Inhoud
Bevroren duindoorn wordt in de winter of het vroege voorjaar een echte vitaminevondst. In de herfst worden verse bessen geoogst, die hun helende eigenschappen behouden als de invriesregels worden gevolgd.
Is het mogelijk om duindoorn te bevriezen
Bessen, die veel mineralen en vitamines bevatten, zijn, als ze op de juiste manier worden ingevroren, qua samenstelling vrijwel identiek aan verse. Bevroren duindoorn is gezonder jam en ingeblikte compote. Als de vriezer ruim is, worden er soms hele takken van de plant met bessen in geplaatst.
Voedingswaarde van bevroren duindoorn
Bij goed ingevroren fruit blijft de samenstelling van micro-elementen vrijwel hetzelfde als bij vers fruit: 90%. Vitaminen worden ook niet aangetast, behalve de snel afbreekbare vitamine C, die nog steeds in grote hoeveelheden aanwezig is, in tegenstelling tot hittebewerkte producten. Deze stof is zeer onstabiel. Zelfs als het 24 uur in een kamer wordt bewaard, wordt de hoeveelheid met tien procent verminderd.Hetzelfde gebeurt met een bevroren product, maar dan 6 maanden eerder. Als je snel bevriest, verdwijnt er een beetje - tot 20% ascorbinezuur.
Caloriegehalte van bevroren duindoorn
In 100 g bessen zitten, afhankelijk van hun groeiomstandigheden, 75-85 kilocalorieën. Bevat verse bessen:
- 1,2 g eiwit, of 5 kcal;
- 5,7 g koolhydraten, of 25 kcal;
- 5,4 g vet, of 52 kcal.
Bevroren fruit bevat bijna dezelfde hoeveelheid.
De voordelen en nadelen van bevroren duindoorn
De genezende effecten na het eten van bessen verschillen alleen door de kleinere hoeveelheid vitamine C in het bevroren product. De vruchten hebben een positief effect op het verhogen van de afweer van het lichaam, de conditie van de bloedvaten, het behandelen van vitaminetekorten, ontstekingsprocessen en het bevorderen van de genezing van huidlaesies. Duindoorn is rijk aan antioxidanten, wordt beschouwd als een sterk natuurlijk antibioticum en wordt gebruikt om kanker te voorkomen.
Tegelijkertijd maakt de aanwezigheid van zuren het ongewenst voor gebruik bij ziekten van het maagdarmkanaal, de lever, de pancreas en de galblaas. Omdat het een allergeen is, kan het een pijnlijke reactie veroorzaken.
Hoe u duindoorn op de juiste manier selecteert voor bevriezing
Alleen rijpe oranje bessen mogen worden ingevroren. Na de oogst mogen de vruchten niet lang worden bewaard, maximaal 5-6 uur, zodat ze op natuurlijke wijze geen vitamines verliezen. Zorgvuldig voorbereiden op invriezen:
- de vruchten worden bevrijd van grote takken en bladeren, meerdere keren in een diepe kom met water gegoten;
- na elke waterverversing neemt het aantal twijgen, bladstelen en beschadigde vruchten dat naar de oppervlakte drijft af;
- daarna sorteren ze meer, extraheren de geplette bessen - ze maken thee of compote, vermalen ze met suiker;
- Hele geselecteerde vruchten worden eruit gehaald met een schuimspaan en in een dunne laag op een theedoek gelegd om 20-30 minuten te drogen.
Hoe duindoorn in te vriezen voor de winter
Er zijn verschillende methoden om bessen in te vriezen, waaronder het gebruik van moderne huishoudelijke apparaten. Met koelkasten met snelvrieskamers kunt u de structuur van weefsels behouden en microben verwijderen. Vriezers met snelvriesfunctie verwerken het product bij -22 ºC. Het is beter om fruit in kleine porties in te vriezen, zodat het ontdooide product onmiddellijk kan worden geconsumeerd. Bessen mogen niet herhaaldelijk worden blootgesteld aan lage temperaturen, omdat nuttige stoffen verloren gaan. Je kunt kant-en-klare porties fruit bereiden, gemalen met suiker, in kleine bakjes.
