Inhoud
Marsh russula is een eetbare paddenstoel uit de Russula-familie. Dit is een typische vertegenwoordiger van de familie, die zijn naam volledig rechtvaardigt: jonge paddenstoelen kunnen worden gegeten met minimale warmtebehandeling. Het bereik van de schimmel is zeer uitgebreid, maar binnen zijn bereik kan de schimmel niet algemeen worden genoemd - de behoefte aan een grote hoeveelheid vocht beperkt de brede verspreiding ervan. Een andere naam voor deze vertegenwoordiger van de Syroezhkovs is float. Vervolgens wordt de moerasrussula beschreven, een foto en beschrijving van deze paddenstoel wordt gegeven.
Waar groeien moerasrussula's?
Marsh russula's komen veel voor in de gematigde klimaatzone van het noordelijk halfrond. Ze zijn te vinden in Eurazië en Noord-Amerika.
Meestal groeit moerasrussula in naaldbossen, omdat het in symbiose gaat met het wortelsysteem van dennen. In sommige gevallen vormt het mycose met de wortels van dwergceder of lariks. Hij geeft de voorkeur aan vochtige gebieden, dus de meest talrijke kolonies van deze schimmel worden aangetroffen in vochtige bossen en langs de oevers van moerassen.
Daarnaast kan wrakhout in grote hoeveelheden aanwezig zijn op diverse veengronden en zelfs op zandgronden (mits deze voldoende vochtig zijn en er dennenbomen groeien).
In gemengde bossen is het zeldzaam; in loofbossen is het bijna onmogelijk om moerasrussula te vinden.
Hoe zien moerasrussula's eruit?
Het uiterlijk van de moerasrussula komt overeen met een typische vertegenwoordiger van de Russula-familie. Het vruchtlichaam bestaat uit een grote hoed en een relatief lange rechte stengel.
De hoed heeft een diameter van 5 tot 15 cm en is, zoals alle russula, aanvankelijk bolvormig, maar verandert naarmate hij ouder wordt in een platte vorm met een depressief gebied in het midden. De rand van de dop is glad, maar is, in tegenstelling tot veel leden van de familie, niet verhoogd, maar iets verlaagd. Een ander kenmerkend verschil van de vlotter is het slijm op de huid van de dop.
De kleur van de dop kan uit twee opties bestaan: felrood of roodoranje. Het depressieve centrum kan een bruine of donkergele tint hebben. In sommige gevallen is de hele dop bedekt met grote buffy spots. De huid kan gemakkelijk van de dop worden verwijderd.
Dit gebeurt meestal in schaduwrijke gebieden of waar de zuurgraad van de bodem te laag is.
De poot kan een lengte bereiken van maximaal 100 mm. De diameter is van 10 tot 30 mm. Het heeft een cilindrische vorm bij volwassen paddenstoelen en is bij jonge paddenstoelen licht gezwollen aan de basis. In de meeste gevallen bevindt zich in het midden van het been een holte met een diameter van 5 tot 10 mm. De licht glanzende stengel is bij jonge vruchtlichamen wit en bij oudere vruchtlichamen witroze.
De hymenofoor is lamellair, standaard voor Russula. De hymenofoorplaten zijn breed en hechten stevig aan de stengel. In sommige gevallen hebben ze een gekartelde rand; soms vertakken ze zich in het midden. De kleur van de platen is wit en wordt geel naarmate ze rijpen. De buitenste uiteinden van de platen hebben soms de kleur van de dop. De sporen zijn lichtgeel.
Is het mogelijk om moerasrussula te eten?
Zoals de meeste leden van de Russula-familie zijn moerasrussula's niet giftig. Ze kunnen in verschillende vormen worden gegeten: van gezouten en gebakken tot gekookt en gestoofd.
Smaakkwaliteiten van moerasrussula
Volgens de culinaire classificatie behoort floatfish tot de tweede categorie van eetbaarheid. Het wordt beschouwd als een goede, smakelijke paddenstoel. Het heeft geen onaangename geur of smaak.
Warmtebehandeling verandert praktisch niets aan de smaak van de vlotter en de consistentie van het vruchtvlees van het vruchtlichaam.
