Inhoud
Ryzhiki is een wonder van de Russische bossen; ze kunnen in welke vorm dan ook worden geconsumeerd: gebakken, gekookt, gestoofd en zelfs rauw, als je er natuurlijk in slaagt heel jonge paddenstoelen te vinden. Maar onlangs, met de introductie van moderne diepvriezers en het constante gebrek aan tijd onder huisvrouwen, zijn bevroren champignons populair geworden. Bovendien is het bereiden van bevroren saffraanmelkdoppen niet moeilijker dan vers geplukte melkdoppen. En om sommige gerechten te bereiden is het niet nodig om de champignons extra te ontdooien.
Hoe bevroren saffraanmelkdoppen klaar te maken voor het koken
Ondanks het feit dat saffraanmelkdoppen worden geclassificeerd als paddenstoelen, onderscheiden champignonplukkers ze al lang op een bijzondere manier, door ze op hetzelfde niveau te plaatsen als witte champignons en melkchampignons. Ze hebben niet alleen een buitengewone smaak en een uniek aroma, hun consumptie heeft helemaal geen invloed op de werking van het spijsverteringsstelsel, zoals andere paddenstoelen.
Dus als het wordt aanbevolen om andere lamellaire paddenstoelen te koken voordat ze worden ingevroren, dan kunnen saffraanmelkdoppen rauw worden ingevroren. Dit zal enorm veel tijd besparen bij het oogsten voor de winter als er grote hoeveelheden paddenstoelen uit het bos worden gehaald.Aan de andere kant nemen gekookte, bevroren champignons veel minder ruimte in de vriezer in dan verse.
Maar de keuze van de methode en tijd voor het bereiden van de champignonschotel hangt af van het feit of de saffraanmelkdoppen vóór het invriezen zijn gekookt of niet.
Als de champignons vóór het invriezen zijn gekookt, hebben ze geen extra verwerking nodig. Je hoeft ze alleen maar op kamertemperatuur te ontdooien. En om te braden of saffraanmelkdoppen te gebruiken voor soepen, is het niet nodig om de champignons zelfs specifiek te ontdooien.
Als de saffraanmelkdoppen vers zijn ingevroren, kunt u voor frituren en koken ook doen zonder vooraf te ontdooien. Alleen de kooktijd van het gerecht neemt iets toe. Maar om een salade of hoofdgerechten zoals gehaktballetjes, dumplings of taartvulling van bevroren saffraanmelkdoppen te bereiden, moet je eerst de champignons ontdooien. En kook of bak ze vervolgens, afhankelijk van de vereisten van het recept.
Feit is dat bij het ontdooien te veel overtollige vloeistof vrijkomt, die kan worden gebruikt bij het gebruik van kant-en-klare gekookte champignons. Maar het is beter om de vloeistof uit het ontdooien van rauwe champignons af te tappen. Na het kort drogen van de ontdooide saffraanmelkdoppen in een vergiet zijn de champignons klaar om verder te koken.
Wat kun je koken van bevroren saffraanmelkdoppen?
Als een huisvrouw voor het eerst saffraanmelkdoppen tegenkomt, zal ze zeker een vraag hebben over wat er van bevroren champignons kan worden bereid.Het antwoord op deze vraag is verrassend eenvoudig: bijna alles, naar analogie met eekhoorntjesbrood. Dat wil zeggen dat elk recept dat eekhoorntjesbrood of champignons gebruikt, ook geschikt is voor saffraanmelkdoppen.
Ryzhiki gebakken met uien
Je zal nodig hebben:
- 500 g bevroren rauwe saffraanmelkdoppen;
- 2 uien;
- 2-3 eetl. l. plantaardige olie;
- zout en zwarte peper - naar smaak.
Productie:
- Giet olie in een koekenpan en verwarm deze enkele minuten.
- Zonder ontdooien worden de saffraanmelkdoppen in een verwarmde koekenpan geplaatst.
- Zet het vuur laag, dek af met een deksel en verwarm tot de champignons volledig ontdooid zijn.
- Verwijder vervolgens het deksel, zet het vuur hoger en bak de champignons ongeveer 15 minuten tot al het vocht verdwenen is.
- Schil de ui, snijd hem in kleine stukjes en voeg toe aan de gebakken champignons.
- Voeg naar smaak zout en peper toe en laat nog 8-10 minuten in brand staan.
Ryzhiki gebakken in de oven met zure room
Je zal nodig hebben:
- 500 g bevroren champignonhoedjes;
- 3 tomaten;
- 1 eetl. l. meel;
- 200 ml 20% zure room;
- 180 g harde kaas;
- 3 teentjes knoflook;
- 40-50 g verse kruiden;
- plantaardige olie, zout, peper - indien nodig.
Productie:
- De saffraanmelkdoppen worden ontdooid en de doppen worden afgesneden als de champignons geheel bevroren waren.
- Bestrooi de hoedjes met peper en zout en laat 10-15 minuten staan.
