Inhoud
Ryzhiki zijn erg mooie en interessante paddenstoelen die moeilijk te verwarren zijn met andere, vooral omdat ze geen oneetbare "dubbels" hebben. Tijdens de pauze scheiden ze een melkachtig sap af met een roodachtige of oranje tint, afhankelijk van de variëteit. Dit is een van de onderscheidende kenmerken. Ondanks dat ze tot de lamellaire groep behoren, zijn saffraanmelkdoppen een van de weinige, samen met witte champignons en melkchampignons, die qua voedingswaarde worden geclassificeerd als eetbare paddenstoelen van de eerste categorie. Of je saffraanmelkdoppen wel of niet kookt, is aan elke huisvrouw om zelf te beslissen, omdat ze in bijna elke vorm kunnen worden gegeten.
Moet je saffraanmelkdoppen koken?
Vanwege de huidige milieusituatie wordt het eten van rauwe champignons uiteraard ten zeerste afgeraden. Zelfs als we het hebben over zulke smakelijke en veilige vertegenwoordigers van deze familie als saffraanmelkdoppen. Bovendien levert het koken van saffraanmelkdoppen geen problemen op. Maar in tegenstelling tot veel zogenaamde voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, die moeten worden geweekt of verplicht moeten worden gekookt voordat ze direct worden gekookt, kunnen ze onmiddellijk worden gekookt na het verzamelen en mechanisch reinigen van aanhangend bosafval.
Champignons zijn veelzijdig in bereiding: ze kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken en natuurlijk gebeitst en gebeitst.
Zeer jonge saffraanmelkdoppen, verzameld op milieuveilige plaatsen, kunnen na het zouten en trekken gedurende enkele uren op een koele plaats worden gegeten.
Maar als er ook maar de geringste twijfel bestaat over de kwaliteit van de paddenstoelen of de plaats waar ze zijn verzameld, dan is het veel veiliger om ze te koken voordat ze verder culinair worden verwerkt. Als u een meer delicate smaak en consistentie wilt krijgen, kunnen de saffraanmelkdoppen worden gekookt voordat ze worden gebakken of gepekeld.
Het is waar dat deze paddenstoelen alleen in rauwe vorm worden gebeitst. Alleen op deze manier krijgt u een speciale smaak en buitengewone knapperigheid van het afgewerkte gerecht.
Opgemerkt moet worden dat deze paddenstoelen in welke vorm dan ook een unieke smaak hebben. En als gefrituurd voedsel om voedingsredenen voor iemand gecontra-indiceerd is, dan kan het simpelweg koken van saffraanmelkdoppen helpen bij het bereiden van een verrassend smakelijke snack of zelfs een vakantiegerecht.
Hoe saffraanmelkdoppen te koken
Het koken van saffraanmelkdoppen is helemaal niet moeilijk, bovendien vereist deze procedure geen strikte naleving van specifieke regels, zoals het geval is bij sommige andere paddenstoelen, bijvoorbeeld dezelfde melkchampignons.
Natuurlijk moeten paddenstoelen die uit het bos worden gehaald eerst worden ontdaan van puin, vastzittende bladeren en te oude of door schimmel beschadigde vruchtlichamen moeten worden verwijderd. Saffraanmelkdoppen blijken zelden wormachtig te zijn, maar dit feit mag niet over het hoofd worden gezien. Champignons moeten worden gecontroleerd op de aanwezigheid van vreemde dieren. Beschadigde plekken worden uitgesneden met een scherp mes.
Vervolgens worden de gereinigde vruchtlichamen met koud water gegoten en op matig vuur geplaatst.Na het koken is het noodzakelijk om regelmatig het schuim dat van het oppervlak verschijnt te verwijderen.
Als het aantal verzamelde paddenstoelen niet erg groot is, kun je het anders doen. Breng eerst het water in de pan aan de kook en kook ze vervolgens in kokend water. Hierdoor zullen ze hun vorm beter behouden.
