Inhoud
Russula is een zeer gezonde en smakelijke paddenstoel, die in veel gebieden als een echte delicatesse wordt beschouwd. Om deze schimmel in het bos niet tegen te komen en deze na het verzamelen goed te kunnen verwerken, moet je de gedetailleerde beschrijving lezen.
Waar worden russula's bruin?
Bruine russula kun je overal in de middelste zone vinden, maar ook in de meer noordelijke regio's van Rusland. Meestal groeien paddenstoelen in naaldbossen, voornamelijk dennenbomen, maar ze kunnen eiken- en berkenbossen als hun leefgebied kiezen.
Schimmels groeien zowel afzonderlijk als in kleine gezinnen, maar enkele paddenstoelen komen vaker voor. Je kunt de schimmel al in juli in het bos zien en de vruchtvorming gaat door tot oktober.
Hoe zien russula's er bruin uit?
Net als andere paddenstoelen uit de Russula-familie hebben jonge bruine schimmels een bolle hoed, terwijl volwassenen een platte hoed hebben met licht gebogen randen. De diameter van de hoed groeit tot ongeveer 8 cm, de kleur van de huid in het bovenste gedeelte varieert op jonge leeftijd van donker olijfgroen tot bordeauxrood en wordt op volwassen leeftijd vaker bruingeel. De paddestoelhoed oogt en voelt droog, glad en mat. Het onderoppervlak bestaat uit frequente witte platen; bij oude champignons is het geelbruin.
Foto's en beschrijvingen van bruin wordende russula geven aan dat de schimmel gewoonlijk niet meer dan 7 cm boven de grond uitsteekt, het ronde been bereikt een omtrek van 2 cm. Jonge paddenstoelen hebben een dichte stengel met vruchtvlees erin, maar na verloop van tijd wordt deze hol. De kleur van de poot is wit of met roodachtige tinten. Wanneer het wordt gesneden, is het vlees van de schimmel elastisch en dicht, enigszins gelig en donkerder in de lucht.
Is het mogelijk om russula te eten die bruin wordt?
De paddenstoel behoort tot de eetbare categorie, hij mag zeker gegeten worden. Bovendien wordt bruine russula als een heerlijke delicatesse beschouwd, het wordt niet alleen in Rusland, maar ook in Europese landen zeer gewaardeerd.
Smaakkwaliteiten van russulabruining
Bruiningsschimmel heeft twee grote voordelen tegelijk. Allereerst smaakt het erg lekker, niet alleen als het gezouten is, maar ook na koken of braden.Een verse paddenstoel kan beangstigend zijn met de sterke geur van haring, maar als je het vruchtvlees een korte tijd kookt, verdwijnt het specifieke aroma volledig.
Bovendien vereist het bruin worden van russula een minimale warmtebehandeling. Het is niet eens nodig om het te weken, zoals bij de meeste andere paddenstoelen; schoongemaakte en gewassen paddenstoelen hoeven alleen maar in koud water te worden afgespoeld voordat ze worden gekookt of gebakken. Dit vergroot ook de culinaire populariteit van de schimmel.
Voordelen en nadelen
Het smakelijke vruchtvlees kan een zeer gunstig effect hebben op het menselijk lichaam. De schimmel bevat vitamines en micro-elementen, vezels en organische zuren, aminozuren en enzymen.
Dankzij dit biedt de schimmel de volgende gezondheidsvoordelen:
- verbetert de stofwisselingsprocessen en helpt het lichaam te reinigen;
- verhoogt het uithoudingsvermogen en versterkt het immuunsysteem;
- heeft een genezende werking op de bloedvaten en het hart;
- voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose en verlaagt het cholesterolgehalte;
- helpt u af te vallen zonder uw gezondheid te schaden - 100 g paddenstoelen bevatten slechts 19 kcal.
