Inhoud
Elke paddenstoelenplukker moet de verschillen kennen tussen saffraanmelkdop en rode paddenstoel: deze soorten zijn nauwe verwanten en hebben zoveel gemeen dat het voor een onervaren liefhebber van ‘stille jacht’ lastig kan zijn om te bepalen met welke paddenstoel hij te maken heeft. Het is echter noodzakelijk om de verschillen te kennen, omdat deze paddenstoelen tot verschillende voedselcategorieën behoren, dat wil zeggen dat de technologie voor hun bereiding aanzienlijk verschilt.
Waar saffraanmelkdoppen en volushki groeien
Deze twee soorten zijn de meest voorkomende paddenstoelen in Russische bossen. Ze groeien vooral in vochtige gebieden. Favoriete habitats zijn sparren-, loof- en gemengde bossen. De saffraankroonkruid grenst meestal aan espen en oude berken, en het is beter om saffraanmelkdoppen naast naaldbomen te zoeken. Interessant is dat beide soorten in gemengde bossen heel dicht bij elkaar kunnen groeien.
De saffraansaffraan voelt, in tegenstelling tot de mot, alleen goed aan in ecologisch schone gebieden, daarom wordt hij bijna nooit aangetroffen in bossen langs de weg en in gebieden in de buurt van industriële bedrijven. In de regel leven ze aan de randen of in jonge bossen, omdat ze erg gevoelig zijn voor licht, de voorkeur geven aan zandige leemgronden, zoals matig vocht, en geen moerassige grond verdragen.
Het is veel gemakkelijker om een minder veeleisende golf te vinden - deze is vaak zelfs te vinden in de bosjes in de buurt van grote steden; Hij wordt zowel op zonnige weiden als in diep donker struikgewas aangetroffen, houdt van vocht en groeit goed in moerassige gebieden.
Deze twee soorten laticiferen hebben verschillen in hun verspreidingsgebied. Vanwege de eisen die saffraanmelkdoppen stellen aan hun kweekomgeving, zijn ze veel moeilijker te vinden dan hun minder veeleisende familieleden.
Wat is het verschil tussen een saffraanmelkdop en een trompet?
De saffraankroonkruid en de roze mot worden niet alleen vergeleken omdat ze qua uiterlijk erg op elkaar lijken, maar ook omdat beide soorten tot het geslacht van de Milkweeds van de Russula-familie behoren. Het verschil tussen alle melkachtige paddenstoelen is dat ze witte melk (sap) afscheiden op de plaats waar ze zijn gesneden of beschadigd. Rizhik is de meest waardevolle paddenstoel van dit geslacht en staat qua voedings- en smaakkwaliteiten op één lijn met de nobelste vertegenwoordigers van het koninkrijk. Volgens de classificatie behoort het tot categorie I.
Roze volnushka is een minder waardevolle paddenstoel; qua smaak en chemische samenstelling is hij inferieur aan zijn soortgenoot. Het is geclassificeerd als categorie II.
Het verschil tussen deze milkweeds is hun voedingswaarde: saffraanmelkdoppen zijn rijk aan vezels, verschillende micro-elementen en bètacaroteen, waardoor ze hun oranje kleur krijgen. Daarnaast bevatten ze stoffen die actief zijn tegen bacteriën en virussen. Vanwege deze eigenschap worden ze in de volksgeneeskunde gebruikt als een natuurlijk antibioticum. Het eiwit van deze paddenstoel is licht verteerbaar en qua waarde vergelijkbaar met dierlijke eiwitten. Daarom zijn gerechten die ervan worden gemaakt vooral populair tijdens de vastentijd.
De champignons bevatten veel vitamine A, ascorbinezuur en vitamine B. Bovendien bevatten ze, in tegenstelling tot voedzame saffraanmelkdoppen, weinig calorieën, waardoor ze kunnen worden aanbevolen voor dieetvoeding.
Verschillen tussen saffraanmelkdop en volnushka bij het koken
Bij het koken wordt saffraanmelkdop gewaardeerd als een heerlijke paddenstoel. Het wordt veel gebruikt in verschillende recepten: het kan worden gezouten, gebeitst, gebakken, gebruikt in soepen en zelfs in salades.
Volnushka is een van de meest populaire paddenstoelen voor beitsen en beitsen. Er is een aanzienlijk verschil in de technologie van de voorbereidende bereiding: vóór het koken wordt het ongeveer 72 uur geweekt, waarbij het water van tijd tot tijd wordt ververst. Vervolgens worden ze geblancheerd of gekookt, waarna ze worden gepekeld of gezouten.
Het wordt aanbevolen om op deze manier bereide Volushki niet eerder dan na 45 dagen te eten. Hoewel deze technologie de voedingswaarde vermindert, worden bitterheid en giftige stoffen geëlimineerd. Ondanks het feit dat het gehalte aan schadelijke elementen in de pulp van deze soort laag is, kunnen verkeerd bereide gerechten leiden tot milde voedselvergiftiging.
Ryzhiki kan niet alleen worden gezouten en gepekeld, maar ook worden gekookt volgens elk recept dat u lekker vindt, zonder eerst te weken en te koken. Trouwens, ervaren huisvrouwen raden aan om ze voor toekomstig gebruik voor te bereiden zonder kruiden te gebruiken om de waardevolle smaak en aroma te behouden. Sommige salades bevatten saffraanmelkdoppen, die eenvoudig met kokend water kunnen worden overgoten. Er zijn aanwijzingen in de literatuur dat ze vroeger zelfs rauw werden gegeten, met zout en brood.
Hoe saffraanmelkdop te onderscheiden van volushka
Ervaren paddenstoelenplukkers kennen veel tekens waarmee je de saffraanmelkdop van de roze paddenstoel kunt onderscheiden:
- de kleur van de eerste wordt gedomineerd door okerkleurige tinten, terwijl de golf een roze kleur heeft;
- De camelina heeft een gladde, glanzende hoed met naar beneden gebogen randen, die oneffen en vervormd kunnen zijn. De kap van de golf is bedekt met pluisjes en heeft de vorm van een halve bol met een verdieping in het midden. De randen zijn glad, afgerond naar de stengel toe, de beharing daarop is meer uitgesproken;
- bij saffraanmelkdop kan zich, in tegenstelling tot zijn tegenhanger, een witachtige laag op de dop vormen, die moeilijk schoon te maken is;
- De melk die vrijkomt bij het snijden is bij de camelina helder oranje, maar krijgt in de lucht een blauwgroene tint. De witte melk van Volnushka verandert niet van kleur en heeft een bittere geur, die doet denken aan de geur van geranium;
- tijdens het koken wordt de dop van de saffraanmelk donkerder, de golf wordt lichtgrijs;
- De saffraanmelkdop is groter dan de roodharige.
Op de foto van beide soorten paddenstoelen zijn de belangrijkste verschillen tussen saffraanmelkdoppen (bovenste foto) en molzwammen (onderste foto) zichtbaar:
Conclusie
De verschillen tussen saffraanmelkdop en volushka lijken op het eerste gezicht onbeduidend. Als je luistert naar het advies van ervaren paddenstoelenplukkers, is het vrij eenvoudig om ze te onderscheiden door externe tekens en habitats, en als je de soort correct hebt geïdentificeerd, kun je niet bang zijn om een fout te maken met het kookrecept.