Voordelen en nadelen
Het voordeel van moerasrussula is dat ze de kracht van het lichaam snel kunnen aanvullen en voeden met een hele reeks nuttige stoffen. Marsh russula is bijzonder rijk aan eiwitten en heeft ook een hoog caloriegehalte. Daarom kunnen ze worden aanbevolen voor gebruik onder de volgende omstandigheden:
- vermoeidheid;
- zwakke punten;
- uitputting;
- overwerk;
- Bloedarmoede;
- Vitamine tekort.
De schade van moerasrussula manifesteert zich vooral door hun ongecontroleerde consumptie. Champignons zijn zeer moeilijk te verteren voedsel, dus om onaangename gevolgen te voorkomen, wordt aanbevolen om de hoeveelheid ervan te beperken.
Het wordt niet aanbevolen om moerasrussula te consumeren voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en kinderen jonger dan 5-6 jaar.
Verzamelregels
Marsh russula's worden verzameld van juni tot september. Paddestoelen die worden geoogst, hebben een verzonken of bolvormige hoed met een intacte schil.
Oude vruchtlichamen met schade aan de schil en gele hymenoforen worden niet aanbevolen voor verzameling, omdat ze niet alleen wormachtig zijn, maar ook een bittere smaak hebben die niet verdwijnt tijdens de warmtebehandeling.
De paddenstoel wordt tot aan de basis van de stengel gesneden.
Valse dubbels van moerasrussula
Marsh russula kan gemakkelijk worden verward met andere leden van de familie die slechtere smaakkenmerken hebben. Allereerst omvatten dergelijke paddenstoelen zwarte russula (een andere naam is zwarte luier).
Deze paddenstoel heeft dezelfde vorm als de vlotter, de hoed is ook bedekt met een laag slijm en de kleur herhaalt precies de kleur van de "vervaagde" hoeden van de moerasrussula.
Net als de drijver groeit de damselfish in dennenbossen en langs de oevers van moerassen. Dit is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel die tot de vierde categorie van eetbaarheid behoort. Het kan alleen in gezouten vorm worden geconsumeerd. Bij elke andere verwerkingsmethode is het vrijwel oneetbaar - het is te bitter.
Een andere tegenhanger van de vlotter is de Russula-stekend of braakmiddel. Het is ook een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, maar het wordt niet aanbevolen om in welke vorm dan ook als voedsel te gebruiken.Te veel scherpheid en een onaangename nasmaak maken het onaangenaam om te eten, zelfs als het gezouten is.
Uiterlijk lijkt deze variëteit aan russula op moerasrussula, maar er zit vrijwel geen slijm op de dop en de rand is iets omhoog getrokken.
Bovendien vertakt de hymenofoor van de stekende variëteit praktisch niet, maar bestaat uit rechte platen over de gehele lengte.
Hoe Marsh Russula te koken
De eenvoudigste en meest gebruikte methode om moerasrussula te bereiden is beitsen. De champignons kunnen alleen vooraf met kokend water worden overgoten, maar toch is het aan te raden ze een beetje te koken. Het recept voor gezouten champignons kan er als volgt uitzien:
- De russula's worden gewassen, de schil wordt van de doppen verwijderd en in kleine stukjes gesneden.
- Bereid de pekel voor - neem voor 1 kg champignons 1 liter water en 2 eetlepels zout.
- Nadat de pekel kookt, worden er paddenstoelen in gedompeld en worden kruiden toegevoegd: een paar laurierblaadjes; 2-3 erwten piment; 2-3 bladeren van rode of zwarte bessen; kruidnagel; dille.
- Champignons worden 10-15 minuten in pekel gekookt, waarbij regelmatig het schuim wordt verwijderd.
- Giet daarna de champignons met pekel in potten en sluit ze goed af.
Na 2-3 dagen zijn moerasrussula klaar om te eten.
Koken op andere manieren verschilt niet van welk type eetbare paddenstoel dan ook (bijvoorbeeld champignons). Maar er moet aan worden herinnerd dat de vlotter een warmtebehandeling vereist in de vorm van koken gedurende minimaal 20 minuten.
Conclusie
Moerasrussula is een van de lekkerste paddenstoelen van de Russula-familie en leeft in naaldbossen met een hoge luchtvochtigheid. Het vruchtlichaam van deze variëteit is groot en het oogsten van de paddenstoel is relatief eenvoudig en snel.Poplavukha heeft veelzijdigheid in de verwerking; het kan op een grote verscheidenheid aan manieren worden bereid.
