Inhoud
Turkse russula belandt vaak in manden van champignonplukkers. Dit is een eetbare en zelfs nuttige soort, het belangrijkste is om hem niet te verwarren met zijn giftige tegenhangers.
Waar groeien Turkse Russula's?
Turkse russula (lat. Russula turci) groeit voornamelijk in naaldbossen, voornamelijk samen met sparren en sparren. Op grote schaal verspreid in Europa. Het heeft ook andere namen: Merrilla, Brick, Blue. Groeit afzonderlijk of vormt kleine groepen. Je kunt het zien van half juli tot midden herfst.
Hoe zien Turkse russula's eruit?
De hoed heeft een afmeting van 3 tot 10 cm en is paarsbruin van kleur. Bij jonge mensen is het convex, maar naarmate het groeit, wordt het recht en vormt het een kleine depressie in het midden. De huid is bedekt met een slijmerig laagje en laat gemakkelijk los als u deze probeert te verwijderen.
Het vruchtvlees is dicht en wit van kleur, bij oudere soorten krijgt het een gele tint. De onderkant van russula bestaat uit schaars aangeplante crèmekleurige platen. Voortplanting vindt plaats via stekelige, eivormige sporen.
De poot van de Turkse russula heeft de vorm van een cilinder en zet in de meeste gevallen uit aan de basis. Het vruchtvlees op deze plek is behoorlijk kwetsbaar. De kleur van de poot is wit met een roze tint en kan enigszins gelig zijn.
Is het mogelijk om Turkse russula te eten?
Turkse russula's worden als eetbaar beschouwd. Sommige paddenstoelenplukkers verzamelen ze niet en kiezen voor nobelere soorten, maar er is geen schade aan verbonden.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Turkse russula heeft een aangenaam aroma en is niet bitter. Het smaakt nogal zoet en de geur heeft fruitige tonen. Er zijn verschillende manieren om het klaar te maken voor consumptie.
Voordelen en schade aan het lichaam
Niet voor niets belandt de Turkse russula in de manden van champignonplukkers. Het heeft de volgende gunstige eigenschappen:
- bevat vitamine PP en B2, die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam;
- heeft een gunstig effect op het maag-darmkanaal, zelfs als er ziekten in dit gebied zijn;
- bevat een kleine hoeveelheid calorieën, geschikt voor gebruik in de strijd tegen overgewicht;
- geeft snel een vol gevoel dankzij de hoge voedingswaarde;
- helpt bloedverdikking en bloedstolsels te voorkomen;
- Met de hulp van russula kun je een zuivelproduct krijgen dat erg handig is bij problemen met het hart en de bloedvaten.
Er is geen schade aan Turkse russula, maar er zijn een aantal contra-indicaties voor het gebruik ervan. Deze omvatten:
- individuele intolerantie voor paddenstoelen door het lichaam;
- hart-, nier- of leverproblemen;
- kinderen jonger dan 12 jaar;
- Tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Volwassenen wordt aangeraden om niet meer dan 200 g Turkse russula per dag te consumeren.
Valse dubbeltellingen
De soort die het dichtst bij de Turkse ligt, is de amethist russula Russula amethystina. Ze lijken erg op elkaar, het belangrijkste verschil is een meer uitgesproken sporennetwerk.
Er zijn verschillende soorten russula, die op het eerste gezicht verward kunnen zijn, ze zijn niet geschikt voor consumptie:
- Roze Kele - heeft een donkerroze dop in het midden gedrukt. Gevonden tussen naaldbomen. De sporen zijn beige van kleur en hebben een fruitige geur. Beschouwd als oneetbaar.
- Brandend of brakend - de kleur is roze of felrood. De hoed wordt maximaal 5 cm groot, licht bleek aan de randen. Het been is wit, broos. Er is een uitgesproken bitterheid in de smaak. Het wordt niet gegeten.
- Berezovaja - geeft de voorkeur aan moerassige bossen met loofbomen, voornamelijk berken. De dop is beige of crème van kleur en heeft een diameter van 5 cm. Het been is licht en heeft de vorm van een cilinder. De paddenstoel is erg kwetsbaar en brokkelt af in je handen. Niet aanbevolen voor consumptie.
