Inhoud
Witte champignons of witte champignons zijn een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen, maar heel weinig mensen herkennen ze, laat staan dat ze ze in hun mandje plaatsen. Maar tevergeefs, want qua samenstelling en voedingswaarde behoren deze paddenstoelen tot de tweede categorie. Ze zijn te vergelijken met melkchampignons en saffraanmelkdoppen. Het bereiden van witte champignons is net zo eenvoudig als russula, rijen en andere lamellaire paddenstoelen. Je hoeft alleen maar op de hoogte te zijn van enkele kenmerken van hun bereiding, zonder te merken dat je vanaf het allereerste begin teleurgesteld kunt zijn in deze heerlijke geschenken van het bos.
Hoe wit te koken
De naam van de paddenstoelen is bekender dan de witte champignons. Ondertussen zijn witte tinten precies dezelfde kleine golven met witte en melkachtige kleuren. Net als gewone golfvissen hebben hun hoeden patronen in de vorm van concentrische cirkels.Onder de dop vind je ook een soort donzige pony, die dient als een onderscheidend kenmerk van alle paddenstoelen van andere soortgelijke paddenstoelen. Witte champignons onderscheiden zich alleen door de iets kleinere maat van hun hoed, hun diameter is zelden groter dan 5-6 cm, jonge champignons met een hoeddiameter van ongeveer 3-4 cm worden vaak aangetroffen.
Bij het snijden komt er wit melkachtig sap uit, dat erg bitter is, hoewel het aroma aangenaam en gevuld met frisheid uit hen voortkomt. Het is vanwege de bittere smaak dat deze paddenstoelen als voorwaardelijk eetbaar worden geclassificeerd. Al betekent dit alleen dat ze niet vers geconsumeerd kunnen worden. Pas na een speciale verwerking kun je er verschillende gerechten van bereiden, wanneer de witte champignons veranderen in champignons die erg lekker en gezond van samenstelling zijn.
Net als andere gebakken champignons worden witte champignons voornamelijk gebruikt voor het zouten en beitsen. Door hun kracht maken ze heerlijke voorbereidingen voor de winter: knapperig, kruidig en aromatisch. Maar dit betekent helemaal niet dat witte volnushka niet geschikt is voor het bereiden van alledaagse gerechten.
Hoe je blanken op de juiste manier kunt bereiden, zodat ze niet bitter smaken
Het is belangrijk om zo snel mogelijk te beginnen met het verwerken van witvis nadat ze uit het bos zijn gehaald, zodat ze niet beginnen te bederven.
Na de gebruikelijke procedure van sorteren en wassen, traditioneel voor alle paddenstoelen, beginnen ze de witte champignons schoon te maken. Hier is het niet zozeer belangrijk om vuil van het oppervlak van de doppen te verwijderen en de snede van de stengel te vernieuwen, maar om de dop schoon te maken van de pony die deze bedekt. Daarin zit de maximale hoeveelheid bitterheid in het wit.
Daarnaast is het raadzaam om elke dop in twee delen te snijden om ervoor te zorgen dat er geen wormen ontstaan. Dit kan vooral relevant zijn bij droog en warm weer.
Na al deze traditionele procedures moeten ze, voordat u de witte golven direct gaat voorbereiden, in koud water worden gedrenkt. Zodat het melkachtige sap verdwijnt, en daarmee alle bitterheid en andere mogelijk onaangename eigenschappen van witte champignons.
Indien gewenst kunt u de witte trompetten maximaal 3 dagen laten weken, waarbij u ervoor zorgt dat u het water elke 10-12 uur ververst met vers water.
Hoe en hoeveel wit moet worden gekookt voordat het wordt gekookt
Om de blanken uiteindelijk klaar te maken voor gebruik in culinaire recepten, moeten ze verder worden gekookt. Afhankelijk van de verdere bereidingswijzen van champignons worden witte champignons gekookt:
- tweemaal in zout water, telkens gedurende 20 minuten, waarbij altijd de tussenbouillon wordt uitgegoten;
- eenmaal gedurende 30-40 minuten met toevoeging van 1 theelepel. zout en ¼ theelepel. citroenzuur per liter afkooksel.
