Inhoud
- 1 Waar groeien groene russula-paddenstoelen?
- 2 Hoe zien groene russula's eruit?
- 3 Is groene russula een eetbare paddenstoel of niet?
- 4 Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
- 5 Voordelen en schade aan het lichaam
- 6 Giftige tegenhangers van groene russula
- 7 Verzamelregels
- 8 Hoe groene russula te koken
- 9 Conclusie
Groene russula wordt in bijna elk bos aangetroffen. Het behoort tot het geslacht van lamellaire paddenstoelen van dezelfde familie. Kenners en kenners van bosgeschenken zullen er nooit aan voorbij gaan. Maar beginners verwarren het soms met zijn giftige tegenhangers of weten niet hoe ze het moeten koken. Als gevolg hiervan verliezen onervaren paddenstoelenplukkers een deel van hun bosoogst.
Waar groeien groene russula-paddenstoelen?
Dit is een van de meest pretentieloze vertegenwoordigers van zijn koninkrijk. De schoonheid van het groene bos stelt absoluut geen eisen aan de bodemsamenstelling en de klimatologische omstandigheden en is daarom overal te vinden. Het groeit meestal in gemengde bossen en loofbosgordels - meestal alleen of in kleine groepen.
Op het eerste gezicht is de paddenstoel niet representatief; de groenachtige tint van de hoed roept een associatie op met paddenstoelen. Maar ervaren verzamelaars weten dat groene russula, mits goed bereid, lekker en gezond is. En door hun lage caloriegehalte zijn ze waardevol voor liefhebbers van een gezonde levensstijl.
Hoe zien groene russula's eruit?
Het is belangrijk om de foto en beschrijving van groene russula te bestuderen voordat je het bos in gaat. Dit zal het volgende mogelijk maken:
- Ga niet voorbij aan de eetbare groene bewoners van de bosbodem: beginners laten vaak die exemplaren achter waarvoor ze geen exacte definitie kunnen vinden;
- Voeg geen giftig exemplaar toe aan uw winkelwagen.
Deze organismen vormen een symbiose met de wortels van bomen. Daarom moet je ze zoeken in de buurt van berken, minder vaak - naaldbomen. De paddenstoel heeft een buisvormige structuur en is groen of wit gekleurd. Naarmate het ouder wordt, wordt het grijs. De hoedjes zijn meestal klein, van 5 tot 10 cm, maar onder gunstige omstandigheden kunnen echte reuzen groeien, tot 20 cm.Jonge groene russula's hebben een mooie, gelijkmatige hoed die op een paraplu lijkt.
- De doppen zijn bedekt met slijm, dat bij het drogen glanzend wordt.
- De hoogte van het been bereikt 7 cm en de diameter is maximaal 3 cm.Bij het snijden is het been dicht, zonder holtes en glad. Bij ernstige droogte verschijnen er bruine vlekken op.
- Het vruchtvlees is wit en heeft een aangename geur. Als je erop drukt, wordt het bruin.
Is groene russula een eetbare paddenstoel of niet?
Door de karakteristieke tint van de dop lijkt hij duidelijk op een paddenstoel. Desondanks is de paddenstoel een eetbare soort russula. Het heeft een aangename smaak zonder bitterheid.Het is natuurlijk niet te vergelijken met wit of boletus, daarom is het ingedeeld in de 4e categorie.
Van de hele Russula-familie worden groene als de veiligste beschouwd om te eten. Ze kunnen worden gebakken en gestoofd, gezouten en gebeitst.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Teruggekeerd uit het bos wil ik snel de groenbuit opruimen en beginnen met koken. Het koken van groene russula vereist iets meer tijd en uithoudingsvermogen dan andere vertegenwoordigers van de soort. De groene variant wordt als de lekkerste beschouwd, maar de karakteristieke scherpte ervan kan het gerecht bederven als het verkeerd wordt gekookt. Dit probleem kan eenvoudig worden opgelost. Champignons worden 24 uur geweekt of 15-20 minuten gekookt. Je kunt beide methoden combineren.
Russula is een dieetproduct; het caloriegehalte van de vruchtlichamen is 19 kcal per 100 g. De rijke eiwitsamenstelling maakt het nuttig voor atleten en mensen die fysieke arbeid verrichten.
Voordelen en schade aan het lichaam
Wanneer u bosgeschenken verzamelt, moet u precies weten hoe de consumptie ervan uw toestand en welzijn zal beïnvloeden. Als u voor de eerste keer een champignongerecht bereidt, mag u dit niet aan kinderen en ouderen aanbieden.
En dit, ondanks het feit dat russula, vanwege zijn uit meerdere componenten bestaande samenstelling en gunstige eigenschappen, het lichaam helpt omgaan met dagelijkse stress:
- Dit is een natuurlijk antibioticum dat de ontwikkeling van pathologische microflora en bacteriegroei onderdrukt.
- De vitamines in de samenstelling zijn noodzakelijk voor het functioneren van alle organen.
- Een laag calorie- en hoog eiwitgehalte helpt mensen overgewicht te bestrijden.
- Uitzonderlijke voedingswaarde maakt russula een analoog van kipfilet voor atleten. Het verzadigt het lichaam snel en veroorzaakt geen zwaar gevoel in de maag.
- Groene russula bevat stoffen die de kans op bloedstolling verminderen.
Mogelijke contra-indicaties
Ondanks het feit dat het een eetbare paddenstoel is, moeten sommige categorieën mensen voorzichtig zijn met de consumptie ervan of de paddenstoel helemaal uitsluiten van voedsel. Dit geldt voor gevallen:
- Individuele intolerantie;
- Ernstige ziekten van de lever, nieren en hart;
- Zwangerschap en lactatieperiode. Dit is vooral belangrijk voor vrouwen met een gevoelige spijsvertering;
- Kinderen tot 7 jaar. Kinderartsen beperken de consumptie van paddenstoelen tot kinderen jonger dan 2 jaar, maar zelfs daarna is voorzichtigheid geboden.
