Inhoud
Om de gunstige eigenschappen van de herfstoogst langdurig te behouden, worden verschillende technieken gebruikt. Verschillende productcategorieën vereisen specifieke verwerkingstechnologieën. Niet iedereen kan bijvoorbeeld zuring goed in de vriezer invriezen - dit is een speciaal proces. Er zijn klassieke opties, originele methoden met hun eigen bewaaromstandigheden. Iedereen kan zijn eigen keuze maken en ook een bereiding naar eigen smaak maken.
Is het mogelijk om zuring in de vriezer te bevriezen?
Jarenlang kenden mensen slechts drie manieren om gewassen voor te bereiden op de winter: inblikken, zout gebruiken en suiker gebruiken. Bij een dergelijke verwerking gingen echter enkele nuttige stoffen verloren, en dit had een grote impact: het product zelf ging achteruit, waardevolle eigenschappen gingen verloren. Het is bekend dat zuring bevat:
- vitamines;
- micro-elementen;
- organische vetzuren;
- Essentiële aminozuren.
Het is het complex van deze verbindingen dat het menselijk lichaam helpt omgaan met ernstige chronische ziekten van het maag-darmkanaal.Het stimuleert het stofwisselingsproces, versterkt het immuunsysteem en verbetert de menselijke prestaties. De plant helpt ook het uiterlijk en de conditie van de huid te verbeteren. Nu wordt het in verschillende diëten gebruikt om overgewicht te verminderen.
Het invriezen van zuring is de beste manier om alle eigenschappen van het kruid te behouden. Dit is een jonge technologie, waarvan de bijzonderheid het gebruik is van vers product dat in de beginfase (de eerste 2 weken na de teelt) is verzameld.
Voordelen:
- snelheid, eenvoud van technologie, tijd- en moeitebesparing voor huisvrouwen;
- behoud van niet alleen alle eigenschappen, maar ook de smaakkenmerken van de plant;
- afwezigheid van onnodige conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen en andere schadelijke additieven.
Bovendien kan een dergelijke bereiding zonder aanvullende bereiding direct gebruikt worden voor het bereiden van andere gerechten.
Voorbereiden op invriezen
Voorbereidende werkzaamheden moeten onmiddellijk na het oogsten van zuring uit de bedden worden uitgevoerd. De beste optie is binnen 10 uur na het verzamelen van de plant. Op deze manier behouden de greens alles wat je nodig hebt.
Je kunt elk type van deze plant kiezen: wild of gecultiveerd, waarbij je erop let dat de bladeren vers moeten zijn. De ideale keuze zijn grote bladeren zonder donkere vlekken of tekenen van rotting. Ook is het belangrijk dat de plant geen pijlen heeft.
Het algoritme is eenvoudig:
- Groenen moeten grondig worden gewassen. Gebruik hiervoor een grote bak met water. De duur van de procedure bedraagt minimaal 1 uur. Dit is nodig om al het vuil volledig naar de bodem van de container te laten zakken.
- Snijd grote bladeren in kleine stukjes. Dit is belangrijk om alle lange, sterke aderen van de plant te verwijderen.Het is niet nodig om kleine bladeren te hakken.
- De greens moeten worden gekookt in een waterbad met water op een temperatuur van minimaal 110 graden (gedurende 1 minuut). Wanneer de zuring donker wordt, moet je hem onmiddellijk uit de container halen. Deze procedure is nodig om de kruiden te verwijderen die onzichtbaar waren tijdens de eerste voorbereidingsfase. Omdat het product door een chemische reactie met chlorofyl donkerder wordt naar een olijfkleur, zullen andere planten niet van kleur veranderen. Ze moeten ook worden verwijderd.
- Doe de greens in een vergiet en laat het overtollige water weglopen.
Nu kun je zuring invriezen voor de winter!
Hoe zuring in de vriezer te bevriezen
Er zijn verschillende soorten bevriezing:
- bladeren;
- in stukken;
- blancheren;
- puree.
Elk van hen heeft zijn eigen voor- en nadelen.
Hoe hele zuringbladeren te bevriezen
Deze methode is handig als de greens worden gebruikt als extra voorgerecht bij de hoofdgerechten.
Je zal nodig hebben:
- zuring;
- water;
- pot;
- handdoek;
- kunststof houder.
Algoritme van acties:
- Voer de voorbereidende voorbereiding uit door zuring in een waterbad te koken.
- Haal de greens uit het kokende water en doe ze in een vergiet om uit te lekken. Grondig afspoelen onder stromend water.
- Laat een paar minuten uitlekken.
- Leg een handdoek neer. Plaats de resulterende zuringbladeren. Laat 30 minuten drogen.
- Draai de bladeren na een half uur de andere kant op. Laat opnieuw drogen. De duur is hetzelfde.
- Plaats het product in een container, sluit het goed af met een deksel en zet het in de koelkast.
Dit bevroren product moet vóór gebruik 1 uur op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Hoe gehakte zuring te bevriezen
Deze methode kan worden gebruikt als de zure plant wordt gebruikt om salades of soepen te bereiden.
Je zal nodig hebben:
- zuring;
- water;
- plastic zakken;
- keukenpapier;
- Schaal;
- bord;
- mes.
Algoritme:
- Bereid de greens voor: spoel af met een kom, als de oogst groot is, kook, koel af en droog grondig met keukenpapier.
- Vermaal de plantentrossen: hak de bladeren eerst fijn in reepjes met een mes en een snijplank en hak ze vervolgens fijn.
