Inhoud
- 1 Is het nodig om saffraanmelkdoppen te laten weken?
- 2 Hoe lang moet je saffraanmelkdoppen laten weken?
- 3 Is het mogelijk om saffraanmelkdoppen een nacht te laten weken?
- 4 Hoe saffraanmelkdoppen te laten weken voordat u ze zoutt
- 5 Als de champignons te gezouten zijn
- 6 5 regels voor het correct bewaren van saffraanmelkdoppen
- 7 Conclusie
In de meeste gevallen wordt het weken van saffraanmelkdoppen vóór het zouten niet aanbevolen. Dit mag vooral niet worden gedaan vóór het droog of heet zouten.
Is het nodig om saffraanmelkdoppen te laten weken?
Het is niet nodig om de saffraanmelkdoppen voor het koken te laten weken. Veel paddenstoelenplukkers beweren dat ze bitter zijn, hoewel dit in de meeste gevallen niet het geval is. Alleen oude paddenstoelen kunnen een lichte bitterheid geven, deze kun je het beste helemaal niet plukken.
Is het nodig om saffraanmelkdoppen te weken voordat u gaat zouten?
Ze worden op drie manieren gezouten:
- Heet (voorkoken in kokend water gedurende 10-15 minuten).
- Koud (met water, zonder te koken).
- Droog (zonder water, zouten onder druk).
Weken in water mag alleen gebeuren bij koud zouten. Koken zal de bitterheid verwijderen zonder te weken. En bij gebruik van de droge methode is voorlopig weken in water uitgesloten.
Is het nodig om saffraanmelkdoppen te laten weken voordat je ze gaat beitsen?
Er zijn geen strikte regels op dit gebied: vruchtlichamen kunnen vóór het beitsen in water worden gedrenkt of niet.Als eerst de bitterheid wordt verwijderd, worden de paddenstoelen ontdaan van vuil, worden de uiteinden van de stengels afgesneden en niet langer dan 30-40 minuten met water gevuld. Hierna worden ze onder stromend water gewassen en in een vergiet of op een rooster geplaatst zodat het water volledig kan weglopen. Kook vervolgens 10-15 minuten na het koken en marineer.
Moet je saffraanmelkdoppen laten weken voordat je gaat frituren?
Het is ook niet nodig om de saffraanmelkdoppen te laten weken voordat ze gaan frituren. Langdurig in water blijven zal het bosaroma verwijderen. Bovendien zal vocht dat in de olie terechtkomt ervoor zorgen dat deze begint te barsten. Het is het beste om droge, gepelde champignons te bakken - dan is het gerecht zo lekker en aromatisch mogelijk.
Hoe lang moet je saffraanmelkdoppen laten weken?
Omdat oude paddenstoelen bitter kunnen smaken, moeten ze eerst worden geweekt in:
- minimale tijd – 30 minuten;
- maximale tijd – 60 minuten.
Langer weken is niet nodig en is zelfs schadelijk. Champignons verliezen hun smaak en kunnen onder warme omstandigheden snel zuur worden.
Is het mogelijk om saffraanmelkdoppen een nacht te laten weken?
Saffraanmelkdoppen een nacht laten weken wordt soms door huisvrouwen gedaan. Er wordt aangenomen dat dit zeker de bitterheid zal wegnemen en bovendien tijd zal besparen: je kunt de paddenstoelen gewoon een nacht laten weken en ze vergeten. Het is zelfs niet aan te raden om het vruchtvlees lange tijd te laten weken - voor zulke delicate paddenstoelen is 30-60 minuten voldoende.
Bovendien heeft hun lange verblijf in het water nog andere gevolgen:
- het bosaroma zal volledig verdwijnen;
- vruchtlichamen zullen hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen;
- bij kamertemperatuur kunnen de vruchtlichamen beginnen te verzuren.
Hoe saffraanmelkdoppen te laten weken voordat u ze zoutt
Het weken van saffraanmelkdoppen vóór het zouten is vrij eenvoudig. De volgorde van acties is als volgt:
- Eerst worden de vruchtlichamen gesorteerd en worden rotte, misvormde en wormachtige exemplaren onmiddellijk verwijderd.
- Verwijder handmatig en met behulp van een borstel gras, aarde, zand en ander vuil.
