, groep B en C.
Met een laag caloriegehalte (minder dan 19 kcal per 100 g) is berkenrussula verrijkt met vetzuren, disachariden, monosachariden en voedingsvezels. Het product bevat ook een reeks micro-elementen: natrium, kalium, fosfor, ijzer en magnesium. Het lecithinegehalte voorkomt de afzetting van cholesterolplaques.
Interessant is dat de paddenstoel, naast de voordelen voor het menselijk lichaam, actief wordt gebruikt bij het maken van kaas. Het enzym russulin in het product versnelt de coagulatie van melk.
Berkenvertegenwoordigers van de Russula-familie zijn giftig als ze niet op de juiste manier worden bereid. Als ze rauw worden gegeten, veroorzaken ze diarree, een opgeblazen gevoel en misselijkheid. Deze soort duurt lang en wordt slecht door het lichaam opgenomen, dus de maximale dagelijkse portie is 150 gram, terwijl het voor kinderen en ouderen beter is om geen russula te eten.
Verzamelregels
De rijpingskalender van paddenstoelen is grillig: in verschillende jaren verschijnen er meer of minder vruchten, afhankelijk van de weersomstandigheden. Het oogstseizoen begint in juli en eindigt half oktober. Het is juist om de berkenrussula niet eruit te trekken, maar om hem met een scherp mes te snijden, om het mycelium niet te beschadigen en volgend seizoen een nieuwe oogst te krijgen.
Valse dubbels van berkenrussula
Er zijn meer dan 10 soorten valse russula, ze hebben allemaal een uitgesproken bittere smaak en onaangename geur, en zijn vaak felgekleurd. Ze zullen geen ernstige vergiftiging veroorzaken, maar ze verbranden de slijmvliezen, irriteren de maag, veroorzaken een kokhalsreflex en verstoren de werking van het maag-darmkanaal.Belangrijkste valse variëteiten:
- De meest elegante russula. Hij kopieert volledig de berkenvariëteit, maar behoort nog steeds tot de valse paddenstoel. Zijn hoed is bleker en iets kleiner, maar net zo plat en hol. De smaak is scherper. Het been is lang, 5-6 cm lang, hol, met een roze of grijze tint. Deze dubbelganger veroorzaakt geen ernstige vergiftiging, maar na consumptie treden misselijkheid en diarree op.
- Rusula broos. Het heeft een onstabiele kleur: het kan roodviolet, olijfgroen, grijs, wit, geelachtig zijn. Het heeft dunne platen en een slijmerige, fijn geschubde huid. Deze paddenstoelen zijn oneetbaar vanwege hun scherpe bittere smaak en onaangename geur.
- Paarsbruine russula. Ze onderscheiden zich van berken door hun specifieke geur, die doet denken aan die van een snuifdoos of sigarettenkoker. Hun sporenpoeder is oker en de smaak van de hoedjes is onaangenaam bitter. Jonge vruchten hebben een lilarode tint.
- Rusula roze. Het heeft een dop met een diameter van 4-10 cm, een halfronde vorm, die zich later ontvouwt en in het midden hol wordt. Het oppervlak van de paddenstoel is droog, met een gladde, dikke rand; bij vochtig weer wordt hij enigszins plakkerig. Een onderscheidend kenmerk is een rozerode kleur met vage witgele vlekken en een niet-verwijderbare schil.
Je kunt meer over Rose Russula leren uit de video:
Hoe berkenrussula te koken
Berkenrussula-paddenstoelen hebben niet alleen unieke voedingskwaliteiten, maar ruiken ook aangenaam. Gerechten gekookt in deze champignonbouillon met toevoeging van doppen en poten absorberen alle heilzame stoffen en hebben een rijk aroma.
Berkenrussula behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbaar en mag alleen worden geconsumeerd na een warmtebehandeling, waardoor ook de bitterheid wordt weggenomen.Wat de kruidigheid betreft, deze kan niet worden verwijderd door te braden, dus het is beter om de vruchten te pekelen of te koken. Ze worden eerst gewassen, gesorteerd en ontdaan van de bovenste film, die gifstoffen bevat.
Koude snacks in blik worden vaak gemaakt van berkenrussula. Om doppen in broodkruimels te bereiden, heb je nodig:
- grote doppen (300 - 500 g);
- ei;
- 200 g bloem;
- 100 g paneermeel;
- zout;
- zonnebloemolie (0,5 - 1 l)
Bereidingsprocedure:
- Schil de hoeden en snijd ze in tweeën.
- Roer het ei, voeg zout toe.
- Dompel elk deel in het ei, de bloem en het paneermeel.
- Gooi in kokende olie en bak.
- Doe het in potten van een halve liter en steriliseer gedurende 1 uur.
De werkstukken moeten op een donkere plaats worden bewaard.
Russula produceert aromatische champignonkaviaar, voor de bereiding heb je nodig:
- 1 kg champignonmassa;
- 50 g zout;
- uien (1 - 2 koppen);
- zonnebloemolie (500 g).
Volgorde aanbrengen in:
- De russula's worden gewassen, geschild en gefilmd, 30 minuten gekookt en het schuim afgeroomd.
- Daarna worden ze op een handdoek of in een canvas zak gelegd om 4 uur te drogen.
- Hak of maal fijn in een vleesmolen met een ui, voeg naar smaak zout en peper toe.
- Plaats de resulterende massa in potten en giet hete plantaardige olie.
- Vervolgens rollen ze de deksels op.
De bereidingen worden maximaal 2 maanden in de koelkast bewaard.
Berkenrussula kan ook in vaten worden gezouten.Om dit te doen, worden de champignons in stapels (poten omhoog) in een container geplaatst, bestrooid met zout, en de bovenste laag bestaat uit krentenbladeren, mierikswortel en knoflook. Plaats de varen helemaal bovenaan, giet kokend water over alles en laat 40 dagen staan.
Conclusie
Berkenrussula is geen universele paddenstoel. Bij de bereiding ervan doen zich problemen voor: een goede reiniging, verwerking en veroudering zijn nodig. Echte fijnproevers die veel weten over de bitter-scherpe smaak kunnen de eigenschappen van dergelijk fruit waarderen. Het wordt aanbevolen voor ervaren paddenstoelenplukkers om dergelijke paddenstoelen te verzamelen.
