Inhoud
Russula-paddenstoel is bij velen bekend, maar wordt zelden op de thuistafel aangetroffen. Een dergelijke variëteit als amandelrussula zie je zelden in gerechten en bereidingen. Het zal vooral kenners van het nootachtige, kruidige aroma aanspreken, waaraan het zijn naam dankt. Anders wordt het ook kersenlaurier genoemd (vanwege de gelijkenis in geur met het gelijknamige medicijn).
Waar groeit amandelrussula?
Amandelrussula wordt aangetroffen in loof- of gemengde bossen, zeer zelden in naaldbossen. De gunstigste omstandigheden voor de groei zijn de aanplant van eiken en beuken. Deze vertegenwoordiger van de Syroezhkov groeit solitair; af en toe worden kleine groepen gevonden.
De vruchtperiode is vrij lang - paddenstoelen kunnen de hele zomer en herfst worden verzameld.
Hoe zien amandelrussula's eruit?
De hoed van de amandelrussula verandert geleidelijk naarmate de paddenstoel groeit: eerst is hij verhoogd, klokvormig, daarna wordt hij bijna plat en tegen het einde van de rijping is hij hol, met een uitgesproken depressie in het midden.
De kleur is ook afhankelijk van de leeftijd: van zandgeel bij jonge exemplaren tot rijkbruin bij oudere exemplaren.
De vorm van de hoed is rond; bij volwassen paddenstoelen zijn de randen geribbeld. De gemiddelde diameter is 5 - 8 cm, het vruchtvlees is wit, zeer kwetsbaar en verandert niet van kleur op de snijplaats.
De onderkant van de dop bestaat uit platen van verschillende lengtes, gedeeltelijk versmolten met de steel. Hun kleur kan melkachtig, beige of crème zijn, en bij oude paddenstoelen kan het roodachtig zijn. Het sporenpoeder is meestal wit en de sporen zelf zijn rond en kleurloos.
De poot van deze soort heeft een regelmatige cilindrische vorm. Het voelt glad aan, maar van binnen is het poreus en gemakkelijk te breken. De kleur verandert van bruinachtig - in het onderste gedeelte naar wit - dichter bij de dop. De hoogte van de poot is 7 - 10 cm.
Is het mogelijk om amandelrussula te eten?
Ondanks zijn specifieke smaak en ongewone aroma is amandelrussula ongetwijfeld een eetbare paddenstoel. Het kan zowel worden gebruikt voor het bereiden van warme gerechten als voor het beitsen voor de winter. Bij verwerking verliest de paddenstoel zijn uitgesproken aangename aroma niet.
Smaakkwaliteiten van amandelrussula
De dop van deze variëteit aan russula heeft geen uitgesproken smaaktinten. Hij onderscheidt zich alleen van andere paddenstoelen door zijn amandelgeur. Het been is een heel andere zaak. Het heeft een uitgesproken brandende smaak, daarom besluiten niet veel mensen amandelrussula te gebruiken bij het bereiden van gerechten.
Voordelen en nadelen
Amandelrussula heeft, net als elke andere paddenstoel, zowel gunstige eigenschappen als contra-indicaties voor consumptie.
Ze zijn zeer voedzaam vanwege de hoge hoeveelheid eiwit in de samenstelling, terwijl ze een zeer kleine hoeveelheid calorieën bevatten. Door deze kwaliteit kan het worden gebruikt voor het bereiden van dieetgerechten voor mensen die proberen extra kilo's kwijt te raken.
De samenstelling van laurierkersrussula omvat een groot aantal micro- en macro-elementen: zoals fosfor, kalium, ijzer, calcium, magnesium, evenals vitamine B, C, E en PP. Al deze stoffen zijn nodig voor het evenwichtig functioneren van verschillende systemen in het menselijk lichaam.
Bovendien merken mycologen het gehalte aan lecithine in het product op, een stof die de afzetting van cholesterol op de wanden van bloedvaten voorkomt, wat een gunstig effect heeft op de werking van de bloedsomloop en de conditie van het hart.
