Inhoud
- 1 Welke soorten saffraanmelkdoppen en saffraanpaddestoelen worden vaak verward door champignonplukkers?
- 2 Hoe zien saffraanmelkdoppen en volushki eruit?
- 3 Hoe verschillen saffraanmelkdoppen qua uiterlijk van saffraanmelkdoppen?
- 4 Hoe saffraanmelkchampignons op grootte te onderscheiden van saffraanchampignons
- 5 Camelina en redneck: verschillen in habitat
- 6 Hoe saffraanmelkdoppen of saffraanmelkdoppen te identificeren aan de hand van hun vruchtvlees
- 7 Hoe saffraanmelkdop te onderscheiden van volnushka tijdens warmtebehandeling
- 8 Champignons, saffraanmelkdoppen en volnushki: verschil in smaak
- 9 Het verschil tussen saffraanmelkdoppen en volnushki volgens hun gebruik bij het koken
- 10 Wat is het verschil tussen saffraanmelkchampignons en volnushki-paddenstoelen in termen van gunstige eigenschappen?
- 11 Hoe lijken paddenstoelen op elkaar?
- 12 Hoe onderscheid je bij het verzamelen saffraanmelkdoppen van saffraanmelkdoppen?
- 13 Conclusie
Saffraanmelkdoppen en saffraanpaddestoelen zijn ‘naaste verwanten’ in de paddenstoelenwereld, die vaak met elkaar worden verward. Ondanks al hun uiterlijke overeenkomsten verschillen ze echter in een aantal kwaliteiten aanzienlijk van elkaar. Het verschil tussen saffraanpaddestoelen en saffraanpaddestoelen is in de eerste plaats dat de eerste eetbaar zijn en beroemd zijn om hun uitstekende smaak, terwijl de laatste vanwege hun scherpe, bittere sap pas na een voorafgaande week kunnen worden gegeten. Het is gemakkelijker om paddenstoelen in het bos te vinden, maar saffraanmelkdoppen zijn een veel wenselijkere prooi voor een paddenstoelenplukker. Wat ze gemeen hebben en waar ze verschillen, is de moeite waard om nader te bekijken.
Welke soorten saffraanmelkdoppen en saffraanpaddestoelen worden vaak verward door champignonplukkers?
Zowel saffraanmelkdoppen als volushushki zijn twee groepen lamellaire paddenstoelen die behoren tot het geslacht Mlechnikov. Van de verschillende bestaande soorten van de eerste zijn de meest voorkomende in Russische bossen echte saffraanmelkdoppen of pijnboompaddestoelen. Meestal verwarren liefhebbers van "stille jacht" jonge exemplaren van deze paddenstoelen met de grootste en meest voorkomende paddenstoelen: roze.
Hoe zien saffraanmelkdoppen en volushki eruit?
De uiterlijke gelijkenis van roodbaars en saffraanmelkdoppen is duidelijk zichtbaar op de foto:
Ze verschillen weinig in grootte (de diameters van de doppen variëren van 3 tot 18 cm, de poten zijn 3-6 cm lang en 1-2 cm dik). Hun doppen zijn geschilderd in rode tinten, hebben een soortgelijke trechtervormige vorm; op het oppervlak zijn donkerdere concentrische cirkels te onderscheiden - "golven", die zich vanuit het midden naar de randen verspreiden. Het vruchtvlees is broos, broos en als het wordt gebroken, komt er een dik "melkachtig" sap vrij. Bij een oppervlakkig onderzoek zijn de verschillen tussen deze paddenstoelen nauwelijks merkbaar.
Hoe verschillen saffraanmelkdoppen qua uiterlijk van saffraanmelkdoppen?
Tegelijkertijd wordt, als je de foto nader bekijkt, duidelijk hoe saffraanmelkdoppen verschillen van saffraanmelkdoppen.
Onder de uiterlijke kenmerken van deze paddenstoelen kan het volgende worden opgemerkt:
- De huidskleur van de mot is roze. Rizhikov onderscheidt zich in de regel door feloranje tinten.
- De hoeden van veldmuizen zijn bedekt met kleine villi en zien er erg "harig" uit. Bij saffraanmelkdoppen zien ze er glad of licht viltig uit.
- De vorm van de hoed van een jonge golfvis lijkt op een halve bol met naar beneden afgeronde randen. Wat betreft jonge saffraanmelkdoppen: hun doppen zijn plat en de randen zijn bijna niet afgerond.