- Verpak de resulterende massa in zakken. Bind ze allemaal zorgvuldig vast, zodat er geen luchttoegang tot de greens is. In de koelkast bewaren.
Salades moeten vóór de bereiding worden ontdooid. Maar voor soepen kunt u direct diepvriesproducten gebruiken.
Portieblokjes met water
Dit preparaat is nuttig voor regelmatig gebruik. Bovendien kan het zowel voor dagelijkse dieetrecepten als voor calorierijke gerechten worden gebruikt.
Het proces vereist de volgende componenten:
- zuring;
- water;
- mallen (siliconen of plastic);
- Schaal.
Algoritme:
- Tref voorbereidende voorbereidingen.
- Droog de greens grondig en hak ze fijn.
- Verpak het product in formulieren. Vul met water (niet meer dan 1 eetlepel per vorm). Laat enkele uren invriezen.
- Haal het bevroren product uit de vormpjes en doe het in een kom. Plaats in de koelkast.
Deze vorm van diepvrieszuring is ideaal om te gebruiken bij het bereiden van diverse sauzen, taarten of omeletten.
Portieblokjes met boter
Deze methode is geliefd bij veel fijnproevers. Deze blokjes worden ook dagelijks gebruikt zonder voorafgaande ontdooiing.
Je zal nodig hebben:
- zuring;
- boter;
- mallen (siliconen);
- plastieken zak.
Algoritme:
- Bereid de groenten voor.
- Smelt de boter door deze enkele uren op een warme plaats te bewaren.
- Droog de plant, hak hem fijn, meng grondig met olie.
- Verpak het resulterende mengsel in vormen en plaats het in de vriezer.
- Haal de blokjes eruit, doe ze in een zak, wikkel ze in, knoop ze vast en zet ze in de koelkast.
Dit diepvriesproduct kan worden gebruikt voor voorgerechten, hoofdgerechten en warme salades.
Geblancheerde zuring
Deze methode is handig als de afmetingen van de vriezer erg klein zijn. En het diepvriesproduct zelf kan voor verschillende recepten worden gebruikt.
Je moet het volgende voorbereiden:
- zuring;
- water;
- pan;
- mallen of ritssluitingszakjes.
Algoritme:
- Bereid de greens van tevoren voor.
- Droog en snijd het product. Doe het in een vergiet om het resterende water af te tappen. Laat het een minuut in een waterbad koken.
- Laat het water weglopen. Droog de greens.
- Verpak het mengsel in mallen of in zakken. Sluit zorgvuldig.
- Verwijderen tot vorst.
Deze bevroren vorm kan het beste worden gebruikt voor soepen.
Zuring puree
Deze methode is geschikt voor degenen die van plan zijn zo'n plant te gebruiken voor warme snacks.
Je zal nodig hebben:
- zuring;
- water;
- pot;
- Schaal;
- blender;
- mallen;
- plastieken zak.
Algoritme:
- Bereid het hoofdingrediënt voor.
- Doe de bladeren in een kom en pureer ze met een blender.
- Laat het mengsel afkoelen.
- Verpak de greens in mallen.
- Plaats de containers op de zak, wikkel ze in, knoop ze vast en plaats ze in de vriezer.
Later, zonder voorafgaande ontdooiing, kunt u dit formulier gebruiken voor totaal verschillende gerechten: soepen, warme hapjes, salades, taarten.
Hoe zuring vers te houden in de koelkast
De basisregels zijn vrij eenvoudig:
- Het is belangrijk om te voorkomen dat lucht in contact komt met de greens, omdat ze gemakkelijk vreemde geuren kunnen opnemen, wat hun eigenschappen aantast. Om dit te doen, moeten containers met zuring goed gesloten zijn.
- Wees niet bang dat het product na een paar maanden donker wordt. Dit is een normaal proces!
- Bij gebruik van diepvrieszuring dient het deel dat niet wordt gebruikt terug in de vriezer te worden gelegd!
Waar kun je spaties toevoegen?
Bevroren zuring wordt in een grote verscheidenheid aan recepten gebruikt:
- salades;
- soepen;
- taarten;
- warme voorgerechten en hoofdgerechten;
- sauzen, dressings en bijgerechten;
- dieetgerechten;
- drankjes (smoothies en limonades).
In sommige gevallen is ontdooien vóór gebruik vereist. De oogsttechnologie moet nauwkeurig worden uitgevoerd.
Houdbaarheid
Deze plant mag maximaal 3 jaar in de vriezer worden bewaard. Verdere periode is afhankelijk van de bewaaromstandigheden:
- koelkast – 10-12 maanden;
- donkere, koele plaats – tot 8 maanden.
Als greens bij kameromstandigheden worden bewaard, moeten de vochtigheidsomstandigheden in acht worden genomen. Het optimale cijfer is 60-70%. Om deze parameter te bereiken, moet u de kamer grondig ventileren.
Zonlicht kan ook leiden tot het verlies van gunstige eigenschappen van de plant, omdat het chemische nevenprocessen activeert.
Niet gebruiken na de vervaldatum! Het wordt ook niet aanbevolen om het product opnieuw in te vriezen, omdat dit zal leiden tot verlies van gunstige eigenschappen.
Conclusie
Je kunt zuring op verschillende manieren invriezen. Elke kok kiest een methode op basis van zijn voorkeuren en doelen.Om alle smaakkwaliteiten en de noodzakelijke gunstige eigenschappen van de plant te behouden, is het belangrijk om de bereidingstechnologie, bewaaromstandigheden, ontdooien en consumptie van de bereidingen te volgen.
