Hoe melkchampignons voor de winter in de vriezer in te vriezen

Inhoud

1 Hoe melkchampignons correct in te vriezen
2 Wat te koken van bevroren melkchampignons
3 Hoe melkchampignons correct te ontdooien
4 Gerechten die kunnen worden bereid met bevroren melkchampignons
5 Regels en voorwaarden voor de opslag van bevroren melkchampignons
6 Conclusie

Je kunt melkchampignons voor de winter op verschillende manieren in de vriezer invriezen, afhankelijk van de verdere consumptiemethoden. Omdat deze paddenstoelen echter een zekere bitterheid hebben, is het invriezen ervan niet de gemakkelijkste zaak. Maar er zijn nog steeds voldoende methoden beschikbaar.

Hoe melkchampignons correct in te vriezen

Om melkchampignons thuis met succes in te vriezen voor de winter, moet je drie dingen overwegen:

initiële bittere smaak;
textuur van paddenstoelen, hun vochtgehalte;
paddestoel grootte.

Omdat deze soort vanwege zijn bitterheid wordt geclassificeerd als een voorwaardelijk oneetbare paddenstoel, moet hiermee bij het invriezen rekening worden gehouden. Zo wordt de bitterheid verwijderd door een voorafgaande warmtebehandeling en weken, maar als je de overtollige vloeistof niet afvoert, krijgen de champignons na het ontdooien de consistentie van gekookte pap.

Bovendien worden ze geweekt om hardnekkig vuil te verwijderen.

Bovendien worden champignons, wanneer ze bevroren zijn, op grootte gesorteerd. Kleine exemplaren worden in hun geheel geoogst, grotere worden in stukjes gesneden. Elke batch moet stukken bevatten die qua grootte vergelijkbaar zijn.

Hoe witte melkchampignons in te vriezen

Omdat herhaaldelijk invriezen onaanvaardbaar is, worden witte melkchampignons uitsluitend in porties ingevroren. Voordat ze invriezen, worden ze geweekt in koud water, waarbij vuil en vuil worden verwijderd, en vervolgens in de regel gekookt of gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. In dit geval mogen de gewassen champignons drogen voordat ze worden gebakken.

De tijdens het koken gevormde vloeistof wordt afgevoerd.

Geheimen van het invriezen van zwarte melkchampignons

Hoewel het gebruikelijk is om zwarte melkchampignons te zouten, is het invriezen ervan heel goed mogelijk. Tegelijkertijd verschilt het technologisch gezien bijna niet van ijskoud wit. Er zijn echter enkele nuances die beter zijn om te weten bij het bereiden van paddenstoelen voor de winter:

Het is noodzakelijk om reeds voorbereide exemplaren pas na afkoeling in de vriezer te plaatsen.
Omdat ze tijdens het koken krimpen, moet u de kook- of braadtijd tot een minimum beperken voordat u ze invriest.
Voor het invriezen wordt de vloeistof afgetapt en worden de paddenstoelen zelf een beetje uitgeperst.
Het is noodzakelijk om de hoeveelheid plantaardige olie tijdens het frituren te minimaliseren.
Laat bij het verpakken ruimte vrij voor champignonsap.

Hoe rauwmelkse champignons in te vriezen

Theoretisch kunnen verse melkchampignons worden ingevroren zonder voorafgaande warmtebehandeling, maar je moet er rekening mee houden dat de smaak aanzienlijk zal verslechteren. Bovendien verandert de structuur van de schimmel sterk ten kwade. Om het rauw in te vriezen heb je een koelkast met een snelvriesmodus of een krachtige vriezer nodig.

Om schade te minimaliseren worden rauwe champignons als volgt ingevroren:

Reinig paddenstoelen van puin en vuil.
Enkele uren in koud water laten weken.
Aandacht! De melkchampignons moeten zo vers mogelijk zijn. Het is het beste om de procedure uit te voeren op dezelfde dag dat ze zijn verzameld.
Grote exemplaren worden in kleine stukjes gesneden.
Giet de resulterende vloeistof af.
Doe het in containers of zakken, laat wat ruimte over voor het sap en sluit goed af.

Na het ontdooien worden deze paddenstoelen gebruikt om in te bakken of als ingrediënt in stoofschotels.