- Snijd onmiddellijk de uiteinden van de benen af.
- Plaats ze in een vrij grote container.
- Giet koud water zodat het de vruchtlichamen volledig bedekt.
- Voeg zout (1-2 eetlepels per liter) en een snufje citroenzuur toe.
- U kunt de saffraanmelkdoppen 30-60 minuten laten weken voordat u ze gaat zouten. Het is niet raadzaam om dit langer te doen.
- Hierna worden ze uit het water getrokken en in een zeef of op een rooster gelegd, zodat de vloeistof en het zand volledig worden afgevoerd.
Saffraanmelkdoppen kun je in 2 uur onder druk inmaken. Een snel en eenvoudig recept vind je hier.
Als de champignons te gezouten zijn
Soms leidt het niet naleven van de verhoudingen ertoe dat de champignons te zout worden. Deze situatie kan echter worden gecorrigeerd door de pulp in water te bewaren. Je moet dit doen:
- Spoel de vruchtlichamen in meerdere wateren tegelijk (onder de kraan), zodat de vloeistof volledig kan weglopen. De handigste manier om dit te doen is met een vergiet.
- Hierna kunnen de paddenstoelen gegeten worden.
- Als er te veel zijn, kan het resterende deel opnieuw worden gezouten. Om dit te doen, moeten ze 3 minuten worden geblancheerd, dat wil zeggen in kokend water worden bewaard.
- Plaats het vervolgens in lagen in een gesteriliseerde pot, bestrooid met zout en peper. Je kunt ook een paar takjes dille en gehakte teentjes knoflook toevoegen.
Als de champignons droog zijn gezouten, dat wil zeggen zonder vloeistof te gebruiken, worden ze op dezelfde manier schoongemaakt, gespoeld met water. In dit geval kunt u de doppen voortdurend draaien, zodat al het zout van de borden wordt verwijderd.
Een alternatieve manier om overtollig zout kwijt te raken, is door het vruchtvlees in melk te laten weken. De volgorde van acties is als volgt:
- Eerst worden de vruchtlichamen in een of meerdere lagen geplaatst en gedurende een half uur met melk van welk vetgehalte dan ook gegoten.
- Vervolgens worden de champignons gesorteerd en lichtjes op elke dop gedrukt om overtollig zout te verwijderen.
- Hierna worden ze in verschillende wateren gewassen en opnieuw gezouten, waarbij op elke laag zout en kruiden worden gestrooid. Je kunt ook dunne stukjes knoflook gebruiken.
- Vervolgens worden de opgerolde potten (ze moeten eerst worden gesteriliseerd) naar de kelder of koelkast gebracht. Bewaren bij een maximale temperatuur van +10°C.
Tenslotte kun je het overtollige zout ook op een hete manier verwijderen. Ze werken als volgt:
- Champignons worden een half uur in water geweekt.
- Meng ze regelmatig met je handen.
- Was onder stromend water en kook gedurende 5-10 minuten in kokend water.
- Plaats het terug in de pot en zout het.
5 regels voor het correct bewaren van saffraanmelkdoppen
Zelfs de lekkerste paddenstoelen moeten tijdens het winterseizoen goed bewaard worden. In het geval van saffraanmelkdoppen zijn de regels standaard: om het product te conserveren, moet u aan de volgende minimumvoorwaarden voldoen:
- Algemene aanbeveling: bewaar het product op een donkere plaats bij een temperatuur van 0°C tot +8°C.
- Paddestoelen opgerold in een pot worden 1-2 jaar bewaard en na opening niet langer dan 2 weken.
- Als het vruchtvlees eerder is gekookt, kan het maximaal 3 maanden in een pot met een gewoon deksel worden bewaard.
- Indien het zouten droog (onder druk) was, wordt het product eveneens maximaal 3 maanden bewaard.
- De pekel moet de pulp altijd volledig bedekken. Voeg indien nodig water toe.
Conclusie
De meeste liefhebbers van saffraanmelkdoppen zijn het erover eens dat het niet nodig is om saffraanmelkdoppen te laten weken voordat ze worden gezouten. Het is beter om de saffraanmelkdoppen niet eens te wassen, maar ze eenvoudig schoon te maken met een borstel en een vochtige spons.Dan kunnen de paddenstoelen hun smaak, aroma en vorm behouden.