Schokbevriezing van duindoorn
Deze technologie komt vaker voor in de industrie, maar er zijn ook huishoudelijke apparaten waarmee je de temperatuur in een aparte vriezer direct kunt verlagen tot -30... -50 graden. Wanneer het fruit in een conventionele kamer wordt ingevroren, vormen zich grote ijskristallen in de intercellulaire ruimte van het fruit, waardoor de celwanden breken. Ontdooide bessen laten sap ontsnappen en worden slap. Onder omstandigheden van shockvriezen worden kleine kristallen gevormd, blijven de celwanden intact en ziet het product er als vers uit. Snelvriezen vereist een snelle temperatuurdaling vanaf -25 ºC.
Vries porties duindoorn in containers of plastic zakken in
Bereid de container voor waarin het bevroren product van tevoren zal blijven. Koop speciale kleine bakjes voor de vriezer of gebruik kleine bakjes voor zuivel-, culinaire of zoetwarenproducten. Het proces van het invriezen van hele Siberische ananasvruchten wordt op twee manieren uitgevoerd.
- De meeste diepvriezers hebben een compartiment met een plank voor het invriezen van fruit en groenten. Het is bedekt met perkamentpapier en de vruchten zijn in één laag gelegd. Bevroren bessen worden vervolgens verpakt in kleine portiecontainers of verzegelde zakken.
- De vruchten worden onmiddellijk in geselecteerde containers of gewone zakken in vooraf verdeelde kleine porties geplaatst. Droge en schone containers of bekers worden niet tot de bovenkant gevuld en worden niet onmiddellijk gesloten, maar na het invriezen.
Duindoorn bevroren met suiker
Er wordt ook een zoet halffabrikaat bereid.
- De bessen worden door een zeef gewreven.
- Naar smaak wordt suiker aan de afgewerkte puree toegevoegd.
- Ze zijn verpakt in handige bakjes, zodat je de zoete jam in één dag kunt gebruiken.
Hoe duindoorn goed te ontdooien voor het eten
Het is de moeite waard om vóór gebruik te ontdooien. U moet plannen wanneer u vitamineproducten nodig heeft.
- Het is beter om bessen in de koelkast te ontdooien en de zak op de bovenste plank te plaatsen. De voordelen van deze methode zijn dat de voedingsstoffen van duindoorn behouden blijven en dat er geen schadelijke microflora ontstaat. Het proces is lang en duurt maximaal 9 uur.
- Bij kamertemperatuur zal duindoorn sneller ontdooien, maar er bestaat gevaar voor gelijktijdige groei van bacteriën.
- Het wordt niet aanbevolen om duindoorn snel in de magnetron te ontdooien, omdat de technologie de celstructuur van het product vernietigt.
Wat kun je koken van bevroren duindoorn?
Bevroren bessen bevatten vooral de nuttige componenten ervan.
- De vruchten worden zonder enige verwerking geconsumeerd, met pap of thee.
- Door te combineren met suiker krijg je een calorierijk, maar vitaminerijk dessert: verse jam.
- Bevroren bessen of jambriketten worden gebruikt om vruchtendrank, gelei of compote te bereiden.
- Als duindoorn voor deze doeleinden wordt gebruikt, wordt deze niet ontdooid, maar onmiddellijk in kokend water geplaatst, waarbij suiker wordt toegevoegd.
- Om de taarten te vullen, ontdooit u de duindoorn en bewaart u deze enige tijd in een zeef, zodat het sap kan uitlekken.
- Ze bereiden gelei en sauzen voor pannenkoeken, maar ook voor vlees.
- Zure bessen worden gebruikt bij het vullen van gevogelte voor het bakken in de oven.
Houdbaarheid van bevroren duindoorn
Pakketten en containers met bevroren bessen worden in secties ingedeeld voor opslag. Het is raadzaam om ze gescheiden te houden van vlees en vis, zodat geurtjes niet worden opgenomen. Zorg ervoor dat de containers hermetisch afgesloten zijn en dat er geen vocht vrijkomt: door condensatie moet de kamer vaker ontdooid worden. Bij een normale vriestemperatuur, -18 ºC, kan duindoorn 9 maanden volledig worden bewaard. Tijdens deze periode moet het waardevolle product worden gebruikt, anders levert het later geen enkel voordeel op voor het lichaam.
Conclusie
Bevroren duindoorn diversifieert op aangename wijze het assortiment producten bij koud weer. Het is beter om vitaminerijke duindoornbessen bevroren te bewaren voor de winter. Ze zullen onmisbaar zijn tijdens het koude seizoen.