Hoe droge melkchampignons voor de winter in te vriezen

Veel paddenstoelenliefhebbers maken zich zorgen over de vraag of het mogelijk is om droge melkchampignons voor de winter in te vriezen. Als we met het oogsten van "droge" paddenstoelen de afwezigheid van enige verwerking bedoelen, dan is het antwoord heel eenvoudig: dergelijk invriezen is onmogelijk voor melkchampignons, omdat de bittere smaak na het ontdooien achterblijft.

Om de bitterheid weg te nemen, worden droge melkchampignons meestal in olie gestoofd. Dus voor 1 kg melkchampignons heb je 4 eetlepels plantaardige olie, een kwart theelepel zout, desgewenst een bosje kruiden en specerijen nodig, en 1 lepel witte wijn - naar smaak.

Invriesproces:

Eerst worden de paddenstoelen chemisch gereinigd van klein vuil en vuil.
Snijd vervolgens in gelijke stukken.
Olie wordt in een diepe kom gegoten, paddenstoelen worden erin gegoten en in brand gestoken.
Laat sudderen tot het zacht is.
Voeg witte wijn, zout, specerijen en kruiden toe en laat nog 2-3 minuten op laag vuur staan.
Koel af, laat het sap uitlekken en vries in.

Op deze manier bereide champignons kunnen als zelfstandig gerecht worden gegeten. Besprenkel ze voor het serveren met citroensap.

Is het mogelijk om gekookte melkchampignons te bevriezen?

Als je melkchampignons eerst kookt en invriest, blijft hun textuur behouden, maar verdwijnt de bitterheid uit de smaak.Dit is de belangrijkste reden waarom voorgekookte champignons ideaal zijn om in te vriezen voor de winter. In de winter worden ze toegevoegd aan salades, soepen en stoofschotels.

Om dit gerecht te bereiden heb je zout, citroenzuur en geduld nodig. Ze doen het zo:

Eerst worden de melkchampignons geweekt, waarbij stof en vuil worden verwijderd.
Vervolgens wordt het water aan de kook gebracht, worden zout en citroenzuur toegevoegd en worden de champignons erin gegoten.
Breng aan de kook, kook gedurende 5-7 minuten.
Haal van het vuur, laat afkoelen, deel uit en vries in.

Ontdooien door onderdompeling in kokend water.

Aandacht! Voor het invriezen wordt het champignonsap afgetapt.

Hoe lang moet je melkchampignons koken voordat je ze invriest?

Afhankelijk van het volume en de grootte van individuele exemplaren kan de kooktijd worden verkort of verlengd. Kook melkchampignons om in te vriezen vanaf 5 minuten na het koken tot 10 minuten erna.

Invriezen van melkchampignons na kortstondig broeien

Deze methode is populair vanwege de eenvoud en efficiëntie:

Eerst worden de melkchampignons enkele uren in koud water geweekt om aanhangend vuil te verwijderen en de bitterheid weg te nemen.
Hierna worden ze grondig gereinigd.
Grote exemplaren worden in stukjes gesneden, kleine blijven zoals ze zijn. Doe het in een bak met hoge zijkanten en giet er kokend water overheen.
Laat 2 minuten in kokend water staan.
Giet de vloeistof af, verdeel de champignons in één laag en dep ze af met een handdoek.
Doe het in containers of zakken, sluit het goed af en plaats het in de vriezer.

Op deze manier ingevroren champignons zijn geschikt om te braden of voor een verscheidenheid aan soepen.

Is het mogelijk om gebakken melkchampignons voor de winter in te vriezen?

Gebakken melkchampignons voor de winter kunnen in een koekenpan of in de oven worden gekookt. Het belangrijkste verschil is dat het in de oven bereide gerecht geen overtollig vet bevat.

Invriesproces:

Eerst worden de champignons schoongemaakt en geweekt en onmiddellijk in stukken van ongeveer gelijke grootte verdeeld.
Vervolgens worden ze naar kokend water gestuurd, nadat ze het eerder hebben gezouten, en 15 minuten gekookt nadat ze opnieuw hebben gekookt.
Na het koken in een vergiet doen, zodat de vloeistof kan weglopen.
Giet plantaardige olie in een koekenpan, voeg champignons toe en bak al roerend een half uur.
Bij het koken in de oven wordt een temperatuur van 180 graden aanbevolen. De melkchampignons worden op een bakplaat gegoten en, onder regelmatig roeren, gebakken tot het sap bijna is verdampt.
De gekoelde champignons worden in geportioneerde containers geplaatst en in de vriezer geplaatst.