Tegelijkertijd kan nuttige bruin wordende russula ook een negatief effect op het lichaam hebben. U moet stoppen met het gebruik ervan:
- in aanwezigheid van individuele allergieën;
- als je jonger bent dan 7 jaar, is het voor jonge kinderen beter om helemaal geen paddenstoelen te proberen;
- voor acute maagaandoeningen;
- met pancreatitis;
- voor ernstige darmziekten.
Het is noodzakelijk om de consumptienormen te onthouden: je kunt bruin wordende schimmels eten in een hoeveelheid van niet meer dan 150 g per dag. Het wordt ook afgeraden om 's avonds paddenstoelen te eten; het duurt lang voordat ze verteerd zijn, en als je ze te laat eet, val je niet in slaap en krijg je last van de maag.
Verzamelregels
Het is noodzakelijk om bruine russula te verzamelen in ecologisch schone gebieden dichter bij de herfst. De meeste paddenstoelen worden gevonden in augustus en september, wanneer ze bijzonder overvloedig groeien.
Voor voedingsdoeleinden kun je het beste jonge champignons snijden. Het is vrij gemakkelijk om ze te herkennen: de hoed van jonge bruine russula heeft meestal nog een lichte convexiteit en de platen aan de onderkant blijven volledig wit en intact. Het is beter om oude paddenstoelen te vermijden, meestal worden ze zwaar beschadigd door insecten en kunnen ze eenvoudigweg niet als voedsel worden gebruikt. Bovendien is de smaak van overwoekerde bruinende russula veel erger: hun vlees is hard en dicht en ze hebben geen heerlijke smaak.
Valse dubbels van Russula die bruin wordt
De schimmel heeft een redelijk herkenbaar uiterlijk, maar kan toch verward worden met sommige andere paddenstoelen. Valse tweelingen van bruine russula zijn voornamelijk schimmels uit dezelfde familie.
Amandel Russula
De structuur en grootte van de paddenstoelen lijken erg op elkaar. De hoed van de amandelsoort is echter oker of honingkleurig. Het belangrijkste verschil is de smaak en geur. Zoals de naam al doet vermoeden, ruikt amandelrussula duidelijk naar amandelen, maar smaakt hij behoorlijk scherp.
Goudrode russula
Een andere paddenstoel vergelijkbaar met de bruine russula verschilt ervan door zijn roodoranje bakstenen hoed met een licht paarse tint.De smaak van de schimmel is vrij aangenaam, zoetig, maar kan worden onderscheiden door zijn geur, of beter gezegd, door zijn afwezigheid, omdat de goudrode variëteit geen enkel aroma afgeeft.
Hele russula
Deze paddenstoel lijkt op de bruine variant, maar de hoed is geel-olijfgroen, bruin of dieprood. De hele russula herken je aan de gelige vlekken op de stengel en aan de scherpe smaak van het vruchtvlees bij volwassen paddenstoelen.
Toepassing van Russula die bruin wordt
Bij het koken wordt de schimmel overal gebruikt, hij wordt gezouten en gebakken, gekookt, gebruikt als onderdeel van de eerste en tweede gangen en toegevoegd aan vullingen voor vleespasteien en dessertgebakjes. Een voordeel van het bruinen van russula is de korte verwerkingstijd; bij het zouten kan de schimmel bijvoorbeeld binnen een paar weken worden gegeten.
De schimmel wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de geneeskunde. Door de rijke chemische samenstelling van de vruchtlichamen van deze soort russula kan het worden gebruikt om farmacologische preparaten te maken. Extracten en extracten van de schimmel zijn te vinden in antitumormedicijnen, het wordt ook gebruikt om infectieziekten te behandelen en parasieten te verwijderen.
Conclusie
Russula is een zeer smakelijke, makkelijk te verwerken en gezonde paddenstoel. Het kan in de meeste culinaire gerechten worden gebruikt; de schimmel heeft een hoge gezondheidswaarde en verzadigt ook goed, hoewel het caloriegehalte laag is.