- Ondertussen wordt de knoflook door een breker gehaald en gemengd met bloem en zure room.
- Vet een ovenschaal in met olie en plaats er voorzichtig de camelinahoedjes in.
- Tomaten worden in plakjes gesneden.
- Champignons worden met zure room en knoflookmengsel gegoten, vervolgens worden plakjes tomaat erop gelegd, bestrooid met geraspte kaas en gehakte kruiden.
- Bij een temperatuur van + 180 ° C in de oven plaatsen en bakken tot de bovenste laag bruin is.
Camelina-soep
Je zal nodig hebben:
- 500 g bevroren saffraanmelkdoppen;
- 4-5 aardappelen;
- 1,5 liter water;
- 2 ingelegde komkommers;
- 1 ui;
- 2-3 eetl. l. tomatenpuree;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout, peper - naar smaak.
Productie:
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine plakjes, vul ze met water en leg ze op het vuur.
- Laat tegelijkertijd de champignons ontdooien.
- Fruit de ui in een verwarmde koekenpan met olie, snijd ze in kleine halve ringen.
- Voeg komkommers toe, geraspt op een grove rasp.
- Plaats vervolgens de ontdooide saffraanmelkdoppen in dezelfde koekenpan en bak nog eens 7-8 minuten.
- Voeg tomatenpuree en 3-4 el toe. l. water waarin aardappelen worden gekookt.
- Nadat de aardappelen in de soep klaar zijn, doe je de inhoud van de koekenpan, peper en zout in de pan.
- Het koken duurt ongeveer een kwartier, zet het vuur uit en laat de soep een tijdje trekken.
Salade met saffraanmelkdoppen en inktvis
Je zal nodig hebben:
- 500 g bevroren saffraanmelkdoppen;
- 100 g smeltkaas;
- 500 g inktvis;
- 200 g gepelde walnoten;
- 2 eetlepels. l. zure room en mayonaise;
- een paar teentjes knoflook.
Productie:
- De saffraanmelkdoppen zijn aan het ontdooien. Als verse champignons zijn ingevroren, moeten ze gedurende 10 minuten in gezout water worden gekookt.
- De inktvissen worden ontdaan van alle onnodige onderdelen, gespoeld in koud water en letterlijk 30 seconden in kokend zout water gegooid.
- Zowel de champignons als de inktvis worden gekoeld, vervolgens in dunne plakjes van handig formaat gesneden, meestal in reepjes, en gemengd in een diepe kom.
- Gepelde noten en knoflook worden gehakt met een scherp mes.
- Smeltkaas wordt geraspt op een grove rasp, gemengd met noten, knoflook en mayonaise.
- Het resulterende mengsel wordt gebruikt om een salade van saffraanmelkdoppen en inktvis op smaak te brengen.
- Voeg indien gewenst gehakte kruiden (dille, peterselie) en zure room toe.
Camelina julienne
Je zal nodig hebben:
- 500 g bevroren saffraanmelkdoppen;
- 200 g Parmezaanse kaas;
- 500 g room;
- ongeveer 100 ml zure room:
- zout, kruiden - naar smaak en verlangen.
Productie:
- Champignons worden ontdooid en in dunne plakjes gesneden.
- Laat op laag vuur, afgedekt, sudderen tot al het vocht is verdampt.
- Voeg olie toe en bak nog eens 10-12 minuten.Aandacht! In dit stadium kunt u, indien gewenst, ook fijngehakte en gebakken uien toevoegen.
- Verdeel de gebakken champignons in cocottemakers of gewoon in kleine ovenschaaltjes.
- Giet de room erbij, laat er wat vrije ruimte bovenop, voeg kruiden naar smaak toe en meng.
- Voeg een beetje zure room toe en bestrooi met fijn geraspte kaas.
- Bak in de oven op +180 °C tot er een mooie goudbruine korst ontstaat.
Bruikbare tips
Om ervoor te zorgen dat gerechten gemaakt van bevroren saffraanmelkdoppen u verrassen met hun smaak en aroma, moet u luisteren naar het advies van ervaren koks:
- U moet de warmtebehandeling niet overmatig gebruiken bij het maken van saffraanmelkdoppen. Vers ingevroren champignons worden ongeveer 15-20 minuten gebakken. Voor gekookte champignons is 8-10 minuten voldoende.
- Ryzhiki hebben hun eigen individuele, uitgesproken aroma en smaak, dus in gerechten die ermee worden geserveerd, gebruiken ze meestal helemaal geen kruiden, of gebruiken ze ze tot een minimum.
- Wanneer u rauwe champignons ontdooit, laat ze dan in een vergiet liggen om de vloeistof af te tappen, spoel ze vervolgens af met water en knijp ze lichtjes uit.
Conclusie
Het bereiden van bevroren saffraanmelkdoppen is niet alleen eenvoudig, maar ook snel en handig. Bovendien behouden goed geconserveerde saffraanmelkdoppen het volledige scala aan smaken en voordelen van verse wilde paddenstoelen.
