Honingpaddestoelen invriezen: rauw, gekookt, gestoofd en gebakken

Het invriezen van honingpaddestoelen is een geweldige manier om voorbereidingen te treffen voor de winter. Omdat champignons niet alleen rauw kunnen worden ingevroren, maar ook na warmtebehandeling, wordt de keuze aan gerechten waarin ze kunnen worden gebruikt groter.

Is het mogelijk om honingpaddestoelen thuis voor de winter in te vriezen?

Het invriezen van honingpaddestoelen voor de winter is niet alleen mogelijk, maar ook zeer noodzakelijk, omdat ze een bron zijn van bruikbaar stoffen voor het lichaam. Hun samenstelling is echter zeer divers en om de nuttige micro-elementen die ze bevatten (zoals ijzer, koper, zink en magnesium) te behouden, moet het invriezen op de juiste manier gebeuren.Bij het kiezen van een bereidingsmethode moet u onmiddellijk beslissen voor welke gerechten de honingpaddestoelen worden gebruikt, omdat hun consistentie afhankelijk van de gekozen methode zal verschillen.

Zo kunnen bevroren honingpaddestoelen worden gebruikt voor het bereiden van een verscheidenheid aan:

• soepen;
• salades;
• stoofpot;
• taartvullingen;
• en nog veel meer.

In feite hebben goed ingevroren champignons dezelfde eigenschappen als verse, alleen kunnen ze niet alleen tijdens het seizoen, maar het hele jaar door worden gegeten.

Verzamelen, schoonmaken en sorteren van honingchampignons

Bij het verzamelen is het belangrijk om te onthouden dat er naast smakelijke en gezonde honingpaddestoelen “valse honingpaddestoelen”, die giftig zijn (of gewoon oneetbaar). Daarom is de hoofdregel bij het verzamelen of kopen van honingpaddestoelen: "Als je het niet zeker weet, neem het dan niet."

Na het verzamelen is het tijd om schoon te maken. Het is raadzaam om een ​​voorbereidende schoonmaak in het bos uit te voeren - verwijder grond, naalden en kleine bladeren, gooi wormachtige of rotte exemplaren weg.

Of je paddenstoelen wel of niet moet wassen om in te vriezen, hangt af van hoe ze precies worden ingevroren.

Een ander belangrijk punt bij het voorbereiden van honingpaddestoelen voor het invriezen is het sorteren. Naast het feit dat je zoveel mogelijk hele paddenstoelen moet selecteren (niet geslagen, niet beginnen te bederven, niet opgegeten door wormen, enz.), is het het handigst om ze op grootte te sorteren - van groot naar groot, van klein naar klein, om het kookproces verder te vereenvoudigen.

Hoe kun je honingchampignons invriezen?

Champignons in verschillende mate (en verschillende vormen) van gereedheid zijn geschikt om in te vriezen. Je kunt ze dus invriezen:

• in ruwe vorm;
• gekookt;
• geblancheerd;
• gebakken.

Bij het kiezen van een methode moet u niet alleen rekening houden met het gemak, maar ook met het verdere doel van het werkstuk.

Honingpaddestoelen voorbereiden voor invriezen

Het bereidingsproces is sterk afhankelijk van de gekozen methode om champignons in te vriezen, omdat elke methode zijn eigen kenmerken heeft.

De eerste voorbereidingsfasen – verzamelen en sorteren op grootte – zijn voor alle methoden hetzelfde. De verschillen beginnen in de reinigingsfase, terwijl de eerste reiniging vrij universeel is en bestaat uit het verwijderen van zichtbaar vuil van het oppervlak van de paddenstoel. Maar het wassen van honingpaddestoelen is niet in alle gevallen mogelijk:

1. Als paddenstoelen rauw (of gedroogd) moeten worden ingevroren, kunnen ze niet worden gewassen; Droog vuil wordt verwijderd met een mes of servet. Als u niet zonder wassen kunt, kunt u ze snel onder stromend water afspoelen en grondig drogen voordat ze invriezen.
2. Als honingzwammen vervolgens worden gekookt of gebakken, moeten ze kort in koud water worden geweekt om fijn vuil te verwijderen en pas daarna onder kraanwater worden afgespoeld.