- De cirkels op het oppervlak van de doppen van de doppen zijn meestal duidelijk zichtbaar. In saffraanmelkdoppen vallen ze niet zo duidelijk op.
- De poot van de golfvis is doorgaans wat dunner en gladder, zonder deuken.
Dit materiaal zal een duidelijke illustratie geven van hoe deze paddenstoelen op elkaar lijken en hoe ze qua uiterlijk verschillen:
Hoe saffraanmelkchampignons op grootte te onderscheiden van saffraanchampignons
Grootte is een ander criterium dat helpt herkennen of champignons voor een champignonplukker of saffraanmelkdoppen staan. Het verschil is niet heel opvallend, maar het is er wel: die laatste zijn iets groter. De dop van de echte saffraanmelkdop wordt gewoonlijk 5-18 cm in diameter. Bij de roze trompet is hij kleiner: 3-10 cm (af en toe 15). Maar aangezien je meestal groepen jonge paddenstoelen kunt vinden met hoeden van 5 tot 10 cm, is het alleen op deze basis moeilijk te begrijpen hoe ze verschillen. Het is noodzakelijk om rekening te houden met andere karakteristieke kenmerken.
Camelina en redneck: verschillen in habitat
Het seizoen voor het verzamelen van saffraanmelkchampignons en saffraanchampignons valt samen en duurt lang: van ongeveer eind juni tot eind oktober. Je kunt deze paddenstoelen echter wel van elkaar onderscheiden door je te concentreren op de plekken in het bos die ieder het liefst heeft.
De "favoriete" boom van roze motten is dus berk. Daarmee vormen deze paddenstoelen meestal mycorrhiza. Ze groeien in gemengde en loofbossen, meestal te vinden in grote ‘families’ onder espenbomen of aan de randen van dik gras.
Echte saffraan melkdop wordt ook wel grenen of grenen genoemd. Zijn voorkeuren omvatten naaldbossen met droge gronden. Tegelijkertijd is deze paddenstoel erg wispelturig over de netheid van het milieu: hij groeit praktisch niet op vervuilde plaatsen.
Hoe saffraanmelkdoppen of saffraanmelkdoppen te identificeren aan de hand van hun vruchtvlees
Een aantal andere redenen voor onderscheid kunnen worden verkregen door de gewenste paddenstoel te snijden. De onderstaande foto toont het vruchtvlees van saffraanmelkdoppen en volnushki.Bij deze paddenstoelen is het compact en broos, met een zwakke geur van hars, maar daar houdt de gelijkenis op. Het vruchtvlees van saffraanmelkdoppen is oranje, minder vaak witgeel. In volnushki is het wit, crème of lichtroze.
Het dikke sap, dat doet denken aan melk en overvloedig uitsteekt bij de breuk van het vruchtlichaam, is geel of oranje en helder in de saffraanmelkdoppen. Het laat een rode vlek op je vingers achter. Het is helemaal niet heet, licht kruidig en zelfs zoet van smaak. Tegelijkertijd is het sap van de motten melkachtig wit of lichtgeel, zeer scherp en bitter.
De geur van de camelinapulp op het breekpunt is aangenaam, fruitig, met zoete tonen. Het vruchtvlees van de roseate heeft een scherpe, bittere geur, die enigszins doet denken aan geranium.
Wat is het verschil tussen een saffraanmelkdop en een saffraankroonkruid in dwarsdoorsnedekleur?
Ook is het interessant om te zien welke kleur de paddenstoelen en eetbare saffraanmelkdoppen hebben als je deze paddenstoelen doorsnijdt en een tijdje in de lucht laat zitten.
Het oranje vlees van de camelina op de plaats van de schade wordt zeer snel rood. Pigmentatie wordt gevormd doordat bepaalde stoffen in de samenstelling worden geoxideerd onder invloed van lucht. Na verloop van tijd zal het vruchtvlees in de scheur verkleuren naar grijsgroen, net als gedroogd sap van deze paddenstoel of een plek die met kracht is ingedrukt.
Het vruchtvlees en het sap van de volnushka veranderen hun kleur niet in de lucht. Op dezelfde manier verandert de kleur van het gebied van het vruchtlichaam niet wanneer erop wordt gedrukt.
Hoe saffraanmelkdop te onderscheiden van volnushka tijdens warmtebehandeling
Gekookte of gebakken saffraanmelkdop wordt donker. Wanneer het wordt gezouten, kan het van kleur veranderen in groen. Bij de meeste bereidingen behouden deze paddenstoelen de neiging hun oranje kleur te behouden. Ze vereisen geen langdurige warmtebehandeling.
