Inhoud
Dunne paddenstoel is een interessante paddenstoel, waarvan de eetbaarheid nog steeds fel wordt bediscussieerd. Sommigen geloven dat het na verwerking kan worden geconsumeerd, anderen classificeren de paddenstoel als een giftige paddenstoel. Om het te begrijpen, moet je de kenmerken van de soort bestuderen.
Hoe ziet een dun varken eruit?
De paddenstoel, ook wel dunka, varkensoor, varkensoor en koeienoor genoemd, is te herkennen aan zijn brede, vlezige hoed, die op volwassen leeftijd 15 cm breed wordt.Foto's en beschrijvingen van magere varkens geven aan dat jonge magere varkens een enigszins convexe hoed hebben, maar geleidelijk plat worden en een trechtervormige depressie in het midden krijgen. De randen van de dop zijn fluweelachtig, strak gekruld. De kleur van het dunne varken is afhankelijk van de leeftijd - jonge exemplaren zijn meestal olijfbruin en licht behaard, terwijl volwassenen een roodachtige, roestige, okerkleurige kleur hebben. Bij volwassen exemplaren is de dop glanzend en zonder randen; naarmate hij ouder wordt, begint de kleur te vervagen.
De onderkant van de dop is bedekt met brede dunne platen die langs de steel naar beneden lopen. De platen zijn vrij zeldzaam, kunnen dicht bij elkaar liggen en een netwerk vormen, en zijn okergeel van kleur. De poot van een mager varken kan tot 9 cm boven de grond uitsteken en heeft een diameter van 1,5 cm. De vorm van de poot is meestal cilindrisch met een lichte vernauwing aan de onderkant, met een dichte structuur.
Het vruchtvlees is los en zacht bij het snijden, gelig van kleur en wordt snel bruin bij blootstelling aan lucht. Vers mager varken heeft geen specifieke geur of smaak, daarom beschouwen veel paddenstoelenplukkers het ten onrechte als een volkomen veilige bossoort.
Beschrijving van het dunne varken
Het magere varken behoort tot de familie Svinushkov en is wijdverspreid in heel Europa en Centraal-Rusland. Het groeit in zowel naald- als loofbossen; meestal is het te vinden in berkenbossen, struikgewas, aan de rand van ravijnen en moerassen. Het wordt ook aangetroffen in eikenbossen, aan bosranden, onder dennen- en sparrenbomen en in de wortels van omgevallen bomen.
De paddenstoel geeft de voorkeur aan goed vochtige grond en groeit meestal in grote groepen; enkele dunne varkens komen minder vaak voor. Piekvruchtvorming vindt plaats in de late zomer en vroege herfst.Tegelijkertijd zijn de eerste varkens al in juni te vinden en blijven ze groeien tot oktober.
Is dun varken eetbaar of niet?
De kwestie van de eetbaarheid van magere varkens is van groot belang. Tot 1981 werd de paddenstoel als voorwaardelijk eetbaar beschouwd - hij werd geclassificeerd in de 4e categorie van eetbare soorten, gedefinieerd als universeel, en mocht worden gezouten, gebeitst en gebakken. Het is om deze reden dat veel paddenstoelenplukkers nu weigeren een paddenstoel als giftig te ‘classificeren’, en hem uit gewoonte in de mand blijven stoppen.
De moderne wetenschap houdt er echter een zeer duidelijke mening op na. In 1981 verwijderde het ministerie van Volksgezondheid het magere varken officieel van de lijst met eetwaren. In 1993 werd het geclassificeerd als een giftige paddenstoel en daar blijft het tot op de dag van vandaag.
De basis voor dergelijke veranderingen waren de resultaten van recent onderzoek door mycologen. In de pulp van het magere varken werden giftige stoffen aangetroffen: muscarine, hemolutine en hemolysine. Tijdens de warmtebehandeling worden deze verbindingen niet of gedeeltelijk vernietigd, waardoor ze zich na verloop van tijd in het lichaam ophopen.