Nog een vraag: moet ik grote champignons snijden? Als je ze rauw invriest, hoef je ze niet te snijden, maar als je ze kookt of braadt, moet je ze in stukken van dezelfde grootte snijden. Bovendien moet u onthouden dat het invriezen zo snel mogelijk moet gebeuren, zonder het een aantal dagen te laten staan.

Hoe verse honingpaddestoelen in te vriezen voor de winter

Verse honingchampignons zijn goed omdat ze na het invriezen hun uiterlijk en textuur behouden. Ze zijn elastisch en behouden goed hun vorm, in tegenstelling tot warmtebehandelde paddenstoelen.

Ze moeten als volgt worden ingevroren:

1. Reinig kleine deeltjes met behulp van een droge methode.
2. Sorteer op maat.
3. Plaats op een snijplank, bakplaat of bakplaat en plaats in de vriezer. Het moet in één laag worden opgemaakt.
4. Laat 2-3 uur in de kamer staan.
5. Verdeel in zakken.

Op deze manier ingevroren champignons kunnen worden gebruikt bij de bereiding van zowel eerste als tweede gangen, vullingen voor gebak, salades en gewoon als toevoeging aan een bijgerecht.

Invriezen van gekookte honingpaddestoelen voor de winter

Champignons die vóór het invriezen worden gekookt, zijn handig omdat ze tijdens het ontdooiproces niet speciaal hoeven te worden verwerkt, maar direct kunnen worden gebruikt. Ze kunnen worden gebruikt bij het maken van soep of champignon kaviaar.

Hoe honingchampignons op de juiste manier te koken voordat ze invriezen

Er zijn verschillende manieren om champignons te koken voordat ze invriezen. Er zijn een paar dingen waar u rekening mee moet houden voordat u begint met koken:

• tijdens het koken worden de paddenstoelen enorm kleiner;
• gezouten water is nodig om te koken;
• Voor het koken moeten champignons grondig worden gewassen;
• de minimale kooktijd is een uur, of beter nog 2 uur;
• Omdat grote exemplaren langer nodig hebben om te koken dan kleine, moeten champignons op grootte worden gesorteerd.

Hoe lang honingpaddestoelen koken om in te vriezen voor de winter

Champignons worden als volledig voorbereid beschouwd als alle exemplaren op de bodem van de pan zijn bezonken. Na het koken kunnen ze worden verpakt om in te vriezen, nadat ze zijn gedroogd. In tegenstelling tot rauwe paddenstoelen is het niet nodig om gekookte honingchampignons vooraf in te vriezen. Ze kunnen in zakken of in goed gesloten plastic containers worden geplaatst. Bevroren gekookte champignons kunnen maximaal zes maanden worden bewaard.

Methode 1

Doe de geschilde champignons in kokend water en kook gedurende 10 minuten, waarbij u regelmatig het schuim afschept. Giet vervolgens het water af en voeg vers water toe, voeg opnieuw zout toe en kook al roerend een uur.Aan het einde van het koken, doe het in een vergiet en laat het water weglopen en laat de champignons drogen (je kunt ze deppen met servetten).

Methode 2

Doe de champignons in een pan met koud gezouten water, zet het op het vuur en laat het koken. Nadat het kookt en er schuim verschijnt (het schuim moet worden afgeroomd), kookt u 3 minuten, laat u het water weglopen en voegt u schoon water toe. Voeg zout toe en laat een uur op laag vuur koken. Giet vervolgens het water af, laat het afkoelen en bevries dan pas.

