Inhoud
Alle liefhebbers van "stille jacht" zijn bekend met saffraanmelkdoppen - een prachtig geschenk uit het Russische bos en een natuurlijke delicatesse. In de ranglijst van paddenstoelen van de eerste categorie bezetten ze de topposities. Foto's en beschrijvingen van de camelina-paddenstoel maken duidelijk dat deze soort een uitstekende smaak combineert met een organische uitstraling. Een heldere, enigszins fluweelachtige hoed op een gedrongen steel duidt op een nobele afkomst. Het vinden en in je mandje doen van een saffraanmelkdop wordt als een groot geluk beschouwd. Sinds de oudheid worden gezouten en ingelegde rode champignons beschouwd als een heerlijk gerecht uit de traditionele Russische keuken, geserveerd op tafels zowel aan het hof als onder boeren.
Waarom heette de paddenstoel saffraanmelkdop?
De wetenschappelijke naam van de paddenstoel is Lactarius deliciosus, oftewel heerlijke kroontjeskruid. Het weerspiegelt de eigenschap dat er scherp melkachtig sap vrijkomt wanneer het vruchtvlees wordt gebroken.Een andere (volks)naam - "saffraanmelkdop" - werd aan de paddenstoel gegeven vanwege de overeenkomstige kleuring van het vruchtlichaam.
Net als cantharellen wordt de heldere kleur van dit type paddenstoel geleverd door de onverzadigde koolwaterstof in hun pulp - bètacaroteen of vitamine A, wat uiterst noodzakelijk is voor het menselijk lichaam.
Waarom worden saffraanmelkdoppen koninklijke paddenstoelen genoemd?
Rusland is altijd beroemd geweest om zijn gezouten saffraanmelkdoppen. Ze waren zo populair dat deze variëteit de trotse status kreeg van ‘koninklijke paddenstoelen’. Ze werden geserveerd aan de koninklijke tafel en geëxporteerd naar Europa. Tijdens het seizoen, toen er een bijzondere overvloed was, werden de grondstoffen voor champignons in grote vaten met zout gegoten. Het is bekend dat alleen al in de noordelijke provincie Olonets jaarlijks tot 300 ton saffraanmelkdoppen werd gezouten. De zogenaamde gekalibreerde champignons, verpakt in flessen, werden geëxporteerd. Voor dit doel werden speciaal kleine, nette exemplaren geselecteerd. Dergelijke flessen zagen er zeer esthetisch aantrekkelijk uit en waren erg in trek bij de Europeanen, hoewel ze behoorlijk duur waren.
Hoe zien saffraanpaddestoelen eruit?
De heerlijke kroontjeskruid is een lamellaire paddenstoel met een vlezig vruchtlichaam. De hoed en het been zijn stevig met elkaar verbonden, zonder onderbrekingen. Er is een duidelijke grens daartussen. De kleur kan verschillende tinten hebben, afhankelijk van de variëteit en plaats van groei. Paddestoelen die in dennenbossen groeien, zijn het meest felgekleurd; sparren kunnen witachtig, geelachtig oker, grijs-olijfgroen zijn. De hoed is versierd met groene of donkerrode concentrische cirkels die vanuit het midden uitstralen.
Beschrijving van de camelinapaddestoel
Verschillende soorten saffraanmelkdoppen zijn te vinden in de bossen van het midden en noorden van het Europese deel van Rusland, in de Oeral, het Verre Oosten en Siberië. Ze vormen mycorrhiza met naaldbomen en vestigen zich voornamelijk aan de noordkant. De uitzondering is eiken camelina, die in mycorrhiza leeft met breedbladige soorten. Kroontjeskruid vestigt zich in grote families, gelegen aan de noordkant van de boom.