Invriezen van gestoofde melkchampignons voor de winter

Het bijzondere van op deze manier bereide melkchampignons is dat ze samen met de bouillon worden ingevroren. De houdbaarheid wordt teruggebracht naar 3 maanden in plaats van zes maanden. En als ze eenmaal in een stoofpot zijn ingevroren, zijn ze door hun consistentie het beste geschikt voor het maken van soepen, romige soepen of julienne.

Om gestoofde melkchampignons voor de winter goed in te vriezen, moet je:

1 kg gewassen, geschilde en gehakte champignons;
1 glas water – tweemaal;
2 theelepels zout;
kruiden naar smaak.

Bereid je als volgt voor:

Voorbereide champignons worden in een pan geplaatst, gevuld met water en gezouten.
Kook een kwartier en vergeet niet te roeren.
Giet de vloeistof af en voeg vers water toe.
Voeg specerijen en kruiden toe.
Laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Laat het gerecht afkoelen, plaats het in containers en vries het in.

Recept voor het invriezen van gezouten melkchampignons voor de winter

Het proces van het invriezen van gezouten champignons is heel eenvoudig:

De pekel wordt afgetapt.
Een optioneel item is om de champignons met gewoon water te wassen om eventuele resterende pekel te verwijderen.
Hierna worden ze in een vergiet achtergelaten en laten ze de overtollige vloeistof weglopen, waarna ze er een beetje uit worden geperst.
Doe het in zakken of containers en vries het in.

Tijdens het ontdooien veranderen gezouten melkchampignons van structuur: ze worden zacht, waardoor het aantal gerechten waarin ze worden gebruikt beperkt is. Ze zijn dus geschikt voor het maken van soep of als vulling voor een taart of ovenschotel.

Wat te koken van bevroren melkchampignons

Van bevroren melkchampignons kun je veel gerechten bereiden.

Hoe melkchampignons correct te ontdooien

Tijdens het ontdooiproces hoeven melkchampignons niet geleidelijk te worden ontdooid, zoals bij vlees of gevogelte gebeurt - als er behoefte of wens is om bevroren champignons te gebruiken, begin dan onmiddellijk met koken. Ze worden dus meestal in kokend water gestuurd of in een koekenpan gebakken.

Bij het bereiden van bevroren champignons voor de winter moet u er rekening mee houden dat opnieuw invriezen onmogelijk is, dus het is beter om ze in relatief kleine porties te verpakken.

Gerechten die kunnen worden bereid met bevroren melkchampignons

Er worden meer dan een of twee gerechten bereid met bevroren melkchampignons, maar de keuze zal afhangen van welke verwerkingsmethode het product eerder is gekozen. Je kunt dus tevreden zijn met gebakken of gestoofde champignons als zelfvoorzienend gerecht of bijgerecht, een salade maken, julienne, soep koken (bijvoorbeeld Georgische champignons) of soep pureren. Diepgevroren champignons zijn ook geschikt als vulling voor taart of pizza.

Regels en voorwaarden voor de opslag van bevroren melkchampignons

De maximaal toegestane houdbaarheid van het product in de vriezer is 6 maanden. Een uitzondering is mogelijk wanneer de vriestemperatuur -19 graden of lager is, dan is het product 12 maanden houdbaar.De houdbaarheid is afhankelijk van de temperatuur van de vriezer en de specifieke invriesmethode.

Dus als de bereiding groenten bevatte, of de champignons samen met de bouillon werden ingevroren, wordt de houdbaarheid van het product teruggebracht tot 3 maanden.

In de regel wordt het werkstuk drie maanden bewaard bij temperaturen tot -14 graden en maximaal 6 maanden bij temperaturen tot -18 graden.

Conclusie

Hoewel het voor de winter relatief eenvoudig is om melkchampignons in de vriezer in te vriezen, wordt deze bereidingswijze zeer zelden gebruikt - ze worden veel vaker gezouten. Invriezen heeft echter ook zijn voordelen: een bevroren product neemt weinig ruimte in beslag, waardoor je er veel meer van kunt bereiden. Deze methode heeft zijn nadelen: om van de bitterheid af te komen, moet je extra inspanningen leveren.

Daarom is het bij het invriezen van melkchampignons de moeite waard om de voor- en nadelen van deze methode af te wegen, om niet misleid te worden door verwachtingen en niet teleurgesteld te worden door de smaak.