Giftige tegenhangers van groene russula
Het grootste gevaar als je voor paddo’s gaat, is dat je een gevaarlijk exemplaar in je winkelmandje meeneemt dat schade aan je gezondheid kan veroorzaken. Daarom is het belangrijk om de paddenstoelenkaart van de woonregio te bestuderen. Wat de groene russula betreft, deze heeft geen giftige tegenhangers, dat wil zeggen dat er geen variëteiten zijn die er precies op lijken.
Maar in de praktijk komt het voor dat deze paddenstoel wordt verward met paddenstoel of vliegenzwam. Opgemerkt moet worden dat deze gelijkenis zeer voorwaardelijk is. Je hoeft alleen maar een beetje te begrijpen om fouten te voorkomen. Tekenen van onderscheid:
- De eetbare paddenstoel heeft geen volva-ring en heeft bovendien een aangenaam aroma.
- De jonge russula heeft een slecht zichtbaar been, wat de gelijkenis met een paddestoel vergroot. Daarom moet je de grond een beetje opgraven: de paddenstoel groeit uit een ei - een volva, en op de poot zijn twee ringen zichtbaar.
- De scherpe geur onthult een giftige paddenstoel.
De tweede “giftige groene russula” is de vliegenzwam. De geschubde variant wordt ermee verward, ondanks de afwezigheid van de karakteristieke hoed en witte vlekken. Maar bij Russula groeien de schubben strak tot aan de dop, terwijl ze bij vliegenzwam gemakkelijk worden afgescheurd.
Groene russula op de foto:
Vliegenzwam:
Giftige Russula
Deze paddenstoelspecimens hebben de vorm van de eetbare groene variant, maar hebben een opvallende, heldere kleur die ze weggeeft.
Er zijn soorten die niet giftig zijn omdat ze geen gifstoffen bevatten. Ze kunnen echter indigestie en maagklachten veroorzaken. Deze russula's zijn onder meer:
- Berezovaja. Haar hoed kan roze, paars, rood zijn. Hij groeit op vochtige plaatsen, in de buurt van berken. Vanwege de bittere smaak wordt het niet als voedsel gebruikt.
- Bijtend. Het onderscheidt zich door zijn paarse kleur, uitgesproken paddenstoelenaroma en smaakt bitter. Het is acceptabel om het te eten, maar de kwaliteit van het gerecht zal laag zijn. Deze variëteit wordt ook niet voor medicinale doeleinden gebruikt.
- Bloed rood. Haar hoed lijkt te waarschuwen dat zo’n paddenstoel niet verzameld mag worden. Heeft een scherpe smaak.
- Acuut. De hoed kan verschillende tinten hebben, van lila tot paars. Vanwege zijn bijtende aard wordt deze soort niet gebruikt bij het koken, omdat er zelfs bij weken en koken een onaangename geur achterblijft.
Verzamelregels
Paddenstoelenplukkers zijn mild tegenover deze familie en als er andere prooien zijn, laten ze de groene variant over aan de minder fortuinlijke volgers. Groene russula brokkelt, in tegenstelling tot andere leden van het gezin, bijna niet af tijdens het verzamelproces en verdraagt het transport goed. Ze hebben een dichte structuur, wat een kenmerk is van deze soort.
Hoe groene russula te koken
Paddenstoelen die mee naar huis worden genomen, moeten goed worden gesorteerd en gewassen.
- Een vereiste is weken, bij voorkeur gedurende 3 tot 5 uur;
- Het veld wordt 15 minuten gekookt, wat de bitterheid zal helpen verwijderen.
Hierna kunt u doorgaan met koken. Russula is niet geschikt voor frituren en soepen, maar voor bereidingen kun je er beter niet aan denken. Het dichte vruchtvlees van de paddenstoel verdraagt goed weken en valt na het koken niet uit elkaar. Het zouten van groene russula is een kunst die nuttig zal zijn voor de huisvrouw om onder de knie te krijgen. Er zijn twee technieken, die elk op hun eigen manier succesvol zijn:
- Koud beitsen. Bij deze methode is koken niet nodig. Om de marinade te bereiden, neem je 100 g zout per liter water en giet je deze oplossing over de champignons. Om de bitterheid weg te nemen, wordt het water de eerste drie dagen elke dag ververst. Na 1,5 maand kun je het proberen.
- Hete manier. Hiermee kunt u de paddestoelpulp elastisch maken. De zoutconcentratie in de pekel is vergelijkbaar met het eerste recept. Kook de russula en voeg kruiden toe: knoflook, peper. De gereedheid wordt gemakkelijk bepaald wanneer de paddenstoelmassa naar de bodem zakt.
Conclusie
Ondanks dat groene russula qua smaak geen standaard is, kan hij toch met succes worden gebruikt bij het koken. Met een bepaalde vaardigheid bereiden huisvrouwen er soepen en stoofschotels van en voegen deze toe aan verschillende sauzen. En ook al is de geur van russula niet te vergelijken met eekhoorntjesbrood, toch is het een waardevol voedingsproduct, een bron van eiwitten, zonder extra calorieën.
Beginnende paddenstoelenplukkers kunnen worden geadviseerd om de informatie zorgvuldig te bestuderen voordat ze het bos in gaan. Het is niet moeilijk om russula te onderscheiden van paddenstoel, maar ook van zijn minder eetbare tegenhangers. En als er voorwaardelijk oneetbare paddenstoelen in de mand zitten, helpt het koken ervan spijsverteringsproblemen te voorkomen.