Invriezen van gekookte honingpaddestoelen voor de winter

Voor het invriezen kunt u zowel voedselcontainers als diepvrieszakken (of gewone plastic zakken) gebruiken. Er zijn verschillende regels die u moet onthouden bij het maken van spaties:

1. Kies champignons van hetzelfde formaat voor gemakkelijke bereiding.
2. De bereidingen worden in kleine porties verdeeld, omdat ze niet opnieuw kunnen worden ingevroren.
3. Je moet overtollig vocht voorzichtig verwijderen - hiervoor kun je de champignons in een vergiet doen, de vloeistof laten uitlekken, op een handdoek leggen en laten drogen.
4. Omdat zelfs nadat het water is weggelopen, de paddenstoelen nog steeds sap kunnen produceren, moet je wat vrije ruimte overlaten in de opslagcontainers.

Sommige recepten adviseren je om de champignons eerst op een bakplaat te leggen en ze 2-3 uur in de vriezer te laten staan, en daarna in zakken te doen, maar om tijd te besparen kan dit worden verwaarloosd - na ontdooien zal het resultaat zien er hetzelfde uit.

Regels voor het invriezen na het blancheren

Blancheren is een kortdurende behandeling van het product met heet water.

Er zijn verschillende manieren om te blancheren.

Het is dus mogelijk:

1. Plaats een vergiet met champignons in de gootsteen en giet er kokend water overheen (eenvoudige methode).
2. Zet twee pannen klaar - één met koud water, de andere met gezouten water - zet op het vuur en breng aan de kook.Dompel de champignons in kokend water en laat ze 2-3 minuten koken, doe ze dan snel in een pan met koud water.

Doe de champignons in een vergiet en laat staan, zodat overtollige vloeistof kan weglopen. Gekoelde en gedroogde honingpaddestoelen worden in zakken (containers) gelegd en naar de vriezer gestuurd.

Hoe gefrituurde champignons op de juiste manier in te vriezen

Bevroren gebakken honingchampignons kunnen worden gebruikt voor het bereiden van stoofschotels of als bijgerecht. De baktijd bedraagt ​​in de regel niet meer dan 20 minuten.

Ze worden op deze manier gebakken:

1. Gewassen droog de honingchampignons grondig.
2. Verhit een koekenpan en voeg er champignons aan toe, zonder olie toe te voegen.
3. Bak tot het sap eruit komt.
4. Voeg olie toe, bak tot ze goudbruin zijn.
5. Doe het in een vergiet en laat de olie uitlekken.
6. Verpak de afgekoelde champignons en plaats ze in de vriezer.

Hoe gestoofde champignons in te vriezen voor de winter

Het proces van het stoven van champignons voor de winter lijkt sterk op frituren:

1. De gewassen champignons mogen drogen, in een hete koekenpan zonder olie worden geplaatst en gezouten.
2. Nadat het sap stroomt, bedek de braadpan met een deksel en laat 20-25 minuten sudderen. Als het sap te veel kookt, kun je gekookt water toevoegen.
3. Dan moet je het sap laten uitlekken en de gekoelde champignons in containers plaatsen.

Invriezen van champignonkaviaar van honingpaddestoelen

Omdat deze kaviaar is gemaakt van voorgekookte champignons, kan deze worden ingevroren. De eigenaardigheid van het bereiden van champignonkaviaar is dat het na het invriezen extra verwerking vereist.

De kaviaar wordt als volgt bereid:

1. Honingpaddestoelen worden gedrenkt in zout water, gewassen en schoongemaakt.
2. Kook op een gemakkelijke manier tot het klaar is.
3. Doe het in een vergiet, laat het water weglopen en maal het vervolgens op een handige manier - in een vleesmolen, blender of met behulp van een keukenmachine.
4. Geplette kaviaar wordt verpakt in zakken of containers en naar de vriezer gestuurd.
5. Om te ontdooien moet je het volgende doen: plaats het bevroren product in een verwarmde koekenpan, voeg een half kopje water toe en wacht tot de kaviaar begint te ontdooien. Nadat de vloeistof begint te verdampen, voeg je kruiden naar smaak toe, dek de pan af met een deksel en laat sudderen tot het water volledig is verdampt.