Voordat je een gerecht van volushki bereidt, moet je ze laten weken en vervolgens in kokend water koken.Bij het koken wordt het vruchtvlees van deze paddenstoel lichtgrijs.
Champignons, saffraanmelkdoppen en volnushki: verschil in smaak
Smaak is een ander significant verschil tussen de camelina-paddenstoel en de trompetpaddestoel. Niet voor niets wordt de eerste ook wel ‘delicatesse’ genoemd. Sinds de oudheid staan deze paddenstoelen bekend om hun uitstekende smaak en aangename kruidige geur, die blijft bestaan, ongeacht de vorm waarin je besluit ze te koken. Het is interessant om op te merken dat gezouten saffraanmelkdoppen in aanzienlijke hoeveelheden vanuit het Russische rijk naar een aantal Europese landen werden geëxporteerd, waar erkende fijnproevers ze altijd zeer hoog waardeerden.
Wat de volushka betreft, deze is qua smaak en voedingswaarde enigszins inferieur aan zijn elite "broer". Het wordt niet in ruwe vorm geconsumeerd vanwege het bittere, onaangename sap en de giftige stoffen die inherent zijn aan de onbewerkte pulp. Na de voorbereidende bereiding kunnen met succes een aantal gerechten van deze paddenstoel worden bereid.
Het verschil tussen saffraanmelkdoppen en volnushki volgens hun gebruik bij het koken
Er is ook een verschil in de manier waarop het wordt aanbevolen om volnushka-paddenstoelen en saffraanmelkdoppen te bereiden. Het manifesteert zich zelfs in de voorverwerkingsfase.
Vers geplukte of net gekochte volushki moeten goed worden gespoeld in koud water, de doppen moeten worden ontdaan van "randen" en het onderste derde deel van de stengel moet worden afgesneden. Grote exemplaren moeten in 3-4 delen worden verdeeld. Vervolgens moeten deze paddenstoelen 3 dagen worden geweekt in schoon, koud water en deze elke 4-6 uur vervangen. Deze behandeling maakt het mogelijk om hun vlees te ontdoen van bitterheid en giftige stoffen die vergiftiging kunnen veroorzaken.
Saffraanmelkdoppen vereisen niet zulke serieuze voorbereidingsmaatregelen.Het is voldoende om ze grondig af te spoelen in een bak met koud water, de onderste delen van de poten af te snijden, in een vergiet te doen en ze opnieuw af te spoelen met stromend water uit de kraan. Het is niet nodig om ze lang te laten weken, hoewel sommige huisvrouwen deze paddenstoelen nog 20-30 minuten in gezout water laten staan voordat ze worden gekookt.
Saffraanmelkdoppen zijn echt veelzijdige paddenstoelen. Je kunt er bijna alles van koken. Vroeger werden kleine jonge exemplaren van deze paddenstoelen zelfs rauw gegeten, eenvoudig bestrooid met grof zout en een paar uur bewaard. Tegenwoordig worden ze gekookt, gebakken en gestoofd, gefermenteerd, gezouten en gepekeld, eruit gehaald (essentie) en ook in gedroogde en bevroren vorm bewaard voor toekomstig gebruik. Het is de moeite waard om te weten dat deze paddenstoelen de enige zijn die kunnen worden gezouten volgens de zogenaamde "droge" methode (ze in een bak doen zonder met water te spoelen en ze in lagen met zout besprenkelen, en ze vervolgens in een kelder onder de grond plaatsen). onderdrukking gedurende 10-15 dagen).
Het scala aan culinaire toepassingen van volushki is minder uitgebreid. Ze worden meestal op twee manieren gepekeld of gezouten: koud (zonder warmtebehandeling) of heet, opgerold in potten onder tinnen deksels. Vóór de oogstprocedure worden deze paddenstoelen meestal geblancheerd in kokend water, waarbij u ervoor zorgt dat het eerste afkooksel wordt afgetapt. Gezouten trompetten worden niet eerder dan na 1,5 maand gegeten. Deze paddenstoelen worden ook gekookt of gebakken geserveerd. Rauw proberen is verboden. Bovendien zijn ze niet gedroogd of ingevroren.
Wat is het verschil tussen saffraanmelkchampignons en volnushki-paddenstoelen in termen van gunstige eigenschappen?