Camelina is een zonnepaddestoel. Het nestelt zich op goed verlichte plaatsen - op heuvels, op open plekken, op open plekken en langs bermen. Kolonies van deze variëteit groeien op zandige, matig vochtige gronden. Droge of te natte grond is niet wenselijk. Melkers kunnen zogenaamde "heksencirkels" vormen, omdat de draden van hun mycelium radiaal groeien - van het midden naar de periferie.
De rijpingsperiode begint in de tweede helft van de zomer. De belangrijkste oogsttijd is het vroege najaar (van de tweede helft van september tot half oktober), maar kan duren tot november, tot het begin van de vorst. Het zijn herfstexemplaren met een dichter vruchtvlees die geschikt zijn voor zouten en beitsen.
De micro-elementaire samenstelling van deze paddenstoelen valt op door zijn rijkdom. Door de grote hoeveelheid waardevolle eiwitten lijken ze op vleesproducten, en qua verscheidenheid aan mineralen en vitamines kunnen ze als groenten worden geclassificeerd.
Naast bètacaroteen, dat de paddenstoel een elegante tint geeft, bevat het vruchtvlees vitamine C, B1, B9, B12. Van de chemische elementen zijn de volgende de meest waardevolle (geschatte inhoud per exemplaar):
- kalium – 397 mg;
- calcium – 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
De paddenstoel bevat een grote hoeveelheid licht verteerbare aminozuren. Maar de stof schimmel, die zich in de celwanden bevindt, bemoeilijkt het functioneren van de lever.Om ervoor te zorgen dat dit chitineuze polysacharide het maag-darmkanaal niet schaadt, is het de moeite waard om de kroontjeskruid vóór het koken te malen. Champignonkaviaar of -pasta biedt maximale voordelen en wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen.
De paddenstoel is een unieke bron van een antibacteriële stof: lactrivioline. Dit is een sterk natuurlijk antibioticum dat met succes een aantal pathogene bacteriën bestrijdt, waaronder de bacil van Koch. Veel farmaceutische organisaties verwerken camelina industrieel om lactrivioline in zijn pure vorm te verkrijgen.
Bij het verzamelen van alle soorten saffraanmelkdoppen moet je op jonge paddenstoelen letten. Ze zijn meestal schoon, niet vatbaar voor rot en aantasting door schimmelwormen. Oude saffraanmelkdoppen worden snel rot en wormachtig.
Beschrijving van de stengel van de camelina-paddenstoel
De saffraanmelkdop heeft een poot van 3 tot 7 cm lang, hol in het midden. Het oppervlak is glad, licht behaard en bedekt met kleine cellen, geschilderd in dezelfde kleur als de dop of een beetje helderder. Het vruchtvlees is broos en groenachtig als het breekt, als gevolg van de reactie met zuurstof. De pijp is aan de bovenkant smaller en aan de onderkant iets breder. De diameter kan oplopen tot 2,5 cm.
Beschrijving van de dop van de saffraanmelkdop
De dop van de saffraanmelkdop kan een diameter bereiken van 17 cm, bij een jong exemplaar is hij halfrond of afgeplat, later wordt hij convex of convex gespreid, met de randen naar beneden gericht. Naarmate de leeftijd vordert, verschijnt er een trechtervormige inzinking of een klein knobbeltje in het midden van de dop, en de randen ervan worden recht. Het oppervlak is glad of licht behaard. Het is meestal droog, maar bij een hoge luchtvochtigheid wordt het een beetje slijmerig. Een belangrijk onderscheidend kenmerk van de saffraanmelkdop is de unieke oppervlaktekleur. Het wordt gekenmerkt door afwisselend lichte en donkere concentrische cirkels.
De paddenstoel heeft dicht vruchtvlees dat gemakkelijk oxideert als het beschadigd raakt. Het heeft een verhoogde kwetsbaarheid vanwege de inhoud van een groot aantal vesiculaire cellen. Speciale melkachtige hyfen bevatten melkachtig sap, dat verschijnt wanneer het vruchtvlees wordt gebroken. Het heeft een dikke of waterige consistentie en een scherpe of zoete smaak.
