Inhoud
Meestal zijn de regen- en herfstperiode een tijd van ontspanning voor paddenstoelenliefhebbers. Cantharellen, champignons of goudgele russula worden waardevolle delicatessen voor champignonplukkers. Naast gewone paddenstoelen zijn er ook oneetbare paddenstoelen, die in veel opzichten vergelijkbaar kunnen zijn met paddenstoelen die geschikt zijn voor menselijke consumptie. Het is vermeldenswaard dat de Russula-familie rijk is aan voornamelijk eetbare variëteiten, en de goudgele is een van de meest waardevolle paddenstoelen.
Waar groeien goudgele russula's?
Paddestoelen kunnen overal groeien, maar volgens hun eigen schema en onder gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van het vruchtlichaam. Sporen kunnen thuis zelfstandig worden gekweekt en ook voor industriële doeleinden worden gebruikt. In het wild wordt een verscheidenheid aan goudgeel mycelium aangetroffen in naald-, gemengde en loofbossen, zelden langs rivieroevers, en in moerassen. Vaak is deze familie van verschillende soorten te vinden in velden of bessenweiden.
Hoe zien goudgele russula’s eruit?
Russula is vrij gemakkelijk te herkennen aan zijn uiterlijk: een lamellaire paddenstoel met een hoed met een gele of gouden tint. De grootte van de dop hangt af van het groeitijdstip; volwassen mycelium bereikt een diameter van 5-10 cm. Van één mycelium groeit van 4 tot 9 stuks. Het vruchtlichaam krijgt een roodachtige tint langs de randen van de hoed, de jonge exemplaren worden heldergeel. In sommige gevallen barsten de randen en krult de bovenste huid naar binnen. Bij de oogst brokkelt het snel af: de stengel of hoed breekt.
Beschrijving van goudgele russula
Het uiterlijk verandert afhankelijk van de rijpingsperiode: een jonge paddenstoel heeft een halfronde hoed, een oude heeft een verdieping in het midden en een vlak oppervlak met concave randen. De kleur verandert ook van het gebruikelijke rood tijdens de eerste groei naar heldergeel bij volledige rijpheid. Het oppervlak voelt zacht en elastisch aan en heeft bij nat weer een licht kleverige laag. Het midden van de dop verandert niet van kleur; soms heeft de deuk een lichtgele of zelfs beige tint.
Het been is meestal vlak of licht gebogen cilindrisch van vorm. In de snede overheerst de roze tint van het sponsachtige vruchtvlees. De afmetingen van het been bereiken een lengte van 8-10 cm en een diameter van 2-3 cm, het oppervlak is ruw met merkbare schilfering. Het vruchtvlees smaakt zoetig met een nasmaak van champignons en brokkelt veel af, dus de russula's worden in een aparte container verzameld. De sporen worden aangetroffen in eivormige zakjes en hebben een poederachtige consistentie. De platen bevinden zich heel dichtbij en zijn niet aan de stengel bevestigd.
Is het mogelijk om goudgele russula's te eten?
In principe zijn de meeste paddenstoelen uit de Russula-familie eetbaar. Het gele vruchtlichaam kan in alle variaties gegeten worden. Meestal is de smaak van het vruchtvlees zoetig, maar de aanwezigheid ervan hangt af van het groeigebied en de voedingswaarde van de grond. Russula's die in de velden of in de buurt van een rivier groeiden, zijn eenvoudigweg eetbaar en hebben bijna altijd geen smaak. Veel chef-koks raden aan ze in zout water te laten weken, dan wordt de smaak delicaat en zeer pikant.