Hoe bevroren champignons te koken

Diepgevroren honingchampignons zijn een lekker en gezond product. Maar om uw dierbaren te plezieren met een smakelijk gerecht, moet u de recepten en subtiliteiten van het koken kennen.

Aan welke gerechten kun je bevroren honingchampignons toevoegen?

Zoals eerder vermeld, kunnen van bevroren honingchampignons dezelfde gerechten worden bereid als van verse, vooral als het invriezen rauw plaatsvond. Gefrituurde of gestoofde exemplaren kunnen worden verwerkt tot een stoofpot of bijgerecht, en gekookte kunnen worden gebruikt als vulling of ingrediënt voor een salade, of als basis voor champignonsoep.

Hoe bevroren honingpaddestoelen op de juiste manier te gebruiken

Honingzwammen moeten geleidelijk worden ontdooid, bij kamertemperatuur; Je kunt hiervoor geen heetwaterstraal of magnetron gebruiken. Maar dit geldt alleen voor voorgekookte champignons, maar rauwe champignons kunnen onmiddellijk worden gekookt of gebakken - ze zullen tijdens het proces ontdooien. Rauwe champignons vereisen een verplichte warmtebehandeling, maar gekookte, gebakken of gestoofde champignons niet. Ze kunnen zonder voorbewerking aan soepen worden toegevoegd.

Rauwe champignons moeten vóór het eten worden gekookt of gebakken.

Hoe lang duurt het om bevroren rauwe champignons te koken?

In totaal duurt het koken van paddenstoelen 20-30 minuten, afhankelijk van hun grootte en hoeveelheid.Als de champignons oorspronkelijk bedoeld zijn om te frituren, kunnen ze voorgekookt worden of onmiddellijk in een koekenpan worden gedaan zonder te ontdooien.

Houdbaarheid van bevroren champignons

De houdbaarheid is afhankelijk van de vorm waarin het product is ingevroren:

• rauw – tot 6 maanden;
• gekookt – tot een jaar;
• gebakken – tot een jaar;
• in de vorm van kaviaar – tot 6 maanden.

Enkele tips voor het invriezen en bewaren van paddenstoelen

Om ervoor te zorgen dat niet alleen het invriezen, maar ook het ontdooien van champignons probleemloos verloopt, is het de moeite waard om een ​​paar dingen te onthouden:

1. Gebruik voor het invriezen alleen verse en hele champignons.
2. Paddestoelen tolereren geen herhaaldelijk invriezen.
3. Verwijder overtollige vloeistof voordat u het invriest.
4. Voor het gemak is het beter om in kleine porties te verpakken.
5. Om de houdbaarheidsdatum niet te missen, is het de moeite waard om niet alleen de verpakkingsdatum op de zakken en containers te tekenen, maar ook de vorm waarin de honingpaddestoelen worden ingevroren - gekookt, gebakken, kaas.
6. Het is niet nodig om de container of zak volledig te vullen tijdens het verpakken - er kan sap uit de paddenstoelen vrijkomen en daarvoor heb je vrije ruimte nodig.

Conclusie

Het invriezen van honingpaddestoelen is een eenvoudige handeling, maar om alles succesvol te laten zijn, is oplettendheid en nauwkeurigheid vereist. De belangrijkste voordelen van bevroren champignons zijn het gemak van opslag en het behoud van smaak en voedingsstoffen.

Video:

Aanbevolen berichten

Is het mogelijk om pompoen voor de winter te bevriezen?

Bieten invriezen voor de winter thuis

Melkchampignons invriezen voor de winter thuis

Vijgen invriezen voor de winter thuis

Is het mogelijk om bosbessen voor de winter in te vriezen?

Recepten voor sorbet van zwarte bessen

Bevroren eekhoorntjesbrood: koken, recepten met foto's

Hoe paraplupaddestoelen voor de winter in te vriezen

Hoe oesterzwammen in de koelkast te bewaren