Bij het eten van dunne varkenschampignons lijdt het lichaam op het eerste gezicht geen schade - op voorwaarde dat de champignons vers worden bereid. Er vindt geen onmiddellijke vergiftiging plaats, maar de giftige stoffen die in de pulp aanwezig zijn, blijven in het bloed en de weefsels achter. Als je vaak dun varkensvlees eet, zal hun concentratie na verloop van tijd toenemen.De negatieve impact van toxines zal zich manifesteren in de vorming van antilichamen in het bloed, waardoor de rode bloedcellen worden vernietigd. Dit proces zal leiden tot een daling van het hemoglobinegehalte en vervolgens tot ernstige schade aan de lever en de nieren. Zo zal een persoon bloedarmoede of geelzucht ontwikkelen, waarvan de oorzaak varkens zullen zijn die op het eerste gezicht onschadelijk lijken.
Dunne varkenschampignons worden dus geclassificeerd als absoluut oneetbaar en worden niet aanbevolen voor consumptie. Als de lever en de nieren van een persoon gezond zijn, zal eenmalig gebruik van de paddenstoel geen slechte gevolgen hebben, maar herhaald gebruik zal onvermijdelijk de gezondheidstoestand verslechteren.
Soortgelijke soorten
Er zijn geen ronduit gevaarlijke giftige dubbelgangers voor het magere varken. Het kan voornamelijk worden verward met paddenstoelen van dezelfde soort: els en dik varken.
Vet varken
De soorten lijken qua kleur en structuur erg op elkaar. Hun verschillen zijn echter ook erg merkbaar: het dikke varken is, zoals uit de naam blijkt, iets groter. De diameter van de hoed van een volwassen paddenstoel kan 20 cm bereiken, en de stengel wordt meestal tot 5 cm in diameter.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt het vettype ook als oneetbaar geclassificeerd. Het heeft een vergelijkbare chemische samenstelling en is schadelijk voor de gezondheid, dus het kan niet als voedsel worden gebruikt.
Els varken
Ook qua kleur, grootte en vorm van steel en hoed lijkt deze vrij zeldzame paddenstoel op een dunne varkenszwam.Maar de rode kleur van de elsvariëteit is meestal helderder en bovendien zijn er uitgesproken schubben zichtbaar op de dop. Paddestoelen verschillen ook in waar ze groeien: de elspaddestoel groeit onder espen- en elzenbomen, maar je kunt hem niet op willekeurige plaatsen vinden, zoals een mager varken.
De elsvariëteit behoort ook tot de categorie giftige paddenstoelen en na consumptie ontwikkelt de intoxicatie zich zeer snel. De concentratie muscarine in de samenstelling is hoger dan bij vliegenzwammen - negatieve symptomen kunnen binnen een half uur na gebruik van de paddenstoel als voedsel optreden. Het wordt ten zeerste afgeraden om een elzenvarken te verwarren met een mager varken - de gevolgen kunnen kritiek zijn.
Poolse paddestoel
Soms wordt een eetbare Poolse paddenstoel aangezien voor een mager varken. De gelijkenis ligt in grootte en kleur, maar het is gemakkelijk om ze van elkaar te onderscheiden - de Poolse paddenstoel heeft een convexe hoed, zonder inzinking in het midden, en aan de onderkant is het oppervlak sponsachtig en niet lamellair.
Bonte motvlieg
Een andere eetbare paddenstoel kan door onervarenheid worden verward met een giftig varken. Het bonte vliegwiel heeft een vlezige dop met een diameter tot gemiddeld 10 cm; de lichtbruine kleur kan op een mager varken lijken. Maar de hoed van de paddenstoel blijft, ongeacht de leeftijd, afgeplat en convex - er verschijnt geen depressie in het midden. Bovendien bevinden zich aan de onderkant van de dop geen platen, maar dunne buisjes.
Sollicitatie
Officiële wetenschap en het ministerie van Volksgezondheid classificeren de dunne paddenstoel duidelijk als een giftige paddenstoel en verbieden de consumptie ervan als voedsel. Maar desondanks houden sommige paddenstoelenplukkers vast aan hun mening en blijven ze geloven dat de soort in kleine hoeveelheden veilig is voor de gezondheid. Maar zelfs zij volgen bij de toepassing bepaalde strikte regels:
- Dun varkensvlees wordt nooit rauw geconsumeerd - een vers exemplaar bevat de maximale hoeveelheid giftige stoffen en veroorzaakt de grootste schade aan de gezondheid.