Zout wordt meestal aan het einde van het koken toegevoegd. Het is mogelijk om deze paddenstoelen te koken zonder zout toe te voegen.
Zodra de champignons als klaar worden beschouwd, wordt het water afgetapt en worden de saffraanmelkdoppen zelf in een vergiet geplaatst om overtollige vloeistof af te tappen.
Is het mogelijk om saffraanmelkdoppen met andere paddenstoelen te koken?
Soms kun je vanuit het bos een overvloedige oogst van een grote verscheidenheid aan paddenstoelen meenemen, waaronder saffraanmelkdoppen.
Omdat deze laatste geen speciale omstandigheden voor warmtebehandeling vereisen, kunnen ze samen met alle champignons in één gemeenschappelijke pan worden gekookt.
Tijdens het koken mogen ze niet alleen worden gecombineerd met voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, die worden gekookt om de bitterheid te verwijderen, bijvoorbeeld met melkchampignons, met rijen, met volnushki, met praters en anderen. Omdat de bitterheid tijdens het koken kan worden overgebracht naar saffraanmelkdoppen.
Hoe lang moet je saffraanchampignons koken?
De kooktijd voor saffraanmelkdoppen is niet bijzonder belangrijk. Als je ze moet koken voordat je ze gaat marineren, bakken of invriezen, dan is het voldoende om ze na het koken van water gedurende 10 minuten in de pan te laten staan.
Als saffraanmelkdoppen worden gekookt om er in de toekomst een soort gerecht van te bereiden, dan kun je ze langer in kokend water bewaren, ongeveer 15-25 minuten. Als de champignons op een twijfelachtige plaats zijn verzameld en de kans bestaat dat ze zelfs bitter smaken, hoewel dit zeer zelden gebeurt, is het beter om de kooktijd te verlengen.
Wat kun je doen met gekookte saffraanmelkdoppen?
Gekookte saffraanmelkdoppen zijn op zichzelf al een kant-en-klaar gerecht waarvan je kunt genieten door het op smaak te brengen met zure room of mayonaise en het aan een bijgerecht toe te voegen of ze gewoon met brood te eten.
Ze kunnen gemakkelijk worden gepekeld door azijn, citroenzuur en kruiden toe te voegen.
Veel mensen geven er de voorkeur aan om saffraanmelkdoppen te koken voor later frituren met toevoeging van aardappelen, andere verschillende groenten of granen. In dit geval worden ze malser qua consistentie. En de frituurtijd kan enigszins worden verkort, waardoor het eindproduct meer voedingswaarde krijgt.
Om een groot aantal saffraanmelkdoppen voor de winter te bewaren, kunnen ze na het koken worden ingevroren, verdeeld in geportioneerde zakken. In dit geval zijn de champignons na het ontdooien op elk moment bijna klaar om te eten. Bovendien kunnen ze worden gebruikt om sommige gerechten te bereiden zonder ze zelfs maar te ontdooien. En het sap van ontdooide gekookte champignons is zeer geschikt voor het maken van saus of jus.
Ten slotte kunnen gekookte saffraanmelkdoppen worden gebruikt om een gerecht te maken volgens een van de volgende recepten:
- vulling voor taarten, taarten, pizza of dumplings;
- gehakt voor zraz, gehaktballen of schnitzels;
- champignonkaviaar, inclusief kaviaar die voor de winter is bewaard;
- saus of kruiden voor bijgerechten;
- koude of warme salades met groenten, vis, vlees, eieren, zeevruchten.
Conclusie
Om saffraanmelkdoppen te bereiden, zijn geen speciale culinaire vaardigheden vereist. Deze handeling is niet eens nodig, zoals bij veel andere paddenstoelen het geval is. Maar gekookte champignons kunnen nuttig zijn voor het maken van veel heerlijke gerechten, en voor langdurige opslag in de vriezer in de winter.