Dergelijke paddenstoelen worden goed opgenomen, zonder een gevoel van zwaarte en ongemak in de spijsverteringsorganen te veroorzaken. Er wordt aangenomen dat ze helpen het lichaam te reinigen door schadelijke stoffen en gifstoffen te verwijderen. Maar mensen met gastro-intestinale aandoeningen, vooral in de acute fase, moeten afzien van het gebruik ervan.Gezonde mensen moeten zich beperken tot porties van niet meer dan 150 - 200 g.
Alle gepekelde of gebakken champignons zijn strikt gecontra-indiceerd voor problemen met de lever en galblaas, omdat ze deze organen zeer zwaar belasten.
Russula mag niet worden opgenomen in de voeding van kinderen jonger dan 6 jaar. De vertering van dergelijke paddenstoelen vereist een aanzienlijke deelname van enzymen die niet in de juiste hoeveelheid door het lichaam van het kind worden geproduceerd.
Bij het verzamelen is het belangrijk om het gevaar te onthouden van het verwarren van eetbare exemplaren met soortgelijke giftige tegenhangers. Daarom mag je geen russula eten, waarvan het uiterlijk twijfels doet rijzen.
Valse dubbeltellingen
Hoewel amandelrussula een karakteristiek, herkenbaar aroma heeft, kan hij qua uiterlijk vaak verward worden met sommige andere paddenstoelen.
Jonge exemplaren lijken erg op valui. Het belangrijkste verschil is de grootte van deze soorten. Waluis is veel groter en heeft ook een scherpe smaak en een onaangename geur. Deze paddenstoel groeit uitsluitend in berkenaanplantingen.
Er zijn dubbeltellingen onder naaste ‘verwanten’. Eén daarvan is Morse Russula. De moeilijkheid is dat de dubbelganger een vergelijkbare kleur en amandelgeur heeft. Er is echter nog steeds een verschil: hoewel de pet van Morse dezelfde geel-okerkleur heeft, heeft hij soms een violette tint. En het vruchtvlees van deze variëteit heeft een uitgesproken scherpe smaak.
Een andere soortgelijke paddenstoel is de aromatische russula. Het is lager dan de amandelvormige, heeft gladde randen van de dop, in tegenstelling tot de geribbelde uiteinden van zijn 'familielid', en de dop zelf onderscheidt zich door een roodachtige tint. Ondanks dat de geur ook tonen van amandel bevat, is de geur van anijs daarin voelbaar.
Lichtgele russula lijkt qua uiterlijk sterk op amandelrussula. Je herkent hem aan het aangename bloemige aroma.Bovendien heeft de pulp van de lichtgele vertegenwoordiger geen uitgesproken brandende smaak.
De buffy russula heeft bijna dezelfde hoed. De stengel is wateriger, met een grijze tint, en het oppervlak van de hoed is bijna altijd vochtig en slijmerig. De smaak van deze paddenstoel is onuitgesproken, neutraal, zonder bitterheid. Er is ook geen karakteristieke amandelgeur.
Consumptie van amandelrussula
Bijna alle soorten russula zijn uitstekend, zowel voor het bereiden van warme gerechten (frituren, stoven) als voor het bereiden van voedsel voor de winter. De enige beperking bij het gebruik van de amandelvariëteit voor voedsel is de specifieke brandende smaak van de stengel en het heldere aroma.
Voordat u gaat koken, moeten alle wilde paddenstoelen grondig worden gewassen, geschild, geschild en verwijderd, en vervolgens het midden eruit snijden. Ze moeten onmiddellijk worden gekookt, zodat het vlees niet donker wordt.
Vooral lekker is gebakken russula met aardappelen, maar ook gebeitst en gezouten. Ingeblikte producten moeten in de koelkast of kelder worden bewaard. Je kunt amandelrussula 10 - 14 dagen na het zouten eten.
Bovendien bevatten alle soorten russula het enzym russulin, dat melk fermenteert, daarom worden ze vaak gebruikt om kwark en kwark te maken.
Conclusie
Russula-amandel is een paddenstoel met een enigszins ongebruikelijke smaak en een helder karakteristiek aroma. Het kan worden gebruikt voor het bereiden van diverse warme gerechten, maar ook voor winterbereidingen. Het heeft veel gunstige eigenschappen dankzij de vitamines, micro- en macro-elementen die het bevat.
