Inhoud
Gele russula (Russula claroflava) is een veel voorkomende en smakelijke lamellaire paddenstoel, die zich onderscheidt door zijn felgekleurde hoed. Het heeft niet veel populariteit gevonden onder enthousiaste paddenstoelenplukkers vanwege de toegenomen kwetsbaarheid en frequente schade door paddenstoelwormen.
Waar groeien lichtgele russula's?
Gele russula groeit het liefst in berkenbossen of gemengde berken-dennenbossen. Ze leven uitsluitend onder berken, waarmee ze mycorrhiza vormen. Vaak te vinden op vochtige plaatsen en langs de randen van moerassen, maar ook op veengronden. Gele russula's houden van bemoste plekken met weinig grasbedekking en groeien tussen afgevallen bladeren.Ze worden zowel afzonderlijk als in hele groepen aangetroffen, waarbij ze soms bogen of cirkels vormen.
De vruchtperiode is van juli tot half oktober. De groei van gele russula begint eerder dan bij andere herfstpaddestoelen; frequente buren in het bos zijn:
- boletus;
- dun varken;
- drijven geelbruin.
Zelfs in droge zomers, wanneer andere paddenstoelen door gebrek aan vocht stoppen met groeien, blijft deze soort actief vrucht dragen, waardoor de paddenstoelenplukker geen reden heeft om met een lege mand uit het bos terug te komen.
Hoe zien gele russula-paddenstoelen eruit?
De soort Russula claroflava verschilt van andere vertegenwoordigers van de Russula-familie door de opvallende kleur van de dop, een sappige felgele tint. Paddestoelen zijn gemakkelijk te vinden tussen mos of droge bladeren, maar in de herfst versmelten ze met berkenstrooisel, dat een vergelijkbare kleur heeft.
Foto en beschrijving van gele russula
Gele russula heeft op jonge leeftijd een halfronde hoed, die zich opent naarmate de paddenstoel groeit, eerst plat en later trechtervormig wordt. De diameter van de dop bereikt onder gunstige omstandigheden soms 10-12 cm, de randen zijn vlak, de schil is glad en droog, licht plakkerig bij slecht weer en gemakkelijk te scheiden van de pulp. De achterkant van de dop is lamellair, aan de basis van de stengel is hij wit, dichter bij de rand is hij gelig. Bij oude champignons krijgen de platen een grijsachtige tint en verschijnen er bruine vlekken op.
Het vruchtvlees van gele russula heeft een elastische structuur bestaande uit kleine fragiele plaatjes; naarmate het vruchtlichaam ouder wordt, raakt het los. Wanneer het door contact met lucht wordt gebroken of gesneden, wordt het grijs van kleur.De sporen hebben de vorm van een stekelig ei en het sporenpoeder is okerkleurig.
De stengel van Russula claroflava is cilindrisch, gelijkmatig, glad en dicht. Bij jonge exemplaren heeft het een kokend witte kleur, bij oude wordt het geleidelijk grijs, verschijnen er holtes in en wordt het vruchtvlees als watten. De diameter van het been is meestal 1-2 cm, hoogte – 5-10 cm.
Zijn gele russula’s eetbaar of niet?
Deze soort paddenstoelen valt qua voedingswaarde in groep 3 (eetbare paddenstoelen met gemiddelde smaak). Samen met Russula claroflava omvat deze groep:
- echte honingpaddestoelen;
- morieljes;
- lijnen;
- boletus;
- waarde;
- vliegwielen;
- golven;
- zwarte melkchampignons.
Smaakkwaliteiten van russula met een gele dop
Het vruchtvlees van gele russula heeft een aangename milde smaak met nauwelijks waarneembare nootachtige tonen. De paddestoelgeur is zwak, er is een bloemig of dennenaroma te onderscheiden. Het is beter om jonge paddenstoelen te eten waarvan de hoedjes nog niet zijn geopend. De smaak van oudere exemplaren is minder rijk, ze zijn gevoeliger voor afbrokkelen en zien er niet esthetisch uit in gerechten. Bovendien zijn volwassen Russula claroflava-paddenstoelen vaak wormachtig.
Voordelen en nadelen
Paddestoelen van het geslacht Russula zijn rijk aan vitamine B2, C en PP. Bevat ook:
- fosfor;
- ijzer;
- potassium;
- magnesium;
- calcium.