De eerste methode wordt het vaakst gebruikt voor het bereiden van kaviaar, salades, koteletten en dumplings.
De tweede methode wordt gebruikt voor soepen en vervolgens frituren, bakken of stoven.
In principe is het bereiden van witte champignons voor culinaire verwerking niet zo moeilijk, en beschrijvingen en foto's van recepten zullen zelfs beginnende huisvrouwen helpen echte meesterwerken van deze paddenstoel te creëren.
Is het mogelijk om soep te maken van witte trompetten?
Witte trompetsoepen zijn erg lekker en gezond. Bovendien kun je ze niet alleen maken van geweekte en gekookte champignons, maar gebruik je hiervoor ook gezouten witte champignons.
Is het mogelijk om wit te bakken?
Er zijn veel verschillende recepten waarmee je gebakken witvis kunt bereiden. Over de smaak van gerechten lopen de meningen wel eens uiteen, maar als het om witte trompetten gaat, dan hangt veel af van de juiste voorbereiding en van de gebruikte specerijen en kruiden.
Hoe witte champignons met uien te bakken
Een van de eenvoudigste recepten voor het maken van gebakken witvis. Het proces duurt niet meer dan 15 minuten, de voorbereidende voorbereidingsprocedure niet meegerekend.
Je zal nodig hebben:
- 1000 g gekookte witte champignons;
- 2 uien;
- zout en gemalen zwarte peper - naar smaak;
- plantaardige olie om te frituren.
Voorbereiding:
- Gepelde uien worden in halve ringen gesneden en gedurende 5 minuten op middelhoog vuur gebakken.
- Witte trompetten worden in stukken van handig formaat gesneden, met de uien aan de braadpan toegevoegd, gemengd en nog eens 5 minuten gebakken.
- Voeg zout en kruiden toe en laat even lang in brand staan.
Als bijgerecht voor gebakken witvis kun je rijst, aardappelen of stoofpot gebruiken.
Hoe witte champignons met zure room te bakken
Witte trompetten gebakken met zure room zien er bijzonder verleidelijk uit.
Je zal nodig hebben:
- 1500 g gekookte witte champignons;
- 2 uien;
- 3 teentjes knoflook;
- 1,5 kopjes zure room;
- 1 wortel;
- 3 eetl. l. boter;
- zout en peper naar smaak;
- 50 g gehakte peterselie.
Het koken van witte champignons met zure room wordt nog gemakkelijker als je je niet alleen concentreert op de verbale beschrijving, maar ook op de foto van dit proces.
Voorbereiding:
- Knoflook en ui worden geschild, gehakt met een scherp mes en in boter gebakken tot ze goudbruin zijn.
- Gekookte witte champignons worden gedroogd, in blokjes gesneden en in een koekenpan met pittige groenten geplaatst, waarbij alles nog eens 10 minuten wordt gebakken.
- Geschilde wortels worden geraspt op een middelgrote rasp en toegevoegd aan de gebakken champignons. Ook op dit moment wordt het gerecht gezouten en gepeperd.
- Giet de zure room erbij, roer en laat nog een kwartier op laag vuur sudderen.
- Voeg een paar minuten voor de bereiding gehakte peterselie toe aan de champignons.
Hoe wit vlees in beslag te bakken
Onder de recepten voor het bereiden van gebakken witte champignons zijn champignons in beslag een van de meest originele gerechten die geschikt zijn, ook voor de vakantietafel.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg witte trompetten;
- 6 eetl. l. premium meel;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 kippeneieren;
- gehakte dille;
- plantaardige olie om te frituren;
- 1/3 theelepel. grond zwarte peper;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Ze sneden de poten van de blanken af, lieten alleen de hoedjes over, voegden wat zout toe en legden ze een tijdje opzij.
- 3 eetl. l. bloem wordt gemengd met eieren, gehakte kruiden en knoflook, gemalen zwarte peper en licht geslagen.
- Giet voldoende olie in de koekenpan zodat de champignonhoedjes erin kunnen drijven en verwarmen tot ze heet zijn.
- Witte franjes worden in bloem gerold, vervolgens in het voorbereide beslag (eiermengsel) gedompeld en opnieuw in bloem gerold.
- Doe het in een koekenpan en bak tot er een knapperige lichtbruine korst ontstaat.