Het vruchtvlees absorbeert perfect alle bosaroma's die de paddenstoel tijdens zijn ontwikkeling omringden. Dit is een fruitige geur en de geur van gevallen bladeren, preli, mos. En paddenstoelen die in ecologisch moeilijke gebieden worden verzameld, worden vies en ongeschikt voor voedsel.
De hoed heeft een lamellaire hymenofoor met dunne, licht vertakte platen, die enigszins convergeren op de stengel. Een rauwe paddenstoel kan bitter, scherp, samentrekkend of zoetig smaken.
Welke soorten saffraanmelkdoppen zijn er?
Talrijke varianten van de kroontjeskruid verschillen enigszins qua voedingswaarde en uiterlijk. Hieronder staan verschillende foto's van variëteiten van saffraanpaddestoelen met beschrijvingen.
De saffraanmelkdoppen zijn echt
Pijnboomchampignons, of echte, zijn het meest waardevol. Ze groeien in dennenbossen, zien er erg mooi uit, hebben de ideale vorm van een eetbare paddenstoel en een heldere kleur - alle tinten oranje en rood. Naarmate ze ouder worden, worden melkzuurbacteriën groen. De jonge paddenstoel heeft een glanzende hoed, licht afgerond en egaal gekleurd. Deze variëteit heeft een lange oogstperiode - tot het begin van de novembervorst.
Sparren saffraan melkdop
Deze saffraanmelkdop heeft een donkerdere kleur, maar vervaagt na verloop van tijd. Het is kleiner - de diameter van de dop is niet groter dan 8 cm, na verloop van tijd wordt er een vrij diepe trechter op de dop gevormd, de randen blijven recht. De pulp is zeer gevoelig voor oxidatie. De cirkels op de dop zijn licht uitgesproken. Vuren heeft meestal een licht bittere smaak.
Rode saffraanmelkdop
Rode camelina leeft ook in naaldbossen.Deze droge paddenstoel onderscheidt zich door de afwezigheid van melkachtig sap op de breuk en slijm op het oppervlak van de dop. Zijn poot is bedekt met een poederachtige coating met rode strepen; de kleur kan variëren van oranje tot paars. Het vruchtvlees is roze en zeer bros.
Japanse camelina, spar
Japanse camelina groeit in het zuiden van Primorsky Krai, in de bossen van Japan. Hij leeft in gemengde bossen en vormt mycorrhiza met sparren. De actieve verzamelperiode is september en oktober. Dit is een kleine paddenstoel, de hoed is niet groter dan 8 cm, bij jonge exemplaren is de vorm van de hoed plat met gekrulde randen, en bij volwassenen is deze trechtervormig. De bovenhuid heeft een lichtbruine tint. De hymenofoorplaten zijn roze-oranje. Het been bereikt een lengte van 7 cm. Het vruchtvlees van de paddenstoel is licht, roodoranje en oxideert in de lucht. De paddenstoel heeft geen uitgesproken smaak.
Eiken melkdop of eiken melkpaddestoel
Eiken camelina wordt gevonden in loofbossen in het Europese deel van Rusland, maar ook in Finland, Frankrijk en Groot-Brittannië. Het behoort tot de voorwaardelijk eetbare paddenstoelen en groeit in eikenbossen. Deze soort wordt verzameld van begin juli tot half september.
De paddenstoel heeft een platte, onregelmatige roodoranje hoed met donkere, concentrische ringen. Naarmate het ouder wordt, krijgt het een trechtervormige verdieping in het midden. De poot is helderder, wordt naar de bodem toe dikker en bereikt een hoogte van 7 cm. Het witte vlees wordt na verloop van tijd roze. Bij het snijden komt een bitter wit sap vrij. De paddenstoel moet vóór het koken worden geweekt.