- Voor gebruik wordt de paddenstoel minimaal 3 dagen in zout water geweekt. In dit geval moet het water om de paar uur naar vers worden ververst.
- Na het weken wordt het dunne varkensvlees grondig gekookt in gezout water, het moet ook worden vervangen totdat het niet meer donker wordt en licht wordt.
Voor voedselconsumptie wordt de paddenstoel meestal gezouten - zout vermindert bovendien de concentratie van schadelijke stoffen in de pulp. Het mag niet worden gebakken, gedroogd of gebeitst; het mag niet onmiddellijk na het koken uit het bos worden gehaald zonder aanvullende verwerking.
Wat te doen als je dun varkensvlees eet?
De gifstoffen in de giftige paddenstoel, het dunne varken, beïnvloeden het menselijk lichaam individueel. Direct na opzettelijk of per ongeluk gebruik van de paddenstoel voelen sommige mensen zich normaal, terwijl anderen snel een verslechtering van hun welzijn merken. Vergiftiging kan in korte tijd optreden vanwege het feit dat de pulp van deze paddenstoel zeer goed zware metalen en radio-isotopen ophoopt. Als paddenstoelen in een vervuild gebied worden verzameld, zal de concentratie van giftige stoffen daarin twee keer hoger zijn dan in de bodem.
Intoxicatie na het eten van een paddenstoel manifesteert zich door traditionele symptomen, waaronder:
- buikpijn;
- diarree en ernstige misselijkheid;
- koortsachtige toestand en verhoogde temperatuur;
- verlaging van de bloeddruk.
Als er tekenen zijn van acute vergiftiging, moet u dringend een arts raadplegen en vóór zijn aankomst meer water drinken en proberen braken op te wekken - in dit geval zullen sommige giftige stoffen het lichaam verlaten.
De situatie is ingewikkelder nu de langetermijngevolgen van het eten van een oneetbare paddenstoel worden geëlimineerd. In feite is het niet mogelijk om giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen, anders zou deze soort niet als zo'n gevaarlijk product worden beschouwd. Allereerst wordt aanbevolen om van tijd tot tijd laboratoriumtests te ondergaan en het aantal rode bloedcellen en het hemoglobinegehalte in het bloed te controleren.
Als belangrijke indicatoren afnemen, wordt aanbevolen een arts te raadplegen om een therapeutische behandeling voor te schrijven. Wanneer de bloedsamenstelling verslechtert, worden gewoonlijk antihistaminica gebruikt om de ernst van de auto-immuunreactie van het lichaam te verminderen. In ernstige gevallen worden steroïde hormonen gebruikt, ze vertragen het proces van vernietiging van rode bloedcellen en verminderen de ernst van de negatieve gevolgen.
Daarom moet je bij het verzamelen en verwerken van paddenstoelen hun soort zeer zorgvuldig bepalen en proberen een oneetbare paddenstoel niet te verwarren met soortgelijke soorten.
Conclusie
Dunne paddenstoel is een oneetbare paddenstoel met nogal verraderlijke eigenschappen. De gevolgen van vergiftiging verschijnen niet onmiddellijk, maar zijn zeer ernstig, dus het wordt niet aanbevolen om ze te verwaarlozen.
Ik ben een paddenstoelenplukker met 55 jaar ervaring. Mijn hele leven heb ik dun varkensvlees verzameld en gegeten (in mijn kleine thuisland heet het "dunka"), en ik leef nog steeds. Ik irriteer niemand, maar ik hoef ook niet geagiteerd te worden. Ik weet alleen dat je door melkchampignons of melkchampignons kunt worden vergiftigd als je ze verkeerd bereidt - ik ken dergelijke gevallen. In feite zijn er veel minder giftige paddenstoelen dan mycologen beweren.