- Acuut - een oneetbare paddenstoel met een donkerpaarse hoed. De platen aan de onderkant zijn smal en lichtbruin van kleur. Groeit in sparrenbossen.
- Zeer sierlijk - de paddenstoel is zelfs qua uiterlijk kwetsbaar en broos. Geeft de voorkeur aan gemengde of loofbossen.De dop is roze of lichtpaars, de platen zijn vaak gezet en hebben een geelachtige tint. Ze worden niet gegeten.
Alle soorten russula lijken op elkaar, dus bij het verzamelen moet je bijzonder voorzichtig zijn.
Het belangrijkste is om de belangrijkste verschillen tussen eetbare exemplaren en giftige exemplaren te kennen:
- de gevaarlijke paddenstoel heeft vaak een ring aan de stengel en een golvende pony onder de hoed;
- aan de basis van de paddenstoelen bevindt zich een film genaamd volva; eetbare soorten spelen niet zo'n rol in hun structuur;
- de poot van de veilige soort is dikker en gladder;
- het vruchtvlees van russula is dichter dan dat van een giftige paddenstoel, maar tegelijkertijd kwetsbaar;
- De paddenstoel moet worden geïnspecteerd op de aanwezigheid van wormen en sporen van slakken - niemand begint met gevaarlijke;
- Russula met een groenachtige hoed wordt meestal verward met de bleke paddestoel, ze zijn te onderscheiden door het onderste deel - bij de giftige soort heeft de poot grijze of olijfkleurige schubben.
Met deze eenvoudige tips kun je een gezonde paddenstoel van een gevaarlijke paddenstoel onderscheiden.
Verzamelregels
Er zijn bepaalde regels voor het verzamelen van paddenstoelen, met name Turkse russula:
- Ze worden in manden of een geëmailleerde emmer geplaatst. Vanwege hun kwetsbaarheid zijn tassen, rugzakken en pakketten niet geschikt voor afhaling. Het is ook belangrijk om ze er bovenop te plaatsen, zodat u geen druk uitoefent op de inhoud van de mand.
- Je kunt knippen, breken of ontwortelen - het mycelium wordt niet beschadigd, het bevindt zich ondergronds en is sterk vertakt.
- Alles wat is verzameld, kan niet lang worden bewaard. Behandeling is vrijwel onmiddellijk nodig na aankomst uit het bos.
Gebruik
Turkse russula wordt in verschillende vormen geconsumeerd. Vóór elke verwerking wordt aanbevolen om de champignons ongeveer 5 minuten te koken en dan over te gaan tot frituren, zouten of beitsen. Na het koken moet het water worden afgetapt.
Turkse russula wordt vaak gezouten. Na de nodige verwerking wordt de paddenstoel in een pan met zout geplaatst en wordt daar knoflook toegevoegd. Vervolgens laten we de bereidingen een dag staan en worden er bessenbladeren en uien in gedaan en wordt er olie gegoten. In deze vorm worden de paddenstoelen in potten verpakt en 30 dagen bewaard.
Er worden verschillende methoden gebruikt om russula te marineren. Ze verschillen allemaal in extra ingrediënten, maar omvatten de toevoeging van azijn.
Er zijn een aantal regels voor het koken van paddenstoelen:
- vóór het kookproces worden ze gesorteerd, gewassen en goed schoongemaakt;
- Giet water in de pan in een verhouding van 1 deel champignons op 2 delen vloeistof;
- breng aan de kook en zet het vuur lager;
- het resulterende schuim wordt verwijderd, zout, peper en laurier worden aan de bouillon toegevoegd;
- kooktijd van kokend water is 30 minuten;
- De vloeistof moet na alle procedures worden afgetapt.
Gebakken Turkse russula is niet slechter dan andere paddenstoelen, maar deze verwerkingsmethode is niet zo gebruikelijk. Meestal wordt het gerecht gegeten met een bijgerecht.
Conclusie
De Turkse russula neemt een prominente plaats in onder de eetbare paddenstoelen. De gunstige eigenschappen en verschillende kookmogelijkheden dragen hieraan bij. Bovendien worden ze vaker aangetroffen dan nobelere soorten.
