Inhoud
Een laagblijvende bessenstruik met donkerblauwe vruchten, groeit in de hele Russische Federatie. De vruchten worden universeel gebruikt en zijn zeer geschikt voor zelfgemaakte bereidingen: compote, jam, conserven. Tijdens de warmtebehandeling gaan enkele nuttige micro-elementen verloren; om de vitamines en werkzame stoffen in de bessen te behouden, kunt u de bosbessen in de vriezer of in het lage temperatuurgedeelte van de koelkast invriezen.
Is het mogelijk om bosbessen in te vriezen?
Het gewas rijpt in augustus of september, de timing hangt af van de klimaatzone van de groei. Er is veel vraag naar de chemische samenstelling van zomerbessen in bijna alle lichaamsfuncties. Vitaminetekorten en tekorten aan micronutriënten manifesteren zich in de winter, waardoor het immuunsysteem wordt verzwakt. In deze tijd is de waarde van cultuur overigens groter dan ooit. Om te voorkomen dat de vruchten tijdens de verwerking een deel van de werkzame stoffen verliezen, kunnen ze worden ingevroren.
Het invriezen van fruit is een effectieve manier om de energie en biologische samenstelling te behouden.Het proces is snel, arbeidsintensief en de smaak, het aroma en de presentatie blijven behouden. Het diepvriesproduct is geschikt voor rauwe consumptie. Als de bes niet wordt verzameld of gekocht voor het maken van een dessert, maar vanwege zijn gunstige eigenschappen, is invriezen de beste optie om hem tot volgend jaar te bewaren.
Gunstige eigenschappen van bevroren bosbessen
Bevroren fruit behoudt volledig organische zuren, vezels, flavonoïden en vitamine- en mineralencomplexen. Ze worden gebruikt om virale infecties te voorkomen en worden gebruikt als onderdeel van de complexe behandeling van een aantal pathologieën.
Gunstige eigenschappen van bevroren bosbessen:
- Voorkomt de ontwikkeling van hart- en vaatziekten. Het heeft een anti-aritmisch effect, normaliseert de bloeddruk en is betrokken bij het elimineren van een verstoorde cholesterolbalans.
- Flavonoïden in het bevroren product verbeteren de conditie van haarvaten en maken hun wanden elastischer. Elimineer cholesterolplaques, vergroot de veneuze lumens, verbeter de bloedcirculatie, verlicht zwelling, krampen en zwaarte in de benen.
- De bevroren cultuur herstelt de hemostase in het hoornvlies van het oog, voorkomt de ontwikkeling van cataract, leeftijdsgebonden verlies van gezichtsvermogen en nachtblindheid.
- Vitamine C en de activiteit van glycosiden voorkomen het optreden van diabetes mellitus, de ziekte van Alzheimer en veroudering van het lichaam.
- Dankzij de concentratie antioxidanten in bevroren fruit neemt de hersenactiviteit toe, worden degeneratieve veranderingen voorkomen en verbetert het geheugen, inclusief het kortetermijngeheugen.
- Bevroren bessen worden gebruikt voor cosmetische doeleinden: ze worden gebruikt om maskers te maken die het uiterlijk van de opperhuid verbeteren.
- Bevroren vruchten van de struik hebben antibacteriële eigenschappen, versterken de werking van enzymen die betrokken zijn bij de spijsvertering, normaliseren de stoelgang, verlichten constipatie en voorkomen gastritis en zweren.
Vezels in bevroren bessen normaliseren de spijsvertering en verlichten de honger. Een laag caloriegehalte interfereert niet met de stofwisseling. Mineralen en vitaminecomplexen tijdens het dieet houden haar en huid in goede conditie.
Moet ik bosbessen wassen voordat ze invriezen?
De bessen worden vers, rijp en van goede kwaliteit gekozen. Het invriezen gebeurt zo snel mogelijk na het plukken of kopen; blauwe bessen verliezen snel hun presentatie en verwelken. Bladeren, takkendeeltjes en fragmenten van de stengel worden eerst verwijderd.
Het is niet nodig om zelfgeplukte bessen te wassen; ze worden bevroren nadat ze van vuil zijn ontdaan. Als blauwe bessen vervolgens een warmtebehandeling ondergaan, worden ze vóór verwerking gewassen. Overtollig vocht tijdens het invriesproces is ongewenst. Onder invloed van water wordt de integriteit van de schaal aangetast en kan de bes vervormd raken.
Het in de winkel gekochte product wordt in kleine porties gewassen in een grote hoeveelheid water. Hiervoor is een brede container geschikt, na het proces worden de bosbessen verwijderd met een vergiet en in een dunne laag op een servet gelegd zodat de vloeistof verdampt. Alleen droge bessen worden bevroren.
Hoe bosbessen voor de winter in de vriezer te bevriezen
Er zijn verschillende manieren om bosbessen thuis voor de winter in te vriezen. De traditionele manier is met hele bessen in plastic zakken. Je kunt het tot een gladde massa malen, met of zonder toevoeging van suiker, en vervolgens in de vriezer plaatsen.Het geperste sap behoudt alle werkzame stoffen en wordt volgens bepaalde regels ingevroren.
Hoe bosbessen op de juiste manier in zakken te bevriezen
Om voor de winter te oogsten, neem je vooraf geschild en gedroogd fruit. Algoritme van acties:
- Plaats een droog, schoon canvasservet op een bakplaat.
- Verdeel de bosbessen in een dunne laag.
- Plaats het in de vriezer, ingesteld op de maximale stand.
- Laat 2-3 uur staan, gedurende welke tijd de bessen hard worden.
- Haal een bakplaat eruit, giet het fruit in verpakkingszakken, ongeveer halfvol.