Smaakkwaliteiten van goudgele russula
Bospaddestoelen zijn qua smaak het meest waardevol, omdat ze erg voedzaam zijn en een aangename smaak en aroma hebben. Meestal zijn de stengel en het mycelium zelf geurloos, dus paddenstoelenplukkers verzamelen niet veel soorten russula. De smaak van het goudgele vruchtvlees wordt na eenmalig gebruik goed onthouden en laat een zoetige nasmaak achter. Russula behoort tot categorie 3 op de consumptieschaal van eetbare paddenstoelen. De oneetbare gele varianten hebben geen aroma en zijn zeer bitter van smaak. Ze kunnen worden geconsumeerd, maar je moet de fijne kneepjes kennen van het koken van dergelijke variëteiten. Wanneer de sporenzakjes worden gevormd, verliest het vruchtlichaam al zijn smaak, dus het oogsten vindt plaats in de vroege groeifasen. Veel mensen geloven dat er een speciale smaak ontstaat als champignons op hoog vuur worden gestoofd of gebakken.
Voordelen en nadelen
Zoals alle paddenstoelen is Russula voedzaam en gunstig voor het menselijk lichaam. De goudgele paddenstoel is rijk aan vezels en arm aan calorieën: ongeveer 20 kcal per 100 g vers. De dagelijkse norm voor een volwassene is 150-200 g.De samenstelling bevat lecithine, dat cholesterol snel afbreekt. Vanwege het hoge gehalte aan russulin kan russula zelfs rauw worden geconsumeerd. Vitaminen PP en B1 zijn in overvloed aanwezig, dus we kunnen zeggen dat mycelium gezonder is dan wortels. In sommige gevallen kan het gebruik ervan diarree stoppen en de spijsvertering verbeteren.
Russula is schadelijk voor diabetici. Over het algemeen kan de paddenstoel zelfs met een zwak immuunsysteem geen schade toebrengen aan een persoon, maar overmatige consumptie verstoort het verteringsproces. De aanwezigheid ervan in de voeding van kinderen jonger dan 7 jaar wordt ook niet aanbevolen. Als u leverproblemen heeft, mag u de paddenstoelen niet rauw of gepekeld eten.
Valse dubbelingen van goudgele russula
Vaak verwarren paddenstoelenplukkers, vanwege onervarenheid, geel mycelium met galpaddenstoel. Het wordt beschouwd als een valse dubbelganger, maar heeft onder alle weersomstandigheden een zeer slijmerige en plakkerige laag op de dop. Het vruchtlichaam smaakt bitter en irriteert het slijmvlies, maar de schimmel is niet dodelijk.
De bijtende russula lijkt op de oude eetbare paddenstoel: er zit een deuk in de hoed en roodachtige randen. De paddenstoel is voorwaardelijk giftig omdat hij een scherpe en bittere smaak heeft. Bij vergiftiging kan schade aan het slokdarmslijmvlies en diarree optreden.
Berkenrussula wordt beschouwd als een paddenstoel met een laag risico. Hij groeit vooral in weilanden, velden en loofbossen. Het vruchtvlees smaakt bitter en de mond zal na consumptie nog lang branden. Je kunt het onderscheiden door het jonge mycelium - de hoed is bijna rond en lichtroze.
Gele russula is geurloos en smaakt in eerste instantie niet eens bitter. Tekenen van vergiftiging zijn onmiddellijk merkbaar: roodheid rond de ogen, irritatie van het mondslijmvlies en het hoornvlies. De eetbaarheid kan na het koken worden bepaald - een bittere nasmaak.Ook heeft jong mycelium altijd een giftige gele tint, eetbare zijn roodachtig roze.
Gebruik van goudgele russula
Russula is, net als andere eetbare paddenstoelensoorten, universeel in gebruik. Ze worden voornamelijk gebruikt bij het koken en droog poeder van gedroogde paddenstoelen wordt in de volksgeneeskunde gebruikt. Na 7-10 minuten koken of weken worden de champignons gebakken, gestoofd met groenten of gebeitst voor de winter. Paddenstoeltinctuur is een natuurlijk antibioticum en is daarom nuttig bij ernstige infectieziekten.
Conclusie
Goudgele russula is een eetbare paddenstoel met een waardevolle smaak. De naam weerspiegelt de essentie van het product, dus wees voorzichtig bij het oogsten. Mycelium van deze soort is zeldzaam en lijkt op giftige variëteiten, in dit geval moet je je concentreren op het aroma en de uiterlijke kenmerken. Als je wilt, kun je je eigen mycelium krijgen en het thuis gaan kweken.
