Inhoud
Het thuis bewaren van oesterzwammen zonder hun smaak en voedingswaarde te verliezen kan uiterst belangrijk zijn. Champignons zijn een bederfelijk product dat een tijdige verwerking en een bepaald bewaarregime vereist. De voorwaarden voor het plaatsen van de preparaten moeten ervoor zorgen dat de smaak, consistentie en veiligheid bij verder gebruik onveranderd blijven.
Hoe oesterzwammen te bewaren
De keuze van de methode hangt af van de geplande gebruiksperiode of verwerking, omstandigheden en persoonlijke smaakvoorkeuren. Verse champignons kun je binnen maximaal een dag bewaren bij een temperatuur van 17 tot 22 graden. Daarom moet u onmiddellijk beginnen met het bereiden van het product of het in een geschikte omgeving plaatsen om de eigenschappen ervan te behouden.
U kunt oesterzwammen thuis op de volgende manieren bewaren:
- koeling;
- bevriezing;
- drogen;
- beitsen;
- zouten;
- kokend
Bij elke aanbestedingsoptie wordt bijzonder belang gehecht aan de voorbereidende fase, die moet beginnen met inspectie en sortering. De belangrijkste tekenen van kwaliteit zijn het frisse uiterlijk en de geur.
Na selectie moet de bos in aandelen worden verdeeld, schoongemaakt, afgespoeld met water en op een schone handdoek worden gelegd om te drogen.
Het is handig om fruittrossen (druzes) in een vergiet te wassen en te drogen
Aan het einde van de voorbereidingsfase moeten de champignons volgens de gekozen methode worden verwerkt of bewaard.
Om de houdbaarheid van het product te verlengen, kan het worden ingevroren. Door in te vriezen kunt u de gunstige eigenschappen van het fruit maximaal zes maanden behouden. Oesterzwammen, voorgekookt in gezout water, kunnen 60 tot 90 dagen langer in de vriezer worden bewaard. De temperatuur moet op een stabiel niveau van -18 graden worden gehouden. Secundair invriezen is niet toegestaan
Verse koeling, als manier om oesterzwammen te conserveren, wordt gebruikt voor een korte periode van maximaal 5 dagen. Ze worden snel onbruikbaar.
Het is gebruikelijk om vers product tot verdere bereiding in de koelkast te bewaren. Ook de houdbaarheid van warmtebehandelde producten wordt door koeling verlengd.
Hoe oesterzwammen in de koelkast te bewaren
Koele, vochtige lucht is de optimale omgeving voor het bewaren van oesterzwammen. De temperatuur in de koelkast varieert meestal van +2 tot +10 graden en wordt als geschikt beschouwd. Extra vochtigheid, het voldoen aan verpakkingseisen en regels voor het plaatsen van champignons kunnen de periode van mogelijke consumptie verlengen. Om te voorkomen dat er vreemde geuren ontstaan, moet de container hermetisch worden afgesloten.
Hoe bewaart u verse oesterzwammen in de koelkast?
Om oesterzwammen in de koelkast te bewaren, moet je ze vakkundig bereiden, verpakken en in de kamer plaatsen.
De verzamelde monsters moeten worden gereinigd. Hiervoor zijn geen speciale technieken nodig. De vruchten zijn zelden besmet omdat ze aan bomen groeien. De gereinigde aandelen worden gewassen onder een douche of stromend water, overtollig vocht wordt afgevoerd en op natuurlijke wijze gedroogd op een schoon oppervlak.
Bereide oesterzwammen moeten worden verpakt in een geschikte container, die schoon en droog moet zijn. Champignons moeten vrij worden geplaatst en zo dat de stapelhoogte niet groter is dan 25 cm, dit voorkomt schimmelvorming en mufheid. Het is beter om fruit in kleine porties te bewaren.
Als verpakking voor opslag in de koelkast kunt u het volgende gebruiken:
- Kunststof container;
- plastieken zak;
- dienblad en huishoudfolie;
- perkament.