Dit is een caloriearm product, gewaardeerd door voedingsdeskundigen en vegetariërs. 100 g product bevat slechts 19 kcal. De voedingswaarde:
- eiwitten – 1,7 g;
- vetten – 0,7 g;
- koolhydraten – 1,5 g.
Het eten van paddenstoelen bevredigt snel het hongergevoel en leidt niet tot overgewicht. Kinderen jonger dan 7 jaar, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, moeten dergelijke gerechten echter vermijden. Russula's hebben een gunstig effect op het menselijk lichaam:
- het hemoglobinegehalte verhogen;
- zwelling verlichten;
- bloedvaten versterken;
- creatieve activiteit activeren;
- het katersyndroom verlichten;
- normaliseer de emotionele achtergrond tijdens de menopauze;
- herstel van het libido;
- verwijder gifstoffen en afval;
- voorkomen de vorming van bloedstolsels en verdikking van het bloed.
Atleten van aërobe sporten nemen dit product vaak op in hun dieet tijdens pauzes tussen intensieve trainingen, terwijl bodybuilders daarentegen paddenstoelen weigeren, vooral tijdens de droogperiode.
Artsen raden ten zeerste af om gele russula te consumeren voor ziekten:
- nier;
- galblaas;
- lever;
- Maagdarmkanaal tijdens exacerbaties.
Valse look-alikes van gele russula
Beginnende paddenstoelenplukkers kunnen gele russula gemakkelijk verwarren met zijn giftige tegenhanger, de felgele vliegenzwam (Amanita gemmata), die hallucinogene eigenschappen heeft. Het onderscheidt zich door witte vlokken op de dop, een karakteristieke verdikking van de stengel aan de basis en een vliezige ring. Het vruchtvlees van de oneetbare paddenstoel straalt een zwakke radijsgeur uit.
Naast de vliegenzwam kan zijn naaste verwant, de galrussula (Russula fellea), worden aangezien voor de gele russula. Deze variëteit onderscheidt zich door een lichte oker- of strogele tint van de hoed, die vervaagt naar beige naarmate de paddenstoel groeit. Het vruchtvlees van galrussula ruikt naar geranium en heeft een ondraaglijk brandende smaak.
In plaats van gele russula, die een milde smaak heeft zonder bitterheid, kun je okerkleurige russula (Russula ochroleuca) verzamelen in naaldbossen. Ze zijn ook eetbaar, maar hun smaak is middelmatiger.De okerkleurige variant onderscheidt zich door zijn lichtere platen; het vruchtvlees verandert niet van kleur in de lucht. Ze vestigen zich het liefst op droge plaatsen en worden aangetroffen onder dennen- en sparrenbomen, wat ongebruikelijk is voor de gele soort.
Hoe gele russula te koken
Eetbare gele russula, waarvan de foto's de aandacht trekken met rijke kleuren in gele en witte tinten, verliezen hun aantrekkelijkheid tijdens de warmtebehandeling en worden grijs. Dit doet echter niets af aan hun smaak. Champignons zijn geschikt om te drogen, ze zijn:
- marineren;
- zout;
- stoofpot;
- bak;
- bevroren.
Ervaren koks adviseren om russula voor te weken in koud water, op deze manier kun je een eventuele bittere smaak wegwerken. Vervolgens worden ze 15-30 minuten gekookt, uitgelekt in een vergiet, waarna ze worden gezouten, gemarineerd en gebakken. Gezouten russula, gekruid met knoflook, uien, peper en zure room, is bijzonder smakelijk. In sommige Europese landen wordt dit gerecht als een delicatesse beschouwd.
Conclusie
Gele russula is, vanwege zijn prevalentie in heel Rusland, minstens één keer door elke paddenstoelenplukker aangetroffen. Een elegant uiterlijk en een goede smaak zijn waar liefhebbers van rustige jacht deze paddenstoel voor waarderen. Velen negeren het ten onrechte in het bos, wetende van de kwetsbaarheid en frequente wormigheid, geven er de voorkeur aan nobele soorten te verzamelen, en tevergeefs, omdat het in zijn gezouten vorm zelfs boletus een kans kan geven.