- Leg de gebakken eiwitten één voor één op keukenpapier, zodat een beetje overtollig vet kan worden opgenomen.
Hoe maak je witte trompetsoep?
Witte champignonsoep kan worden bereid met groente- of kippenbouillon. In ieder geval zal de eerste gang het gebruikelijke assortiment op aangename wijze diversifiëren.
Je zal nodig hebben:
- 0,5 kg gekookte witte champignons;
- 5-6 aardappelen;
- 1 ui en 1 wortel elk;
- 2 liter bouillon;
- 2 eetlepels. l. gehakte dille of peterselie;
- plantaardige olie om te frituren en zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Witte trompetten worden in stukjes gesneden en in olie gebakken tot ze goudbruin zijn.
- Groenten worden gewassen, geschild en geschild en gesneden: aardappelen en wortels in reepjes en uien in blokjes.
- Zet de bouillon op het vuur, voeg de aardappelen toe en kook gedurende 10 minuten.
- Voeg wortels en uien toe aan de pan met champignons en bak even lang.
- Vervolgens wordt de volledige inhoud van de braadpan gecombineerd met de bouillon en ongeveer een kwartier gekookt.
- Voeg zout en kruiden toe, bestrooi met kruiden, roer goed en laat het vuur minimaal 10 minuten trekken.
Hoe witte champignons te koken, gestoofd in witte wijn
Het koken van witte champignons in witte wijn is niet moeilijk te noemen, maar het resultaat zal zo indrukwekkend zijn dat dit recept nog lang in de herinnering zal blijven.
Je zal nodig hebben:
- 700 g gekookte witte trompetten;
- 3 eetl. l. boter;
- 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
- 2 koppen witte zoete ui;
- 150 ml droge witte wijn;
- 250 ml zure room;
- verschillende takjes tijm;
- ½ theelepel. gemalen pepermengsels;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- De blanken worden in willekeurige plakjes gesneden.
- Snijd de ui na het schillen in halve ringen.
- Bak witte uien in plantaardige olie in een koekenpan.
- Voeg boter toe, gevolgd door champignons, fijngehakte tijm en kruiden.
- Alle componenten worden gemengd en gedurende 10 minuten gebakken.
- Giet de droge wijn erbij en laat nog 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Voeg zure room toe, meng grondig, dek af met een deksel en laat minstens een kwartier op laag vuur sudderen.
- Proef, voeg indien nodig zout toe en serveer als apart gerecht of bijgerecht.
Recept voor witte champignons gebakken in de oven
Naast andere manieren om witte trompetten te bereiden, kan men niet nalaten ze in de oven te bakken. Dit recept zal mannen en alle liefhebbers van pittige gerechten zeker plezieren, en het is helemaal niet moeilijk om te bereiden.
Je zal nodig hebben:
- 500 g bereid wit;
- 500 g varkensvlees;
- 3 uien;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 peul hete peper;
- 1/3 theelepel. koriander;
- 200 ml zure room;
- 50 ml water in elke pot;
- gemalen zwarte peper en zout - naar smaak.
Voorbereiding:
- Het vlees wordt onder koud water gewassen, gedroogd en in dikke reepjes gesneden.
- Belyanki wordt in stukken gesneden met een vergelijkbare vorm en volume.
- De gepelde uien worden in halve ringen gehakt.
- De hete peperpod wordt bevrijd van zaden en in dunne reepjes gesneden.
- Hak de knoflook fijn met een scherp mes.
- Meng in een grote kom champignons, vlees, hete pepers, uien en knoflook, voeg zout en kruiden toe.
- Roer en laat een kwartier staan.
- Verdeel het resulterende mengsel vervolgens in potten en voeg aan elke pot 50 ml water toe.
- Plaats de zure room erop, dek af met een deksel en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Bak gedurende 60 tot 80 minuten, afhankelijk van het volume van de potten.
Conclusie
Het bereiden van witte trompetten is helemaal niet moeilijk. Als u tijdens het paddenstoelenplukseizoen in de herfst witte champignons inslaat voor de winter, dan kunt u uw huishouden de hele lange winter verwennen met smakelijke en voedzame gerechten die daarvan zijn gemaakt.