Hermetisch afgesloten plastic containers zijn de beste optie. De oesterzwammen worden zorgvuldig geplaatst, de container wordt gesloten en op de plank van de koelkast geplaatst.
Een dikke plastic zak is ook geschikt voor opslag. Het verdient de voorkeur om een veilig sluitende ritssluitingszak aan te schaffen. Bij deze verpakkingsmethode worden de vruchten niet strak in één laag geplaatst. De lucht moet zoveel mogelijk worden afgevoerd en de tas moet worden afgesloten met een ritssluiting. Om een gewone zak goed af te sluiten, moet je hem aan de randen vastbinden.
Oesterzwammen kun je in de koelkast bewaren op een wegwerpbakje. Geschild, gewassen en gedroogde vruchtlichamen worden losjes op een substraat geplaatst en stevig in huishoudfolie gewikkeld. De verpakking beschermt het product tegen vreemde geuren en voorkomt uitdrogen.
Het is handig om verse oesterzwammen in de koelkast te bewaren op een wegwerpbakje
Om het oorspronkelijke uiterlijk en de versheid van oesterzwammen zoveel mogelijk te behouden, is het raadzaam om elk fruit in papier te wikkelen. De kant-en-klare aandelen worden in papier gewikkeld en in een goed gesloten container geplaatst. Als de dichtheid van de container onvoldoende of twijfelachtig is, kunt u bovendien huishoudfolie gebruiken.
Hoe warmtebehandelde oesterzwammen in de koelkast te bewaren
Na de warmtebehandeling worden oesterzwammen in gesteriliseerde glazen potten geplaatst, hermetisch afgesloten, zonder toegang tot lucht. Om een vacuüm te garanderen, worden ze opgerold of vastgeschroefd met metalen deksels.
Glazen containers met goed sluitende glazen deksels met ingebouwde metalen clip zijn geschikt voor het opbergen van werkstukken.
De potten worden in de koelkast geplaatst. De temperatuur moet binnen het bereik van 0 tot +8 graden worden gehouden.
Hoe lang blijven oesterzwammen houdbaar in de koelkast?
De houdbaarheid van oesterzwammen wordt bepaald door het type verwerking en de temperatuuromstandigheden van de koelkamer.
Verse champignons kunnen maximaal 3 dagen bij temperaturen van +4 tot +8 graden worden bewaard, waarna ze moeten worden gegeten of voor verdere verwerking moeten worden verzonden. Bij een temperatuur van +2 graden zijn ze, mits zorgvuldig voorbereid, gesorteerd en goed verpakt, maximaal 5 dagen houdbaar.
Wanneer de temperatuur naar -2 graden daalt, zijn verse oesterzwammen 3 weken houdbaar. Maar onder normale omstandigheden, wanneer andere producten in de koelkast worden bewaard, is deze modus niet ingesteld. De voorwaarden zijn meer van toepassing op de groothandelsopslag van champignons met behulp van een aparte kamer.
Oesterzwammen die eerder een hittebehandeling hebben ondergaan, kunt u langer in de koelkast bewaren. De houdbaarheid van ingemaakte champignons is 6 – 12 maanden, afhankelijk van de bereiding. Koken in een marinade verlengt de houdbaarheid van bereidingen vergeleken met de methode waarbij marinade over gekookte delen wordt gegoten.
Conclusie
Als het niet mogelijk is om champignons na de oogst of inkoop snel te verwerken, kun je oesterzwammen in de koelkast bewaren. Om ervoor te zorgen dat champignons in deze periode hun smaak, aroma en waardevolle eigenschappen niet verliezen, is het noodzakelijk om ze goed klaar te maken voor opslag en op een verantwoorde manier met de verpakking om te gaan. Door eenvoudige regels te volgen, kunt u zelfs op een later tijdstip van een gezond product genieten.