Net als veel andere paddenstoelen zijn beide laticiferen een caloriearm product met een rijke chemische samenstelling, dat, mits op de juiste manier bereid, een gunstig effect heeft op het menselijk lichaam. Het gehalte aan nuttige stoffen in de pulp van saffraanmelkdoppen en rode champignons is echter niet hetzelfde.
De eerste worden gekenmerkt door een grote hoeveelheid bètacaroteen, die nodig is om een goed gezichtsvermogen te behouden. Camelina's bevatten ook veel nuttige mineralen (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, ijzer), die een positief effect hebben op de conditie van haar en huid. Het waardevolle antibioticum lactrioviolin, dat deel uitmaakt van deze paddenstoelen, is een effectief middel tegen verschillende ontstekingen.
Vitaminen A, C en PP zijn in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig in de vruchtlichamen van volnushki. Met name wat betreft het gehalte aan B-vitamines zijn deze paddenstoelen zelfs superieur aan groenten of granen. Hun eiwit bevat bijna alle aminozuren die de wetenschap kent. Het daarin aanwezige bèta-glucaan, dat het menselijke immuunsysteem stimuleert, en melanine, een antioxidant en radionuclidenabsorberend middel, zijn zeer waardevol.
Hoe lijken paddenstoelen op elkaar?
Samenvattend kunnen we zeggen dat de gelijkenis tussen de echte saffraanmelkdop en de roze saffraankroonkruid tot uiting komt in de volgende kenmerken:
- ze lijken qua uiterlijk erg op elkaar - zo erg zelfs dat ze bij een snel onderzoek gemakkelijk in de war kunnen raken;
- meestal komen beide voor in grote groepen;
- ze zijn verenigd door een gemeenschappelijk seizoen - deze paddenstoelen groeien het meest massaal van midden zomer tot vroege herfst;
- beide zijn lekker als ze op de juiste manier worden bereid, vooral als ze worden gezouten en gepekeld;
- Beide soorten paddenstoelen worden gekenmerkt door een rijk gehalte aan stoffen die gunstig zijn voor de mens.
Hoe onderscheid je bij het verzamelen saffraanmelkdoppen van saffraanmelkdoppen?
Nadat we de overeenkomsten tussen saffraanmelkdop en volushka hebben opgesomd, moeten we de verschillen daartussen samenvatten:
- bij zorgvuldig onderzoek worden specifieke kenmerken merkbaar in externe details: de kleur en vorm van de dop en steel, de textuur van de buitenhuid, de mate van expressie van het cirkelpatroon;
- soms kan de maat een aanwijzing zijn - de saffraanmelkdop is meestal iets groter;
- ze komen op verschillende plaatsen veel voor en 'houden' van verschillende bomen: mottenkruid is in de regel te vinden onder berken- en espenbomen in gemengde en loofbossen, terwijl camelina te vinden is in naaldbossen met een uitzonderlijk schone ecologie;
- het vruchtvlees en het melkachtige sap van deze paddenstoelen verschillen in kleur, smaak en geur;
- in tegenstelling tot de saffraan verandert het vruchtlichaam van de camelina van kleur wanneer het breekt, waardoor het in de lucht oxideert;
- wanneer gekookt of gebakken, wordt de camelina donkerder en krijgt de volushka een lichtgrijze tint;
- de smaak en het aroma van saffraanmelkdop zijn veel rijker;
- voordat saffraanmelkdoppen worden bereid, moeten ze eerst lang worden geweekt en vervolgens worden gekookt, waarbij het eerste water moet worden afgetapt; saffraanmelkdoppen hebben vrijwel geen voorbehandeling nodig;
- Saffraanmelkdoppen kunnen in bijna elke vorm met succes worden bereid; volushki wordt meestal gezouten en gebeitst.
Conclusie
Het verschil tussen saffraanpaddestoelen en volnushki-paddenstoelen is op het eerste gezicht niet bijzonder merkbaar, en daarom verwarren onervaren paddenstoelenplukkers ze vaak. Als je echter van dichterbij kijkt en je ook een aantal tekens herinnert waarmee je ze allemaal kunt herkennen, dan zal het niet zo moeilijk zijn om erachter te komen welke van deze paddenstoelen is gevonden.Ondanks het feit dat volushki ook gegeten kan worden, vereisen ze een verplichte en vrij langdurige voorbehandeling om bitterheid en giftige stoffen te elimineren. Bovendien zijn deze paddenstoelen niet voor alle gerechten geschikt. Saffraanmelkdoppen zijn veel gemakkelijker te bereiden, aromatischer en smakelijker, maar ze zijn veel moeilijker te vinden in het bos.