- Laat de lucht ontsnappen en bind hem af.
Primair invriezen kan zonder extra container worden uitgevoerd. Op de bodem van de vriezer ligt cellofaan of bakpapier. Bosbessen worden in een dunne laag gelegd, samen met het voeringmateriaal eruit gehaald en in zakken verpakt. Als het productvolume groot is, worden er meerdere keren voorvriesmanipulaties uitgevoerd. De verpakte bessen worden in het koelgedeelte geplaatst met een temperatuur niet lager dan -150 C.
Hoe bosbessen met suiker in te vriezen
Wanneer hele bessen worden ingevroren, bestaat het risico dat ze aan elkaar vastvriezen. Om dit te voorkomen wordt een methode gebruikt waarbij suiker wordt gebruikt. Voor 1 kg bosbessen heb je 0,5 kg suiker nodig. De methode omvat het vooraf wassen van de grondstoffen.
Nadat de bessen volledig droog zijn, worden ze in een plastic bak gegoten. Een laag fruit wordt bestrooid met suiker, de container wordt gesloten en onmiddellijk in de vriezer geplaatst.
Je kunt de vruchten op deze manier invriezen als ze later voor culinaire doeleinden worden gebruikt; de methode is niet geschikt voor dieetgebruik.
Bosbessen invriezen voor de winter in de vorm van puree met suiker
Bosbessenpuree wordt bereid om in te vriezen uit rijpe, schone grondstoffen zonder mechanische schade en suiker. Het outputproduct heeft de vorm van een vloeibare massa. Kies de verhouding van ingrediënten naar smaak. Om zoete puree te verkrijgen, heeft 1 kg fruit 1 kg suiker nodig. Om de smaak van het gewas te behouden is 0,5 kg suiker voldoende.
Bereidingsvolgorde:
- Meng grondstoffen met suiker.
- Klop met een mixer, blender of maal met een vleesmolen met kleine cellen op een gaas.
- Verpakt in geportioneerde containers.
- Plastic glazen met puree zijn bedekt met huishoudfolie erop, containers met een deksel.
- Invriezen in het koelgedeelte.
Bevroren puree wordt gebruikt bij het koken voor het maken van desserts of als vulling voor gebak.
Invriezende bosbessenpuree zonder suiker
Bosbessenpuree zonder suiker kan worden ingevroren voor het voeden van kinderen ouder dan 6 maanden. De bes veroorzaakt geen allergische reactie, maar bevat een grote hoeveelheid nuttige stoffen die nodig zijn voor de ontwikkeling van het kind en een normale spijsvertering.
Werkwijze voor het bereiden van puree voor invriezen:
- Bosbessen worden voorgewassen in een vergiet onder heet stromend water.
- Plaats op een papieren servet en droog.
- Klop de bessen met een blender zodat er geen schilfragmenten in het mengsel zitten.
- Gegoten en bevroren.
Hoe bosbessensap op de juiste manier in de vriezer te bevriezen
Sap voor invriezen wordt onmiddellijk na het oogsten van de vruchten bereid. Of kies bij aankoop voor recent geplukte, elastische, niet gedroogde bessen. Spoel af, laat het water goed weglopen, je hoeft het niet te drogen. Pers het sap uit om in te vriezen op de volgende manier:
- Stamp de vruchten met een stamper voor aardappelpuree. Leg twee lagen gaas over de pan, giet het mengsel eruit en knijp uit.
- Meng met een blender en knijp door kaasdoek.
- Ga twee keer door een vleesmolen en knijp de substantie eruit.
Giet in kleine plastic flessen of glazen, sluit, vries in. Het sap wordt niet naar boven gegoten, bij bevriezing neemt de massa toe.
Regels voor het ontdooien van bessen
Invriestechnologie is gebaseerd op het snel uitvoeren van werkzaamheden bij een zo laag mogelijke temperatuur. Het ontdooien van hele bessen is daarentegen een langzaam proces:
- De benodigde hoeveelheid bevroren product wordt op een bord of container geplaatst, in de koelkast geplaatst, de temperatuur van de kamer is gemiddeld +40 C.
- Laat het 2 uur staan, gedurende welke tijd de bosbessen zullen ontdooien.
- Haal de bessen eruit en laat ze volledig ontdooien op kamertemperatuur.
Als een voor de winter ingevroren product wordt gebruikt voor verdere warmtebehandeling, is het niet nodig om het geleidelijk te ontdooien.
Algemene voorwaarden voor opslag
Bewaar bevroren bosbessen in het vriesgedeelte van de koelkast bij een temperatuur niet lager dan -180 C totdat de volgende oogst rijpt. Vermijd de nabijheid van vlees, vis en halffabrikaten die daarvan zijn gemaakt. Hoe hermetisch de bewaarcontainer ook is afgesloten, het risico bestaat dat blauwe bessen de geur van producten uit de buurt absorberen. Na gebruik mag de rest niet in de vriezer worden geplaatst; eerder ingevroren bessen verliezen de meeste van hun heilzame eigenschappen en verliezen hun smaak.
Conclusie
Het invriezen van bosbessen is handig voor het voorbereiden van bessen voor de winter, terwijl hun biologische en chemische samenstelling behouden blijft. Tijdens de hittebehandeling verliezen de vruchten een deel van de werkzame stoffen; afgezien van hun gastronomische waarde hebben ze geen enkele waarde. Je kunt de bessen heel invriezen, er puree of sap van maken. Voeg indien gewenst suiker toe. Bosbessen worden lange tijd bewaard, verliezen hun smaak niet en de concentratie van micro-elementen en vitamines neemt niet af.