Camelina-wijn, of wijnrood
Het is een variëteit van rode camelina en heeft een droge, glanzende dop met een wijnrode tint, versierd met ringen. De hymenofoorplaten zijn smal en worden na verloop van tijd donkerder.Het vruchtvlees is wit bij de breuk, bij de huid verandert het van kleur naar donker en oxidatie vindt plaats in de lucht met een kleurverandering. Bij breuk komt er donkerrood sap vrij. De poot van deze soort is tot 3 cm dik, wordt 6 cm hoog en heeft een oranjeroze tint met rode puisten.
Finse saffraanmelkdop, blauw uitlopend
De Finse camelina wordt gevonden in gemengde bossen in Karelië en Noord-Rusland. Het groeit naast oudere sparren.
De paddenstoel heeft een hoed met een diameter tot 8 cm, felgekleurd olijfgroen in het midden en naar het midden toe vervagend. De hymenofoor heeft smalle lichtoranje platen. Het vruchtvlees, wit in het midden, wordt oranje naar de rand toe en wordt blauw wanneer het wordt gesneden. Melkachtig sinaasappelsap oxideert ook in de lucht. De paddenstoelstengel wordt 11 cm lang en wordt aan de basis dikker.
Hoe saffraanmelkdoppen te identificeren
Je moet weten hoe de saffraanmelkdop eruit ziet om hem te kunnen onderscheiden van soortgelijke paddenstoelen. Look-alikes kunnen voorwaardelijk eetbare, oneetbare of giftige exemplaren zijn.
Verschillen met de roze golf
Volnushka is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Ze vestigt zich in berkenbossen en heeft een symbiotische relatie met oude berkenbomen. In tegenstelling tot de saffraanmelkdop heeft deze een zachtroze dop met afgeronde randen met franjes. Het vruchtvlees is dicht, wit, wordt niet donkerder als het wordt gebroken en produceert een licht melkachtig sap met een bittere smaak.
Verschillen met oneetbare melkchampignons
De oneetbare melkpaddestoel, of amberkleurige kroontjeskruid, heeft een witte stengel die stevig is als hij wordt gesneden. Zijn hoed is rozebruin en heeft geen cirkels. De hymenofoorplaten zijn licht. De gele pulp verandert niet van kleur bij blootstelling aan lucht. Dit exemplaar heeft een onaangename geur en bittere smaak.Het melkachtige sap is waterig, bitter van smaak en oxideert ook niet.
Verschillen met cantharel
Cantharel is een uitstekende eetbare paddenstoel, qua voedingswaarde vergelijkbaar met saffraanmelkdop. Paddenstoelen kunnen met elkaar worden verward, hoewel de verschillen tussen de twee soorten behoorlijk groot zijn. De vorm van de hoed van de cantharel is duidelijk trechtervormig en er zitten geen concentrische ringen op. De dop gaat soepel over in de poot, terwijl de saffraanmelkdop een duidelijke grens heeft tussen de dop en de poot.
Verschillen met de bleke fuut
Een zeer gevaarlijke giftige paddenstoel heeft enkele overeenkomsten met saffraanmelkdop. Het belangrijkste verschil is de aanwezigheid van een dun, bleek been met een karakteristieke rok. De dop is ook bleek en heeft afgeronde randen. Er zitten geen concentrische cirkels op.
Conclusie
Foto's en beschrijvingen van de camelina-paddenstoel geven de diversiteit aan vertegenwoordigers van deze soort en het brede groeigebied aan. Rode koninklijke paddenstoelen zijn in elk bos te vinden. Je moet ze echter niet tweedehands kopen; het is beter om ze zelf in elkaar te zetten en er tegelijkertijd voor te zorgen dat er geen grote industrieën of drukke snelwegen in de buurt zijn. Dit is de enige manier om er zeker van te zijn dat de paddenstoelen in de mand schoon zijn en niets dan goeds zullen opleveren.
